PIERŚ KACZA Z KOŚCIĄ Z JABŁKAMI
SKŁADNIKI
1 podwójna pierś z kaczki z kością
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
3 twarde soczyste jabłka
sok z 1/2 cytryny
150 g masła
świeży majeranek
1 łyżeczka cukru
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzej do 220°C. Pierś z kaczki dokładnie natrzyj solą i pieprzem. Następnie mięso przełóż do nasmarowanej tłuszczem brytfanki i zalej winem. Piecz, aż kaczka stanie się miękka – ok. 3 godzin. Po tym czasie pierś wyjmij z naczynia, a sos, który powstał w wyniku pieczenia, odtłuść i zredukuj na patelni (jeśli jest go za dużo).
Jabłka pokrój w ćwiartki, włóż do brytfanny i skrop sokiem z cytryny, następnie obłóż masłem, dopraw solą, pieprzem i posłodź. Owoce zapiekaj ok. 10 minut w temp. 190°C bez przykrycia.
Pierś na jabłkach podawaj z sosem i przybraną świeżym majerankiem.
MEDALIONY Z INDYKA Z KASZĄ JAGLANĄ
SKŁADNIKI
400 g filetu z indyka
200 g kaszy jaglanej
4 marchewki młode
2 selery młode
2 cebulki młode
1 kalarepka
1 koper włoski
po 3 gałązki natki, bazylii, tymianku
100 ml oliwy
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Indyka umyj i pokrój na steki – krój mięso na plastry w poprzek włókien. W wysokim naczyniu zmiksuj zioła wraz z oliwą i szczyptą soli. Tą marynatą ziołową zalej mięso i odstaw do zamarynowania na 2–3 godz.
W tym czasie dokładnie umyj warzywa i pokrój na kawałki. Warzywa okopowe i kalarepkę w słupki, a warzywa łodygowe i koper włoski w grube paski. Przełóż do miski i polej oliwą. Przypraw dobrze solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj i dodaj gałązki tymianku. Wstaw do pieczenia w temp. 180˚C na ok. 30 min.
W czajniku zagotuj ok. 1 l wody. Kaszę jaglaną przesyp na sito. Opłucz pod wodą i zlej jeszcze wrzątkiem, by pozbyć się goryczki. Odsącz i przełóż do garnka. Wlej trzy razy więcej wody i posól. Wstaw do gotowania na ok. 10–12 min.
Podczas gotowania kaszy usmaż steki z indyka. Rozgrzej patelnię grillową i podsmaż na ostrym ogniu steki z indyka po 2 min na każdą stronę. Odłóż do ciepłego piekarnika, aby mięso odpoczęło.
Kasza powinna być już miękka. Wylej ją na sitko i odsącz, polej oliwą do smaku i wymieszaj. Przełóż kaszę na półmisek i usyp krąg. Środek wypełnij pieczonymi warzywami. Steki pokrój w kawałki i połóż dekoracyjnie na warzywach. Dekoruj kiełkami zielonego groszku.
-----------------------------------------------
ŻUREK W CHLEBIE
SKŁADNIKI
0,4 l zakwasu żytniego
200 g boczku wędzonego
200 g białej surowej kiełbasy
4 chleby na żurek
2 jajka
200 ml śmietanki 30%
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka majeranku
1 płaska łyżka chrzanu
2–3 suszone grzyby
2 liście laurowe
2 gałązki natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Z chlebków odetnij górną cześć, tworząc wieczka. Wyjmij część miąższu i przełóż do garnka. Dodaj ok. 2 litry wody, suszone grzyby i liść laurowy. Gotuj całość, aż miąższ się całkowicie rozklei. Dzięki temu żurek nabierze wyjątkowego aromatu.
Do gotującego się wywaru włóż białą kiełbasę i parz przez ok. 10 minut. Wywar nie może się gotować, bo kiełbasa popęka. Cebulę oraz czosnek obierz i pokrój w kostkę. Boczek wędzony pokrój w paseczki. Na szerokiej patelni podsmaż wędzony boczek i, jak tylko się zrumieni, odlej do osobnego naczynia nadmiar tłuszczu. Dodaj cebulę i czosnek. Podsmaż razem.
Kiełbasę z gotowania wyjmij i odłóż na półmisek. Do wywaru z grzybów i kiełbasy dodaj zrumieniony boczek i gotuj powoli jeszcze kilka minut. Zapraw wywar zakwasem żurkowym i zagotuj. Dodaj majeranek i chrzan do smaku. Następnie wlej śmietankę i przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Natkę pietruszki posiekaj i dodaj do zupy – odświeży ona smak żurku. Jajka ugotuj na twardo, obierz z łupiny i przekrój na ćwiartki. Jajka rozłóż w chlebkach i pokrój w plasterki białą kiełbasę. Wlej żurek i nakryj wieczkiem z chleba.
--------------------------------------------
PIECZONE BIAŁE KIEŁBASKI Z PUREE ZIEMNIACZONO-OLIWKOWYM
SKŁADNIKI
400 g białych cienkich kiełbasek
200 g cebulki szalotki
30 ml oliwy
200 ml czerwonego wina wytrawnego
2 gałązki rozmarynu
60 g masła
przyprawy: cukier, sól, pieprz czarny
400 g ziemniaków
100 ml mleka
40 g oliwek zielonych
2 gałązki natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz i przekrój na mniejsze kawałki. Wstaw do gotowania do osolonej wody z dodatkiem 1 łyżeczki masła.
W tym czasie obierz szalotki i pokrój w piórka. W szerokim rondelku rozgrzej oliwę i podsmaż szalotki, przypraw od razu solą i dodaj gałązki rozmarynu. Jak tylko cebulki się lekko zrumienią, wlej wino i gotuj, aż odparuje do ok. 1/4 pojemności.
Miękkie ziemianki odcedź z wody i dodaj resztę masła i połowę mleka. Ugniataj na puszyste puree. Jeżeli jest za suche, dolej resztę mleka. Pokrój oliwki w plasterki i posiekaj natkę. Dodaj do puree. Wymieszaj razem i wstaw na mały ogień. Podgrzej, mieszając intensywnie. Ważne, aby ziemniaki nabrały puszystości i przeszły aromatem oliwek. Następnie odstaw w ciepłe miejsce na czas smażenia kiełbasek.
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Włóż kiełbaski i smaż z każdej strony, aż do zrumienienia. Przełóż je na półmisek, a na patelnię wlej szalotki w winie. Podgotuj cebulki. Jeśli trzeba, dopraw jeszcze, a na koniec dodaj odrobię masła. Na talerzu ułóż puszyste puree a na nim kiełbaski. Na koniec udekoruj sosem z szalotek i listkami natki pietruszki.
------------------------------------------
SKOKI Z KRÓLIKA PIECZONE Z WARZYWAMI W AKSAMITNYM SOSIE SZAŁWIOWYM
SKŁADNIKI
2 udka z królika (ok. 500 g)
60 g marchewki
40 g selera
50 g pora
100 g cebuli
1 ząbek czosnku
100 ml wina białego wytrawnego
0,5 l bulionu warzywnego
20 g mąki
30 ml oliwy z oliwek
śmietanka 30%
8 pomidorków koktajlowych
40 g masła
30 g musztardy Dijon
4 gałązki szałwii świeżej
2 liście laurowe
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Udka z królika umyj i wytrzyj w ręcznik kuchenny. Przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Następnie posmaruj musztardą. Patelnię rozgrzej, wlej oliwę. Udka z królika obtocz w mące pszennej, dzięki temu mięso zachowa swoją soczystość, a sos odpowiednio zgęstnieje podczas duszenia i . Mięso zrumień z każdej strony.
W tym czasie warzywa obierz i dokładnie umyj. Por zielony przetnij wzdłuż i wymyj dokładnie piasek z pomiędzy łodyg. Cebulę pokrój drobno, a czosnek zmiażdż i posiekaj. Warzywa korzeniowe pokrój w podobnej wielkości kawałki.
Jak tylko mięso się zrumieni, przełóż je do rondelka i duś. Na patelnię włóż warzywa wraz z liściem laurowym i 2 gałązkami szałwii – podsmaż lekko, następnie przełóż do udek. Wlej na mięso wino, przypraw jeszcze lekko solą i dolej bulion warzywny. Przykryj rondel pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170° na 1,5 godziny.
Gdy udka staną się bardzo miękkie, wyjmij je na półmisek. Sos z warzywami zapraw śmietanką i dopraw ewentualnie solą i pieprzem. Pomidorki koktajlowe przekrój na ćwiartki. Na patelni rozpuść masło i włóż pomidorki, poszarp listki szałwii i dodaj do smażenia. Przypraw lekko solą i pieprzem. Na półmisek wylej sos z warzywami, połóż dekoracyjnie udka z królika i całość dekoruj aromatycznymi pomidorkami z szałwią.
------------------------------------------------------
ŁOSOŚ W SOSIE Z PIECZONEJ PAPRYKI
SKŁADNIKI
200 g łososia
1 papryka czerwona
1 pomidor
2 ząbki czosnku
1 łyżka listków świeżego tymianku
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki chilli w proszku
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki mąki pszennej
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotuj sos: paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i przekrój na 4 części. Pomidora umyj. Paprykę i pomidora ułóż w naczyniu żaroodpornym i polej 1 łyżką oliwy z oliwek, dodaj sól oraz świeżo zmielony pieprz. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200° na ok. 15 min. Następnie ściągnij skórkę z podpieczonych warzyw. Dodatkowo z pomidora wydrąż pestki z miąższem, miąższ wyrzuć, a resztę zmiksuj z papryką. Dodaj porwane w palcach świeże listki tymianku, sól i pieprz do smaku, wymieszaj.
Łososia pokrój w równej grubości paski, skrop cytryną i posól. Mąkę wymieszaj ze słodką papryką i chilli. Kawałki ryby obtocz w mące i ułóż na rozgrzanej oliwie. Bezpośrednio na rybę wciśnij czosnek i smaż ok. 8 min na średnim ogniu, obracając rybę, aby zarumieniła się z każdej strony. Usmażone kawałki smażonej ryby połóż na sosie i podawaj.
-------------------------------------------------
KLUSKI ŚLĄSKIE
SKŁADNIKI
½ kg ziemniaków
125 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
przyprawy: sól
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz, ugotuj i odstaw do wystygnięcia. Następnie przepuść je przez maszynkę lub praskę. Dodaj mąkę ziemniaczaną, jajko oraz sól i wymieszaj. Z przygotowanego ciasta formuj małe, spłaszczone kulki. Palcem zrób małe wgłębienia. Kluski wrzuć do wrzącej i osolonej wody. Gotuj przez ok. 5 min.
_____________________
źródło :
dzięki uprzejmości Tesco.pl
1 podwójna pierś z kaczki z kością
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
3 twarde soczyste jabłka
sok z 1/2 cytryny
150 g masła
świeży majeranek
1 łyżeczka cukru
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzej do 220°C. Pierś z kaczki dokładnie natrzyj solą i pieprzem. Następnie mięso przełóż do nasmarowanej tłuszczem brytfanki i zalej winem. Piecz, aż kaczka stanie się miękka – ok. 3 godzin. Po tym czasie pierś wyjmij z naczynia, a sos, który powstał w wyniku pieczenia, odtłuść i zredukuj na patelni (jeśli jest go za dużo).
Jabłka pokrój w ćwiartki, włóż do brytfanny i skrop sokiem z cytryny, następnie obłóż masłem, dopraw solą, pieprzem i posłodź. Owoce zapiekaj ok. 10 minut w temp. 190°C bez przykrycia.
Pierś na jabłkach podawaj z sosem i przybraną świeżym majerankiem.
MEDALIONY Z INDYKA Z KASZĄ JAGLANĄ
400 g filetu z indyka
200 g kaszy jaglanej
4 marchewki młode
2 selery młode
2 cebulki młode
1 kalarepka
1 koper włoski
po 3 gałązki natki, bazylii, tymianku
100 ml oliwy
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Indyka umyj i pokrój na steki – krój mięso na plastry w poprzek włókien. W wysokim naczyniu zmiksuj zioła wraz z oliwą i szczyptą soli. Tą marynatą ziołową zalej mięso i odstaw do zamarynowania na 2–3 godz.
W tym czasie dokładnie umyj warzywa i pokrój na kawałki. Warzywa okopowe i kalarepkę w słupki, a warzywa łodygowe i koper włoski w grube paski. Przełóż do miski i polej oliwą. Przypraw dobrze solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj i dodaj gałązki tymianku. Wstaw do pieczenia w temp. 180˚C na ok. 30 min.
W czajniku zagotuj ok. 1 l wody. Kaszę jaglaną przesyp na sito. Opłucz pod wodą i zlej jeszcze wrzątkiem, by pozbyć się goryczki. Odsącz i przełóż do garnka. Wlej trzy razy więcej wody i posól. Wstaw do gotowania na ok. 10–12 min.
Podczas gotowania kaszy usmaż steki z indyka. Rozgrzej patelnię grillową i podsmaż na ostrym ogniu steki z indyka po 2 min na każdą stronę. Odłóż do ciepłego piekarnika, aby mięso odpoczęło.
Kasza powinna być już miękka. Wylej ją na sitko i odsącz, polej oliwą do smaku i wymieszaj. Przełóż kaszę na półmisek i usyp krąg. Środek wypełnij pieczonymi warzywami. Steki pokrój w kawałki i połóż dekoracyjnie na warzywach. Dekoruj kiełkami zielonego groszku.
-----------------------------------------------
ŻUREK W CHLEBIESKŁADNIKI
0,4 l zakwasu żytniego
200 g boczku wędzonego
200 g białej surowej kiełbasy
4 chleby na żurek
2 jajka
200 ml śmietanki 30%
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka majeranku
1 płaska łyżka chrzanu
2–3 suszone grzyby
2 liście laurowe
2 gałązki natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Z chlebków odetnij górną cześć, tworząc wieczka. Wyjmij część miąższu i przełóż do garnka. Dodaj ok. 2 litry wody, suszone grzyby i liść laurowy. Gotuj całość, aż miąższ się całkowicie rozklei. Dzięki temu żurek nabierze wyjątkowego aromatu.
Do gotującego się wywaru włóż białą kiełbasę i parz przez ok. 10 minut. Wywar nie może się gotować, bo kiełbasa popęka. Cebulę oraz czosnek obierz i pokrój w kostkę. Boczek wędzony pokrój w paseczki. Na szerokiej patelni podsmaż wędzony boczek i, jak tylko się zrumieni, odlej do osobnego naczynia nadmiar tłuszczu. Dodaj cebulę i czosnek. Podsmaż razem.
Kiełbasę z gotowania wyjmij i odłóż na półmisek. Do wywaru z grzybów i kiełbasy dodaj zrumieniony boczek i gotuj powoli jeszcze kilka minut. Zapraw wywar zakwasem żurkowym i zagotuj. Dodaj majeranek i chrzan do smaku. Następnie wlej śmietankę i przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Natkę pietruszki posiekaj i dodaj do zupy – odświeży ona smak żurku. Jajka ugotuj na twardo, obierz z łupiny i przekrój na ćwiartki. Jajka rozłóż w chlebkach i pokrój w plasterki białą kiełbasę. Wlej żurek i nakryj wieczkiem z chleba.
--------------------------------------------
PIECZONE BIAŁE KIEŁBASKI Z PUREE ZIEMNIACZONO-OLIWKOWYMSKŁADNIKI
400 g białych cienkich kiełbasek
200 g cebulki szalotki
30 ml oliwy
200 ml czerwonego wina wytrawnego
2 gałązki rozmarynu
60 g masła
przyprawy: cukier, sól, pieprz czarny
400 g ziemniaków
100 ml mleka
40 g oliwek zielonych
2 gałązki natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz i przekrój na mniejsze kawałki. Wstaw do gotowania do osolonej wody z dodatkiem 1 łyżeczki masła.
W tym czasie obierz szalotki i pokrój w piórka. W szerokim rondelku rozgrzej oliwę i podsmaż szalotki, przypraw od razu solą i dodaj gałązki rozmarynu. Jak tylko cebulki się lekko zrumienią, wlej wino i gotuj, aż odparuje do ok. 1/4 pojemności.
Miękkie ziemianki odcedź z wody i dodaj resztę masła i połowę mleka. Ugniataj na puszyste puree. Jeżeli jest za suche, dolej resztę mleka. Pokrój oliwki w plasterki i posiekaj natkę. Dodaj do puree. Wymieszaj razem i wstaw na mały ogień. Podgrzej, mieszając intensywnie. Ważne, aby ziemniaki nabrały puszystości i przeszły aromatem oliwek. Następnie odstaw w ciepłe miejsce na czas smażenia kiełbasek.
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Włóż kiełbaski i smaż z każdej strony, aż do zrumienienia. Przełóż je na półmisek, a na patelnię wlej szalotki w winie. Podgotuj cebulki. Jeśli trzeba, dopraw jeszcze, a na koniec dodaj odrobię masła. Na talerzu ułóż puszyste puree a na nim kiełbaski. Na koniec udekoruj sosem z szalotek i listkami natki pietruszki.
------------------------------------------
SKOKI Z KRÓLIKA PIECZONE Z WARZYWAMI W AKSAMITNYM SOSIE SZAŁWIOWYMSKŁADNIKI
2 udka z królika (ok. 500 g)
60 g marchewki
40 g selera
50 g pora
100 g cebuli
1 ząbek czosnku
100 ml wina białego wytrawnego
0,5 l bulionu warzywnego
20 g mąki
30 ml oliwy z oliwek
śmietanka 30%
8 pomidorków koktajlowych
40 g masła
30 g musztardy Dijon
4 gałązki szałwii świeżej
2 liście laurowe
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Udka z królika umyj i wytrzyj w ręcznik kuchenny. Przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Następnie posmaruj musztardą. Patelnię rozgrzej, wlej oliwę. Udka z królika obtocz w mące pszennej, dzięki temu mięso zachowa swoją soczystość, a sos odpowiednio zgęstnieje podczas duszenia i . Mięso zrumień z każdej strony.
W tym czasie warzywa obierz i dokładnie umyj. Por zielony przetnij wzdłuż i wymyj dokładnie piasek z pomiędzy łodyg. Cebulę pokrój drobno, a czosnek zmiażdż i posiekaj. Warzywa korzeniowe pokrój w podobnej wielkości kawałki.
Jak tylko mięso się zrumieni, przełóż je do rondelka i duś. Na patelnię włóż warzywa wraz z liściem laurowym i 2 gałązkami szałwii – podsmaż lekko, następnie przełóż do udek. Wlej na mięso wino, przypraw jeszcze lekko solą i dolej bulion warzywny. Przykryj rondel pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170° na 1,5 godziny.
Gdy udka staną się bardzo miękkie, wyjmij je na półmisek. Sos z warzywami zapraw śmietanką i dopraw ewentualnie solą i pieprzem. Pomidorki koktajlowe przekrój na ćwiartki. Na patelni rozpuść masło i włóż pomidorki, poszarp listki szałwii i dodaj do smażenia. Przypraw lekko solą i pieprzem. Na półmisek wylej sos z warzywami, połóż dekoracyjnie udka z królika i całość dekoruj aromatycznymi pomidorkami z szałwią.
------------------------------------------------------
ŁOSOŚ W SOSIE Z PIECZONEJ PAPRYKI
SKŁADNIKI200 g łososia
1 papryka czerwona
1 pomidor
2 ząbki czosnku
1 łyżka listków świeżego tymianku
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki chilli w proszku
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki mąki pszennej
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotuj sos: paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i przekrój na 4 części. Pomidora umyj. Paprykę i pomidora ułóż w naczyniu żaroodpornym i polej 1 łyżką oliwy z oliwek, dodaj sól oraz świeżo zmielony pieprz. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200° na ok. 15 min. Następnie ściągnij skórkę z podpieczonych warzyw. Dodatkowo z pomidora wydrąż pestki z miąższem, miąższ wyrzuć, a resztę zmiksuj z papryką. Dodaj porwane w palcach świeże listki tymianku, sól i pieprz do smaku, wymieszaj.
Łososia pokrój w równej grubości paski, skrop cytryną i posól. Mąkę wymieszaj ze słodką papryką i chilli. Kawałki ryby obtocz w mące i ułóż na rozgrzanej oliwie. Bezpośrednio na rybę wciśnij czosnek i smaż ok. 8 min na średnim ogniu, obracając rybę, aby zarumieniła się z każdej strony. Usmażone kawałki smażonej ryby połóż na sosie i podawaj.
-------------------------------------------------
KLUSKI ŚLĄSKIE
SKŁADNIKI½ kg ziemniaków
125 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
przyprawy: sól
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz, ugotuj i odstaw do wystygnięcia. Następnie przepuść je przez maszynkę lub praskę. Dodaj mąkę ziemniaczaną, jajko oraz sól i wymieszaj. Z przygotowanego ciasta formuj małe, spłaszczone kulki. Palcem zrób małe wgłębienia. Kluski wrzuć do wrzącej i osolonej wody. Gotuj przez ok. 5 min.
_____________________
źródło :
dzięki uprzejmości Tesco.pl
Komentarze