BEZOWE BAŁWANKI
SKŁADNIKI:
4 białka, 1 łyżka soku z cytryny, 2 i 1/2 szklanki cukru pudru, 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej.
DEKORACJA:
Mazaki cukrowe, perełki cukrowe, lukier gotowy do przyklejania elementów, serduszka z czekolady.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Białka ubij na sztywną pianę z sokiem cytrynowym, dodając stopniowo po jednej łyżce cukru pudru (najlepiej przesianego przez sitko). Następnie delikatnie wymieszaj całość z mąką ziemniaczaną.
Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia i kładź dekoratorem cukierniczym z ozdobną wkładką (lub łyżką) małe bezy od największej do najmniejszej, formując bałwanki (kulki muszą stykać się krawędziami).
Susz bałwanki w piekarniki rozgrzanym do temperatury 120 - 140° przez ok. 40 min. Po wyschnięciu delikatnie zrób w najmniejszych kulkach dziurki przy pomocy igły i zrób zawieszki przewlekając przez dziurki nitki.
Za pomocą mazaków cukrowych domaluj bałwankowi buźkę i szaliczek oraz guziczki. Na lukier przyklej bałwankowi białe serduszko z czekolady i niebieskie perełki cukrowe w miejsce oczu.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------
BUŁECZKOWA CHOINKA
SKŁADNIKI:
1 kg mąki, 1 i 1/2 szklanki wody lub mleka, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta soli, 1 opakowanie cukru waniliowego, białko z 1 jajka.
ZACZYN:
30 g drożdży, 1 łyżka cukru, 1/2 szklanki mleka lub wody, 1 łyżka mąki.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
PRZYGOTUJ ZACZYN:
Drożdże rozetrzyj z cukrem, a następnie rozmieszaj z wodą i mąką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
PRZYGOTUJ CIASTO:
Wlej zaczyn i letnią wodę lub mleko do mąki, dodaj szczyptę soli, cukier puder, cukier waniliowy, cynamon i wyrabiaj tak długo, aż stanie się gładkie i będzie odchodzić od rąk. Przykryj i odstaw do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość (ok. 40 – 60 min).
Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy swą objętość, odrywaj kawałeczki, formując w dłoniach niewielkie kulki. Na wyłożonej pergaminem blasze układaj kulki w kształt trójkąta przypominającego choinkę (kulki powinny się stykać).
Na koniec uformuj z kulki ciasta pień choinki i dołącz do powstałego kształtu. Przykryj i pozostaw jeszcze do wyrośnięcia (15 – 20 min).
Wyrośnięte bułeczki posmaruj białkiem za pomocą szerokiego pędzla i piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 200° przez ok. 30 - 40 min.
Z różnej wielkości kuleczek możesz formować różne kształty. Po ostudzeniu, narysuj gwiazdki na każdej bułeczce, a wokół pnia choinki zawiąż czerwoną wstążkę.
SMACZNEGO
------------------------------------------------
CYTRYNA W MIODZIE Z RUMEM
SKŁADNIKI:
1 kg cytryn, 250 ml płynnego miodu, 100 ml rumu, 1 łyżeczka suszonego imbiru.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Cytryny dokładnie wyszoruj. Włóż umyte cytryny do metalowej miski i zalej wrzątkiem. Odcedź na sitku. Po wyparzeniu pokrój cytryny na półcentymetrowe plastry.
Miód wymieszaj z rumem i suszonym imbirem. Plastry cytryny poukładaj w wyparzonych słoiczkach i zalej doprawionym miodem. Zamknij szczelnie słoiki i wstaw do lodówki na 2–3 dni.
Tak przygotowane cytryny, to rewelacyjny dodatek do zimowej herbaty, a także świetny upominkiem pod choinkę.
SMACZNEGO
---------------------------------------------
CZEKOLADOWE PTYSIE
SKŁADNIKI:
1 szklanka mąki, 1 szklanka wody, 3 łyżki masła lub margaryny, 5 dużych jaj, sól.
DEKORACJA:
Cukrowa posypka, lentilki, 1 opakowanie polewy czekoladowej.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mąkę przesiej przez sitko. W dość wysokim rondelku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli, a następnie wsyp mąkę i rozcieraj, aż znikną wszystkie gródki.
Kiedy ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia i zrobi się szkliste, zdejmij rondelek z ognia i ostudź. Następnie wbij do masy po kolei po jednym jajku, cały czas ucierając. Masa powinna być gładka i miękka (możesz dodać pół łyżeczki proszku do pieczenia).
Tak przygotowaną masę nakładaj łyżką do papilotków do wypieków, do 1/3 lub 2/3 wysokości. Piecz przez 20 - 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220° (nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 min, gdyż tak delikatne ciasto gwałtownie opadnie). Po ok. 20 min otwórz na chwilkę piekarnik i wypuść z niego nagromadzoną parę, a następnie zamknij i dosusz ptysie jeszcze przez ok. 15 – 18 min w temperaturze ok. 170°. Wyjmij, lekko przestudź i polej czekoladą (gotową polewą z gorzkiej czekolady z woreczka). Na koniec posyp babeczki posypką, a na środek połóż kolorową lentilkę. Tak przygotowane ptysie cudownie udekorują świąteczny stół.
SMACZNEGO
----------------------------------------------
FAWORKOWE CHOINECZKI
SKŁADNIKI:
1 i 1/2 szklanki mąki, 4 żółtka, 1 łyżka spirytusu lub octu, 3 - 4 łyżki gęstej śmietany,
cukier puder do posypania, ok. 1/3 litra oleju lub 3/4 kostki smalcu.
DEKORACJA:
Wstążka, lentilki, gwiazdki z marcepanu, papilotki, patyczki do szaszłyków.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Z żółtka, mąki, śmietany i łyżki octu wyrób ciasto. Kilkakrotnie składaj, wałkuj i uderzaj tłuczkiem tak, aby utworzyły się pęcherze na powierzchni ciasta. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę.
Następnie rozwałkuj całość na jak najcieńszy placek, przez cały czas podsypując mąką. Następnie wycinaj okręgi o różnej średnicy (wykorzystaj różnej wielkości nakrętki, szklanki, kubki, filiżaneczki, kieliszki).
Każde kółeczko ponacinaj wokół nożem na głębokość ok. 1 cm, a następnie składaj kółka po ok. 10 sztuk (od największego do najmniejszego), smarując środek białkiem z jajek (podczas łączenia ściskaj lekko krążki w środku tak, aby się skleiły).
Nabij kółeczka na długi patyczek do szaszłyków i smaż w rozgrzanym oleju z każdej strony, obracając w palcach patyczek. W trakcie smażenia drugim patyczkiem lekko odchylaj przywierające do siebie kółeczka z ciasta, uważając żeby nie odkleiły się od środka.
Po usmażeniu, odłam końcówkę patyczka, tak aby choinki z faworków mogły stać. Na dole, wokół pozostałej części patyczka zawiąż wstążkę i włóż do papilotków. Na sam czubek choinki nasadź gwiazdkę wyciętą z marcepanu, a pomiędzy „gałązki” powkładaj „bombki” (kolorowe lentilki) i obsyp cukrem pudrem.
SMACZNEGO
-----------------------------------------------------
GWIAZDKOWE BABECZKI Z CZEKOLADĄ
SKŁADNIKI:
CIASTO:
300 g mąki, 200 g masła, 3/4 szklanki cukru pudru, szczypta cynamonu.
MARCEPAN:
250 g obranych migdałów, 250 g cukru pudru, 2 łyżki olejku migdałowego.
DEKORACJA:
Opakowanie mlecznej polewy czekoladowej, cukier puder do posypania.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
MARCEPAN:
Migdały drobno zmiel, a następnie zagnieć z cukrem pudrem i olejkiem na twardą masę. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na ok. 30 min.
Odrywaj niewielkie kawałeczki i formuj w palcach kulki. Każdą rozpłaszcz palcami, tak aby powstał placuszek o grubości około 0,5 - 1 cm, a następnie wykrawaj z niego foremką małe gwiazdki.
Następnie wysusz gwiazdki w piekarniku nagrzanym do temp. 120° (ok. 15 min).
Jeżeli chcesz dłużej przechować masę po ugnieceniu, rozgrzej ją w garnuszku i mieszaj, aż przestanie przywierać do dna.
CIASTO:
Mąkę wsyp na stolnicę, na środku ułóż zimny tłuszcz i posiekaj go z mąką. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na jedną godzinę.
Następnie wyjmij ciasto i rozwałkuj na grubość 1 cm. Wytnij foremką kształt, który ma foremka do pieczenia i wyłóż wnętrze foremki wyciętym kawałkiem z ciasta.
Piecz przez ok. 10 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180°. Do środka upieczonych ciastek wlej polewę czekoladową przygotowaną według instrukcji na opakowaniu.
W środek babeczki, w miękką jeszcze czekoladę wciśnij delikatnie gwiazdeczkę wyciętą z marcepanu.
Z kartonu wytnij kółeczko większe o 0,5 cm od wielkości środka babeczki. Nakryj środek babeczki i oprósz ciastko cukrem pudrem. Delikatnie zdejmij wycięte kółko (najlepiej pęsetą) i otrzep z cukru pudru. Czynność powtarzaj na kolejnych babeczkach.
SMACZNEGO
--------------------------------------------------------------------
KOLOROWE CIASTECZKA ŚWIĄTECZNE
SKŁADNIKI:
300 g mąki, 2 łyżki śmietany, 200 g masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.
DEKORACJA:
Kolorowe gotowe lukry, posypki cukrowe, perełki dekoracyjne, pisaki cukrowe.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mąkę wsyp na stolnicę, na jej środku ułóż zimne masło i posiekaj je z mąką. Dodaj żółtka, cukier puder i śmietanę.
Szybko zagnieć ciasto i włóż do lodówki na co najmniej 1 godz. Po wyjęciu ciasta z lodówki, oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Ponownie oprósz mąką rozwałkowane ciasto tak, aby nie przyklejało się do stolnicy.
Wycinaj ciastka świątecznymi foremkami i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka również oprósz mąką z każdej strony, łatwiej Ci je będzie przenieść na blachę do pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj ciasteczka białkiem za pomocą płaskiego pędzla, dzięki temu nabiorą złocistego koloru. Piecz przez ok. 20 - 30 min w temperaturze ok. 190°.
Ostudzone ciasteczka smaruj lukrem w dowolnym kolorze. Powierzchnia lukru będzie gładka, jeżeli rozsmarujesz go szerokim, ciepłym nożem (pomocz nóż w gorącej wodzie). Pamiętaj, że wszystkie ozdoby układa się na jeszcze nie wyschniętym lukrze, aby się do niego dobrze przykleiły.
Przechowuj ciasteczka w zamkniętych słojach lub pudełkach. Możesz też pozawijać je w folię aluminiową. Ciastka lubią przejmować obce zapachy, dlatego warto je szczelnie zamknąć.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------------
MARCEPANOWE CUKIERKI
SKŁADNIKI:
MASA MARCEPANOWA:
1/4 l wody, 12 dag tłuszczu (oleju, masła lub margaryny), 1/4 kg mąki pszennej, 1 kg cukru pudru, kilka kropli olejku migdałowego.
DEKORACJA:
Żelki, opakowanie gotowego lukru, mazaki cukrowe, perełki cukrowe.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Wodę zagotuj z tłuszczem. Do gotującej się wody dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut. Gdy masa zacznie odchodzić od brzegów garnka i łyżki, wyjmij ją i rozłóż do wystygnięcia (możesz porwać masę na drobne kawałki, wtedy szybciej wystygnie).
Do ostudzonej masy dodaj 1 kg cukru pudru, kilka kropli olejku i wyrabiaj w rękach
(jeżeli masa będzie zbyt rzadka, dosyp więcej cukru pudru). Oderwij niewielki kawałeczek i uformuj w palcach kulkę. Następnie rozpłaszcz kulkę palcami, tak aby powstał placuszek o grubości około 0,5 - 1 cm i wykrój w placku kształt za pomocą foremki do ciast. Powtórz czynność z pozostałym ciastem.
Cukierki przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Susz w piekarniku nagrzanym do temp. 120 ° przez ok. 15 min. Na gotowych cukierkach rysuj pisakami fantazyjne wzory. Na lukier przyklejaj perełki cukrowe i żelki o różnych kształtach. Przełóż do słoika.
Zamiast masy marcepanowej, możesz przygotować też oryginalny marcepan: obrane migdały (250 g) drobno zmiel, a następnie zagnieć na twardą masę z cukrem pudrem (250 g) i 2 łyżkami olejku migdałowego. Następnie postępuj tak samo jak z wyżej opisaną masą marcepanową.
Jeżeli chcesz dłużej przechować masę zaraz po zagnieceniu migdałów z cukrem pudrem i olejkiem, rozgrzej ją w garnuszku i mieszaj, aż przestanie przywierać do dna. Następnie postępuj jak wyżej.
SMACZNEGO
--------------------------------------------------------
MARKIZY Z BISZKOPTÓW Z NADZIENIEM Z SERKA MASCARPONE
SKŁADNIKI:
1 opakowanie biszkoptów, 50 g serka mascarpone, 3 łyżki bitej śmietany, 1 łyżka żelatyny, 2 łyżki wody.
Dekoracja:
Cukier puder do posypania, 2 gotowe lukry w różnych kolorach, gwiazdka anyżku, srebrne perełki cukrowe.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Przygotuj lukier według wskazówek na opakowaniu. Poukładaj równo biszkopty na papierze do pieczenia, a następnie wyciśnij lukier bezpośrednio z opakowania na biszkopty i szerokim pędzlem rozsmaruj lukier na biszkopcie. Kolejno na każdym biszkopcie z lukrem delikatnie połóż gwiazdkę z anyżku i za pomocą sitka z cukrem pudrem obsyp biszkopt. Lukier musi być miękki, aby cukier puder doń przywarł i pozostawił wzór gwiazdki z anyżu. Na środku biszkopcika połóż perełkę z cukru. Pozostaw do stwardnienia.
W tym czasie wymieszaj serek mascarpone z 3 łyżkami bitej śmietany i łyżką żelatyny spożywczej, roztopionej w 2 łyżkach ciepłej wody (żelatynę ostudź i wlewaj powoli do serka i bitej śmietany).
Masą przekładaj biszkopty, tworząc markizy. Jeżeli pozostaną wokół ciastek resztki masy, wyrównaj je zbierając nadmiar masy nożem. Włóż biszkopty do lodówki na ok. 20 - 30 min, a następnie udekoruj kolorowymi markizami stół.
SMACZNEGO
--------------------------------------------------
OBWARZANKI CHOINKOWE
SKŁADNIKI:
500 g mąki, 200 g cukru, 100 g masła, 2 jaja, 2 łyżki mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
LUKIER:
2 białka, 250 g cukru pudru, 1 łyżeczka octu 6 % lub cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
DEKORACJA:
Kolorowe posypki:
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Utrzyj masło z cukrem, a następnie dodaj 2 jajka i mleko i zamieszaj. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia i powoli dosypuj do masy, starając się uzyskać gładką, zbitą masę.
Z masy tocz wałeczki o grubości około 1 - 1,5 cm i długości ok. 45 cm. Pamiętaj, że nie mogą być zbyt grube, aby gałązki choinki nie uginały się pod ciężarem obwarzanek. Natomiast zbyt cienkie natomiast mogą się łatwo porwać.
Każdy paseczek złóż na pół i skręcaj jak świderek, a następnie połącz i dociśnij oba końce świderka tworząc obwarzanek. Gotowe obwarzanki połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (przed położeniem obwarzanków delikatnie obsyp papier mąką) i wstaw na 15 - 20 min do piekarnika nagrzanego do temp. ok. 170°.
LUKIER:
Białka utrzyj z cukrem na gładką masę. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i raz jeszcze wymieszaj wszystko dokładnie na gładką masę.
Przygotowanym lukrem oblej obwarzanki, a jeszcze miękki lukier oprósz kolorowymi posypkami. Pozostaw do wyschnięcia. Przełóż sznureczek lub kokardkę przez obwarzanki i powieś na choince.
SMACZNEGO
--------------------------------------------------------------
OZDOBNA POMARAŃCZA
SKŁADNIKI:
6–7 pomarańczy, 1 op. całych goździków, kilka lasek cynamonu, suche szyszki.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Przygotuj specjalny nożyk do wycinania rowków w owocach, zwykły nóż kuchenny i kilka pomarańczy z ładną gładką skórką.
Pomarańcze umyj. Specjalnym nożykiem wytnij w kilku pomarańczach rowkowe wzorki: spirale, kratkę i równoległe paski. W odsłonięte ze skórki części pomarańczy wbij kilka goździków. Goździki wypełnią pomarańcze korzennym aromatem.
Skórkę pomarańczy można ciekawie ozdobić także przy pomocy zwykłego noża. W tym celu potnij skórkę na pomarańczy w kratkę. W każdym rzędzie wytnij co drugi kwadracik.
Na powierzchni pomarańczy powstanie szachownica, możesz ją dodatkowo ozdobić goździkami.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------------------
PRZYBORY:
Pędzel z naturalnego włosia, foremka do wycinania ciastek, słomka do wycięcia otworu na wstążkę.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Miód z cukrem podgrzewaj, aż się roztopi, a następnie dodaj ok. ½ szklanki wody i zagotuj (3 min).
Gdy miód przestygnie, dodaj przyprawę korzenną, sodę i roztrzepane jaja. Mieszaj wszystko, stopniowo dodając mąkę. Ciasto dokładnie wyrób rękami i schowaj do lodówki na 30 min.
W tym czasie blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto z lodówki rozwałkuj na grubość ok. 0,5 do 1 cm i wykrawaj pierniczki różnymi foremkami. Jeżeli nie masz foremek, to: na papierze do pieczenia narysuj lub wydrukuj ulubione kształty, wytnij je nożyczkami, przyłóż do ciasta i wycinaj po krawędzi nożem. W każdym pierniczku zrób przy pomocy słomki otwór na wstążkę.
Pierniczki układaj na blasze w równych odległościach. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 170° przez ok. 15 min. Upieczone pierniki pokryj cienką warstwą białego lukru, a następnie ozdób czekoladowym serduszkiem lub innym kształtem. Możesz też ozdobić pierniczki gotowymi polewami i lukrami.
Pisakami cukrowymi napisz imię osoby, której chcesz dać prezent. Pozostaw do wyschnięcia i przeciągnij przez zrobiony wcześniej otwór wstążkę. „Wizytówkę pierniczek” przywiąż do prezentu.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------------------------
RYBA W CIEŚCIE
SKŁADNIKI:
C:IASTO:
1/3 szkl. wody, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka świeżych drożdży, 3 łyżki mąki, 100 g masła, 1 szkl. mąki pszennej, 1 jajko do smarowania ciasta.
FARSZ:
250 g filetów z ulubionej ryby (najlepiej sola, łosoś), 1 cebula, 1 jajko, 2 czubate łyżki drobno posiekanej pietruszki, 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki płatków owsianych, 2-3 łyżki soku z cytryny.
DO FARSZU MOŻNA DODAĆ:
1/2 puszki pomidorów z puszki, 1/2 łyżeczki szafranu, 1 łyżka oregano, 2 ząbki czosnku.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Do miski włóż drożdże, rozetrzyj je z cukrem, a następnie rozpuść w letniej wodzie. Dodaj 3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy drożdże wyrosną, dodaj do nich 1 szklankę mąki i miękkie masło. Wszystko zagnieć na gładkie ciasto, przykryj i odstaw ponownie na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
FARSZ:
Filety z ryby posiekaj w drobną kosteczkę, wyjmij ewentualne ości. Cebulę obierz, umyj i włóż do gorącej wody na 10 min. Do ryby dodaj posiekaną drobniutko cebulę, posiekaną drobno pietruszkę i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp płatki i bułkę tartą. Przypraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj. Możesz dodać do farszu jeszcze odcedzone pomidory z puszki, szafran, oregano i wyciśnięte ząbki czosnku.
Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części. Jedną z nich rozwałkuj na placek. Następnie ciasto przenieś na pergamin. Na kartce narysuj kształt ryby, a następnie wytnij go w cieście. Następnie na ciasto nałóż farsz, zostawiając 1,5 cm przy brzegach. Farsz nałóż także na ogonie, dzięki temu nie będzie on płaski.
Drugą część ciasta rozwałkuj i przykrój nim od góry farsz, dociskając obie części ciasta. Odcinaj nożyczkami lub nożem do pizzy nadmiar ciasta po widocznych konturach ryby (podnosząc fragment po fragmencie ciasto lekko do góry zrobisz to bardziej precyzyjnie). Brzegi ciasta zagnieć widelcem – możesz je posmarować jajkiem, aby mieć pewność, że ryba się nie rozklei w trakcie pieczenia.
Z odciętych fragmentów ciasta dorób płetwy i doklej je po bokach, używając do tego jajka lub wody. Bokiem widelca ozdób płetwy i ogonek odciskając na nich paseczki. Wykonaj łuski. W rozwałkowanych kawałkach ciasta wycinaj małe kółeczka. Każde kółeczko posmaruj wodą lub jajkiem i przyklej do ryby. Zacznij od ogona, a następnie nakładaj łuski jedna na drugą. Wierzch ciasta posmaruj dokładnie rozbełtanym jajkiem.
Kieliszkiem wytnij w rybie oko (w cieście powinien być niewielki otwór, aby ciasto podczas pieczenia nie popękało, w otwór warto włożyć zwinięty w rulon kawałek pergaminu, który będzie odprowadzał zbierającą się parę na zewnątrz). Miejsce wokół oczka posmaruj jajkiem lub wodą i wykonaj z kawałka ciasta obwódkę wokół. Z kolejnych fragmentów ciasta uformuj cieniutki wałeczek i oddziel nim głowę od tułowia ryby również, przyklejając go za pomocą wody lub jajka.
Ciasto włóż do piekarnika nagrzanego do temp. 220°. Po 15 min zmniejsz temp. do 180° i piecz dalej ok. 45 min, aż ryba pięknie się zarumieni. Rybę podawaj ciepłą. Doskonale pasuje do niej sos tatarski, barszcz czerwony lub sałatka z kapusty albo z pieczonych buraków.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------------
SKRZACIK Z PIERNIKA I MARCEPANU
SKŁADNIKI:
1 szklanka mąki, 3 łyżki cukru, 1 łyżka miodu, 1 jajko, 1/2 łyżki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka
przyprawy do pierników.
MASA MARCEPANOWA:
125 ml wody, 60 g tłuszczu (oleju, masła lub margaryny), 125 g mąki pszennej, 1/2 kg cukru pudru, kropelka olejku migdałowego.
DEKORACJA:
Opakowanie polewy czekoladowej mlecznej, kolorowe lentilki, mazaki cukrowe, gotowe opakowanie lukru.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
MASA MARCEPANOWA:
Wodę zagotuj z tłuszczem. Do gotującej się wody dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut. Gdy masa zacznie odchodzić od łyżki i brzegów garnka, wyjmij ją i rozłóż do wystygnięcia. Następnie dodaj cukier puder, olejek i wyrabiaj ciasto w rękach (jeżeli masa będzie zbyt rzadka, dosyp więcej cukru pudru).
CIASTO:
Miód z cukrem podgrzej, aby się roztopił, dodaj łyżkę wody i zagotuj (3 min). Gdy miód przestygnie, dodaj przyprawę korzenną, sodę i roztrzepane jajo. Mieszaj wszystko, stopniowo dodając mąkę. Ciasto dokładnie wyrób rękami i schowaj do lodówki na 30 min.
Następnie kształtuj w dłoniach kulki ciasta o średnicy denka papilotków do pieczenia. Włóż kulki do papilotków i piecz przez ok. 20 min w temp. 180°. Wyjmij babeczki i polej je polewą czekoladową (zaczekaj aż polewa zastygnie).
Z przygotowanej wcześniej masy marcepanowej ulep kulki, lekko spłaszcz i nasadź na babeczki - to będą głowy skrzacików.
Z masy marcepanowej ulep też czapeczkę. Najpierw zrób kulkę, z kulki zrób grubszy wałeczek, na końcu wałeczka uformuj kuleczkę - pomponik. Nie odrywając masy marcepanowej, uformuj pomponik z jednego kawałka masy, a następnie przy pomocy lukru przyklej do skrzacika. Na czapce skrzacika narysuj paski mazakami cukrowymi.
Na koniec przy pomocy lukru przymocuj skrzacikom noski z lentilek i oczka z draży czekoladowych. Mazakami cukrowymi narysuj buźkę.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------
ŚWIĄTECZNE PIERNICZKI
SKŁADNIKI:
500 g miodu, 250 g margaryny, 150 g cukru, 4 jaja, 1 kg mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 2 torebki przyprawy do pierników.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W garnku roztop margarynę i miód. Dodaj przyprawę do pierników i wszystko wymieszaj. 100 g cukru zagotuj z 4 - 5 łyżkami wody, wlej do masy z miodem i wymieszaj.
Żółtka utrzyj z resztą cukru. Dodaj do nich masę miodową, cały czas ucierając. Następnie dodaj proszek do pieczenia i mąkę. Białka ubij na sztywną pianę i dodaj do masy. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto posyp niewielką ilością mąki i pozostaw na 24 godz., aby stężało.
Następnego dnia rozwałkuj ciasto na grubość ok. ½ cm i wykrawaj w nim dowolne kształty przy pomocy dowolnych foremek. Pierniczki układaj na wysmarowanej tłuszczem brytfance i piecz przez ok. 20 min w temperaturze 180°.
SMACZNEGO
________________________________
źródło:
https://www.tesco.pl/smaczna-strona/przepisy/dekoracje-swiateczne-5277/?p=2
4 białka, 1 łyżka soku z cytryny, 2 i 1/2 szklanki cukru pudru, 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej.
DEKORACJA:
Mazaki cukrowe, perełki cukrowe, lukier gotowy do przyklejania elementów, serduszka z czekolady.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Białka ubij na sztywną pianę z sokiem cytrynowym, dodając stopniowo po jednej łyżce cukru pudru (najlepiej przesianego przez sitko). Następnie delikatnie wymieszaj całość z mąką ziemniaczaną.
Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia i kładź dekoratorem cukierniczym z ozdobną wkładką (lub łyżką) małe bezy od największej do najmniejszej, formując bałwanki (kulki muszą stykać się krawędziami).
Susz bałwanki w piekarniki rozgrzanym do temperatury 120 - 140° przez ok. 40 min. Po wyschnięciu delikatnie zrób w najmniejszych kulkach dziurki przy pomocy igły i zrób zawieszki przewlekając przez dziurki nitki.
Za pomocą mazaków cukrowych domaluj bałwankowi buźkę i szaliczek oraz guziczki. Na lukier przyklej bałwankowi białe serduszko z czekolady i niebieskie perełki cukrowe w miejsce oczu.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------BUŁECZKOWA CHOINKA
SKŁADNIKI:
1 kg mąki, 1 i 1/2 szklanki wody lub mleka, 1/2 szklanki cukru pudru, 1/2 łyżeczki cynamonu, szczypta soli, 1 opakowanie cukru waniliowego, białko z 1 jajka.
ZACZYN:
30 g drożdży, 1 łyżka cukru, 1/2 szklanki mleka lub wody, 1 łyżka mąki.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
PRZYGOTUJ ZACZYN:
Drożdże rozetrzyj z cukrem, a następnie rozmieszaj z wodą i mąką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
PRZYGOTUJ CIASTO:
Wlej zaczyn i letnią wodę lub mleko do mąki, dodaj szczyptę soli, cukier puder, cukier waniliowy, cynamon i wyrabiaj tak długo, aż stanie się gładkie i będzie odchodzić od rąk. Przykryj i odstaw do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość (ok. 40 – 60 min).
Gdy ciasto dwukrotnie zwiększy swą objętość, odrywaj kawałeczki, formując w dłoniach niewielkie kulki. Na wyłożonej pergaminem blasze układaj kulki w kształt trójkąta przypominającego choinkę (kulki powinny się stykać).
Na koniec uformuj z kulki ciasta pień choinki i dołącz do powstałego kształtu. Przykryj i pozostaw jeszcze do wyrośnięcia (15 – 20 min).
Wyrośnięte bułeczki posmaruj białkiem za pomocą szerokiego pędzla i piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 200° przez ok. 30 - 40 min.
Z różnej wielkości kuleczek możesz formować różne kształty. Po ostudzeniu, narysuj gwiazdki na każdej bułeczce, a wokół pnia choinki zawiąż czerwoną wstążkę.
SMACZNEGO
------------------------------------------------
CYTRYNA W MIODZIE Z RUMEMSKŁADNIKI:
1 kg cytryn, 250 ml płynnego miodu, 100 ml rumu, 1 łyżeczka suszonego imbiru.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Cytryny dokładnie wyszoruj. Włóż umyte cytryny do metalowej miski i zalej wrzątkiem. Odcedź na sitku. Po wyparzeniu pokrój cytryny na półcentymetrowe plastry.
Miód wymieszaj z rumem i suszonym imbirem. Plastry cytryny poukładaj w wyparzonych słoiczkach i zalej doprawionym miodem. Zamknij szczelnie słoiki i wstaw do lodówki na 2–3 dni.
Tak przygotowane cytryny, to rewelacyjny dodatek do zimowej herbaty, a także świetny upominkiem pod choinkę.
SMACZNEGO
---------------------------------------------
CZEKOLADOWE PTYSIESKŁADNIKI:
1 szklanka mąki, 1 szklanka wody, 3 łyżki masła lub margaryny, 5 dużych jaj, sól.
DEKORACJA:
Cukrowa posypka, lentilki, 1 opakowanie polewy czekoladowej.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mąkę przesiej przez sitko. W dość wysokim rondelku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli, a następnie wsyp mąkę i rozcieraj, aż znikną wszystkie gródki.
Kiedy ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia i zrobi się szkliste, zdejmij rondelek z ognia i ostudź. Następnie wbij do masy po kolei po jednym jajku, cały czas ucierając. Masa powinna być gładka i miękka (możesz dodać pół łyżeczki proszku do pieczenia).
Tak przygotowaną masę nakładaj łyżką do papilotków do wypieków, do 1/3 lub 2/3 wysokości. Piecz przez 20 - 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220° (nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 min, gdyż tak delikatne ciasto gwałtownie opadnie). Po ok. 20 min otwórz na chwilkę piekarnik i wypuść z niego nagromadzoną parę, a następnie zamknij i dosusz ptysie jeszcze przez ok. 15 – 18 min w temperaturze ok. 170°. Wyjmij, lekko przestudź i polej czekoladą (gotową polewą z gorzkiej czekolady z woreczka). Na koniec posyp babeczki posypką, a na środek połóż kolorową lentilkę. Tak przygotowane ptysie cudownie udekorują świąteczny stół.
SMACZNEGO
----------------------------------------------
FAWORKOWE CHOINECZKISKŁADNIKI:
1 i 1/2 szklanki mąki, 4 żółtka, 1 łyżka spirytusu lub octu, 3 - 4 łyżki gęstej śmietany,
cukier puder do posypania, ok. 1/3 litra oleju lub 3/4 kostki smalcu.
DEKORACJA:
Wstążka, lentilki, gwiazdki z marcepanu, papilotki, patyczki do szaszłyków.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Z żółtka, mąki, śmietany i łyżki octu wyrób ciasto. Kilkakrotnie składaj, wałkuj i uderzaj tłuczkiem tak, aby utworzyły się pęcherze na powierzchni ciasta. Przykryj ściereczką i odstaw na godzinę.
Następnie rozwałkuj całość na jak najcieńszy placek, przez cały czas podsypując mąką. Następnie wycinaj okręgi o różnej średnicy (wykorzystaj różnej wielkości nakrętki, szklanki, kubki, filiżaneczki, kieliszki).
Każde kółeczko ponacinaj wokół nożem na głębokość ok. 1 cm, a następnie składaj kółka po ok. 10 sztuk (od największego do najmniejszego), smarując środek białkiem z jajek (podczas łączenia ściskaj lekko krążki w środku tak, aby się skleiły).
Nabij kółeczka na długi patyczek do szaszłyków i smaż w rozgrzanym oleju z każdej strony, obracając w palcach patyczek. W trakcie smażenia drugim patyczkiem lekko odchylaj przywierające do siebie kółeczka z ciasta, uważając żeby nie odkleiły się od środka.
Po usmażeniu, odłam końcówkę patyczka, tak aby choinki z faworków mogły stać. Na dole, wokół pozostałej części patyczka zawiąż wstążkę i włóż do papilotków. Na sam czubek choinki nasadź gwiazdkę wyciętą z marcepanu, a pomiędzy „gałązki” powkładaj „bombki” (kolorowe lentilki) i obsyp cukrem pudrem.
SMACZNEGO
-----------------------------------------------------
GWIAZDKOWE BABECZKI Z CZEKOLADĄSKŁADNIKI:
CIASTO:
300 g mąki, 200 g masła, 3/4 szklanki cukru pudru, szczypta cynamonu.
MARCEPAN:
250 g obranych migdałów, 250 g cukru pudru, 2 łyżki olejku migdałowego.
DEKORACJA:
Opakowanie mlecznej polewy czekoladowej, cukier puder do posypania.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
MARCEPAN:
Migdały drobno zmiel, a następnie zagnieć z cukrem pudrem i olejkiem na twardą masę. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na ok. 30 min.
Odrywaj niewielkie kawałeczki i formuj w palcach kulki. Każdą rozpłaszcz palcami, tak aby powstał placuszek o grubości około 0,5 - 1 cm, a następnie wykrawaj z niego foremką małe gwiazdki.
Następnie wysusz gwiazdki w piekarniku nagrzanym do temp. 120° (ok. 15 min).
Jeżeli chcesz dłużej przechować masę po ugnieceniu, rozgrzej ją w garnuszku i mieszaj, aż przestanie przywierać do dna.
CIASTO:
Mąkę wsyp na stolnicę, na środku ułóż zimny tłuszcz i posiekaj go z mąką. Zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na jedną godzinę.
Następnie wyjmij ciasto i rozwałkuj na grubość 1 cm. Wytnij foremką kształt, który ma foremka do pieczenia i wyłóż wnętrze foremki wyciętym kawałkiem z ciasta.
Piecz przez ok. 10 min w piekarniku nagrzanym do temp. 180°. Do środka upieczonych ciastek wlej polewę czekoladową przygotowaną według instrukcji na opakowaniu.
W środek babeczki, w miękką jeszcze czekoladę wciśnij delikatnie gwiazdeczkę wyciętą z marcepanu.
Z kartonu wytnij kółeczko większe o 0,5 cm od wielkości środka babeczki. Nakryj środek babeczki i oprósz ciastko cukrem pudrem. Delikatnie zdejmij wycięte kółko (najlepiej pęsetą) i otrzep z cukru pudru. Czynność powtarzaj na kolejnych babeczkach.
SMACZNEGO
--------------------------------------------------------------------
KOLOROWE CIASTECZKA ŚWIĄTECZNESKŁADNIKI:
300 g mąki, 2 łyżki śmietany, 200 g masła, 3/4 szklanki cukru pudru, 3 żółtka, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.
DEKORACJA:
Kolorowe gotowe lukry, posypki cukrowe, perełki dekoracyjne, pisaki cukrowe.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mąkę wsyp na stolnicę, na jej środku ułóż zimne masło i posiekaj je z mąką. Dodaj żółtka, cukier puder i śmietanę.
Szybko zagnieć ciasto i włóż do lodówki na co najmniej 1 godz. Po wyjęciu ciasta z lodówki, oprósz stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Ponownie oprósz mąką rozwałkowane ciasto tak, aby nie przyklejało się do stolnicy.
Wycinaj ciastka świątecznymi foremkami i układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka również oprósz mąką z każdej strony, łatwiej Ci je będzie przenieść na blachę do pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj ciasteczka białkiem za pomocą płaskiego pędzla, dzięki temu nabiorą złocistego koloru. Piecz przez ok. 20 - 30 min w temperaturze ok. 190°.
Ostudzone ciasteczka smaruj lukrem w dowolnym kolorze. Powierzchnia lukru będzie gładka, jeżeli rozsmarujesz go szerokim, ciepłym nożem (pomocz nóż w gorącej wodzie). Pamiętaj, że wszystkie ozdoby układa się na jeszcze nie wyschniętym lukrze, aby się do niego dobrze przykleiły.
Przechowuj ciasteczka w zamkniętych słojach lub pudełkach. Możesz też pozawijać je w folię aluminiową. Ciastka lubią przejmować obce zapachy, dlatego warto je szczelnie zamknąć.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------------
MARCEPANOWE CUKIERKISKŁADNIKI:
MASA MARCEPANOWA:
1/4 l wody, 12 dag tłuszczu (oleju, masła lub margaryny), 1/4 kg mąki pszennej, 1 kg cukru pudru, kilka kropli olejku migdałowego.
DEKORACJA:
Żelki, opakowanie gotowego lukru, mazaki cukrowe, perełki cukrowe.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Wodę zagotuj z tłuszczem. Do gotującej się wody dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut. Gdy masa zacznie odchodzić od brzegów garnka i łyżki, wyjmij ją i rozłóż do wystygnięcia (możesz porwać masę na drobne kawałki, wtedy szybciej wystygnie).
Do ostudzonej masy dodaj 1 kg cukru pudru, kilka kropli olejku i wyrabiaj w rękach
(jeżeli masa będzie zbyt rzadka, dosyp więcej cukru pudru). Oderwij niewielki kawałeczek i uformuj w palcach kulkę. Następnie rozpłaszcz kulkę palcami, tak aby powstał placuszek o grubości około 0,5 - 1 cm i wykrój w placku kształt za pomocą foremki do ciast. Powtórz czynność z pozostałym ciastem.
Cukierki przekładaj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Susz w piekarniku nagrzanym do temp. 120 ° przez ok. 15 min. Na gotowych cukierkach rysuj pisakami fantazyjne wzory. Na lukier przyklejaj perełki cukrowe i żelki o różnych kształtach. Przełóż do słoika.
Zamiast masy marcepanowej, możesz przygotować też oryginalny marcepan: obrane migdały (250 g) drobno zmiel, a następnie zagnieć na twardą masę z cukrem pudrem (250 g) i 2 łyżkami olejku migdałowego. Następnie postępuj tak samo jak z wyżej opisaną masą marcepanową.
Jeżeli chcesz dłużej przechować masę zaraz po zagnieceniu migdałów z cukrem pudrem i olejkiem, rozgrzej ją w garnuszku i mieszaj, aż przestanie przywierać do dna. Następnie postępuj jak wyżej.
SMACZNEGO
--------------------------------------------------------
MARKIZY Z BISZKOPTÓW Z NADZIENIEM Z SERKA MASCARPONESKŁADNIKI:
1 opakowanie biszkoptów, 50 g serka mascarpone, 3 łyżki bitej śmietany, 1 łyżka żelatyny, 2 łyżki wody.
Dekoracja:
Cukier puder do posypania, 2 gotowe lukry w różnych kolorach, gwiazdka anyżku, srebrne perełki cukrowe.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Przygotuj lukier według wskazówek na opakowaniu. Poukładaj równo biszkopty na papierze do pieczenia, a następnie wyciśnij lukier bezpośrednio z opakowania na biszkopty i szerokim pędzlem rozsmaruj lukier na biszkopcie. Kolejno na każdym biszkopcie z lukrem delikatnie połóż gwiazdkę z anyżku i za pomocą sitka z cukrem pudrem obsyp biszkopt. Lukier musi być miękki, aby cukier puder doń przywarł i pozostawił wzór gwiazdki z anyżu. Na środku biszkopcika połóż perełkę z cukru. Pozostaw do stwardnienia.
W tym czasie wymieszaj serek mascarpone z 3 łyżkami bitej śmietany i łyżką żelatyny spożywczej, roztopionej w 2 łyżkach ciepłej wody (żelatynę ostudź i wlewaj powoli do serka i bitej śmietany).
Masą przekładaj biszkopty, tworząc markizy. Jeżeli pozostaną wokół ciastek resztki masy, wyrównaj je zbierając nadmiar masy nożem. Włóż biszkopty do lodówki na ok. 20 - 30 min, a następnie udekoruj kolorowymi markizami stół.
SMACZNEGO
--------------------------------------------------
OBWARZANKI CHOINKOWE
500 g mąki, 200 g cukru, 100 g masła, 2 jaja, 2 łyżki mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia.
LUKIER:
2 białka, 250 g cukru pudru, 1 łyżeczka octu 6 % lub cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej.
DEKORACJA:
Kolorowe posypki:
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Utrzyj masło z cukrem, a następnie dodaj 2 jajka i mleko i zamieszaj. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia i powoli dosypuj do masy, starając się uzyskać gładką, zbitą masę.
Z masy tocz wałeczki o grubości około 1 - 1,5 cm i długości ok. 45 cm. Pamiętaj, że nie mogą być zbyt grube, aby gałązki choinki nie uginały się pod ciężarem obwarzanek. Natomiast zbyt cienkie natomiast mogą się łatwo porwać.
Każdy paseczek złóż na pół i skręcaj jak świderek, a następnie połącz i dociśnij oba końce świderka tworząc obwarzanek. Gotowe obwarzanki połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (przed położeniem obwarzanków delikatnie obsyp papier mąką) i wstaw na 15 - 20 min do piekarnika nagrzanego do temp. ok. 170°.
LUKIER:
Białka utrzyj z cukrem na gładką masę. Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i raz jeszcze wymieszaj wszystko dokładnie na gładką masę.
Przygotowanym lukrem oblej obwarzanki, a jeszcze miękki lukier oprósz kolorowymi posypkami. Pozostaw do wyschnięcia. Przełóż sznureczek lub kokardkę przez obwarzanki i powieś na choince.
SMACZNEGO
--------------------------------------------------------------
OZDOBNA POMARAŃCZASKŁADNIKI:
6–7 pomarańczy, 1 op. całych goździków, kilka lasek cynamonu, suche szyszki.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Przygotuj specjalny nożyk do wycinania rowków w owocach, zwykły nóż kuchenny i kilka pomarańczy z ładną gładką skórką.
Pomarańcze umyj. Specjalnym nożykiem wytnij w kilku pomarańczach rowkowe wzorki: spirale, kratkę i równoległe paski. W odsłonięte ze skórki części pomarańczy wbij kilka goździków. Goździki wypełnią pomarańcze korzennym aromatem.
Skórkę pomarańczy można ciekawie ozdobić także przy pomocy zwykłego noża. W tym celu potnij skórkę na pomarańczy w kratkę. W każdym rzędzie wytnij co drugi kwadracik.
Na powierzchni pomarańczy powstanie szachownica, możesz ją dodatkowo ozdobić goździkami.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------------------
PRZYBORY:
Pędzel z naturalnego włosia, foremka do wycinania ciastek, słomka do wycięcia otworu na wstążkę.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Miód z cukrem podgrzewaj, aż się roztopi, a następnie dodaj ok. ½ szklanki wody i zagotuj (3 min).
Gdy miód przestygnie, dodaj przyprawę korzenną, sodę i roztrzepane jaja. Mieszaj wszystko, stopniowo dodając mąkę. Ciasto dokładnie wyrób rękami i schowaj do lodówki na 30 min.
W tym czasie blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto z lodówki rozwałkuj na grubość ok. 0,5 do 1 cm i wykrawaj pierniczki różnymi foremkami. Jeżeli nie masz foremek, to: na papierze do pieczenia narysuj lub wydrukuj ulubione kształty, wytnij je nożyczkami, przyłóż do ciasta i wycinaj po krawędzi nożem. W każdym pierniczku zrób przy pomocy słomki otwór na wstążkę.
Pierniczki układaj na blasze w równych odległościach. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 170° przez ok. 15 min. Upieczone pierniki pokryj cienką warstwą białego lukru, a następnie ozdób czekoladowym serduszkiem lub innym kształtem. Możesz też ozdobić pierniczki gotowymi polewami i lukrami.
Pisakami cukrowymi napisz imię osoby, której chcesz dać prezent. Pozostaw do wyschnięcia i przeciągnij przez zrobiony wcześniej otwór wstążkę. „Wizytówkę pierniczek” przywiąż do prezentu.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------------------------
RYBA W CIEŚCIE
C:IASTO:
1/3 szkl. wody, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżka świeżych drożdży, 3 łyżki mąki, 100 g masła, 1 szkl. mąki pszennej, 1 jajko do smarowania ciasta.
FARSZ:
250 g filetów z ulubionej ryby (najlepiej sola, łosoś), 1 cebula, 1 jajko, 2 czubate łyżki drobno posiekanej pietruszki, 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki płatków owsianych, 2-3 łyżki soku z cytryny.
DO FARSZU MOŻNA DODAĆ:
1/2 puszki pomidorów z puszki, 1/2 łyżeczki szafranu, 1 łyżka oregano, 2 ząbki czosnku.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Do miski włóż drożdże, rozetrzyj je z cukrem, a następnie rozpuść w letniej wodzie. Dodaj 3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy drożdże wyrosną, dodaj do nich 1 szklankę mąki i miękkie masło. Wszystko zagnieć na gładkie ciasto, przykryj i odstaw ponownie na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
FARSZ:
Filety z ryby posiekaj w drobną kosteczkę, wyjmij ewentualne ości. Cebulę obierz, umyj i włóż do gorącej wody na 10 min. Do ryby dodaj posiekaną drobniutko cebulę, posiekaną drobno pietruszkę i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie wsyp płatki i bułkę tartą. Przypraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj. Możesz dodać do farszu jeszcze odcedzone pomidory z puszki, szafran, oregano i wyciśnięte ząbki czosnku.
Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części. Jedną z nich rozwałkuj na placek. Następnie ciasto przenieś na pergamin. Na kartce narysuj kształt ryby, a następnie wytnij go w cieście. Następnie na ciasto nałóż farsz, zostawiając 1,5 cm przy brzegach. Farsz nałóż także na ogonie, dzięki temu nie będzie on płaski.
Drugą część ciasta rozwałkuj i przykrój nim od góry farsz, dociskając obie części ciasta. Odcinaj nożyczkami lub nożem do pizzy nadmiar ciasta po widocznych konturach ryby (podnosząc fragment po fragmencie ciasto lekko do góry zrobisz to bardziej precyzyjnie). Brzegi ciasta zagnieć widelcem – możesz je posmarować jajkiem, aby mieć pewność, że ryba się nie rozklei w trakcie pieczenia.
Z odciętych fragmentów ciasta dorób płetwy i doklej je po bokach, używając do tego jajka lub wody. Bokiem widelca ozdób płetwy i ogonek odciskając na nich paseczki. Wykonaj łuski. W rozwałkowanych kawałkach ciasta wycinaj małe kółeczka. Każde kółeczko posmaruj wodą lub jajkiem i przyklej do ryby. Zacznij od ogona, a następnie nakładaj łuski jedna na drugą. Wierzch ciasta posmaruj dokładnie rozbełtanym jajkiem.
Kieliszkiem wytnij w rybie oko (w cieście powinien być niewielki otwór, aby ciasto podczas pieczenia nie popękało, w otwór warto włożyć zwinięty w rulon kawałek pergaminu, który będzie odprowadzał zbierającą się parę na zewnątrz). Miejsce wokół oczka posmaruj jajkiem lub wodą i wykonaj z kawałka ciasta obwódkę wokół. Z kolejnych fragmentów ciasta uformuj cieniutki wałeczek i oddziel nim głowę od tułowia ryby również, przyklejając go za pomocą wody lub jajka.
Ciasto włóż do piekarnika nagrzanego do temp. 220°. Po 15 min zmniejsz temp. do 180° i piecz dalej ok. 45 min, aż ryba pięknie się zarumieni. Rybę podawaj ciepłą. Doskonale pasuje do niej sos tatarski, barszcz czerwony lub sałatka z kapusty albo z pieczonych buraków.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------------
SKRZACIK Z PIERNIKA I MARCEPANUSKŁADNIKI:
1 szklanka mąki, 3 łyżki cukru, 1 łyżka miodu, 1 jajko, 1/2 łyżki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka
przyprawy do pierników.
MASA MARCEPANOWA:
125 ml wody, 60 g tłuszczu (oleju, masła lub margaryny), 125 g mąki pszennej, 1/2 kg cukru pudru, kropelka olejku migdałowego.
DEKORACJA:
Opakowanie polewy czekoladowej mlecznej, kolorowe lentilki, mazaki cukrowe, gotowe opakowanie lukru.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
MASA MARCEPANOWA:
Wodę zagotuj z tłuszczem. Do gotującej się wody dodaj mąkę i mieszaj przez kilka minut. Gdy masa zacznie odchodzić od łyżki i brzegów garnka, wyjmij ją i rozłóż do wystygnięcia. Następnie dodaj cukier puder, olejek i wyrabiaj ciasto w rękach (jeżeli masa będzie zbyt rzadka, dosyp więcej cukru pudru).
CIASTO:
Miód z cukrem podgrzej, aby się roztopił, dodaj łyżkę wody i zagotuj (3 min). Gdy miód przestygnie, dodaj przyprawę korzenną, sodę i roztrzepane jajo. Mieszaj wszystko, stopniowo dodając mąkę. Ciasto dokładnie wyrób rękami i schowaj do lodówki na 30 min.
Następnie kształtuj w dłoniach kulki ciasta o średnicy denka papilotków do pieczenia. Włóż kulki do papilotków i piecz przez ok. 20 min w temp. 180°. Wyjmij babeczki i polej je polewą czekoladową (zaczekaj aż polewa zastygnie).
Z przygotowanej wcześniej masy marcepanowej ulep kulki, lekko spłaszcz i nasadź na babeczki - to będą głowy skrzacików.
Z masy marcepanowej ulep też czapeczkę. Najpierw zrób kulkę, z kulki zrób grubszy wałeczek, na końcu wałeczka uformuj kuleczkę - pomponik. Nie odrywając masy marcepanowej, uformuj pomponik z jednego kawałka masy, a następnie przy pomocy lukru przyklej do skrzacika. Na czapce skrzacika narysuj paski mazakami cukrowymi.
Na koniec przy pomocy lukru przymocuj skrzacikom noski z lentilek i oczka z draży czekoladowych. Mazakami cukrowymi narysuj buźkę.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------
ŚWIĄTECZNE PIERNICZKISKŁADNIKI:
500 g miodu, 250 g margaryny, 150 g cukru, 4 jaja, 1 kg mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do
pieczenia, 2 torebki przyprawy do pierników.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W garnku roztop margarynę i miód. Dodaj przyprawę do pierników i wszystko wymieszaj. 100 g cukru zagotuj z 4 - 5 łyżkami wody, wlej do masy z miodem i wymieszaj.
Żółtka utrzyj z resztą cukru. Dodaj do nich masę miodową, cały czas ucierając. Następnie dodaj proszek do pieczenia i mąkę. Białka ubij na sztywną pianę i dodaj do masy. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto posyp niewielką ilością mąki i pozostaw na 24 godz., aby stężało.
Następnego dnia rozwałkuj ciasto na grubość ok. ½ cm i wykrawaj w nim dowolne kształty przy pomocy dowolnych foremek. Pierniczki układaj na wysmarowanej tłuszczem brytfance i piecz przez ok. 20 min w temperaturze 180°.
SMACZNEGO
________________________________
źródło:
https://www.tesco.pl/smaczna-strona/przepisy/dekoracje-swiateczne-5277/?p=2
Komentarze