Konfitura - produkt spożywczy uzyskiwany poprzez gotowanie owoców lub części owoców w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku winogron.
Do przygotowania konfitur selekcjonuje się najlepszej jakości owoce. Nie nadają się owoce uszkodzone, niedojrzałe lub niewybarwione. Ponadto owoce używane do sporządzenia konfitur muszą być bardzo słodkie (zawierać ponad 60% cukru).W konfiturach nie używa się środków konserwujących, wystarczającym konserwantem jest cukier. Przeciętnie na 1 kg owoców stosuje się nawet 2 kg cukru. Syrop cukrowy przyrządza się poprzez rozpuszczenie w wodzie dużej ilości cukru, a następnie odparowywanie wody aż do uzyskania gęstego syropu. Podobnie odparowuje się soki wyciśnięte z winogron.
Najszybsza metoda polega na gotowaniu syropu w szerokich, płaskich garnkach. W trakcie gotowania należy usuwać pojawiającą się pianę (szumowinę). Syrop powinien mieć taką konsystencję, by tworzył nitki w czasie powolnego przelewania. Do gotowego syropu dodaje się powoli wyselekcjonowane, umyte i koniecznie osuszone owoce. Jednorazowo dodaje się tyle, żeby ustało wrzenie, ale tak, by temperatura syropu nie spadła zbytnio. Konfiturę mieszamy co pewien czas poprzez poruszanie kolistymi ruchami naczyniem. Jeśli zbiera się piana, należy ją bardzo delikatnie usunąć. Owoce nie powinny być uszkodzone, dlatego do mieszania nie używamy narzędzi, a zbieranie szumowin przeprowadzamy bardzo ostrożnie. Konfitura jest gotowa, gdy owoce zajmują całą objętość syropu i nie wypływają. W niektórych przepisach można znaleźć zalecenie, by gotowanie konfitur przerywać na parę godzin, a następnie ponownie podgrzewać przez kilka do kilkunastu minut.
Konfitury przechowuje się w małych słoikach wypełnionych gorącymi konfiturami po same brzegi. Nakrętki i brzegi słoików warto zabezpieczyć poprzez posmarowanie koniakiem.
KONFITURA DLA SMAKOSZY
SKŁADNIKI:
300 g obranego dojrzałego mango, 1 kg obranych bez pestek miąższu pomarańczy, 200 g miąższu marakui, 750 g cukru, sok z cytryny, 1 torebka żelfixu.
PRZYGOTOWANIE:
Owoc mango oraz miąższ pomarańczy zmiksować na gładką masę. Dodać sok z cytryny. Gotować przez 1 godz. na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać cukier oraz miąższ marakui. Jak się cukier rozpuści dodać żelfix. Włożyć konfiturę do słoików.
SMACZNEGO
AROMATYCZNE ŚLIWKI W OCCIE
SKŁADNIKI:
3 kg śiwek, 30 dag cukru, 1 i 1/2 litra octu winnego, 3 goździki, 12 ziaren pieprzu, laska wanilii, 2 liście laurowe.
PRZYGOTOWANIE:
Cukier, wanilię, goździki, pieprz, liście laurowe włożyć do emaliowanego garnka. Wlać ocet. Powoli doprowadzić do wrzenia, dokładnie wymieszać i ostudzić. Śliwki przebrać, umyć i osuszyć, obciąć ogonki kilka centymetrów od owocu. Do wygotowanych i osuszonych słoików włożyć śliwki, zalać octem, odcedzając przyprawy. Owoce muszą być przykryte płynem, zamknąć jei odstawić.
SMACZNEGO
-------------------------------
DŻEM MORELOWY
SKŁADNIKI:
2 kg moreli, 1 kg cukru
PRZYGOTOWANIE:
Owoce umyć i osączyc. Mniej dojrzałe pokroić na ćwiartki i odłożyć. Bardzo dojrzałe przepołowić, włożyć do rondla z grubym dnem, wsypać cukier i podgrzewać na małym ogniu, często mieszając. Gdy się całkowicie rozpadną, dodac resztę moreli i gotować dalej, aż masa owocowa stanie się szklista. Kilka razy dokładnie zamieszać. Napełnić dżemem słoiki, zakręcić i pasteryzować 15 minut.
SMACZNEGO
------------------------------
DŻEM Z GRUSZEK
SKŁADNIKI:
1 kg dojrzałych gruszek, 30-40 dag cukru, 1-2 cytryny, 4-5 goździków, 1 łyżeczka imbiru, 2 łyżki świeżego posiekanego tymianku.
PRZYGOTOWANIE:
Gruszki obrać, oczyścić z gniazd nasiennych. Pokroić na części i skropić sokiem z cytryny. W rondlu zagotować szkl. wody, włożyć przygotowane owoce owoce i pod przykryciem do chwili, gdy staną się miękkie. Następnie dodać cukier, przyprway i gotować na małym ogniu, aż odparuje woda. Gorący dżem włożyć do wyparzonych słoików i zamknąć.
SMACZNEGO
-----------------------------
DŻEM Z JABŁEK I KIWI
SKŁADNIKI:
300 g kiwi obranych ze skórki, 1 kg jabłek, cukier żelujący 2;1
PRZYGOTOWANIE:
Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce i przełożyć do garnka. Obrane kiwi pokroić w drobną kostkę i dodać do jabłek. Cukier żelujący 2;1 wsypać do owoców, mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 3 minuty. Gorący dżem włożyć do słoików i odwrócić je do góry dnem na około 5 min.
SMACZNEGO
-------------------------------
DŻEM POMARAŃCZOWO - IMBIROWY
SKŁADNIKI:
3 duże soczyste pomarańcze, 20 dag korzenia imbiru, 40 dag ukru, 1 opakowanie środka żelującego
PRZYGOTOWANIE:
Korzeń imbiru obrać, pokroić w drobną kosteczkę i odważyć 15 dag z tak przygotowanej przyprawy. Pomarańcze sparzyć wrzątkiem i jedną z ncih cieniutko obrać. Skórkę wraz z imbirem zalać 800 ml wody i gotować pod przykryciem 30 minut po czym przecedzić. Z pomarańczy wycisnąć sok,
----------------------------
DŻEM Z ZIELONYCH POMIDORÓW
SKŁADNIKI:
1 kg zielonych pomidorów, 500 g cukru, 1 cytryna, garść rodzynek.
PRZYGOTOWANIE:
Pomidory myjemy i kroimy w kostkę. Wkładamy do garnka, zasypujemy połową cukru, wlewamy sok wyciśnięty z cytryny. Wszystko gotujemy co jakiś czas mieszając. Po godzinie wsypujemy pozostałą część cukru i gotujemy ok. 30 min. do uzyskania konsystencji dżemu. Pod koniec smażenia wsypujemy garść rodzynek.
SMACZNEGO
---------------------------
POWIDŁA ŚLIWKOWE
SKŁADNIKI:
75 dag śliwek węgierek, cukier żelujący 3:1, 2-3 łyżki płatków migdałowych, 75 ml półwytrawnego wina.
PRZYGOTOWANIE:
Śliwki przebrać, opłukać, przekroić na pół, usunąć pestki, odważyć 75 dag owoców i przełożyć do rondla. Wsypać cukier żelujący, cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu mieszając 10-15 minut. Owoce przestudzić. Wlać wino, zmiksować. Śliwki ponownie zagotować mieszając, wsypać płatki migdałowe i wymieszać. Gorące powidła nałożyć po brzegi do wyparzonych słoików. Słoiki zamknąć, odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.
SMACZNEGO
----------------------------
SOS HOT HONEY
SKŁADNIKI:
12 papryczek chili, 3 pomidory, 1 cebula, 2 łyżeczki miodu, 2 ząbki czosnku, łyżeczka soku z cytryny, 2 łyżeczki przecieru pomidorowego, łyżeczka soli.
PRZYGOTOWANIE:
Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, podsmażyć na łyżeczce oleju. Dodać pokrojone drobno pomidory oraz pokrojone w prążki papryczki chili wraz z nasionami. Dusić pod przykryciem co najmniej 30 minut od czasu do czasu dolewając odrobinę wody, aby sos się nie przypalił. Po 30 minutach dodajemy przecier pomidorowy, 2 łyżeczki miodu, drobno posiekamy czosnek, sok z cytryny. Całość gotujemy bez przykrycia ok. 10 minut, aż sos nabierze odpowiedniej konsystencji.
SMACZNEGO
-------------------------
Dżem – przetwór owocowy sporządzany z całych owoców lub ich części. Dżem przygotowuje się gotując owoce z dużą ilością cukru. W zależności od rodzaju dżemu jak i rodzaju owoców, dżemy mogą zawierać dodatki zagęszczające; pektynę lub rzadziej żelatynę.
Ciekawostki
W Portugalii jednym z narodowych produktów kulinarnych jest dżem marchewkowy. Z tego powodu w przepisach regulujących parametry produkcji dżemów w Unii Europejskiej, marchew musiała zostać uznana za owoc. Dyrektywa unijna (Council Directive 79/693/EEC, 24 lipca 1979) określa minimalną zawartość owoców w dżemie, jednak aby objąć różne rodzaje dżemów wytwarzanych w krajach Unii, definicję owoców rozszerzono, włączając doń nie tylko wspomnianą marchew, ale także: pomidory, melony, arbuzy, rabarbar, słodkie ziemniaki, ogórki i dynię. Takie samo zdefiniowanie owoców zawarte jest również w nowej dyrektywie (Council Directive 2001/113/EC, 20 grudnia 2001).Powidła - przetwór owocowy zwykle wykonywany ze śliwek. Tradycyjnie na powidła używa się węgierek prażonych w kotłach przez wiele dni aż do uzyskania koloru od bordowego do brązowego. Prażenie powoduje odparowanie wody, co zwiększa gęstość, poprawia smak powideł oraz przedłuża okres przechowywania. Obecnie częściej produkuje się je z pulp owocowych, gdzie także poprzez obróbkę termiczną zagęszcza się produkt.
W porównaniu do marmolad, powidła są mniej słodkie, mniej zżelowane oraz bardziej mętne.Przygotowanie
Powidła w porównaniu do dżemów, konfitur i marmolad mają największą zawartość owoców. Zaleca się wykorzystanie 160 g owoców w celu uzyskania 100 g gotowego produktu. W przypadku dżemów wystarczy 25-35 g owoców, 100 g konfitury przygotowuje się z 50-60 g owoców, a do wykonania takiej samej ilości marmolady potrzeba 80-110 g owoców. Dopuszczalny jest również niewielki dodatek cukru (10–30%), jednak tradycyjnie przygotowywano powidła bez cukru.
Oprócz klasycznych powideł śliwkowych istnieją także powidła morelowe, brzoskwiniowe, aroniowe, dyniowe, powidła z czerwonej cebuli, winogronowe, gruszkowe i wiśniowe. Również dawniej mianem powideł zdarzało się określać przetwory z innych produktów niż śliwki. Maria Śleżańska w książce Kucharz polski z roku 1932 proponuje przepisy na powidła z jabłek i gruszek (a także ich obierzyn), głogu, jarzębiny, agrestu i innych owoców. Dopuszczalne są również inne śliwki niż węgierki, na przykład renklody.
"Powidła śliwkowe z Doliny Dolnej Wisły" są wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Nazwa
Nazwa "powidło" jest pochodzenia słowiańskiego (w jęz. czeskim povidl, w jęz. ukraińskim povydlo), pojawia się w XIV-wiecznym słowniku Bartoloměja z Chlumic. Prawdopodobnie z języka czeskiego słowo przeszło do austriackiej wersji języka niemieckiego jako Powidl, w odróżnieniu od niemieckiego Marmelade lub Konfitüre. Po słowacku powidła nazywają się lekvar, prawdopodobnie z jęz. węgierskiego. Słowo powidło jest bliskie starohinduskiemu słowu pavitra oznaczającemu pierwotnie oczyszczony sok.
W angielskiej kuchni znajduje się podobny przetwór nazywający się prune butter, czyli masło śliwkowe.
____________________
źródło i zdjęcia:
www.wikipedia
Komentarze