Reklama

Cukier - przepisy

w dniu
Cukier spożywczy – na ogół pod tą nazwą występuje sacharoza produkowana z trzciny cukrowej (cukier trzcinowy), bądź z buraków cukrowych (cukier buraczany).

Z chemicznego punktu widzenia cukry to inna nazwa węglowodanów, a więc również skrobi i celulozy.
Przemysł spożywczy oferuje jednak znacznie więcej rodzajów cukrów:
glukoza (cukier gronowy),
laktoza zwana cukrem mlekowym, stosowana jako surowiec, bezpośrednio nie spożywana,
galaktoza jest izomerem glukozy, monosacharydem (czyli cukrem prostym),
fruktoza zwana cukrem owocowym (ale otrzymywana ze zbóż),
maltoza (też półprodukt).



W przypadkach, kiedy spożywanie cukru nie jest wskazane (np. w cukrzycy), stosuje się zamienniki cukru, czyli sztuczne środki słodzące (popularnie nazywane słodzikami).
Produkcja cukru
Produkcja światowa cukru w 2000 roku wynosiła 133 miliony ton, z czego około 38 milionów ton pochodziło z buraków cukrowych, a około 95 milionów ton z trzciny cukrowej.
Wprowadzona w 2006 reforma rynku cukru w UE spowodowała, że produkcja w Polsce spadła z 2 milionów ton (przed 2004) do 1,4 miliona w 2010 (liczba cukrowni uległa w tym czasie zmniejszeniu z 43 do 18), natomiast w całej UE z 21 do 13,5 milionów ton.

Azjatycka sałatka z grillowaną polędwiczką wieprzową

Składniki:
  • 500 g polędwiczki wieprzowej
  • 4–5 łyżek słodkiego sosu sojowego
  • 2 szalotki (lub 1 duża biała cebula)
  • 1 ogórek
  • 1 sałata lodowa
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • 1 pęczek natki kolendry
Sos:
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 4 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limetek
  • 1 i 1/2 łyżki cukru
  • 2 małe papryczki chilli
Sposób przyrządzania:
1 Oczyszczoną z błon polędwiczkę przecinamy wzdłuż na dwie części, marynujemy 15 min w sosie sojowym.
2 Mięso pieczemy na ruszcie ok. 5 min z każdej strony do zrumienienia, odkładamy.
3 W miseczce mieszamy składniki sosu tak, by rozpuścić cukier, dodajemy pokrojone w cieniutkie plasterki papryczki chilli.
4 Na półmisku układamy pokrojoną w kawałki sałatę, przekrojone na połówki pomidorki, pokrojoną w łódki cebulę, pokrojonego w plastry ogórka, podarte dłonią listki kolendry.
5 Polewamy sosem, mieszamy, układamy na wierzchu pokrojoną w plastry polędwiczkę, podajemy.
----------------------------------------------

Biała kiełbasa po litewsku w sosie kminkowym

Składniki:
  • 1 kg parzonej białej kiełbasy
  • 2 litry wywaru spod wędzonki lub szynki
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu
  • olej do smażenia kiełbasy
Sos:
  • 20 g masła
  • 20 g mąki
  • szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki kminku
  • 180 ml kwaśnej śmietany 18%
  • szczypta cukru
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • sól
Sposób przyrządzania:
1 Do garnka z wrzącym bulionem, do którego dodaliśmy liść laurowy, ziele angielskie i pieprz w ziarnach, wkładamy kiełbasę i gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut. Kiełbasę wyjmujemy, zachowując 400 ml wywaru spod jej gotowania.
2 W wywarze przez ok. 15 minut gotujemy kminek, po czym kminek przecedzamy i usuwamy.
3 W rondlu rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę, robimy złotą zasmażkę, którą stopniowo rozprowadzamy przestudzonym wywarem, zagotowujemy.
4 Dodajemy śmietanę, doprawiamy solą, cukrem, pieprzem i gałką muszkatołową, zagotowujemy.
5 Kiełbasę rumienimy na oleju na patelni. Podajemy z sosem.
---------------------------------------

Domowe pączki

Składniki:
  • 800 g mąki pszennej
  • 8 żółtek
  • 3/4 szkl. cukru
  • 200 g stopionego masła
  • 1 op. cukru waniliowego
  • 80 g drożdży
  • smażona, kandyzowana skórka z pomarańczy pokrojona w kostkę
  • 1,5 szkl. ciepłego mleka
  • szczypta soli
  • 2 łyżki spirytusu (ewentualnie wódki)
  • śliwkowe powidła lub różana konfitura
  • cukier puder do posypania bądź do lukru
  • sok z cytryny
  • 800 g smalcu do smażenia
Sposób przyrządzania:
1 Do miseczki włóż drożdże, 1 łyżkę mąki, 1 łyżeczkę cukru, dodaj 1/2 szklanki ciepłego, ale nie gorącego mleka, rozetrzyj na jednolitą masę. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2 Żółtka oddziel od białek. Do żółtek dodaj cukier i cukier waniliowy. Utrzyj na białą puszystą masę (najlepiej w misce na garnku z gorącą wodą). Mąkę przesiej do dużej miski i dodaj wyrośnięte drożdże, sól i utarte żółtka. Wyrabiaj ciasto, dodając tyle ciepłego mleka, aby było miękkie, pulchne i sprężyste, ale nie za rzadkie.
3 Kiedy ciasto zacznie odchodzić od miski, wlej stopniowo rozpuszczone, ciepłe (nie gorące) masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie łatwo odchodzić od rąk i od miski. Dodaj drobno pokrojoną skórkę z pomarańczy i spirytus. Następnie przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4 Z porcji wielkości jajka rób placuszki, nakładaj około łyżeczki powideł i zlepiaj, formując pączki. Układaj je na posypanej mąką stolnicy, przykryj ściereczką do ponownego wyrośnięcia (ok. 20 minut).
5 W garnku rozgrzej smalec. Do rozgrzanego tłuszczu wkładaj pączki i smaż na złoty kolor z obu stron (aby miały białą obrączkę, trzeba po przewróceniu na drugą stronę przykryć garnek). Usmażone wyjmuj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Całkowicie ostudzone pączki posyp cukrem pudrem lub polej lukrem utartym z soku z cytryny i cukru pudru. Udekoruj kandyzowaną skórką z pomarańczy.
-------------------------------------

Dżem z chilli

Składniki:
  • ​12 dużych czerwonych papryczek chili (tych średnio pikantnych)
  • 2 duże dojrzałe pomidory
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • 1 mała cebula
  • 1 kwaśne jabłko
  • 150 ml octu z czerwonego wina
  • 100 g cukru
  • sól
Sposób przyrządzania:
1 Papryczki kroimy wzdłuż na pół, wyjmujemy nasiona, kładziemy na blasze skórką do góry i opiekamy w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż skórka zacznie się marszczyć i przypiekać.
2 Wyjmujemy je z piekarnika i wkładamy do szczelnej plastikowej torebki, by odwilgły, następnie obieramy ze skórki i drobno siekamy.
3 Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, pozbawiamy pestek, kroimy w kostkę i razem z papryczkami wrzucamy na patelnię, na której wcześniej na oleju została zeszklona drobno pokrojona cebula.
4 Dodajemy obrane i starte jabłko, wszystko zalewamy octem, dodajemy cukier i sól do smaku. Gotujemy na małym ogniu, aż całość zgęstnieje.
5 Gorący dżem zamykamy w małych, wyparzonych słoikach, podajemy do wędlin i serów.
------------------------------------------

Jabłka smażone w winnym cieście

Składniki:
  • ​3 duże winne, soczyste, lekko kwaskowe jabłka (na przykład odmiany ligol)
  • 1 łyżeczka cynamonu w proszku
  • 1 łyżka rumu
  • świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny
Ciasto:
  • 1 l białego wytrawnego wina
  • 2 żółtka
  • 2 białka
  • 40 g masła
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • szczypta soli
  • olej słonecznikowy do smażenia
  • cukier puder do posypywania
Sposób przyrządzania:
1 Specjalnym urządzeniem lub nożem usuwamy z jabłek gniazda nasienne. Jabłka obieramy, kroimy w plastry mniej więcej grubości 1 cm, tak by dziurka po gnieździe nasiennym była środkiem każdego plastra.
2 Plastry jabłek przekładamy do miski, polewamy rumem i sokiem z cytryny, posypujemy cukrem i cynamonem. Mieszamy i odstawiamy.
3W misce mieszamy mąkę z winem na gładką masę, następnie mieszając, dokładamy roztopione masło i żółtka.
4 W drugiej misce ubijamy pianę z białek, nieco je soląc i słodząc cukrem pudrem na początku ubijania. Ubite białka delikatnie łączymy z resztą ciasta.
5 Plastry jabłek zanurzamy w cieście, smażymy na złoto z obu stron w rozgrzanym na patelni oleju. Po zdjęciu z patelni odkładamy na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.
----------------------------------------------

Kruche ciasto z jabłkami i bezą

Składniki:
Ciasto:
Masa:
  • 1½ szklanki cukru
  • ¼ szklanki mąki
  • 6 żółtek
  • 1 szklanka śmietanki kremówki
  • 5 szklanek obranych, pokrojonych w kostkę jabłek
  • szczypta soli
  • cynamon wedle uznania
Beza:
  • 6 białek
  • ½ szklanki cukru
Sposób przyrządzania:
1 Mąkę z cukrem, solą i masłem wykładamy na stolnicę, siekamy razem, a potem rozcieramy palcami na kruszonkę. Wysypujemy ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i dobrze ugniatamy dłońmi, następnie lekko podpiekamy w piekarniku.
2 Przygotowujemy masę: w misce ucieramy żółtka z cukrem, cynamonem i solą, dodajemy śmietankę wymieszaną z mąką, mieszamy, potem dodajemy pokrojone w kostkę jabłka, dokładnie mieszamy.
3 Wylewamy masę na podpieczony spód i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170°C do momentu ścięcia się masy (ok. 1 godziny).
4 Na upieczony placek wykładamy pianę dobrze ubitą z cukrem i podpiekamy jeszcze 10 minut do lekkiego zrumienienia bezy.
5 Studzimy w formie, kroimy na kawałki, podajemy.
--------------------------------------

Mazurek karmelowy

Składniki:
  • ​1 szklanka mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki krupczatki
  • 2 łyżki cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 120 g masła
  • 1/4 szklanki zimnej śmietany 18%
Masa:
  • 175 g cukru
  • 120 ml śmietanki 30%
  • szczypta soli
  • 120 g masła
  • 100 g płatków migdałów
Sposób przyrządzania:
1 W misce mieszamy mąki, cukier, skórkę cytrynową i sól, dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Opuszkami palców ucieramy ciasto, tak aby przypominało mokry piasek. Dodajemy śmietanę 18%, szybko wyrabiając ciasto.
2 Z ciasta lepimy kulę, lekko spłaszczamy, owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na około 1 godzinę.
3 Prostokątną formę wylepiamy wyjętym z lodówki ciastem, pamiętając o tym, aby spód miał wyższy brzeg. Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190°C. Pieczemy 45–50 minut na złoty kolor.
4 W rondlu o grubym dnie rozpuszczamy cukier z 2 łyżkami wody – delikatnie poruszamy rondlem, aż karmel będzie miał piękny, bursztynowy kolor (nie mieszamy).
5 Zdejmujemy rondel z ognia. Dodajemy śmietankę 30%, sól i pokrojone w grubą kostkę masło. Mieszamy. Przygotowaną masę studzimy.
6 Wystudzone ciasto polewamy karmelem, posypujemy płatkami migdałów.
--------------------------------------------------

Mus czekoladowy z wiśniami

Składniki:
  • 250 g wiśni
  • 3 łyżki wody
  • 1 płatek żelatyny spożywczej
  • 150 g gorzkiej, ciemnej czekolady o jak największej zawartości kakao
  • 250 g śmietanki kremówki
  • 2 łyżki cukru
Sposób przyrządzania:
1 Żelatynę zalewamy wodą i czekamy, aż się rozpuści.
2 Pokruszoną czekoladę przekładamy do miski, dodajemy cukier i śmietankę, kładziemy miskę nad garnkiem z wrzątkiem i cały czas mieszając podgrzewamy, aż czekolada i cukier się rozpuszczą, tworząc jednolitą masę.
3 Dodajemy żelatynę, zdejmujemy miskę z ognia, mieszamy dokładnie.
4 Gdy masa nieco przestygnie, dodajemy wydrylowane wiśnie.
5 Przelewamy mus do pucharków, studzimy i chłodzimy przez minimum godzinę w lodówce, podajemy.
-----------------------------------------

Piróg biłgorajski

Składniki:
Ciasto:
Farsz:
Sposób przyrządzania:
1 Do miski wsypujemy mąkę, wbijamy jajko. Drożdże rozcieramy z cukrem i śmietaną. Dokładamy miękkie, pokrojone w kosteczkę masło, solimy. Zagniatamy gładkie ciasto i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.
2 Ziemniaki gotujemy i rozgniatamy na purée bez grudek. Biały ser rozgniatamy. Kasze w makutrze zalewamy wrzącym mlekiem, gdy wsiąknie, dodajemy ziemniaki, biały ser i ucieramy kopyścią.
3 Dodajemy roztopione masło, jajka, sól i pieprz do smaku, wyrabiamy.
4 Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na posypanej mąką stolnicy na grubość ok. 5 mm. Nakładamy farsz. Całość zwijamy w roladę, smarujemy po wierzchu rozkłóconym jajkiem. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 200°C na 50 minut.
5 Piróg podajemy na ciepło lub zimno pokrojony w grube plastry, z kwaśnym mlekiem lub kefirem.
------------------------------------------

Pizza Margherita

Składniki:
  • ​500 g pszennej mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 opakowanie suchych drożdży (7 g)
  • 6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 4 łyżki pasty pomidorowej (passata di pomodoro)
  • szczypta soli do doprawienia pasty pomidorowej
  • duży pęczek świeżej bazylii
  • 2 kulki sera mozzarella w zalewie
Sposób przyrządzania:
1 Drożdże rozpuszczamy w 125 ml ciepłej wody z cukrem.
2 Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, rozpuszczone drożdże i 2 łyżki oliwy, wyrabiamy całość na gładkie, niezbyt twarde ciasto, dolewając w razie potrzeby nieco letniej wody. Wyrobione przykrywamy ściereczką i odstawiamy na minimum 30 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

3 Wykładamy ciasto na stolnicę podsypaną mąką, jeszcze raz wyrabiamy, formujemy z ciasta jedną kulę lub cztery mniejsze, które spłaszczamy dłońmi lub rozwałkowujemy na cienki placek.
4 Kładziemy ciasto na blachę wysmarowaną łyżką oliwy, przykrywamy i zostawiamy na kolejne 30 min do wyrośnięcia.
5 Wyrośnięty placek smarujemy pastą pomidorową, zostawiając suche brzegi, posypujemy oregano, ewentualnie doprawiamy solą, skrapiamy resztą oliwy, układamy na pomidorach podarte dłonią listki bazylii (zostawiwszy nieco do dekoracji), przykrywamy plasterkami mozzarelli. Wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 220°C i pieczemy 15–20 min, aż brzegi pizzy staną się rumiane. Wyjmujemy z pieca, przybieramy świeżą bazylią, podajemy.
---------------------------------------

Pieczony omlet biszkoptowy

Składniki:
  • ​10 jajek
  • 100 g cukru
  • 80 g mąki pszennej
  • 4 łyżki masła
  • 7- 8 łyżek dżemu morelowego lub marmolady
  • cukier puder do posypania
  • sól
Sposób przyrządzania:
1 Żółtka ucieramy w misce z cukrem do białości, dodajemy ubitą na sztywno ze szczyptą soli pianę z białek, całość delikatnie mieszamy z mąką.
2 Na patelni roztapiamy masło, wlewamy do dwóch żaroodpornych naczyń, wlewamy na masło masę omletową i formujemy, by miała grubość palca. Wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C.
3 Pieczemy, aż się zrumienią.
4 Następnie wyjmujemy omlety, przekładamy na półmisek.
5 Smarujemy wierzch dżemem lub marmoladą, składamy na pół, posypujemy cukrem pudrem i natychmiast podajemy.
----------------------------------------------

Rabarbarowe clafoutis

Składniki:
Ciasto:
  • 50 g mąki
  • 100 g drobnego cukru
  • 3 jajka
  • 250 ml pełnego mleka
  • szczypta soli
  • skórka starta z połowy pomarańczy
  • szczypta cynamonu w proszku
  • masło do wysmarowania formy
  • cukier puder i cynamon w proszku do posypania
Nadzienie:
  • 500 g rabarbaru
  • świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy
  • szczypta cynamonu w proszku
  • 2 łyżki cukru
Sposób przyrządzania:
1 Umyty i obrany z błonek rabarbar kroimy w kawałki długości ok. 5 cm, układamy na blasze, podlewamy sokiem z pomarańczy, posypujemy cukrem i cynamonem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy ok. 15 min, aż rabarbar zmięknie i zacznie się karmelizować.
2 Studzimy, przekładamy na sito do odcieknięcia.
3 Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy szczyptę soli i cukier. Robimy w środku mąki wgłębienie, wlewamy rozkłócone jajka, stopniowo mieszamy. Powoli wlewamy mleko, cały czas mieszając, aż powstanie jednorodne płynne ciasto bez grudek. Dodajemy cynamonu i startą skórkę pomarańczową, mieszamy.
4 Smarujemy masłem okrągłą formę na tartę o średnicy 25 cm, równomiernie rozkładamy rabarbar, wlewamy ciasto, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy 35–40 min do zrumienienia brzegów.
5 Gorące posypujemy cukrem pudrem i cynamonem. Podajemy najlepiej na ciepło. Osobnym dodatkiem może być bita śmietana.
------------------------------------------------

Sałatka z zielonych pomidorów

Składniki:
  • 4 kg zielonych pomidorów
  • 1 kg cebuli
  • 1 szklanka octu
  • 4 szklanki wody
  • 300–400 g cukru
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 3–4 liście laurowe
  • sól
Sposób przyrządzania:
1 Pomidory kroimy w plastry (piętki odrzucamy), zasypujemy je solą i odstawiamy na parę godzin. Następnie odciskamy.
2 Cebulę drobno siekamy, dodajemy wodę, ocet, cukier, ziele angielskie i liście laurowe, zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu ok. 10 minut
3 Dodajemy odciśnięte pomidory, gotujemy razem ok. 5 minut.
4 Całość przekładamy do gorących, wyparzonych słoików, zakręcamy i odwracamy do góry dnem.
------------------------------------------------

Tajska sałatka z jabłek z prażonymi orzechami nerkowca

Składniki:
  • ​4 duże kwaśne jabłka (np. granny smith lub ligol)
  • 2-3 łyżeczki drobnego cukru
  • świeżo wyciśnięty sok z 2 limetek
  • 1 pęczek natki kolendry
  • 1 pęczek cebulki dymki albo szczypiorku
  • 2-3 papryczki chilli
  • 3 szalotki
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 1 garść orzechów nerkowca (niesolonych)
  • 4 jajka ugotowane na twardo
Sposób przyrządzania:
1 Jabłka ścieramy na długie paski, przekładamy do miski.
2 Natychmiast dodajemy sok z limetek wymieszany wcześniej z cukrem i sosem rybnym tak, by cukier się rozpuścił.
3 Dodajemy drobno posiekane: kolendrę, chilli, cebulkę i szalotki, wszystko dokładnie mieszamy.
4 Na suchej patelni prażymy orzechy nerkowca, posypujemy nimi sałatkę. Obkładamy pokrojonymi w ćwiartki jajkami na twardo, podajemy.
--------------------------------------------

Karmelowe eklerki z kremem chantilly

Składniki:
Ciasto ptysiowe:
  • 70 g mąki pszennej
  • 60 g masła
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka cukru
  • 60 ml wody
  • 60 ml mleka
  • szczypta soli
Krem:

  • 250 ml śmietanki 36%
  • 40 g cukru
  • 2 łyżki likieru jajecznego adwokat
Polewa:
  • 70 g cukierków typu krówki
  • 2 łyżki wody
Dekoracja:
  • 20 g cukru pudru
Sposób przyrządzania:
Przygotuj ciasto ptysiowe: w rondelku zagotuj wodę z masłem, szczyptą soli oraz łyżeczką cukru. Dodaj mąkę i wymieszaj na gładkie ciasto. Kiedy mąka wchłonie gorącą wodę, do gorącego ciasta wbij jajka i ubij przy pomocy miksera na puszystą masę.

Rozgrzej piekarnik do temp. 200°. Na blachę rozłóż papier do pieczenia. Napełnij rękaw cukierniczy ciastem ptysiowym. Wyciskaj małe podłużne eklerki. Piecz przez ok. 15 min, aż wyrosną i będą zrumienione. Po upieczeniu ostudź i przekrój wzdłuż.
Przygotuj krem chantilly: ubij śmietankę na sztywną masę, dodaj cukier oraz adwokat.
Przygotuj polewę: krówki cukierki rozpakuj z papierków, rozgrzej w rondelku wraz z 2 łyżkami wody i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej polewy.

Na połowę przepołowionych eklerów nałóż krem chantilly, a następnie nakryj je pozostałymi ciastkami. Ułóż eklerki na półmisku i polej strużkami toffi. Posyp jeszcze lekko cukrem pudrem.


___________________________
źródło:
www.wikipedia.pl
http://www.tesco.pl/smaczna-strona/t/cukier-tesco?p=2
Foto :Phantom

Komentarze

Prześlij komentarz