KOTLECIKI Z BURAKA I KASZY JAGLANEJ
01:35
4 porcje
bardzo prosty
SKŁADNIKI
2 buraki
3/4 szkl. kaszy jaglanej
2 łyżki siemienia lnianego zmielonego
1/3 szkl. słonecznika
2 łyżki koperku pokrojonego
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka czarnej soli
1/2 łyżeczki pieprzu
Cebula karmelizowana:
4 cebulki czerwone
1 łyżka cukru trzcinowego
5 łyżek octu balsamicznego
1/4 szkl. wody
1 łyżka oleju
sól
pieprz
Dodatkowo:
600 g małych ziemniaków (ugotowanych)
koperek
sól
1 łyżka oleju
Sposób przygotowania:
Ugotuj kaszę zgodnie z opisem na opakowaniu. Obierz buraki i zetrzyj na tarce. Dodaj do kaszy. Słonecznik posiekaj i upraż na suchej patelni. Do kaszy i buraków dodaj pokrojony czosnek, siemię lniane, słonecznik, koperek, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
Rozgrzej na patelni olej. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę, szczyptę soli, pieprzu i cukier. Smaż chwilę. Dodaj ocet i wodę. Duś ok. 10–15 minut.
Uformuj małe kotleciki. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Obok kotlecików ułóż ziemniaki i skrop je olejem i posyp solą. Całość piecz ok. 35–40 minut.
Kotlety podawaj z cebulką i ziemniakami posypanymi koperkiem.
---------------------
ZUPA Z KARPIA
00:40
4 porcje
bardzo prosty
SKŁADNIKI
400 g karpia
1 marchewka
50 g selera
1 pietruszka
2 ząbki czosnku
3 cebula
50 g masła
po 1/2 papryki czerwonej, żółtej, zielonej
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
4 gałązki natki pietruszki
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
1
Filet z karpia umyj i odetnij płetwy, pozostałości po kręgosłupie oraz ościach brzusznych.
2
Czysty filet odłóż, a resztki z karpia przełóż do garnka, wlej wodę i posól delikatnie. Zgnieć czosnek i dodaj do garnka. Obierz warzywa i pokrój w małe kawałki. Dodaj do garnka z rybą i wstaw do gotowania. Jak tylko się zagotuje, to zmniejsz gaz i gotuj jeszcze przez 10 minut.
3
Paprykę i cebulę pokrój w paseczki. Na patelni podgrzej masło i podsmaż cebulę i paprykę, wsyp suchą proszkowaną paprykę z każdego rodzaju i pomidorowy koncentrat. Wszystko lekko podsmaż.
4
Paprykę z koncentratem przełóż do garnka i zalej bulionem rybnym. Gotuj przez 10 minut. Karpia pokrój na kawałki i dodaj do zupy. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do zupy.
5
Przelej zupę do talerza wraz z warzywami i kawałkami ryby. Na środku dekoracyjnie połóż kleks kwaśnej śmietany i listki natki do dekoracji.
------------------------
KROKIETY Z NADZIENIEM Z PIECZONEJ CEBULI I GRZYBÓW
00:40
6 porcji
bardzo prosty
SKŁADNIKI
Naleśniki:
50 g mąki ryżowej
100 g mąki kukurydzianej
50 g mąki jaglanej
600 ml wody
2 jajka
30 ml oleju
sól
Nadzienie:
250 g cebuli
1 ząbek czosnku
100 ml wina białego wytrawnego
50 g grzybów suszonych
1 łyżka majeranku
4 gałązki natki pietruszki
sól, pieprz czarny
Panierka:
2 jajka
200 g mieszanki migdałów i orzechów
50 g maku niebieskiego
300 ml oleju do smażenia
Sposób przygotowania:
1
Do miski wlej wodę, dodaj jajka i razem wymieszaj. Przypraw solą. Wsyp mąkę ryżową, kukurydzianą oraz ziemniaczaną. Wymieszaj rózgą na gładkie ciasto. Powinno być lejące, jak do naleśników. Odstaw ciasto na 10 minut, aby mąki napęczniały.
2
Rozgrzej patelnię, lekko przesmaruj oliwą i wlewaj ciasto porcjami. Pozwól mu się swobodnie rozlać po patelni. Smaż z każdej strony do lekkiego zrumienienia. Przełóż naleśniki na talerz.
3
Obierz cebulę i czosnek. Pokrój na duże kawałki i przełóż do naczynia żaroodpornego. Polej lekko oliwą i przypraw delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem. Wlej białe wino i dodaj majeranek. Wstaw do pieczenia na 200˚ przez 15 minut, aż cebula się ładnie zrumieni. Grzyby umyj z piasku pod bieżącą wodą i wstaw do gotowania w rondelku. Gotuj przez ok. 15 minut. Potem odsącz z wody i pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj z pieczoną cebulą i wszystko razem zmiksuj kuchennym blenderem, lecz nie za mocno. Farsz musi mieć wyczuwalne kawałki. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i jeszcze lekko wymieszaj.
4
Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń krokiety – najpierw dolną część a potem dwa boki do środka i następnie zroluj całość.
5
W miseczce przygotuj mielone orzechy wymieszane z makiem. Do drugiej miseczki wbij i rozkłóć jajko. Panieruj każdy krokiet w jajku. a potem w mące orzechowej.
6
W szerokim rondelku rozgrzej olej i smaż krokiety z każdej strony, aż do ich zrumienienia. Powinny być złote i chrupiące. Przełóż na półmisek i podawaj. Idealnie nadają się do barszczu z kiszonych buraków.
--------------------------
SAŁATKA JARZYNOWA
01:00
6 porcji
bardzo prosty
SKŁADNIKI
3 marchewki
1 mały seler
2 korzenie pietruszki
4 ziemniaki
4 ogórki kiszone
1/2 cebuli
1 puszka groszku konserwowego
1 puszka kukurydzy konserwowej
1 jabłko
5 jaj
1 słoiczek majonezu
1 łyżka musztardy
kilka gałązek koperku do dekoracji
szczypiorek do dekoracji
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Jajka ugotuj na twardo. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem konserwowych i cebuli, ugotuj razem, nie obierając ich wcześniej.
Ostudzone warzywa, jajka, ogórki kiszone, cebulę oraz jabłko obierz i pokrój w drobną kostkę. Dodaj odsączone z zalewy groszek i kukurydzę. Wszystko skrop sokiem z cytryny, dodaj majonez i łyżkę musztardy. Na koniec przypraw solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj gałązkami koperku i szczypiorku.
--------------------
ŚWIĄTECZNA PIECZEŃ WOŁOWA
01:00
4 porcje
prosty
SKŁADNIKI
800 g wołowiny na pieczeń
2 łyżki mąki
50 ml oleju
przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
Sposób przygotowania:
Mięso umyj, przypraw solą i pieprzem. Wyłóż do naczynia żaroodpornego. Dodaj olej i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°. Piecz przez ok. 2 godz.
Po upieczeniu pieczeń wyłóż na talerz. Sos wytworzony podczas pieczenia zlej z naczynia żaroodpornego do garnka. Dodaj do niego ziele angielskie i liść laurowy. Dolej ½ l wody.
Pokrój w plastry upieczoną pieczeń i wyłóż do garnka z sosem. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 min. W naczyniu zrób zawiesinę z mąki i wody. Zagęść sos.
----------------------------
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
02:00
10 porcji
bardzo prosty
SKŁADNIKI
Ciasto:
450 g mąki + mąka do podsypywania
1 duże jajko
180 ml gorącej wody
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli
Farsz:
500 g kapusty kiszonej
150 g suszonych grzybów
1/2 łyżeczki mielonego kminku
Sposób przygotowania:
Grzyby zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia. Kapustę pokrój na krótsze pasma, włóż do garnka i zalej szklanką wody, równocześnie dodając kminek. Zagotuj, zmniejsz ogień do małego i gotuj tak przez ok. 50 minut, aż kapusta zmięknie. W tym czasie zagotuj też namoczone grzyby, gotuj je na małym ogniu przez ok. 20 minut. Po tym czasie odcedź grzyby i pokrój na drobne kawałki. Pokrojone grzyby dodaj do gotującej się kapusty razem z wywarem, w którym się gotowały. Zredukuj płyn w kapuście i odstaw do wystudzenia.
Na stolnicy wymieszaj mąkę z solą. Powoli mieszając, zacznij wlewać do mąki gorącą wodę. Kiedy temperatura zarabianego ciasta nieco spadnie, dodaj jajko, olej i wyrób gładkie ciasto. W razie potrzeby możesz dodać trochę mąki lub wody. Wyrobione ciasto połóż na stolnicy i nakryj miską. Zostaw na 15 minut.
Po tym czasie rozwałkuj po kawałku ciasto na stolnicy na placek grubości ok. 2 mm. Szklanką wytnij kółka, na środek każdego połóż małą łyżeczkę farszu. Dokładnie zlep brzegi ciasta. Zlepione pierogi wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
-------------------------
BOCZEK FASZEROWANY CHRZANEM I ŚLIWKAMI
02:20
12 porcji
bardzo prosty
SKŁADNIKI
1 ½ kg boczku surowego
100 g chrzanu
150 g śliwek suszonych
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka papryki czerwonej w proszku
4 owoce jałowca
1 ½ łyżki bułki tartej
1 łyżka majeranku
30 ml oliwy
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Dokładnie w połowie grubości przetnij mięso od szerszej strony na dwie połowy, ale nie docinaj do końca – chodzi o rozcięcie boczku na dwa cieńsze płaty. Rozłóż rozcięte mięso i ponownie od połowy rozetnij w połowie grubości na kolejny płat. Takie rozcięcie pozwoli uzyskać roladę z ładnym równomiernym rozłożenie mięsa i tłuszczu, co zapewni soczystość całej rolady.
Mięso przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Rozgnieć ząbki czosnku i wetrzyj w mięso. Posyp z góry papryką. Zwiń boczek w roladę i dociśnij. Następnie rozwiń i nałóż obficie chrzan oraz śliwki. Posyp po wierzchu bułką tartą. Ponownie zroluj boczek, zwiąż dookoła nicią kuchenną.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 170˚. Mięso przełóż do formy i wstaw do pieczenia. Jak tylko boczek się zrumieni wlej na dno formy ok. 0,5 l wody. Piecz boczek przez kolejne 1,5 godziny, kontrolując ilość płynu, aby utrzymać wysoką wilgotność podczas pieczenia. Na koniec wyłącz piekarnik i wyjmij boczek. Zostaw go w sosie do całkowitego wystygnięcia. Przełóż do lodówki na min. 12 godzin. Po tym czasie odsznuruj i pokrój w plasterki. Rozłóż dekoracyjnie na desce lub półmisku.
________________
tesco/smacznastrona
01:35
4 porcje
bardzo prosty
SKŁADNIKI
2 buraki
3/4 szkl. kaszy jaglanej
2 łyżki siemienia lnianego zmielonego
1/3 szkl. słonecznika
2 łyżki koperku pokrojonego
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka czarnej soli
1/2 łyżeczki pieprzu
Cebula karmelizowana:
4 cebulki czerwone
1 łyżka cukru trzcinowego
5 łyżek octu balsamicznego
1/4 szkl. wody
1 łyżka oleju
sól
pieprz
Dodatkowo:
600 g małych ziemniaków (ugotowanych)
koperek
sól
1 łyżka oleju
Sposób przygotowania:
Ugotuj kaszę zgodnie z opisem na opakowaniu. Obierz buraki i zetrzyj na tarce. Dodaj do kaszy. Słonecznik posiekaj i upraż na suchej patelni. Do kaszy i buraków dodaj pokrojony czosnek, siemię lniane, słonecznik, koperek, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
Rozgrzej na patelni olej. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę, szczyptę soli, pieprzu i cukier. Smaż chwilę. Dodaj ocet i wodę. Duś ok. 10–15 minut.
Uformuj małe kotleciki. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Obok kotlecików ułóż ziemniaki i skrop je olejem i posyp solą. Całość piecz ok. 35–40 minut.
Kotlety podawaj z cebulką i ziemniakami posypanymi koperkiem.
---------------------
ZUPA Z KARPIA
00:40
4 porcje
bardzo prosty
SKŁADNIKI
400 g karpia
1 marchewka
50 g selera
1 pietruszka
2 ząbki czosnku
3 cebula
50 g masła
po 1/2 papryki czerwonej, żółtej, zielonej
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
1 łyżeczka ostrej papryki mielonej
4 gałązki natki pietruszki
4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
1
Filet z karpia umyj i odetnij płetwy, pozostałości po kręgosłupie oraz ościach brzusznych.
2
Czysty filet odłóż, a resztki z karpia przełóż do garnka, wlej wodę i posól delikatnie. Zgnieć czosnek i dodaj do garnka. Obierz warzywa i pokrój w małe kawałki. Dodaj do garnka z rybą i wstaw do gotowania. Jak tylko się zagotuje, to zmniejsz gaz i gotuj jeszcze przez 10 minut.
3
Paprykę i cebulę pokrój w paseczki. Na patelni podgrzej masło i podsmaż cebulę i paprykę, wsyp suchą proszkowaną paprykę z każdego rodzaju i pomidorowy koncentrat. Wszystko lekko podsmaż.
4
Paprykę z koncentratem przełóż do garnka i zalej bulionem rybnym. Gotuj przez 10 minut. Karpia pokrój na kawałki i dodaj do zupy. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do zupy.
5
Przelej zupę do talerza wraz z warzywami i kawałkami ryby. Na środku dekoracyjnie połóż kleks kwaśnej śmietany i listki natki do dekoracji.
------------------------
KROKIETY Z NADZIENIEM Z PIECZONEJ CEBULI I GRZYBÓW
00:40
6 porcji
bardzo prosty
SKŁADNIKI
Naleśniki:
50 g mąki ryżowej
100 g mąki kukurydzianej
50 g mąki jaglanej
600 ml wody
2 jajka
30 ml oleju
sól
Nadzienie:
250 g cebuli
1 ząbek czosnku
100 ml wina białego wytrawnego
50 g grzybów suszonych
1 łyżka majeranku
4 gałązki natki pietruszki
sól, pieprz czarny
Panierka:
2 jajka
200 g mieszanki migdałów i orzechów
50 g maku niebieskiego
300 ml oleju do smażenia
Sposób przygotowania:
1
Do miski wlej wodę, dodaj jajka i razem wymieszaj. Przypraw solą. Wsyp mąkę ryżową, kukurydzianą oraz ziemniaczaną. Wymieszaj rózgą na gładkie ciasto. Powinno być lejące, jak do naleśników. Odstaw ciasto na 10 minut, aby mąki napęczniały.
2
Rozgrzej patelnię, lekko przesmaruj oliwą i wlewaj ciasto porcjami. Pozwól mu się swobodnie rozlać po patelni. Smaż z każdej strony do lekkiego zrumienienia. Przełóż naleśniki na talerz.
3
Obierz cebulę i czosnek. Pokrój na duże kawałki i przełóż do naczynia żaroodpornego. Polej lekko oliwą i przypraw delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem. Wlej białe wino i dodaj majeranek. Wstaw do pieczenia na 200˚ przez 15 minut, aż cebula się ładnie zrumieni. Grzyby umyj z piasku pod bieżącą wodą i wstaw do gotowania w rondelku. Gotuj przez ok. 15 minut. Potem odsącz z wody i pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj z pieczoną cebulą i wszystko razem zmiksuj kuchennym blenderem, lecz nie za mocno. Farsz musi mieć wyczuwalne kawałki. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i jeszcze lekko wymieszaj.
4
Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu i zawiń krokiety – najpierw dolną część a potem dwa boki do środka i następnie zroluj całość.
5
W miseczce przygotuj mielone orzechy wymieszane z makiem. Do drugiej miseczki wbij i rozkłóć jajko. Panieruj każdy krokiet w jajku. a potem w mące orzechowej.
6
W szerokim rondelku rozgrzej olej i smaż krokiety z każdej strony, aż do ich zrumienienia. Powinny być złote i chrupiące. Przełóż na półmisek i podawaj. Idealnie nadają się do barszczu z kiszonych buraków.
--------------------------
SAŁATKA JARZYNOWA
01:00
6 porcji
bardzo prosty
SKŁADNIKI
3 marchewki
1 mały seler
2 korzenie pietruszki
4 ziemniaki
4 ogórki kiszone
1/2 cebuli
1 puszka groszku konserwowego
1 puszka kukurydzy konserwowej
1 jabłko
5 jaj
1 słoiczek majonezu
1 łyżka musztardy
kilka gałązek koperku do dekoracji
szczypiorek do dekoracji
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Jajka ugotuj na twardo. Wszystkie warzywa, z wyjątkiem konserwowych i cebuli, ugotuj razem, nie obierając ich wcześniej.
Ostudzone warzywa, jajka, ogórki kiszone, cebulę oraz jabłko obierz i pokrój w drobną kostkę. Dodaj odsączone z zalewy groszek i kukurydzę. Wszystko skrop sokiem z cytryny, dodaj majonez i łyżkę musztardy. Na koniec przypraw solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj gałązkami koperku i szczypiorku.
--------------------
ŚWIĄTECZNA PIECZEŃ WOŁOWA
01:00
4 porcje
prosty
SKŁADNIKI
800 g wołowiny na pieczeń
2 łyżki mąki
50 ml oleju
przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy
Sposób przygotowania:
Mięso umyj, przypraw solą i pieprzem. Wyłóż do naczynia żaroodpornego. Dodaj olej i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°. Piecz przez ok. 2 godz.
Po upieczeniu pieczeń wyłóż na talerz. Sos wytworzony podczas pieczenia zlej z naczynia żaroodpornego do garnka. Dodaj do niego ziele angielskie i liść laurowy. Dolej ½ l wody.
Pokrój w plastry upieczoną pieczeń i wyłóż do garnka z sosem. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 min. W naczyniu zrób zawiesinę z mąki i wody. Zagęść sos.
----------------------------
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
02:00
10 porcji
bardzo prosty
SKŁADNIKI
Ciasto:
450 g mąki + mąka do podsypywania
1 duże jajko
180 ml gorącej wody
1 łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli
Farsz:
500 g kapusty kiszonej
150 g suszonych grzybów
1/2 łyżeczki mielonego kminku
Sposób przygotowania:
Grzyby zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia. Kapustę pokrój na krótsze pasma, włóż do garnka i zalej szklanką wody, równocześnie dodając kminek. Zagotuj, zmniejsz ogień do małego i gotuj tak przez ok. 50 minut, aż kapusta zmięknie. W tym czasie zagotuj też namoczone grzyby, gotuj je na małym ogniu przez ok. 20 minut. Po tym czasie odcedź grzyby i pokrój na drobne kawałki. Pokrojone grzyby dodaj do gotującej się kapusty razem z wywarem, w którym się gotowały. Zredukuj płyn w kapuście i odstaw do wystudzenia.
Na stolnicy wymieszaj mąkę z solą. Powoli mieszając, zacznij wlewać do mąki gorącą wodę. Kiedy temperatura zarabianego ciasta nieco spadnie, dodaj jajko, olej i wyrób gładkie ciasto. W razie potrzeby możesz dodać trochę mąki lub wody. Wyrobione ciasto połóż na stolnicy i nakryj miską. Zostaw na 15 minut.
Po tym czasie rozwałkuj po kawałku ciasto na stolnicy na placek grubości ok. 2 mm. Szklanką wytnij kółka, na środek każdego połóż małą łyżeczkę farszu. Dokładnie zlep brzegi ciasta. Zlepione pierogi wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
-------------------------
BOCZEK FASZEROWANY CHRZANEM I ŚLIWKAMI
02:20
12 porcji
bardzo prosty
SKŁADNIKI
1 ½ kg boczku surowego
100 g chrzanu
150 g śliwek suszonych
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka papryki czerwonej w proszku
4 owoce jałowca
1 ½ łyżki bułki tartej
1 łyżka majeranku
30 ml oliwy
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Dokładnie w połowie grubości przetnij mięso od szerszej strony na dwie połowy, ale nie docinaj do końca – chodzi o rozcięcie boczku na dwa cieńsze płaty. Rozłóż rozcięte mięso i ponownie od połowy rozetnij w połowie grubości na kolejny płat. Takie rozcięcie pozwoli uzyskać roladę z ładnym równomiernym rozłożenie mięsa i tłuszczu, co zapewni soczystość całej rolady.
Mięso przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Rozgnieć ząbki czosnku i wetrzyj w mięso. Posyp z góry papryką. Zwiń boczek w roladę i dociśnij. Następnie rozwiń i nałóż obficie chrzan oraz śliwki. Posyp po wierzchu bułką tartą. Ponownie zroluj boczek, zwiąż dookoła nicią kuchenną.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 170˚. Mięso przełóż do formy i wstaw do pieczenia. Jak tylko boczek się zrumieni wlej na dno formy ok. 0,5 l wody. Piecz boczek przez kolejne 1,5 godziny, kontrolując ilość płynu, aby utrzymać wysoką wilgotność podczas pieczenia. Na koniec wyłącz piekarnik i wyjmij boczek. Zostaw go w sosie do całkowitego wystygnięcia. Przełóż do lodówki na min. 12 godzin. Po tym czasie odsznuruj i pokrój w plasterki. Rozłóż dekoracyjnie na desce lub półmisku.
________________
tesco/smacznastrona
Komentarze