Grzyby marynowane

Sezon grzybowy się rozpoczął , dlatego prezentujemy przepisy na grzyby marynowane .

PRAWDZIWKI MARYNOWANE Z MIODEM

SKŁADNIKI

• ​1 kg świeżych prawdziwków (lub podgrzybków)
• 1 szkl. octu spirytusowego 10%
• 3 szklanki wody
• 4 łyżki miodu
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka soli
• kilkanaście ziaren czarnego pieprzu
• kilkanaście ziaren ziela angielskiego
• kilka listków laurowych

Sposób przygotowania

1

Oczyszczone i pokrojone grzyby (mniejsze w całości, większe przekrojone wzdłuż na części) wrzucamy do osolonego wrzątku.

2

Gotujemy 2–3 minuty i odcedzamy na sicie.

3

Wszystkie składniki zalewy zagotowujemy.

4

Wrzucamy grzyby i ponownie zagotowujemy. Całość przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy, obracamy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia.
------------------------------------------------------

SOS TATARSKI Z KAPARAMI

SKŁADNIKI

• 1 szkl. majonezu
• 2 łyżki ostrej musztardy
• 5 marynowanych grzybków
• 1 duży ogórek konserwowy lub kilka małych ogórków
• 3 łyżki kaparów
• 1 łyżka startego chrzanu
• 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku
• 1/2 szkl. jogurtu naturalnego
• przyprawy: sól, cukier, pieprz biały, sok z cytryny do smaku

Sposób przygotowania:

Majonez połącz z musztardą, dodaj posiekane drobno grzybki, ogórki i szczypiorek. Chrzan zetrzyj na tarce z małymi oczkami. Następnie do niego dodaj kapary, dopraw solą, pieprzem, cukrem, i sokiem z cytryny. Sos podawaj na zimno do ryb, flanu grzybowego, ryby w galarecie i mięsa.

-------------------------------------------

PIECZARKI Z WARZYWAMI W OCCIE Z CURRY

SKŁADNIKI

• 1 kg pieczarek (średniej wielkości)
• 2 marchewki
• 5 łodyg selera naciowego
• 1 cebula
• 200 ml octu 10%
• 5 łyżek gorczycy
• 15 ziaren pieprzu
• 15 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 łyżeczka soli
• 400 ml wody
• 1/2 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania :

Przed przystąpieniem do marynowania pieczarek przygotuj słoiki. Umyj i wyparz wraz z zakrętkami ok. 6 słoików po 250 ml. Pieczarki umyj i obierz. Pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm. Wrzuć do garnka, wsyp sól i zalej wrzątkiem. Pogotuj je na małym ogniu przez 5 min, a następnie odcedź. Marchew obierz i pokrój w słupki. Cebulę obierz i pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm. Łodygi selera umyj i obierz z grubszych włókien, pokrój na kawałki długości ok. 7 cm. Marchew, seler i cebulę wyłóż na miskę cedzakową i zanurz na minutę we wrzątku. Tak przygotowane warzywa i pieczarki ułóż ciasno w wyparzonych słoikach. Posyp gorczycą, ziarenkami pieprzu i zielem angielskim. Do garnka wlej 400 ml wody. Dodaj ocet, cukier i przyprawę curry. Mocno zagotuj. Gorącą zalewą zalej pieczarki i warzywa w słoikach. Szczelnie zamknij.

------------------------------------------------------

PODGRZYBKI MARYNOWANE Z KOPERKIEM I CEBULĄ

SKŁADNIKI

• 1 kg małych podgrzybków
• 2 duże cebule
• 8–10 grubych gałązek ze świeżej natki koperku (bez listków)
• 1 łyżka nasion kopru
• 3 łyżki soli

• Zalewa:

• 50 ml oleju
• 50 ml octu 10%
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 50 ml wody

Sposób przygotowania :

Przed przystąpieniem do marynowania grzybów umyj i wyparz wraz z zakrętkami 4-5 słoików po 250 ml. Do wyparzonych słoików powkładaj gałązki z koperku i wsyp nasiona kopru.

Podgrzybki oczyść i obetnij końcówki nóżek. Wrzuć do garnka i zalej je zimną wodą. Wsyp 3 łyżki soli i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj tak grzyby przez ok. 10 min. Po tym czasie odcedź grzyby na sitku i przelej je zimną wodą, a następnie odstaw, żeby odciekły. Cebulę obierz i pokrój w plastry grubości ok. 0,5 cm. Pokrojoną cebulę przełóż na sitko i przelej wrzątkiem.

Olej, ocet, wodę, cukier i sól zmieszaj w garnku. Doprowadź do wrzenia i mocno zagotuj. Dorzuć podgrzybki, cebulę i gotuj jeszcze przez ok. 2 min. Gorące grzyby poprzekładaj do przygotowanych słoików, zalej gorącą zalewą i szczelnie zamknij.

------------------------------------------------------------

KURKI W ZALEWIE OCTOWEJ

SKŁADNIKI

• 1 kg kurek

• Marynata:

• 8 szkl. zimnej wody
• 12 łyżek cukru
• 2 łyżki soli
• 1 szkl. octu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 5 listków laurowych

Sposób przygotowania :

Grzyby oczyść i umyj, a następnie wrzuć do małej ilości gorącej, osolonej wody ze szczyptą cukru. Gotuj je ok. 10–15 min do momentu, aż będą na wpół miękkie, w innym wypadku stracą swój aromat. Przełóż odcedzone grzyby do dużej miski.

Przygotuj marynatę: dobrze wymieszaj 8 szklanek wody, 1 szklankę octu, 12 łyżek cukru i 2 łyżki soli, nie gotuj.

Wyparz słoiki, a następnie ustaw je na ściereczce do góry dnem, aby ociekły z wody (warto mieć pod ręką rękawice kuchenne, aby się nie poparzyć). Pokrywki wyparzaj w niewielkiej ilość wrzącej wody. Po kilku sekundach wyjmij je cedzakiem i przełóż na czystą ściereczkę.

Do wyparzonych słoików wkładaj grzyby do wysokości ok. 2 cm poniżej brzegu słoika, po 1 ziarenku ziela angielskiego i 1 listku laurowym. Zalej zimną marynatą i lekko zakręć (przed zakręceniem upewnij się, że nakrętki są suche).

Dno dużego garnka wyłóż ściereczką. Na ściereczce postaw słoiki i zalej wodą do 2/3 ich wysokości. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 5 min.

Po pasteryzacji i wyjmij słoiczki i mocno dokręć nakrętki. Do czasu ostudzenia pozostaw słoiczki do góry dnem. Po 24 godz. ponownie pasteryzuj (ok. 5 min).

Przechowuj słoiki w chłodnym, zaciemnionym miejscu. Z podanej ilości składników przygotujesz ok. 5 słoiczków z kurkami.

-----------------------------------------------------------------

PODGRZYBKI W OLIWIE KORZENNEJ Z PIECZONĄ PAPRYKĄ

SKŁADNIKI

• 400 g podgrzybków
• 1 cebula
• 1 marchew
• 40 ml oliwy
• 2 ziarna jałowca
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 ziarna pieprzu czarnego
• 2 gałązki estragonu
• 100 ml białego wina
• 30 ml octu winnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól morska

Sposób przygotowania:

1

Podgrzybki oczyść z ewentualnych liści, igieł i innych widocznych zabrudzeń. Przemyj z piasku tylko wierzch kapeluszy i nóżki, używając mokrej ściereczki. Pokrój grzyby na mniejsze kawałki. Obierz cebulę oraz marchew i pokrój w plasterki. Jałowiec, ziele angielskie i pieprz rozgnieć w moździerzu.

2

Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj roztarte ziarna i lekko podgrzej, aby oddały swój korzenny aromat. Wsyp cebulę oraz marchew i smaż powoli.

3

Dodaj podgrzybki i przypraw solą morską. Smaż na mocnym ogniu, aby grzyby lekko się zrumieniły. Wlej białe wino i duś jeszcze przez chwilę, aż alkohol odparuje. Dodaj gałązki estragonu.

4

Na koniec przypraw grzyby jeszcze octem winnym i cukrem. Przełóż do słoiczków i zamknij. W lodówce grzyby niepasteryzowane można przechowywać do 3 dni. Jeśli chcesz zjeść grzyby później, to musisz je spasteryzować. Co to oznacza? Zamknięte słoiki wstaw do garnka z wodą do 3/4 ich wysokości i gotuj przez ok. 40 minut. Uwaga! Spód garnka należy wyłożyć kuchenną szmatką, aby słoiki nie miały bezpośredniego kontaktu z dnem, inaczej mogą popękać.
------------------------------------------------------

PODGRZYBKI W ZALEWIE ESTRAGONOWEJ

SKŁADNIKI

• 500 g podgrzybków
• 2 cebule
• 1 łyżeczka gorczycy
• 2 gałązki estragonu
• 1 marchew
• 200 ml octu winnego
• 4 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru

Sposób przygotowania:

Podgrzybki oczyść ściereczką z ewentualnych zabrudzeń. Nożem oskrob nóżki z piasku. W rondelku zagotuj 2 litry wody z 2 łyżeczkami soli i 20 ml octu. Jak tylko woda się zagotuje, włóż do niej grzyby. Gotuj przez 3 min do momentu, aż staną się sprężyste.

Odcedź grzyby na sitku i obierz cebulę oraz marchew, a następnie pokrój w plasterki. Słoiki i nakrętki wyparz. Do każdego słoiczka włóż kółka cebulki i plasterki marchwi, a następnie wsyp gorczycę. Grzyby wkładaj pomiędzy warzywa, a potem pomiędzy grzyby gałązki estragonu.

W rondelku zagotuj ocet winny, dodaj pozostałą sól i cukier. Wrzątkiem zalej słoiki i od razu zakręć. Na koniec wstaw jeszcze weki na 45 min do piekarnika z temp. 100°C.
______________________________
źródło:
https://www.tesco.pl/smaczna-strona/przepisy/grzyby-marynowane-5057/
Foto:
Strona Tesco