Tłusty czwartek już niedługo i zapewne każdy z nas kupuje pączki w cukierniach , ale czy nie lepiej przygotować je samemu w domu , które będą smaczniejsze zdrowsze .
Pączki
02:05
10 porcji
trudny
SKŁADNIKI
Zaczyn:
60 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1/3 szkl. mleka
2 łyżki mąki
Ciasto:
5 żółtek
1 jajo
1/3 szkl. cukru
1 op. cukru waniliowego
3 szkl. mąki tortowej
2/3 szkl. mleka
80 g masła
1 łyżka spirytusu lub octu
przyprawy: sól
Dodatkowo:
1/2 słoika gęstego dżemu na nadzienie
1 kg smalcu do smażenia
cukier puder do posypania lub lukier biały
Sposób przygotowania :
Przygotuj zaczyn: drożdże rozetrzyj z cukrem, wymieszaj z mlekiem i mąką, po czym odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Przygotuj masę: do rondelka wbij żółtka i 1 jajko, a także cukier, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Ciągle ubijając trzepaczką, podgrzewaj lekko na wolnym ogniu aż masa stanie się gęsta i nieco urośnie. Po tym czasie odstaw rondel z palnika i troszkę ochłodź masę, ciągle mieszając.
Przygotuj ciasto: do dużej miski przesiej mąkę i wlej letnie mleko – możesz je wcześniej wyjąć z lodówki lub lekko podgrzać. Następnie dodaj ubite żółtka z cukrem i zaczyn. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką, po czym wyrób ciasto rękami. Dodaj stopiony letni tłuszcz, spirytus lub ocet i znowu dokładnie wyrób całość. Ciasto posyp mąką i odstaw w misce w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godz.
Z wyrośniętego ciasta odrywaj po kawałku i formuj w palcach z niego placuszek o średnicy ok. 5 cm. Na jego środek nałóż łyżeczką dżem i zlep brzegi, formując kulkę. Możesz także rozwałkować wyrośnięte ciasto na grubość ok. 2 cm i wykrawać z niego szklanką krążki. Na środku każdego krążka nałóż nadzienie i zlepiaj boki. Pączki układaj na serwetce zlepieniem do dołu. Przykryj ściereczką i pozostaw na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
W rondlu rozgrzej tłuszcz – jeśli wrzucony kawałek ciasta zacznie od razu skwierczeć i nie przyklei się do dna, temperatura tłuszczu jest odpowiednia. W rondlu smaż po kilka pączków. Pączki powinny swobodnie pływać, nie powinny się dotykać. Zakryj rondelek pokrywką i smaż na wolnym ogniu aż spód pączków się zarumieni. Odwróć pączki na drugą stronę i dosmaż już w rondlu nie przykrytym.
Pączki wyjmij łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby nadmiar tłuszczu z nich ociekł. Na koniec obsyp wszystkie cukrem pudrem.
-------------------------------
PĄCZKI WŁOSKIE Z MIGDAŁAMI
01:15
6 porcji
prosty
SKŁADNIKI
Ciasto:
1/2 kg mąki
100 g cukru
100 g masła
8 żółtek
1 szkl. mleka
40 g drożdży
1 op. cukru waniliowego
2 łyżki spirytusu
aromat rumowy
Nadzienie marcepanowe:
100 g migdałów
2 białka
100 g cukru pudru
Sos:
1 szkl. białego wytrawnego wina
1/2 szkl. wody
3 jaja
100 g cukru
Dodatkowo:
olej do smażenia
Sposób przygotowania :
Przygotuj ciasto: do miski wsyp 1/2 szklanki mąki, a następnie ciągle mieszając, dolewaj powoli 1/2 szklanki gorącego mleka. Drożdże rozrób z pozostałym ciepłym mlekiem i połącz z zaparzoną mąką oraz resztą odmierzonej mąki. Zaczyn odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30 min. Żółtka zmiksuj z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę i dodaj do mąki – wszystko wymieszaj. Następnie dodaj spirytus, rozpuszczone masło i aromat, a potem starannie wyrób ciasto i znowu odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20 min.
Przygotuj nadzienie: aby obrać migdały ze skórki, zalej je gorącą wodą. Możesz zetrzeć je również ze skórką na tarce z drobnymi oczkami. Dodaj do migdałów cukier puder i ubitą na sztywno pianę z białek. Dokładnie wymieszaj.
Z wyrośniętego ciasta formuj pączki: rozwałkuj ciasto na posypanej mąką stolnicy na grubość ok. 2,5 cm i wykrawaj szklanką krążki. W środek krążka kładź masę marcepanową i dokładnie zlepiaj ciasto. Układaj pączki zwinięciem do dołu, najlepiej blisko kuchenki, by znów wyrosły.
Rozgrzej olej w garnku i smaż w gorącym tłuszczu. Pamiętaj, by pączki w czasie smażenia nie stykały się ze sobą.
Przygotuj sos: wszystkie składniki sosu włóż do garnuszka i na wolnym ogniu lub na parze ubijaj tak długo, aż sos zgęstnieje i spieni się. Odstaw garnuszek z ognia i ubijaj jeszcze 6 min. Gotowym gorącym sosem polej pączki. Podawaj na ciepło.
-----------------------------------
PĄCZKI PARZONE
01:00
5 porcji
prosty
SKŁADNIKI
Ciasto:
1/2 kg mąki
1 szkl. cukru
1/2 kostki masła
6 żółtek
1 szkl. mleka
30 g drożdży
1 op. cukru waniliowego
Lukier:
aromat rumowy lub 20 ml rumu
1 szkl. cukru
1/2 szkl. gorącej wody
sok z 1/2 cytryny
Sposób przygotowania :
Przygotuj zaczyn: drożdże rozpuść w 1/2 szklanki ciepłego mleka z cukrem waniliowym i 2 łyżkami mąki. Całość pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Przygotuj ciasto: pozostałe mleko, tłuszcz, wodę i sól doprowadź w garnuszku do wrzenia, po czym, ciągle mieszając, dodawaj resztę mąki. Całość gotuj przez ok. 6 minut nie przestając mieszać, tak aby nastąpiło dobre zaparzenie mąki, wówczas mąka nie przylepia się do ścian garnka i łyżki.
Gotową masę przełóż do miski, następnie przestudź i zmiksuj z żółtkami oraz zaczynem.
Z ciasta formuj pączki, po czym odkładaj je na pergaminie posypanym mąką. Pozostaw na 30 min, aby ponownie urosły. Po tym czasie usmaż je na gorącym oleju.
Przygotuj lukier: cukier zagotuj z wodą, odstaw i miksuj aż zbieleje. Dodaj sok z cytryny, aromat rumowy – wszystko wymieszaj i rozrzedź kilkoma łyżkami gorącej wody. Gotowym lukrem polej usmażone pączki.
--------------------------
PĄCZKI KLASYCZNE ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ
02:20
10 porcji
trudny
SKŁADNIKI
Zaczyn:
60 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1/3 szkl. mleka
2 łyżki mąki
Ciasto:
5 żółtek
1 jajo
1/3 szkl. cukru
1 op. cukru waniliowego
3 szkl. mąki tortowej
2/3 szkl. mleka
80 g masła
1 łyżka spirytusu lub octu
aromat pomarańczowy
2 łyżki otartej skórki z pomarańczy
60 g skórki pomarańczowej do posypania pączków
przyprawy: sól
Dodatkowo:
1/2 słoika gęstego dżemu pomarańczowego na nadzienie
1 kg smalcu do smażenia
cukier puder do posypania lub biały lukier
Sposób przygotowania:
Przygotuj zaczyn: drożdże rozetrzyj z cukrem, wymieszaj z mlekiem i mąką, po czym odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Przygotuj masę: do rondelka wbij żółtka i 1 jajko, a także cukier i cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Ciągle ubijając trzepaczką, podgrzewaj lekko na wolnym ogniu aż masa stanie się gęsta i nieco urośnie. Po tym czasie odstaw rondel z palnika i troszkę ochłodź masę, ciągle mieszając.
Do dużej miski przesiej mąkę i wlej letnie mleko – możesz je wcześniej wyjąć z lodówki lub lekko podgrzać. Następnie dodaj ubite żółtka z cukrem i zaczyn. Wszystko wymieszaj drewnianą łyżką, po czym wyrób ciasto rękami. Dodaj stopiony letni tłuszcz, otartą skórkę z pomarańczy, olejek pomarańczowy, spirytus lub ocet i dokładnie wyrób. Ciasto posyp mąką i odstaw w misce w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Z wyrośniętego ciasta odrywaj po równym kawałeczku i formuj na stolnicy wałeczki o średnicy 5 cm, które następnie krój na plastry grubości ok. 2 cm – spłaszcz nieco plastry. Na środek spłaszczonego placuszka nałóż łyżeczkę dżemu pomarańczowego i zlep brzegi, formując kulki. Możesz także rozwałkować wyrośnięte ciasto na grubość ok. 2 cm i wykrawać z niego szklanką krążki. Na środku każdego krążka nałóż nadzienie i zlepiaj boki.
Pączki układaj na serwetce zlepieniem do dołu. Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu jeszcze do wyrośnięcia na 30 min.
W rondlu rozgrzej tłuszcz – jeśli wrzucony kawałek ciasta zacznie od razu skwierczeć i nie przyklei się do dna, temperatura tłuszczu jest odpowiednia. W rondlu smaż po kilka pączków spodem do góry. Pączki powinny swobodnie pływać, nie dotykać się. Zakryj rondelek pokrywką i smaż na wolnym ogniu aż spód pączków się zarumieni. Odwróć pączki na drugą stronę i dosmaż już w rondlu nie przykrytym.
Pączki wyjmij łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby nadmiar tłuszczu z nich ociekł. Polukruj lub posyp cukrem pudrem.
Przygotuj lukier: cukier przesiej przez drobne sito, dodaj do niego sok z pomarańczy (ok. 3 łyżki), skórkę otartą z pomarańczy i dolewaj po trochu wrzątek, tak aby uzyskać gładka masę. Gotowym lukrem polej pączki.
Komentarze