Właśnie 12 Kwietnia przypada Światowy Dzień Czekolady , z tej okazji przedstawimy parę przepisów i opiszemy czekoladę.
Czekolada – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe), środka słodzącego i innych dodatków. Według dyrektywy 2000/36/WE czekoladę
definiuje się jako wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów, który zawiera nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 14% suchej odtłuszczonej masy kakaowej.
Historia
Majowie i Aztekowie
Nasiona kakaowca właściwego początkowo były wykorzystywane przez Majów do produkcji napoju dla najbogatszych o nazwie Xococalit z nahuatl xocolatl IPA [ʃoˈkolaːt͡ɬ] – gorzka woda). Napój ten był również wykorzystywany podczas modłów i odpraw rytualnych. Xococalit był przyrządzany z roztartych ziaren kakaowca z miodem, chili bądź z kukurydzą. W celu uzyskania pianki przelewali napój z naczynia do naczynia.
Aztekowie rozdrabniali nasiona kakaowca by produkować zimny napój z kukurydzą, chili, miodem, wanilią oraz z suszonymi płatkami kwiatów nadających różną barwę napojom.
Europa (XVII w. – obecnie)
Historyczna maszyna do produkcji czekolady
Dzięki odkryciu Ameryki przez Kolumba nasiona kakaowca mogły zostać przewiezione do Europy. Jednak dopiero w XVII wieku popularne stały się roztarte ziarna kakaowca, które zostały zalane ciepłą wodą z dodatkiem cukru.
W 1828 Casparus van Houten Senior opatentował metodę proszkowania nasion kakaowca a jego syn wynalazł proces alkalizowania czekolady zwany dutchingiem[3]. Francis Fry z połączonego kakao, cukru i rozpuszczonego tłuszczu kakaowego wylanego do formy uzyskał pierwszą tabliczkę czekolady. Konszowanie czekolady zostało wynalezione przez Rudolpha Lindtowa.
Gorzka składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
Mleczna w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i wanilia, a zawartość kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C. Zwykle czekolada ta zawiera nie mniej niż 25% suchej masy kakaowej ogółem, 14% suchej masy mlecznej, 2,5% suchej odtłuszczonej masy kakaowej, 3,5% tłuszczu mlecznego oraz 25% tłuszczu ogółem.
Deserowa w jej skład wchodzi miazga kakaowa, cukier, lecytyna oraz tłuszcz kakaowy lub inne dodatki. Najczęściej zawiera powyżej 50% produktów z miazgi kakaowej.
Biała bez zawartości proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masła kakaowego. Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C.
Niektórzy smakosze wyrażają pogląd, że ten wyrób nie jest czekoladą ze względu na niską zawartość masła kakaowego.
Przepisy z czekoladą :
BROWNIE
SKŁADNIKI
2 tabliczki czekolady gorzkiej (ok. 200 g)
80 g kakao
220 g masła
60 g mąki
5 jajek
300 g cukru pudru
1 łyżka proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:
Masło rozpuść wraz z czekoladą i kakao na parze wodnej, stale mieszając. Następnie zdejmij z palnika i zmiksuj. W osobnej misce wymieszaj przesianą ze sobą mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier, jajka i wszystko zmiksuj na jedwabistą masę. Następnie dodaj rozpuszczoną czekoladę z masłem i ponownie krótko zmiksuj. Blachę wyłóż pergaminem i wylej dość cienką warstwę ciasta. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° i piecz ok. 25 min (nie dłużej, gdyż ciasto wyschnie).
Upieczone brownie pokrój na kwadraty. Do ciasta możesz dodać orzechy i wiśnie kandyzowanei lub inne owoce. Podawaj z lodami lub bitą śmietaną.
--------------------
TIRAMISU
SKŁADNIKI
2 jajka
350 g sera mascarpone
150 ml zimnej mocnej kawy
100 ml likieru kawowego lub amaretto
ok. 15 podłużnych biszkoptów
przesiane kakao do posypania
wiórki czekolady do dekoracji
1 łyżka cukru lub cukru waniliowego
Sposób przygotowania:
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę. W drugiej misce zmiksuj ser mascarpone z żółtkami, aż do uzyskania jednolitego gładkiego kremu. Do kremu dodawaj partiami po kilka łyżek piany z białek. Za każdym razem delikatnie mieszaj, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję kremu (nie może on być za rzadki). Na koniec wmieszaj cukier waniliowy lub zwykły. Odłóż 1/4 kremu.
4 łyżeczki kawy zalej gorącą wodą i odczekaj aż ostygnie. Następnie dodaj likier i wymieszaj z kawą. W zimnym wywarze z kawy zanurz biszkopty. W naczyniu ułóż obok siebie nasączone biszkopty (np. po 5 sztuk), przykryj jedną trzecią masy serowej i wyrównaj, a następnie powtórz czynność dwukrotnie, nakładając na siebie kolejne dwie warstwy. Ostatnią warstwą ma być masa serowa. Odłożoną część masy przełóż do rękawicy cukierniczej i wyciskając, twórz małe okrągłe kopczyki na wierzchu ciasta.
Tiramisu schowaj do lodówki na 5–6 godzin. Po wyjęciu posyp obficie kakao za pomocą sitka, obsyp wiórkami czekoladowymi i pokrój.
----------------------------------------------
CIASTO Z PIANKĄ
SKŁADNIKI
Część czekoladowa:
400 g mleczka kokosowego
2 łyżki kakao
4 łyżki miodu
szczypta cynamonu
szczypta soli
2 łyżeczki agaru
Część biała:
400 g mleczka kokosowego
4 łyżek nasion chia (opcjonalnie)
4 łyżki miodu
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżeczki agaru
Dodatkowo:
1 gorzka czekolada
50 g masła
Sposób przygotowania:
Przygotuj dwa osobne garnki na masę. Do każdego wlej mleczko kokosowe. Podgrzewając przez ok. 10 min, mieszaj cały czas trzepaczką. Po tym czasie dodaj agar i dokładnie wymieszaj. Gdy masy będą już letnie, dodaj miód.
Blaszkę (20x20cm) wyłóż papierem do pieczenia. Na jej dno wylej masę czekoladową. Wstaw do lodówki na ok. 2–5 min. Gdy masa lekko stężeje wyłóż na nią część białą. Całość przykryj folią aluminiową lub spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 3 godz.
Przygotuj polewę: czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej (miseczkę z czekoladą umieść nad garnkiem z wrzątkiem). Mieszaj rózgą do rozpuszczenia i połączenia się składników. Przestudzoną polewą czekoladową polej ptasie mleczko. Po zastygnięciu pokrój ciepłym nożem na mniejsza kostkę.
--------------------------------
DESER CZEKOLADOWY
SKŁADNIKI
2 tabliczki czekolady
1 szkl. kremówki 36%
1 łyżeczka cukru pudru
4 gałki lodów waniliowych
Sposób przygotowania:
Bitą śmietanę schłodź dobrze w lodówce. Następnie ubij ją z dodatkiem cukru pudru, dodaj lody waniliowe i wymieszaj. Śmietanę schowaj do lodówki.
Półtorej tabliczki czekolady połam na mniejsze kawałki i włóż do niewielkiego naczynia żaroodpornego. Włóż do piekarnika nagrzanego do temp. 200° na ok. 5 min. Gdy czekolada zacznie się lekko rozpuszczać, wyjmij ją i rozmieszaj (nie możesz doprowadzić do zagotowania się czekolady). Resztę tabliczki zeskrob nożem na wiórki.
Na pergaminie narysuj 3 koła o średnicy ok. 15 cm. Następnie rozprowadź w nich czekoladę, tak aby powstały cienkie płaty. W ten sam sposób wykonaj dowolny inny wzór. Aby dokładnie wypełnić wzory czekoladą, przełóż ją do woreczka, odetnij jego koniec i przez powstały otwór wyciśnij czekoladę w kontury wzoru. Pergamin przełóż na tackę lub talerz i schowaj do lodówki na ok. 10–15 min.
Lekko zastygnięte płaty czekolady przełóż schłodzoną bitą śmietaną, pozostawiając czysty brzeg. Następnie brzegi zagnij do góry, łamiąc je na nieregularne kawałki. Wierzch deseru posyp startą czekoladą i udekoruj ozdobami.
______________________
tesco.pl
wikipedia.pl
Czekolada – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe), środka słodzącego i innych dodatków. Według dyrektywy 2000/36/WE czekoladę
definiuje się jako wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów, który zawiera nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 14% suchej odtłuszczonej masy kakaowej.
Historia
Majowie i Aztekowie
Nasiona kakaowca właściwego początkowo były wykorzystywane przez Majów do produkcji napoju dla najbogatszych o nazwie Xococalit z nahuatl xocolatl IPA [ʃoˈkolaːt͡ɬ] – gorzka woda). Napój ten był również wykorzystywany podczas modłów i odpraw rytualnych. Xococalit był przyrządzany z roztartych ziaren kakaowca z miodem, chili bądź z kukurydzą. W celu uzyskania pianki przelewali napój z naczynia do naczynia.
Aztekowie rozdrabniali nasiona kakaowca by produkować zimny napój z kukurydzą, chili, miodem, wanilią oraz z suszonymi płatkami kwiatów nadających różną barwę napojom.
Europa (XVII w. – obecnie)
Historyczna maszyna do produkcji czekolady
Dzięki odkryciu Ameryki przez Kolumba nasiona kakaowca mogły zostać przewiezione do Europy. Jednak dopiero w XVII wieku popularne stały się roztarte ziarna kakaowca, które zostały zalane ciepłą wodą z dodatkiem cukru.
W 1828 Casparus van Houten Senior opatentował metodę proszkowania nasion kakaowca a jego syn wynalazł proces alkalizowania czekolady zwany dutchingiem[3]. Francis Fry z połączonego kakao, cukru i rozpuszczonego tłuszczu kakaowego wylanego do formy uzyskał pierwszą tabliczkę czekolady. Konszowanie czekolady zostało wynalezione przez Rudolpha Lindtowa.
Gorzka składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
Mleczna w jej skład wchodzi również mleko lub proszek mleczny i wanilia, a zawartość kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C. Zwykle czekolada ta zawiera nie mniej niż 25% suchej masy kakaowej ogółem, 14% suchej masy mlecznej, 2,5% suchej odtłuszczonej masy kakaowej, 3,5% tłuszczu mlecznego oraz 25% tłuszczu ogółem.
Deserowa w jej skład wchodzi miazga kakaowa, cukier, lecytyna oraz tłuszcz kakaowy lub inne dodatki. Najczęściej zawiera powyżej 50% produktów z miazgi kakaowej.
Biała bez zawartości proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masła kakaowego. Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C.
Niektórzy smakosze wyrażają pogląd, że ten wyrób nie jest czekoladą ze względu na niską zawartość masła kakaowego.
Przepisy z czekoladą :
BROWNIE
SKŁADNIKI
2 tabliczki czekolady gorzkiej (ok. 200 g)
80 g kakao
220 g masła
60 g mąki
5 jajek
300 g cukru pudru
1 łyżka proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:
Masło rozpuść wraz z czekoladą i kakao na parze wodnej, stale mieszając. Następnie zdejmij z palnika i zmiksuj. W osobnej misce wymieszaj przesianą ze sobą mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj cukier, jajka i wszystko zmiksuj na jedwabistą masę. Następnie dodaj rozpuszczoną czekoladę z masłem i ponownie krótko zmiksuj. Blachę wyłóż pergaminem i wylej dość cienką warstwę ciasta. Następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° i piecz ok. 25 min (nie dłużej, gdyż ciasto wyschnie).
Upieczone brownie pokrój na kwadraty. Do ciasta możesz dodać orzechy i wiśnie kandyzowanei lub inne owoce. Podawaj z lodami lub bitą śmietaną.
--------------------
TIRAMISU
SKŁADNIKI
2 jajka
350 g sera mascarpone
150 ml zimnej mocnej kawy
100 ml likieru kawowego lub amaretto
ok. 15 podłużnych biszkoptów
przesiane kakao do posypania
wiórki czekolady do dekoracji
1 łyżka cukru lub cukru waniliowego
Sposób przygotowania:
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę. W drugiej misce zmiksuj ser mascarpone z żółtkami, aż do uzyskania jednolitego gładkiego kremu. Do kremu dodawaj partiami po kilka łyżek piany z białek. Za każdym razem delikatnie mieszaj, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję kremu (nie może on być za rzadki). Na koniec wmieszaj cukier waniliowy lub zwykły. Odłóż 1/4 kremu.
4 łyżeczki kawy zalej gorącą wodą i odczekaj aż ostygnie. Następnie dodaj likier i wymieszaj z kawą. W zimnym wywarze z kawy zanurz biszkopty. W naczyniu ułóż obok siebie nasączone biszkopty (np. po 5 sztuk), przykryj jedną trzecią masy serowej i wyrównaj, a następnie powtórz czynność dwukrotnie, nakładając na siebie kolejne dwie warstwy. Ostatnią warstwą ma być masa serowa. Odłożoną część masy przełóż do rękawicy cukierniczej i wyciskając, twórz małe okrągłe kopczyki na wierzchu ciasta.
Tiramisu schowaj do lodówki na 5–6 godzin. Po wyjęciu posyp obficie kakao za pomocą sitka, obsyp wiórkami czekoladowymi i pokrój.
----------------------------------------------
CIASTO Z PIANKĄ
SKŁADNIKI
Część czekoladowa:
400 g mleczka kokosowego
2 łyżki kakao
4 łyżki miodu
szczypta cynamonu
szczypta soli
2 łyżeczki agaru
Część biała:
400 g mleczka kokosowego
4 łyżek nasion chia (opcjonalnie)
4 łyżki miodu
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżeczki agaru
Dodatkowo:
1 gorzka czekolada
50 g masła
Sposób przygotowania:
Przygotuj dwa osobne garnki na masę. Do każdego wlej mleczko kokosowe. Podgrzewając przez ok. 10 min, mieszaj cały czas trzepaczką. Po tym czasie dodaj agar i dokładnie wymieszaj. Gdy masy będą już letnie, dodaj miód.
Blaszkę (20x20cm) wyłóż papierem do pieczenia. Na jej dno wylej masę czekoladową. Wstaw do lodówki na ok. 2–5 min. Gdy masa lekko stężeje wyłóż na nią część białą. Całość przykryj folią aluminiową lub spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 3 godz.
Przygotuj polewę: czekoladę i masło rozpuść w kąpieli wodnej (miseczkę z czekoladą umieść nad garnkiem z wrzątkiem). Mieszaj rózgą do rozpuszczenia i połączenia się składników. Przestudzoną polewą czekoladową polej ptasie mleczko. Po zastygnięciu pokrój ciepłym nożem na mniejsza kostkę.
--------------------------------
DESER CZEKOLADOWY
SKŁADNIKI
2 tabliczki czekolady
1 szkl. kremówki 36%
1 łyżeczka cukru pudru
4 gałki lodów waniliowych
Sposób przygotowania:
Bitą śmietanę schłodź dobrze w lodówce. Następnie ubij ją z dodatkiem cukru pudru, dodaj lody waniliowe i wymieszaj. Śmietanę schowaj do lodówki.
Półtorej tabliczki czekolady połam na mniejsze kawałki i włóż do niewielkiego naczynia żaroodpornego. Włóż do piekarnika nagrzanego do temp. 200° na ok. 5 min. Gdy czekolada zacznie się lekko rozpuszczać, wyjmij ją i rozmieszaj (nie możesz doprowadzić do zagotowania się czekolady). Resztę tabliczki zeskrob nożem na wiórki.
Na pergaminie narysuj 3 koła o średnicy ok. 15 cm. Następnie rozprowadź w nich czekoladę, tak aby powstały cienkie płaty. W ten sam sposób wykonaj dowolny inny wzór. Aby dokładnie wypełnić wzory czekoladą, przełóż ją do woreczka, odetnij jego koniec i przez powstały otwór wyciśnij czekoladę w kontury wzoru. Pergamin przełóż na tackę lub talerz i schowaj do lodówki na ok. 10–15 min.
Lekko zastygnięte płaty czekolady przełóż schłodzoną bitą śmietaną, pozostawiając czysty brzeg. Następnie brzegi zagnij do góry, łamiąc je na nieregularne kawałki. Wierzch deseru posyp startą czekoladą i udekoruj ozdobami.
______________________
tesco.pl
wikipedia.pl
Komentarze