Dziś polecamy "Uszka wigilijne" , oraz "Barszcz czerwony z uszkami" .
USZKA WIGILIJNE
SKŁADNIKI
Składniki farszu:
250 g suszonych podgrzybków
100 g cebuli
60 g tartej bułki
olej do smażenia
przyprawy: sól, pieprz
Ciasto:
450 g mąki + mąka do podsypywania
3 białka z jajek
180 ml gorącej wody
1/2 łyżeczki soli
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Grzyby namocz przez noc w zimnej wodzie. Następnie gotuj je przez godzinę w niewielkiej ilości wody. Cebulę posiekaj i usmaż na oleju. Ugotowane grzyby zmiel lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj cebulę i bułkę tartą. W razie potrzeby dolej nieco wywaru z grzybów. Dopraw farsz solą i pieprzem.
Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj sól i powoli mieszając łyżką, zacznij wlewać gorącą wodę. Kiedy temperatura masy nieco spadnie, dodaj białka i szybko wyrób gładkie elastyczne ciasto, w razie potrzeby podsypując je mąką. Gotowe ciasto przykryj miską i odstaw na 15 minut.
Ciasto rozwałkuj bardzo cienko, podsypując je w razie potrzeby delikatnie mąką. Rozwałkowane ciasto podziel na kwadraty. Na każdy kwadrat nałóż odrobinę farszu i zlep z niego pierożek. Zlep dwa przeciwległe rogi pierożka, tak aby powstało coś na kształt pierścionka. W ten sposób pozlepiaj pozostałe uszka.
Uszka wrzucaj na wrzącą osolona wodę i gotuj przez 2–3 minuty od momentu wypłynięcia uszek na
___________________________________
Polecamy
BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI
SKŁADNIKI
5 buraków
2 marchwie
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
½ kg cebuli
½ l koncentratu barszczu (kwasu buraczanego)
sok z 1 cytryny
2 litry wody
1 łyżka cukru
8 suszonych dużych grzybów
5 ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
5 ziaren pieprzu
przyprawy: sól do smaku, pieprz
ciasto na uszka:
2 i ½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki wody
1 jajo
nadzienie do uszek:
8 grzybów z barszczu
1 cebula
1 łyżka oleju
1 jajko
bułka tarta (ok. 4 łyżek)
przyprawy: sól, pieprz
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
myte grzyby namaczaj w ½ l wody przez 2 godz. Następnie ugotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły (ok. 15 min). Odcedź grzyby od wywaru.
Marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę oraz kawałek pora umyj, oczyść i włóż do 1 litra gotującej się osolonej i osłodzonej wody. Po chwili dodaj obrane, opłukane i pokrojone w plastry buraki, sól i pieprz, a następnie gotuj przez ok. 30 min. Po ugotowaniu odcedź warzywa od wywaru.
Wymieszaj wywary z grzybów i warzyw, a następnie dolej kwas buraczany (na 1 i ½ l wywaru wlej ½ kwasu buraczanego). Dodaj liść laurowy, pieprz w ziarnach i ziele angielskie. Dopraw według uznania solą, pieprzem i łyżką cukru (możesz też dodać majeranek), a następnie podgotuj na wolnym ogniu i (ok. 20 min) i pod koniec gotowania wlej sok z cytryny do smaku.
Przygotuj ciasto na uszka: mąkę, sól i jajko najpierw wyrób nożem. Powoli dodawaj wodę nadal wyrabiając. Później wszystko ugnieć rękami. Ciasto zawiń w ściereczkę i odstaw na chwilę.
Przygotuj nadzienie: grzyby zmiel razem z podsmażoną na oleju cebulką. Dodaj jajko i bułkę tartą, aby zagęścić masę (jeśli zajdzie potrzeba dodaj więcej bułki tartej). Dopraw solą i pieprzem.
Rozwałkuj ciasto i wycinaj z niego małe kwadraty. Na każdy kwadrat nałóż nadzienie, złóż po przekątnej i dokładnie zlep brzegi. Połącz również przeciwległe końce (możesz posmarować końce białkiem lub wodą, jeżeli nie będą chciały się zlepić). Gotowe pierogi podgotuj we wrzącej wodzie na chwilę przed podaniem. Gdy wypłyną, wyjmij od razu łyżką cedzakową.
Przed podaniem barszcz podgrzewaj powoli. Pamiętaj, że nie możesz go zagotować. Podawaj z uszkami.
______________________________________
źródło:
https://www.tesco.pl/smaczna-strona/przepisy/potrawy-wigilijne-5272/
Komentarze