Dziś pokażemy jak sprawić karpia , jak pokroić karpia w dzwonko , oraz jak można mrozić karpia ? .
Jak sprawić karpia ?
1
2
3
4
5
6
1
2
3
4
1
2
3
4
5
Jak sprawić karpia ?
Skrop dłonie cytryną, dzięki czemu unikniesz długo utrzymującego się zapachu ryby na skórze dłoni. Ułóż karpia na szklanej desce, która nie wchłonie zapachu, a następnie usuń nożykiem łuski.
Zwróć uwagę na łuski przy brzuchu. Choć są słabo widoczne, jest ich tam dość dużo.
Ostrym nożem przetnij płytko brzuch ryby na całej długości. Następie rękami oczyść rybę z wnętrzności. Zrób to energicznie, ale ostrożnie. Uważaj, aby nie naruszyć woreczka żółciowego ryby.
Wypłucz rybę pod zimną wodą, dokładnie oczyszczając jej wnętrze z krwi i resztek błon.
Przełóż rybę na szklaną deskę. Przy pomocy specjalnych nożyczek odetnij wszystkie płetwy. Nie wyrzucaj ich, przydadzą Ci się do zupy rybnej.
Przytnij ogon.
--------------------------------------------------
Jak pokroić karpia w dzwonko ?
Odetnij głowę tuż przy skrzelach sprawionej ryby. Jeżeli będziesz gotować zupę, odetnij głębiej, aby przy głowie było więcej mięsa.
Jeżeli będziesz wykorzystywać głowę do wywaru, wytnij nożycami skrzela, inaczej zupa i ryba będzie miała gorzki smak. Skrzela wycina się także rybom, które planujemy upiec wraz z głową.
Zaznacz szerokość porcji, nacinając nożem skórę ryby. Sprawioną rybę pokrój w poprzek, przecinając mięśnie wraz z kręgosłupem i ośćmi w dzwonka.
Ryba powinna być w środku czysta, bez skrzepów, błon i innych resztek.
----------------------------------------------------
Jak zamrozić karpia ?
Przed mrożeniem wypatrosz karpia, dokładnie oskrob i umyj. Podziel rybę na mniejsze części np. filety lub dzwonka. Im mniejsze kawałki ryby, tym procedura zamrażania i rozmrażania będzie krótsza.
Kawałki ryby umieść w woreczku do mrożenia obok siebie, nie warstwowo. Zawiń szczelnie woreczek i ułóż na płasko w zamrażalniku.
Po 4-5 godzinach możesz na mrożącej się rybie zrobić lodową glazurę. W tym celu wyciągnij rybę z woreczka i zanurz na sekundę w zimnej wodzie.
Potem szybko schowaj karpia z powrotem do woreczka i umieść w zamrażalniku. Na powierzchni ryby utworzy się lodowa skorupka. Glazura ochroni rybę przed wyschnięciem przy dłuższym przechowywaniu w stanie zamrożonym.
Jeżeli ryba jest w małych kawałkach, możesz smażyć ją bez rozmrażania, po uprzednim spłukaniu pod wodą glazury. Jednak najlepiej będzie jeżeli po spłukaniu glazury z ryby, umieścisz ją w marynacie i pozwolisz jej powoli rozmrozić się przed smażeniem.
______________________________
źródło:
Komentarze