Reklama

Barszcz czerwony - przepisy

w dniu
Barszcz – zupa popularna w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Ogólnie "barszczem" nazywa się kwaśną zupę, a jej podstawą może być zakwas żytni, kapusta kiszona, buraki ćwikłowe (ukwaszone lub zaprawione octem) albo szczaw. W dużej części krajów jej podstawowym składnikiem jest jednak burak ćwikłowy. Dawniej wykorzystywano kiszoną roślinę barszcz zwyczajny, później barszcz robiono na zakwasie buraczanym.





Barszcz czerwony z uszkami


Składniki:

  • 5 buraków

  • 2 marchwie

  • 1 pietruszka

  • kawałek selera

  • kawałek pora

  • ½ kg cebuli

  • ½ l koncentratu barszczu (kwasu buraczanego)

  • sok z 1 cytryny

  • 2 litry wody

  • 1 łyżka cukru

  • 8 suszonych dużych grzybów

  • 5 ziaren ziela angielskiego

  • 1 liść laurowy

  • 5 ziaren pieprzu

  • przyprawy: sól do smaku

ciasto na uszka:

  • 2 i ½ szklanki mąki pszennej

  • ½ szklanki wody

  • 1 jajo

nadzienie do uszek:

  • 8 grzybów z barszczu

  • 1 cebula

  • 1 łyżka oleju

  • 1 jajko

  • bułka tarta (ok. 4 łyżek)

  • przyprawy: sól, pieprz

Sposób przyrządzania:
Umyte grzyby namaczaj w ½ l wody przez 2 godz. Następnie ugotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się gotowały (ok. 15 min). Odcedź grzyby od wywaru.


Marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę oraz kawałek pora umyj, oczyść i włóż do 1 litra gotującej się osolonej i osłodzonej wody. Po chwili dodaj obrane, opłukane i pokrojone w plastry buraki, sól i pieprz, a następnie gotuj przez ok. 30 min. Po ugotowaniu odcedź warzywa od wywaru.


Wymieszaj wywary z grzybów i warzyw, a następnie dolej kwas buraczany (na 1 i ½ l wywaru wlej ½ kwasu buraczanego). Dodaj liść laurowy, pieprz w ziarnach i ziele angielskie. Dopraw według uznania solą i pieprzem (możesz też dodać majeranek), a następnie podgotuj na wolnym ogniu (ok. 20 min) i pod koniec gotowania wlej sok z cytryny do smaku.  
Przygotuj ciasto na uszka: mąkę, sól i jajko najpierw wyrób nożem. Powoli dodawaj wodę nadal wyrabiając. Później wszystko ugnieć rękami. Ciasto zawiń w ściereczkę i odstaw na chwilę.


Przygotuj nadzienie: grzyby zmiel razem z podsmażoną na oleju cebulką. Dodaj jajko i bułkę tartą, aby zagęścić masę (jeśli zajdzie potrzeba dodaj więcej bułki tartej). Dopraw solą i pieprzem.


Rozwałkuj ciasto i wycinaj z niego małe kwadraty. Na każdy kwadrat nałóż nadzienie, złóż po przekątnej i dokładnie zlep brzegi. Połącz również przeciwległe końce (możesz posmarować końce białkiem lub wodą, jeżeli nie będą chciały się zlepić). Gotowe pierogi podgotuj we wrzącej wodzie na chwilę przed podaniem. Gdy wypłyną, wyjmij od razu łyżką cedzakową.
Przed podaniem barszcz podgrzewaj powoli. Pamiętaj, że nie możesz go zagotować. Podawaj z uszkami.
-----------------------------------------------

Barszcz z kołdunami

Składniki:
barszcz:
  • 1 kg buraków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 seler
  • 1 mały por
  • 2 cebule
  • 1 główka czosnku
  • 50 ml octu jabłkowego
  • 2 łyżki cukru
  • przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek
kołduny:
  • 2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • 200 ml ciepłej wody
  • 200 g grzybów suszonych
  • 2 cebule
  • 50 g masła
  • przyprawy: sól
Sposób przyrządzania:
Obierz buraki, marchew, pietruszkę, seler, pora, cebulę i czosnek. Wszystko włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj przyprawy, ocet, cukier i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz gaz i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1 godz.


W międzyczasie przygotuj farsz na kołduny: grzyby ugotuj. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulkę pokrojoną w kostkę. Do tego dodaj posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem.
Przygotuj ciasto: mąkę przesiej na stolnicę, na środku zrób wgłębienie, w które wbij jajko, dodaj sól i wlewaj wodę. Wszystko zagniataj, aż wyrobisz na miękkie, elastyczne ciasto.


Ciasto rozwałkuj i wycinaj kółka za pomocą kieliszka. Nakładaj wcześniej przygotowany farsz i zlepiaj brzegi, formując kółka.


W garnku zagotuj osoloną wodę, wrzucaj kołduny na wrzątek i gotuj przez ok. 3 min.
Gotowe kołduny wykładaj na bulionówki i zalej odcedzonym gorącym barszczem.
------------------------------------------------------

Barszcz czerwony z rogalami z ciasta francuskiego z nadzieniem pieczarkowym

Składniki:


  • 2 i ½ l bulionu (może być instant)
  • 4 suszone grzybki
  • 1 łyżka suszonej włoszczyzny
  • 1 liść laurowy
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 ziaren pieprzu
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 szklanki koncentratu buraczanego
  • szczypta kwasku cytrynowego
  • majeranek: 1 łyżka
  • przyprawy: sól, pieprz, przyprawa typu „vegeta”
rogaliki:
  • ½ kg pieczarek
  • 2 cebule
  • 1 łyżka oleju
  • 2 opakowania gotowego ciasta francuskiego
  • przyprawa: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Przygotuj barszcz: grzyby namaczaj przez 2 godziny w małej ilości ciepłej wody, a następnie odsącz. Do bulionu (instant lub rosołu) dodaj wszystkie przyprawy, czosnek, odsączone grzyby i suszoną włoszczyznę. Gotuj wszystko przez ok. 40 min, a następnie odcedź. Do wywaru wlej koncentrat buraczany, dopraw do smaku pieprzem, solą, przyprawą typu "vegeta" i kwaskiem cytrynowym. Do barszczu zamiast suszonej włoszczyzny możesz dodać umyte i obrane warzywa: kawałek selera, 2 marchewki, 1 pietruszkę i cebulę.
Przygotuj rogaliki: pieczarki umyj i zetrzyj na tarce. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Na łyżce oleju na wolnym ogniu zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i duś je we własnym sosie do miękkości, do momentu aż wyparuje z nich cała woda. Wytnij w cieście okrąg o średnicy około 20 cm i pokrój jak pizzę na 8 trójkątów. Do każdego trójkąta kładź po łyżeczce nadzienia i zawijaj. Przed pieczeniem posmaruj rogaliki białkiem, aby były złociste. Ciasto piecz wg wskazówek na opakowaniu.
Podgrzej barszcz, nie dopuszczając do wrzenia i  podawaj z rogalikami francuskimi z pieczarkami i cebulką.
-------------------------------------------

Barszcz z nutką mięty

Składniki:

  • ​1 i 1/4 l wody
  • 1 cebula
  • 1 marchew
  • 2 buraki (ok. 280 g każdy)
  • 2 łodyżki selera naciowego wraz z liśćmi
  • 1/2 pora (część biała)
  • 5 łodyżek pietruszki
  • 2 gałązki tymianku
  • 6 gałązek mięty
  • 2 łyżki soku cytrynowego
  • 1 łyżka soli
  • 1/2 łyżeczki cukru brązowego
  • przyprawy: 1 liść laurowy, pieprz w ziarnach
Sposób przyrządzania:
Do garnka wlej wodę, dodaj grubo pokrojoną: cebulę, marchewkę, seler i por. Dodaj pietruszkę, tymianek, sól i liść laurowy. Gotuj bulion na dość wolnym ogniu aż warzywa zmiękną (ok. 1 godz.). Bulion przecedź przez sitko, wlej do garnka, dodaj obrane i starte buraki, cytrynę, miętę, cukier oraz kilka ziaren pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu ok. 20 min, co jakiś czas mieszając. Następnie barszcz przecedź i dopraw większą ilością cytryny lub cukru do uzyskania słodko-kwaśnego smaku. Podawaj z miętą i pierożkami z fasoli.

 _____________________________
źródło:
http://www.tesco.pl/smaczna-strona/t/barszcz-tesco
www.wikipedia.pl
Foto: Kelly Sue DeConnick , Tesco 

Komentarze

Prześlij komentarz