Konfitura - produkt spożywczy uzyskiwany poprzez gotowanie owoców lub części owoców w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku winogron.

Przygotowanie :

Do przygotowania konfitur selekcjonuje się najlepszej jakości owoce. Nie nadają się owoce uszkodzone, niedojrzałe lub niewybarwione. Ponadto owoce używane do sporządzenia konfitur muszą być bardzo słodkie (zawierać ponad 60% cukru).

W konfiturach nie używa się środków konserwujących, wystarczającym konserwantem jest cukier. Przeciętnie na 1 kg owoców stosuje się nawet 2 kg cukru. Syrop cukrowy przyrządza się poprzez rozpuszczenie w wodzie dużej ilości cukru, a następnie odparowywanie wody aż do uzyskania gęstego syropu. Podobnie odparowuje się soki wyciśnięte z winogron.

Najszybsza metoda polega na gotowaniu syropu w szerokich, płaskich garnkach. W trakcie gotowania należy usuwać pojawiającą się pianę (szumowinę). Syrop powinien mieć taką konsystencję, by tworzył nitki w czasie powolnego przelewania. Do gotowego syropu dodaje się powoli wyselekcjonowane, umyte i koniecznie osuszone owoce. Jednorazowo dodaje się tyle, żeby ustało wrzenie, ale tak, by temperatura syropu nie spadła zbytnio. Konfiturę mieszamy co pewien czas poprzez poruszanie kolistymi ruchami naczyniem. Jeśli zbiera się piana, należy ją bardzo delikatnie usunąć. Owoce nie powinny być uszkodzone, dlatego do mieszania nie używamy narzędzi, a zbieranie szumowin przeprowadzamy bardzo ostrożnie. Konfitura jest gotowa, gdy owoce zajmują całą objętość syropu i nie wypływają. W niektórych przepisach można znaleźć zalecenie, by gotowanie konfitur przerywać na parę godzin, a następnie ponownie podgrzewać przez kilka do kilkunastu minut.

Konfitury przechowuje się w małych słoikach wypełnionych gorącymi konfiturami po same brzegi. Nakrętki i brzegi słoików warto zabezpieczyć poprzez posmarowanie koniakiem.

DŻEM Z JABŁEK I KIWI
SKŁADNIKI:
300 g kiwi obranych ze skórki, 1 kg jabłek, cukier żelujący 2;1
PRZYGOTOWANIE:
Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce i przełożyć do garnka. Obrane kiwi pokroić w drobną kostkę i dodać do jabłek. Cukier żelujący 2;1 wsypać do owoców, mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 3 minuty. Gorący dżem włożyć do słoików i odwrócić je do góry dnem na około 5 min.
                          SMACZNEGO
------------------------------------
DŻEM Z ZIELONYCH POMIDORÓW
SKŁADNIKI:
1 kg zielonych pomidorów, 500 g cukru, 1 cytryna, garść rodzynek.
PRZYGOTOWANIE:
Pomidory myjemy i kroimy w kostkę. Wkładamy do garnka, zasypujemy połową cukru, wlewamy sok wyciśnięty z cytryny. Wszystko gotujemy co jakiś czas mieszając. Po godzinie wsypujemy pozostałą część cukru i gotujemy ok. 30 min. do uzyskania konsystencji dżemu. Pod koniec smażenia wsypujemy garść rodzynek.
                          SMACZNEGO
---------------------------------------
KONFITURA DLA SMAKOSZY
SKŁADNIKI:
300 g obranego dojrzałego mango, 1 kg obranych bez pestek miąższu pomarańczy, 200 g miąższu marakui, 750 g cukru, sok z cytryny, 1 torebka żelfixu.
PRZYGOTOWANIE:
Owoc mango oraz miąższ pomarańczy zmiksować na gładką masę. Dodać sok z cytryny. Gotować przez 1 godz. na małym ogniu. Pod koniec gotowania dodać cukier oraz miąższ marakui. Jak się cukier rozpuści dodać żelfix. Włożyć konfiturę do słoików.
                       SMACZNEGO