Barszcz – zupa popularna w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Ogólnie "barszczem" nazywa się kwaśną zupę, a jej podstawą może być zakwas żytni, kapusta kiszona, buraki ćwikłowe (ukwaszone lub zaprawione ) albo szczaw. W dużej części krajów jej podstawowym składnikiem jest jednak burak ćwikłowy. Dawniej wykorzystywano kiszoną roślinę barszcz zwyczajny, później barszcz robiono na zakwasie buraczanym.
Przepis na barszcz :
1
Przygotuj 2 buraki, 3 ząbki czosnku, 3 ziarenka ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu, 1/4 selera, 1/2 kwaśnego jabłka, 3 szklanki wody, 3 szklanki zakwasu i dodatki (majeranek, skórka z cytryny, itp.)
2
Buraki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Selera obierz i pokrój na małe kawałki. Jabłko przekrój i usuń z niego gniazdo nasienne. Czosnek obierz i przekrój na połówki. Na dno garnka włóż plastry buraków, potem pozostałe przygotowane składniki i przyprawy. Całość zalej wodą i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Na tym etapie możesz dodać grzyby i owoce suszone oraz wszelkie inne dodatki wymagające gotowania.
3
Po godzinie, kiedy buraki zmiękną, dodaj do barszczu zakwas i takie przyprawy jak majeranek, skórka z cytryny, piwo i inne dodatki niewymagające gotowania. Zagotuj barszcz jeszcze raz i zdejmij z ognia.
4
Ugotowany barszcz przykryj i zostaw na kilka godzin.
5
Przed podaniem barszcz przecedź przez gazę i podgrzej.
Jak przygotować zakwas buraczany?
00:30
1 porcja
bardzo prosty
SKŁADNIKI
2 lub 3 dorodne buraki
kilka ząbków czosnku
przyprawy (pieprz ziarnisty, ziele angielskie i liść laurowy po kilka sztuk)
2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
Sposób przygotowania:
1
Buraki obierz i pokrój na cienkie plasterki. Ząbki czosnku obierz.
2
W dużym słoju ułóż plastry buraka na przemian z przyprawami.
3
Na wierzch wsyp sól i zalej całość 3 szklankami gorącej, ale nie wrzącej wody. Przykryj słoik gazą i odstaw na tydzień. Jeżeli chcesz przyspieszyć proces kiszenia, dodaj do buraków pokruszoną kromkę chleba razowego, wtedy zakwas ukisi się już po 5 dniach.
4
Ukiszony zakwas przecedź przez sitko wyłożone gazą. Następnie przelej go do butelek i przechowuj w lodówce maksymalnie do 3 tygodni.
______________________
info:
tesco/smacznastrona
www.wikipedia.pl
foto: wikipedia - http://www.flickr.com/photos/kellysue/290786861/
Przepis na barszcz :1
Przygotuj 2 buraki, 3 ząbki czosnku, 3 ziarenka ziela angielskiego, 5 ziarenek pieprzu, 1/4 selera, 1/2 kwaśnego jabłka, 3 szklanki wody, 3 szklanki zakwasu i dodatki (majeranek, skórka z cytryny, itp.)
2
Buraki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Selera obierz i pokrój na małe kawałki. Jabłko przekrój i usuń z niego gniazdo nasienne. Czosnek obierz i przekrój na połówki. Na dno garnka włóż plastry buraków, potem pozostałe przygotowane składniki i przyprawy. Całość zalej wodą i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Na tym etapie możesz dodać grzyby i owoce suszone oraz wszelkie inne dodatki wymagające gotowania.
3
Po godzinie, kiedy buraki zmiękną, dodaj do barszczu zakwas i takie przyprawy jak majeranek, skórka z cytryny, piwo i inne dodatki niewymagające gotowania. Zagotuj barszcz jeszcze raz i zdejmij z ognia.
4
Ugotowany barszcz przykryj i zostaw na kilka godzin.
5
Przed podaniem barszcz przecedź przez gazę i podgrzej.
Jak przygotować zakwas buraczany?
00:30
1 porcja
bardzo prosty
SKŁADNIKI
2 lub 3 dorodne buraki
kilka ząbków czosnku
przyprawy (pieprz ziarnisty, ziele angielskie i liść laurowy po kilka sztuk)
2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
Sposób przygotowania:
1
Buraki obierz i pokrój na cienkie plasterki. Ząbki czosnku obierz.
2
W dużym słoju ułóż plastry buraka na przemian z przyprawami.
3
Na wierzch wsyp sól i zalej całość 3 szklankami gorącej, ale nie wrzącej wody. Przykryj słoik gazą i odstaw na tydzień. Jeżeli chcesz przyspieszyć proces kiszenia, dodaj do buraków pokruszoną kromkę chleba razowego, wtedy zakwas ukisi się już po 5 dniach.
4
Ukiszony zakwas przecedź przez sitko wyłożone gazą. Następnie przelej go do butelek i przechowuj w lodówce maksymalnie do 3 tygodni.
______________________
info:
tesco/smacznastrona
www.wikipedia.pl
foto: wikipedia - http://www.flickr.com/photos/kellysue/290786861/
Komentarze