Ciasto francuskie – rodzaj ciasta o specyficznej, warstwowej strukturze w postaci cieniutkich listków. Owa właściwość występuje dzięki dużej zawartości tłuszczu, umiejętnemu wałkowaniu i pieczeniu w wysokiej temperaturze.Świeże ciasto francuskie to doskonałe niemrożone ciasto gotowe do szybkiego przyrządzenia. Wystarczy przygotować farsz według własnego uznania, upiec i delektować się wykwintnym smakiem i domowym aromatem słonych lub słodkich przekąsek.
Przyrządzanie
Ciasto francuskie otrzymuje się przez połączenie dwóch rodzajów ciast. Ciasto podstawowe, tzw. "grunt", przygotowuje się z mąki pszennej, jaj, soli i kwasu organicznego (octu lub kwasku cytrynowego). Drugim rodzajem ciasta jest ciasto maślane, złożone z masła z niewielkim dodatkiem mąki.
Ciasto maślane należy ułożyć na cieście podstawowym tak, aby złożyć całość w kopertę. Całość rozwałkowuje się na grubość mniej więcej 2 cm, następnie składa na 4 warstwy i odstawia do schłodzenia. Rozwałkowywanie i składanie należy powtórzyć co najmniej 4 razy - nie więcej niż 6. Wałkowanie ciasta musi być przerywane chłodzeniem, gdyż ono właśnie powoduje zestalanie się tłuszczu w cieście.
Historia
Podobne ciasto, choć wyrabiane z oliwą, znane było już w starożytnej Grecji i Rzymie. Także na Bliskim Wschodzie istnieją podobne wyroby cukierniczne (np. bakława). Niewykluczone, że we Francji ciasto francuskie znane było już w średniowieczu, choć pierwszy dokładny przepis na pâte feuilletée pojawił się w książce kucharskiej wydanej ok. 1650 roku.
W Polsce ciasto francuskie znane jest co najmniej od XVIII wieku, wspomina o nim Jędrzej Kitowicz w Opisie obyczajów za panowania Augusta III. Na Kaszubach kultywowana jest legenda, zgodnie z którą miejscowe ciasto, zwane listkowym, zostało upowszechnione w skali światowej przez Francuzów wizytujących Gdańsk pod wodzą Napoleona Bonaparte w roku 1807.
Potrawy z ciastem francuskim
Na cieście francuskim można układać dodatki słodkie lub wytrawne, wykrawając z niego prostokąty, można w nie zawijać owoce lub nadzienie. Ciasto francuskie należy piec w dość gorącym piekarniku - w temperaturze ok. 200 °C.
Według tradycji kaszubskiej podawane jako uzupełnienie krelki - odpowiednie proporcje śledzi solonych i suszonych grzybów, uzupełnione cebulą i pieprzem, są oprawiane ziemniakami, a następnie ciastem. Tak przygotowane piec w temperaturze ok. 180 °C. Podawać z sosem czosnkowym i śmietaną.
Rekomendacje dietetyczne
Ciasto niezalecane w diecie wątrobowej - przy schorzeniach wątroby, trzustki, pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych.
Przepisy:
Tarta z francuskiego ciasta z wędzonym łososiem i cheddarem
Składniki:
- 100 g sera cheddar
- 5 łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
- 2 jajka do farszu, jedno do smarowania
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przyrządzania:
1 Ciasto wyjęte wprost z lodówki rozwijamy na deskę, jak najcieniej rozwałkowujemy, nakładamy na formę do tarty. Następnie formujemy dłońmi, nakładając ciasto na brzegi formy, obcinamy resztki zwisające poza brzegi.
2 Przykrywamy ciasto papierem do pieczenia, obciążamy, rozkładając po całej powierzchni drobne kamyczki lub suche ziarna fasoli. Wsadzamy formę do nagrzanego do 200˚C piekarnika na ok. 20 min. Gdy widoczne brzegi ciasta lekko się zezłocą, wyjmujemy ciasto z piekarnika, zdejmujemy papier, smarujemy ciasto rozkłóconym jajkiem, wsadzamy do pieca na ok. 5 min do lekkiego zezłocenia spodu.
3 W misce dokładnie mieszamy starty ser, jajka, śmietanę i pokrojonego w małe kawałki łososia, doprawiamy gałką muszkatołową i pieprzem.
4 Wylewamy masę na podpieczone ciasto, jeśli brzegi ciasta są bardzo rumiane przykrywamy je folią aluminiową, wsadzamy do piekarnika o temperaturze 180˚C i pieczemy ok. 15 min do zrumienienia masy. Podajemy na ciepło wraz z sałatą.
------------------------------------------
Tarta pomarańczowa
Składniki:
- 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
- 200 g gładkiego mielonego twarogu
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- skórka starta z 1/2 pomarańczy
- 3 łyżki cukru pudru i cukier puder do posypania
- 2 duże dojrzałe pomarańcze
Sposób przyrządzania:
1 Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm, wykładamy nim prostokątną blachę do pieczenia tak, by ciasto zachodziło na ścianki blachy. Wkładamy blachę na 30 min do lodówki, by schłodzić ciasto.
2 Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Ciasto nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia, który obciążamy sucha fasola lub specjalnymi kamyczkami, pieczemy 15 min. Zdejmujemy papier, pieczemy ciasto ok. 10 min, aż się ładnie zrumieni. Odstawiamy do ostygnięcia, lekko naciskając ciasto, by opadło.
3 Ucieramy dokładnie twaróg z sokiem pomarańczowym, skórką pomarańczową i cukrem pudrem.
4 Masę rozprowadzamy po cieście, układamy na niej cząstki pomarańczy, posypujemy cukrem pudrem i podajemy.
-------------------------------
Tarta szpinakowa
Składniki:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 1/2 kg liści szpinaku
- 1 por
- 250 g sera ricotta
- 100 g sera z niebieską pleśnią (np. Lazur)
- 15 g masła
- 1 jajko
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
1 Liście szpinaku i pora myjemy, osuszamy. Pora kroimy w cienkie plasterki.
2 Na dużej patelni rozgrzewamy masło, dodajemy pora, solimy i dusimy do miękkości (6–8 minut).
3 Dodajemy partiami liście szpinaku i podgrzewamy, aż zmiękną.
4 Do przestudzonego szpinaku dodajemy ricottę i gałkę muszkatołową, a następnie jajko, dokładnie mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
5 Przykrywamy ciasto papierem do pieczenia, obciążamy, rozkładając po całej powierzchni drobne kamyczki lub suche ziarna fasoli. Wsadzamy formę do nagrzanego do 190ºC piekarnika na ok. 10 minut Na podpieczony spód przekładamy masę szpinakową. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy 25 minut. Tartę sypiemy pokruszonym niebieskim serem, podajemy
--------------------------------------
Tarta serowa z truskawkami
Składniki:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 200 g twarogu bez grudek
- otarta skórka z połowy pomarańczy
- 2 łyżki likieru pomarańczowego
- 3-4 łyżki cukru pudru
- 400 g truskawek
- cukier puder do posypania
Sposób przyrządzania:
1 Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm i wykładamy nim formę do tarty.
2 Wyrównujemy brzegi, schładzamy przez 30 min.
3 Widelcem nakłuwamy ciasto w formie, kładziemy nań papier do pieczenia, obciążamy równomiernie suchą fasolą lub specjalnymi kamyczkami, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy ok. 15 min.
4 Wyjmujemy, zdejmujemy papier z ciasta, podpiekamy je kolejne 10 min, aż się zrumieni.
5 Delikatnie dociskamy placek, by opadł, zostawiamy do wystygnięcia.
6 Ser ucieramy na gładką masę ze skórką pomarańczową, cukrem pudrem i likierem, masę rozprowadzamy na cieście, całość obkładamy przekrojonymi na połówki truskawkami, wcześniej umytymi i pozbawionymi szypułek, posypujemy cukrem pudrem, podajemy.
-----------------------------------
Jabłecznik na cieście francuskim z bezą malinową
Składniki:
- 1 op. ciasta francuskiego
- 500 g jabłek
- 80 g cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 cytryny
- 3 białka
- 50 g cukru
- 50 ml syropu malinowego
Sposób przyrządzania:
Jabłka umyj i połowę obierz ze skórki. Ze wszystkich wytnij gniazda nasienne. Następnie pokrój jabłka na drobne cząstki. Przełóż do garnka, wsyp cukier i dodaj sok z cytryny. Całość wymieszaj i zostaw na ok. 10 minut, aby puściły sok. Po tym czasie lekko podsmaż owoce i dodaj cynamon. Poczekaj aż sok odparuje i jabłka będą suche, następnie odstaw z ognia.
Piekarnik rozgrzej do temp 200°. Rozwiń ciasto francuskie i przełóż na okrągłą blachę. Odetnij pozostałe ciasto z brzegów. Za pomocą widelca podziurkuj ciasto i wstaw do pieczenia na 15 minut. Gotowe wyjmij i od razu nałóż na nie jabłka. Przygnieć trochę jabłka do spodu i wyrównaj wierzch.
Białka ubij na pusztą masę – pod koniec ubijania wsyp cukier. Dalej ubijaj aż cukier całkowicie się rozpuści. Przełóż bezę na jabłka i z wierzchu polej syropem malinowym. Łyżką zakręć dekoracyjne wzory na bezie. Ciasto wstaw do pieczenia na 60 minut w temperaturze 130°. Beza powinna być sucha i chrupiąca z wierzchu, ale delikatna i puszysta w środku. Przed podaniem każdą porcję możesz dodatkowo polać syropem malinowym.
------------------------------------
Krem śmietankowy na cieście francuskim
Składniki:
- świeże owoce
- 1 jajko
Krem:
- 1 szklanka śmietanki 36%
- 30g cukru pudru
- 2 łyżki wina białego
- kilka kropli esencji waniliowej
Sposób przyrządzania:
Śmietanę dobrze schłódź, a następnie ubij. Do śmietany dodaj cukier i dalej ubijaj. Kiedy cukier dobrze połączy się ze śmietaną dodaj wino oraz esencję waniliową i wymieszaj. Przykryj naczynie z ubitą śmietaną i schowaj do lodówki.
Owoce umyj, przebierz i oczyść z kiści. Ciasto francuskie rozwiń i wytnij w nim równe kwadraty. Ciasto posmaruj z wierzchu roztrzepanym jajkiem i piecz przez ok. 15 min w temperaturze 180°, aż ciasto lekko się zarumieni. Po upieczeniu udekoruj schłodzonym kremem waniliowym i owocami.
--------------------------------------------
Łosoś ze szpinakiem w cieście francuskim
Składniki:
- 400 g filetu z łososia
- 200 g szpinaku świeżego
- 100 g podgrzybków mrożonych
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 op. ciasta francuskiego
- 1 jajko
- 40 g masła
- 2 gałązki natki pietruszki
Sposób przyrządzania:
1 Obierz cebulę i czosnek, następnie pokrój w kostkę i podsmaż na maśle. Dodaj podgrzybki mrożone i smaż na ostrym ogniu, aby szybko odparowała woda z grzybów. Przypraw teraz solą i świeżo mielonym pieprzem, następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki. Odstaw grzyby do ostudzenia.
2 Filet z łososia umyj i ususz na kuchennym ręczniku.Szpinak młode liście umyj i odwiruj z wody.
3 Rozłóż ciasto francuskie i przesyp mąką pszenną. Na środku umieść połowę młodych liści szpinaku, a na nich połowę porcji podgrzybków i dopiero filet z łososia. Przypraw rybę solą i świeżo mielonym pieprzem. Nałóż resztę grzybów na rybę i równomiernie rozsmaruj po wierzchu. Na koniec dodaj liście szpinaku.
4 Całość nakryj płatem ciasta. Zawiń ciasto wokół ryby, jakbyś składał kopertę.
5 Brzegi podwiń pod spód, jeśli jest zbyt dużo ciasta, to odetnij nadmiar. Wyrównaj całość i czubkiem noża narysuj dekoracyjną kratkę.
6 Piekarnik rozgrzej do temperatury 200°. Przełóż ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozkłóć jeszcze jajko i posmaruj dokładnie wierzch ciasta. Wstaw łososia w cieście do pieczenia na 35 minut. Wierzch powinien być zrumieniony i chrupiący. Wyjmij rybę i pokrój na kawałki. Można do dekoracji podać sałatkę ze świeżego szpinaku i suszonych pomidorków.
--------------------------------------------
Mini tarty z tuńczykiem i oliwkami oraz sałatką z rukolii
Składniki:
- 1 op. ciasta francuskiego
- 1 jajko
- 150 g tuńczyka z puszki
- 100 g twarożku naturalnego
- 1 cytryna
- 1 pomidor
- 1 czerwona cebula
- 40 g czarnych oliwek
- 4 gałązki kolendry
- 3 gałązki koperku
- 20 ml oliwy
- przyprawy: czarny pieprz
Sposób przyrządzania:
Rozgrzej piekarnik do temp. 200°. Ciasto francuskie rozwiń z arkusza. Za pomocą radełka lub noża podziel płat ciasta na równe prostokąty. Przełóż porcje ciasta na blachę wyłożoną papierem. Rozmąć jajko i każdy kawałek ciasta posmaruj pędzelkiem maczanym w jajku.
Blachę wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 15 minut. Upieczone poduszeczki z ciasta francuskiego odstaw do ostygnięcia (poduszeczki z ciasta francuskiego można wypiec dzień wcześniej, należy tylko ostudzone zawinąć folią, aby zachowały swoją chrupkość). W tym czasie przygotuj nadzienie.
Tuńczyka odsącz z zalewy i przełóż do miski. Cebulę obierz i pokrój w plasterki. Pomidora przekrój na ćwiartki i odetnij szypułkę. Pokrój cząstki w plasterki. Tuńczyka przypraw sokiem z cytryny i oliwą oraz świeżo mielonym pieprzem. Kolendrę posiekaj i dodaj do tuńczyka. Oliwki czarne pokrój w plasterki i dodaj do ryby.
Poduszeczki z ciasta francuskiego przekrój wzdłuż. Na każdy spód nałóż małą łyżeczkę twarożku naturalnego, pastę z tuńczyka, plaster pomidora i dekoracyjnie czerwoną cebulkę oraz gałązkę koperku. Przykryj drugą częścią ciasta. Przekąski ułóż na półmisku.
----------------------------------------
Parówki w cieście francuskim
Składniki:
- 220 g parówek
- 250 g gotowego ciasta francuskiego
- 100 ml ketchupu
Sposób przyrządzania:
Rozgrzej piekarnik do 180°. Rozwiń ciasto francuskie i podziel je na tyle kawałków, ile jest parówek. Kawałkami ciasta owiń parówki i zlep brzegi. Końce parówek mogą wystawać. Owinięte w ciasto parówki rozłóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie parówki w cieście francuskim są gotowe. Podawaj z dodatkiem ketchupu.
------------------------------------------
Pierś z kurczaka w cieście francuskim
Składniki:
- 2 pojedyncze filety z kurczaka
- 1 op. ciasta francuskiego (ok. 275 g)
- 4 duże plastry sera żółtego
- 1 cebula
- 1 jajko
- przyprawy: sól, pieprz, ostra mielona papryka, kilka ziarenek kolendry
Sposób przyrządzania:
Cebulę obierz, umyj i posiekaj w cieniutkie plasterki. Filety umyj, osusz papierowym ręcznikiem i odkrój błony i chrząstki. Mięso natrzyj solą, pieprzem i mieloną papryką. Płat ciasta francuskiego podziel na pół. Na każdej połówce wzdłuż dłuższych boków zrób po 7 nacięć w odstępach 2-3 cm. Pośrodku ułóż filety z kurczaka, na wierzchu ułóż plastry cebuli i przykryj plastrami żółtego sera.
Zapleć ciasto przekładając je na zmianę – prawy, lewy, prawy, lewy, itd. Pomiędzy paskami pozostaw niewielkie szczeliny, aby mięso podczas pieczenia mogło ładnie się upiec, a soki odparować.
Wierzch ciasta posmaruj rozkłóconym jajkiem, posyp z wierzchu przez sitko słodką papryką, następnie przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200° przez ok. 30 minut. Upieczone piersi przekrój w poprzek na połowy, podawaj z ulubionymi dodatkami, np. z kiełkami i sosem czosnkowym.
-----------------------------------------------------
Plastry polędwicy wołowej w cieście francuskim
Składniki:
- 600 g polędwicy wołowej
- 100 g szynki wędzonej
- 300 g mrożonego ciasta francuskiego
- 150 g pieczarek
- 1 cebula
- 1 białko jaja
- 6 łyżek oleju
- przyprawy: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Polędwicę umyj, natrzyj solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju, obsmażaj mięso przez ok. 10 min, zdejmij z patelni i ostudź.
Cebulę i szynkę pokrój w drobną kostkę, pieczarki oczyść i posiekaj. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć warzywa i smaż przez około 10 min, a następnie wystudź.
Lekko rozmrożone ciasto francuskie rozwiń i posmaruj przygotowanym, wystudzonym farszem. Na farszu ułóż polędwicę. Całość zwiń i posmaruj z wierzchu białkiem.
Nagrzej piekarnik do temperatury 230°. Pieczeń ułóż w natłuszczonej resztą oleju blasze i włóż do piekarnika. Piecz ok. 35 min. Smacznego!
--------------------------------------------------------
Szparagi w cieście francuskim
Składniki:
- 1 op. szparagów zielonych
- 3–9 plastrów szynki parmeńskiej
- 1 op. ciasta francuskiego niemrożonego
- 50 g tartego parmezanu
Sposób przyrządzania:
1 Szparagi umyj. Odetnij zdrewniałe końcówki, mniej więcej na 1/4 wysokości szparagów. W razie potrzeby, pozostałe części łodyg cienko obierz.
2 Ciasto francuskie rozwiń i lekko rozprostuj wałkiem. Wytnij tyle prostokątów, ile zamierzasz zrobić kieszonek (szparagi zawijaj po dwie lub trzy sztuki).
3 Na każdym prostokącie połóż plaster szynki. Oprósz parmezanem i połóż w poprzek porcję szparagów. Nie używaj soli – parmezan i szynka są wystarczająco słone. Szparagi owiń plastrem szynki. Ciasto złóż nad szparagami i natnij co centymetr. Nacięte pasma ciasta ułóż na przemian na ukos.
4 Szparagi ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 210° na 12–15 minut.
____________________________
źródło:
Foto:
"BMK Wikimedia"
http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/pl/legalcode
Komentarze