Bułka tarta – produkt spożywczy powstały wskutek zmielenia bądź starcia suchego pieczywa.
Stosowana jest m.in. jako składnik panierki. Używa się jej również do posypywania formy na ciasto (ma zapobiegać jego przywieraniu). Dosypywanie pewnej ilości tartej bułki do półgotowych produktów kulinarnych zwiększa ich gęstość i spoistość (mięso mielone).
Poza kuchnią bułka tarta ma zastosowanie jako zanęta wędkarska, albo karma dla ptaków lub ryb.
Ze względu na swoją higroskopijność powinna być przechowywana w suchym miejscu, gdyż może zakisnąć lub spleśnieć. Nie powinna być przechowywana dłużej niż 6 miesięcy.
Pomimo nazwy, bułka tarta niekoniecznie musi być przygotowana z bułek. Do jej produkcji mogą być wykorzystane suchary, chleb, biszkopty, itp. W polskim prawie zabronione jest wykorzystanie tzw. zwrotów chleba do produkcji bułki tartej na sprzedaż.
Odmiany
Ze względu na wykorzystany w czasie produkcji surowiec, rozróżniamy wiele rodzajów bułki tartej. Najpowszechniejsze to:
jasna – klasyczna odmiana; powstała ze starcia bułki pszennej wraz ze skórką; najlepiej nadaje się do panierek oraz wypieku ciasta, gdyż ma najmniejsze skłonności do przypalania się; po namoczeniu staje się klejąca;
biała – własnościami bardzo zbliżona jasnej; powstaje wskutek starcia samego wnętrza bułki pszennej – bez skórki;
ruda – powstała ze skórki dobrze wypieczonego chleba, mało klejąca, więc nieodpowiednia do panierek;
z chleba żytniego – nie nadaje się do panierek, gdyż łatwo się przypala;
z sucharów biszkoptowych – dobra jako składnik przynęt ze względu na słodkość i kleistość.
Ponadto obecnie w sprzedaży dostępne są bułki tarte z dodatkami smakowymi, jak czosnek, czy też chilli. Oprócz tego można również dostać bułki tarte bezglutenowe (zwykle z pieczywa z mąki ryżowej) oraz bezglutenowe niskobiałkowe.
5 Nagrzej piekarnik do 180°. Foremki wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Nałóż pasztet do foremek i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. godzinę. Podawaj na ciepło.
_____________________________
źródło:
www.wikipedia.pl
http://www.tesco.pl/smaczna-strona/t/bulka-tarta-tesco
Foto :wikipedia
Stosowana jest m.in. jako składnik panierki. Używa się jej również do posypywania formy na ciasto (ma zapobiegać jego przywieraniu). Dosypywanie pewnej ilości tartej bułki do półgotowych produktów kulinarnych zwiększa ich gęstość i spoistość (mięso mielone).Poza kuchnią bułka tarta ma zastosowanie jako zanęta wędkarska, albo karma dla ptaków lub ryb.
Ze względu na swoją higroskopijność powinna być przechowywana w suchym miejscu, gdyż może zakisnąć lub spleśnieć. Nie powinna być przechowywana dłużej niż 6 miesięcy.
Pomimo nazwy, bułka tarta niekoniecznie musi być przygotowana z bułek. Do jej produkcji mogą być wykorzystane suchary, chleb, biszkopty, itp. W polskim prawie zabronione jest wykorzystanie tzw. zwrotów chleba do produkcji bułki tartej na sprzedaż.
Odmiany
Ze względu na wykorzystany w czasie produkcji surowiec, rozróżniamy wiele rodzajów bułki tartej. Najpowszechniejsze to:
jasna – klasyczna odmiana; powstała ze starcia bułki pszennej wraz ze skórką; najlepiej nadaje się do panierek oraz wypieku ciasta, gdyż ma najmniejsze skłonności do przypalania się; po namoczeniu staje się klejąca;
biała – własnościami bardzo zbliżona jasnej; powstaje wskutek starcia samego wnętrza bułki pszennej – bez skórki;
ruda – powstała ze skórki dobrze wypieczonego chleba, mało klejąca, więc nieodpowiednia do panierek;
z chleba żytniego – nie nadaje się do panierek, gdyż łatwo się przypala;
z sucharów biszkoptowych – dobra jako składnik przynęt ze względu na słodkość i kleistość.
Ponadto obecnie w sprzedaży dostępne są bułki tarte z dodatkami smakowymi, jak czosnek, czy też chilli. Oprócz tego można również dostać bułki tarte bezglutenowe (zwykle z pieczywa z mąki ryżowej) oraz bezglutenowe niskobiałkowe.
Orzechowiec
Składniki:
- 600 g pszennej maki najlepszej jakości, uprzednio trzymanej w ciepłym miejscu
- i przesianej
- 60 g świeżych drożdży
- 250-300 ml ciepłego mleka
- 100 g miękkiego masła
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 2 łyżki ciemnego, aromatycznego rumu
- otarta skórka z jednej cytryny (wcześniej wyszorowanej)
- szczypta soli
- tłuszcz i bułka tarta do wysmarowania i oprószenia formy
- cukier waniliowy do posypania gorącego ciasta
Nadzienie:
- 300 g zmielonych włoskich orzechów
- 0,125 l gorącego mleka (pół szklanki)
- 150 g cukru
- 2 łyżki bułki tartej
- 30 g miękkiego masła
- 3 łyżki gęstej śmietanki tortowej 30%
- 2 żółtka
- 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki zmielonych goździków
- sztywna piana z 2 białek
Sposób przyrządzania:
1 Drożdże wkruszamy do dużego kubka lub miski, dodajemy dwie łyżki ciepłego mleka, łyżeczkę cukru, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia zaczynu. Dobrze rozcieramy masło z cukrem i żółtkami. Do ciepłego mleka dodajemy szczyptę soli, skórkę z cytryny i rum, wszystko powoli wlewamy do masła utartego z cukrem i żółtkami i mieszamy, aż całość się rozpuści.
2 Do dużej miski przesiewamy ogrzaną mąkę, dodajemy drożdżowy zaczyn oraz 3/4 mikstury mlecznej i wyrabiamy, aż ciasto gładko odchodzić będzie od ręki i miski. W razie potrzeby, gdyby było zbyt gęste, dolewamy w trakcie wyrabiania resztę mleka (zależy to od stopnia suchości mąki). Miskę przykrywamy ściereczka i odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno dwukrotnie zwiększyć swą objętość).
3 W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: zmielone orzechy parzymy gorącym mlekiem, dodajemy cukier, bułkę tartą, masło, śmietankę, żółtka, cynamon i goździki, dokładnie mieszamy, ubijamy sztywną pianę z białek i całość delikatnie, acz dokładnie, łączymy.
4 Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkowujemy ciasto na grubość małego palca, równomiernie rozkładamy na nim nadzienie (zostawiając wszak wolne końce, by się lepiej zwijało) i całość zwijamy tak jak klasyczny makowiec. Przekładamy do formy ostatnim zwinięciem w dół (najlepiej użyć formy na babkę drożdżową, z tzw. kominkiem w środku, albo jakiejkolwiek, byle z ciasta uformować koło, zbliżając oba końce do siebie), uprzednio smarując formę tłuszczem i oprószając bułką tartą. Całość przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, by jeszcze podrosło.
4 Wyrośnięte ciasto smarujemy z wierzchu białkiem, wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200ºC i pieczemy ok. 1 godz. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykrywamy go papierem Do pieczenia lub aluminiową folią. Gorące ciasto od razu wyjmujemy z formy, posypujemy cukrem waniliowym, przykrywamy ściereczką i czekamy do całkowitego ostygnięcia. Podajemy.
-------------------------------
Prawdziwki suszone panierowane
Składniki:
- 100 g suszonych kapeluszy prawdziwków podobnej wielkości
- 1 szklanka mleka
- 1 jajko
- mąka do panierowania
- bułka tarta do panierowania
- masło do smażenia
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól
Sposób przyrządzania:
1 Grzyby zalewamy mlekiem i moczymy przez noc.
2 Dolewamy nieco wody i gotujemy do miękkości.
3 Ugotowane odsączamy, solimy i pieprzymy, panierujemy w mące, jajku i drobnej bułce tartej, smażymy z obu stron na maśle na złoto, podajemy gorące.
-------------------------------------------
Spaghetti z bułką tartą, czosnkiem i skórką cytrynową
Składniki:
- 500 g spaghetti
- 5 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku
- skórka starta z jednej cytryny, wcześniej dokładnie
- wyszorowanej
- 1 łyżka masła
- 3 łyżki bułki tartej
- świeżo zmielony czarny pieprz
- świeżo starty ser grana padano do posypania
Sposób przyrządzania:
1 Makaron gotujemy al dente w osolonym wrzątku.
2 Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy bułkę tartą, gdy zacznie się rumienić, dodajemy drobno posiekany czosnek i skórkę cytrynową, trzymamy przez chwilę na ogniu, mieszając.
3 Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy masło, mieszamy.
4 Dokładamy odcedzony makaron, dokładnie mieszamy, by sos okleił makaron, podajemy, posypawszy każdą porcję startym serem.
-----------------------------------
Szparagi po polsku
Składniki:
- 2 pęczki białych szparagów
- 4 łyżki masła
- 1 łyżka bułki tartej
- 2 ugotowane na twardo jajka, drobno posiekane
- cukier i sól
Sposób przyrządzania:
1 Odłamujemy zdrewniałe końcówki ze szparagów, obieramy łodygi. Szparagi gotujemy 10-15 min w zależności od grubości szparagów, w lekko osolonej i posłodzonej wodzie, najlepiej w specjalnym garnku, główkami do góry.
2 Na jednej patelni rozgrzewamy połowę porcji masła, dodajemy bułkę tartą i zrumieniamy.
3 Na drugiej patelni rozgrzewamy i lekko zrumieniamy pozostałą część masła.
4 Świeżo ugotowane szparagi przekładamy na dwa półmiski, jedne polewamy masłem z bułką, drugie zrumienionym masłem i posypujemy posiekanymi jajkami na twardo. Podajemy z młodymi ziemniakami z koperkiem.
------------------------------------------------
Dorada zapiekana z pomidorkami i parmezanem
Składniki:
- 2 wypatroszone dorady
- sok z 1 cytryny
- 400 g pomidorków koktajlowych
- 2 łyżki bułki tartej
- 100 g sera parmezan
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1 ząbek czosnku
- przyprawy: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Wypatroszoną doradę dobrze umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie skrop ją sokiem z cytryny, natrzyj solą i pieprzem z wierzchu i wewnątrz. Do naczynia żaroodpornego wlej oliwę i połóż do niego ryby. Piekarnik nagrzej do 200° i piecz rybę przez 15 min. Obłóż doradę pomidorkami, posyp bułką tartą i zapiekaj przez kolejne 10 min. Kiedy pomidorki zaczną się lekko marszczyć, wyjmij rybę i wraz z pomidorkami ułóż na talerzach. Rybę posyp parmezanem wymieszanym z posiekaną pietruszką. Podawaj z kawałkami cytryny, bułką lub ziemniakami podpiekanymi ze zmiażdżonym czosnkiem.
---------------------------------------------
Fasolka szparagowa w maśle i bułce tartej
Składniki:
- 500 g fasolki szparagowej żółtej
- 1/3 kostki masła
- 1/3 szklanki bułki tartej
- 1 łyżka stołowa soli
- przyprawy: pieprz
Sposób przyrządzania:
Fasolkę umyj i poodcinaj końcówki z ogonkami. Gotuj przez ok. 20 min w wodzie z solą i cukrem, a następnie odcedź. Masło rozpuść na patelni i wsyp bułkę tartą. Podsmażaj przez 3 min, aż bułka delikatnie się zarumieni. Zdejmij patelnię z palnika. Dodaj do bułki fasolkę i szczyptę pieprzu. Wszystko wymieszaj. Możesz podawać jako przekąskę lub jako dodatek do dania głównego.
-------------------------------------------------
Kotlety schabowe z cebulą, ziemniakami i surówką
Składniki:
- 360 g schabu w plastrach
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka posiekanego koperku
Panierka:
- 1 jajko
- 2 cebule
- 5 łyżek bułki tartej
- 3 łyżki oleju do smażenia
Sałatka:
- 1/3 główki kapusty pekińskiej
- 2 starte marchewki
- 1/3 cebuli
- 2 łyżki posiekanej pietruszki
Sos:
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka oleju słonecznikowego
- przyprawy: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Schab umyj i osusz. Każdy kotlet włóż do woreczka spożywczego, aby nie pryskał w trakcie rozbijania i rozbij tłuczkiem. Posól i popieprz.
Cebulę obierz, umyj i pokrój w cieniutkie krążki. Poukładaj plastry na kotletach, jeden obok drugiego na całej ich powierzchni, z jednej i drugiej strony. Przyciśnij i schowaj do lodówki na około 2 godz.
Jajko rozbij i dobrze rozmieszaj. Mąkę i bułkę tartą wysyp na dwa duże talerze. Kotlety panieruj kolejno z każdej strony w mące (przyciskaj cebulę, aby nie odpadła), jajku i w bułce tartej. Dociśnij panierkę dłonią. Na patelni rozgrzej olej i smaż na małym ogniu przez ok. 10 min z każdej strony.
Obierz i umyj ziemniaki. Wrzuć je do garnka, zalej zimną wodą i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
Kapustę obierz z wierzchnich liści i pokrój na małe kawałki. Cebulę obierz i umyj, pokrój w drobną w kosteczkę. Umytą i obraną marchew zetrzyj na tarce z dużymi oczkami. Pietruszkę umyj i posiekaj, dodaj do sałatki i wszystko wymieszaj. Olej i cytrynę wymieszaj dokładnie ze sobą, dopraw solą oraz pieprzem, ponownie wymieszaj i dodaj do sałatki.
Kotlety podawaj z ziemniakami z wody polanymi masłem i posypanymi koperkiem oraz sałatką z kapusty pekińskiej.
-------------------------------------------
Kotlety z mielonego mięsa z włoską kapustą i sosem z duszonych pomidorów
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 100 g włoskiej kapusty
- 30 g boczku wędzonego
- 1 cebula
- 30 g masła
- 1 jajko
- 60 g bułki tartej
- 30 ml śmietanki
- 20 ml oleju słonecznikowego
- 4 pomidory
- 1 czosnek
- 2-3 gałązki bazylii
- 1 gałązka tymianku
- 1/4 pęczka natki pietruszki
- 1/4 pęczka szczypiorku
- 20 ml oliwy z oliwek
- przyprawy: sól, cukier, pieprz czarny
Sposób przyrządzania:
Kapustę włoską umyj i pokrój bardzo drobno w piórka. Wstaw garnek z osoloną wodą i jak tylko się zagotuje, wsyp kapustę. Gotuj do jej miękkości. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój drobno, a czosnek posiekaj.
Boczek wędzony pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i wsyp boczek. Jak tylko się zrumieni, dodaj cebulę i jeszcze smaż, aż cebula się zeszkli i straci surowy zapach. Odcedź kapustę i dodaj do smażonego boczku. Przypraw świeżo mielonym pieprzem i dodaj połowę posiekanej natki pietruszki.
Mięso mielone przełóż do miski, dodaj kapustę i jajko oraz wsyp bułkę tartą. Wlej śmietankę i dopraw do smaku. Jeszcze raz dobrze wymieszaj. Uformuj małe kotlety. Rozgrzej patelnię i wlej olej. Smaż kolety z każdej strony, aż będą rumiane.
Pomidory dokładnie umyj, a następnie natnij skórę nożem na krzyż. Przełóż pomidory do głębokiej miski i zalej wrzątkiem do ich całkowitego zakrycia. Jak tylko skóra na nacięciu zacznie się odwijać, wyjmij pomidory i ostudź pod zimną wodą. Obierz ze skórki, przekrój na pół i wytnij twardą część od szypułki. Pomidory pokrój w kostkę.
W szerokim rondelku rozgrzej oliwę i wlej pomidory. Dodaj gałązkę tymianku oraz czosnek. Podsmaż pomidory i przypraw solą oraz pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki. Liście bazylii porwij na mniejsze kawałki i dodaj do sosu ze szczyptą cukru. Gotowym sosem zalej kotlety mielone i duś pod przykryciem przez 4-5 minut. Wyłóż kotlety na półmisek i polej sosem ze świeżych pomidorów.
---------------------------------------
Pasztet z soczewicy z grzybami shitake
Składniki:
- 100 g grzybów shitake
- 250 g czerwonej soczewicy
- 1 cebula
- 1 jajko
- 4 łyżki bułki tartej
- 40 ml oleju
- łyżka masła do wysmarowania formy
- przyprawy: sól, pieprz, suszona pietruszka, imbir w proszku
Sposób przyrządzania:
Zagotuj w garnku 1 litr osolonej wody. Wsyp soczewicę i gotuj przez siedem minut. Następnie soczewicę odcedź i zostaw na sitku do wystygnięcia. Grzyby umyj i odetnij końcówki nóżek. Ponownie zagotuj osoloną wodę i wrzuć grzyby. Gotuj przez 4-5 minut. Grzyby odcedź i wystudź. Cebulkę obierz i posiekaj w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę na złoto. Nastaw piekarnik na termoobieg na 180°.
Połowę wystudzonej soczewicy zmiksuj w malakserze. Zmiksowaną soczewicę dodaj do pozostałej razem z podsmażoną cebulą. Do masy dodaj jajko, przyprawy i dwie łyżki bułki tartej. Całość dokładnie wymieszaj.
Foremkę (jedną dużą lub kilka mniejszych) wysmaruj masłem i obsyp pozostałą bułką tartą. Nałóż część masy, następnie ułóż grzyby shitake i przykryj resztą masy. Piecz ok. 50 minut. Pasztet będzie gotowy, gdy się zarumieni i zacznie odchodzić od formy.
--------------------------------------------
Pasztet z żurawiną i boczkiem
Składniki:
- 1,5 kg mięsa wieprzowego (łopatka, podgardle, karczek)
- 150 g wątróbki
- 200 g boczku surowego w plastrach
- 2 jajka
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- 100 g suszonych żurawin
- 6 łyżek bułki tartej
- 30 ml oleju
- sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa w proszku
Sposób przyrządzania:
Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Mięso wieprzowe pokrój na nieduże kawałki. W rondlu rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę. Dorzuć mięso wieprzowe i obsmaż je ze wszystkich stron. Następnie dolej do rondla wody (ok. 1,5 szklanki), dodaj pół łyżeczki soli, dwa liście laurowe i trzy kulki ziela angielskiego i duś mięso przez ok. 1 godz. W tym czasie do małego garnka wrzuć wątróbkę i zalej ją wrzącą wodą. Gotuj przez 5 minut, wyjmij z wody i odstaw do wystygnięcia. Namocz w wodzie żurawinę. Uduszone mięso wystudź.
Kiedy mięso i podroby są już zupełnie zimne, zmiel je w maszynce o gęstym sitku. Rozgrzej piekarnik do 220°.
Do zmielonego mięsa i wątróbki dodaj jajka, 4 łyżki bułki tartej, gałkę muszkatołową, sól i pieprz i wymieszaj. Na koniec dodaj do masy pasztetowej żurawinę. Podłużną formę wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą. Przełóż masę, przykryj wierzch plastrami boczku i wstaw do piekarnika na 40-50 minut.
---------------------------------------------
Pasztet z cukinii z suszonymi pomidorami
Składniki:
- 300 g młodej cukinii
- 1 cebula
- 5 suszonych pomidorów z zalewy
- 100 g żółtego sera
- 1 jajko
- 1i 1/2 łyżki bułki tartej
- 3 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz, przyprawa do warzyw
Dodatkowo:
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżka bułki tartej
Sposób przyrządzania:
1 Cukinię umyj i dokładnie wytrzyj. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posól i odstaw na 15 minut.
2 W tym czasie obierz i posiekaj w drobną kostkę cebulę. Pokrojoną cebulę podsmaż na oliwie na jasny złoty kolor.
3 Pomidory pokrój na mniejsze kawałki. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4 Cukinię odsącz na sitku. Odsączonej cukinii wyjdzie mniej więcej szklanka. Cukinię wymieszaj z podsmażoną cebulą, bułką tartą, pomidorami, serem i żółtkiem. Dosyp pieprzu i przyprawy do warzyw do smaku i w razie potrzeby jeszcze trochę soli (uwaga, cukinia już jest słona). Białka ubij na sztywną pianę i wymieszaj delikatnie z masą z cukinii.
5 Nagrzej piekarnik do 180°. Foremki wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Nałóż pasztet do foremek i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. godzinę. Podawaj na ciepło.
_____________________________
źródło:
www.wikipedia.pl
http://www.tesco.pl/smaczna-strona/t/bulka-tarta-tesco
Foto :wikipedia
Komentarze