Kebab

 Dziś zaczniemy przedstawiać informacje o kebabie , oraz jak go zrobić .
Istnieje kilkadziesiąt odmian kebaba. Poniżej kilka popularnych wariantów. Pierwsze pięć to odmiany tureckie, pozostałe pochodzą z innych rejonów świata. Systematycznie będę dodawał kolejne przepisy. Bardzo często w przepisach występuje baranina, która jest w Polsce trudno dostępna więc można ją zastąpić wołowiną a jeżeli jej także nie znajdziemy to pozostaje nam tylko eksperymentować.






Kebab – potrawa kuchni orientalnej. Określenie obejmuje ponad
dwadzieścia odmian tej potrawy (m.in. iskender kebab, adana kebabı czy şiş kebabı) i nie jest jednoznaczne. W Polsce słowo kebab oznacza zazwyczaj döner kebap (po turecku ‘obracające się pieczone mięso’), czyli danie kuchni tureckiej w postaci baraniny (może być to również mięso cielęce lub drobiowe, nigdy wieprzowe[potrzebne źródło]) skrawanej z pionowego rożna z surówką i owczym serem, współcześnie przekształcone w danie typu fast food, podawane w przaśnym chlebie, picie lub bułce z surówką warzywną oraz różnymi sosami – łagodnymi lub ostrymi. W Niemczech potrawę tę określa się najczęściej jako döner (po turecku ‘obracający się’), odmianę w placku lawasz zaś jako dürüm döner (‘zawinięty döner’), turecka pizza (Türkische Pizza) lub yufka, przy czym ostatnie określenie dotyczy niekiedy jedynie kebabu z mięsa drobiowego. Powszechne jest jedzenie kebabu razem z ayranem.
W krajach arabskich, Armenii, Izraelu i Iranie słowo kebab oznacza najczęściej nie döner kebab, lecz şiş kebab (po turecku ‘pieczone mięso na szpikulcu’), czyli szaszłyk z pieczonego, często mielonego mięsa. Takie nazewnictwo stosuje się więc czasem także w Polsce, w barach szybko obsługowych i restauracjach prowadzonych przez Arabów, Turków lub Persów. Najlepsze restauracje serwują to danie przyprawione sproszkowaną akebią pięciolistkową jako ěgzoo kebap.

Döner

Döner po turecku oznacza „obrotowy”, jest to nawiązanie do urządzenia, na którym się go przygotowuje. Występuje w wielu odmianach, z różnych mięs i z różnymi dodatkami. Najbardziej popularny, szczególnie w Polsce.

Döner kebab

Czas przygotowania: 30 minutes

Całkowity czas: 1 hour

See Detailed Nutrition Info on

Składniki

• oliwa z oliwek
• pieprz i sól
• 1 pomidor
• 2 łyżki masła
• łyżka papryki w proszku
• łyżka tymianku
• łyżka kminku
• 2 łyżki masła
• przecier z cebuli
• 1 kg baraniny lub wołowiny
• "tłustości", tak jak w przypadku pierogów z kapustą i z grzybami do kebaba dodaje się tłuste elementy które zazwyczaj zostają nam po przygotowaniu innych posiłków. W oryginalnym przepisie wykorzystywano tłuszcz z okolic ogona.

Przygotowanie

Usunąć skórę i ewentualne kości z mięsa, pokroić w plastry grubości ok 1 cm, rozbić tłuczkiem do mięsa, i pokroić do na cienkie paski. Przygotować marynatę: Zmiksować cebulę aż do uzyskania ok 3 szklanek przecieru. Sok z cebuli wymieszać ze szklanką mleka, pieprzem, solą i szklanką oliwy. Zanurzyć mięso w marynacie i pozostawić na noc. Następnego dnia usmażyć na patelni.

--------------------------------

Döner, wersja 2

See Detailed Nutrition Info on

Składniki

• oliwa z oliwek
• pieprz i sól
• 1 pomidor
• 2 łyżki masła
• łyżka papryki w proszku
• łyżka tymianku
• łyżka kminku
• 2 łyżki masła
• przecier z cebuli
• 1 kg baraniny lub wołowiny
• "tłustości", tak jak w przypadku pierogów z kapustą i z grzybami do kebaba dodaje się tłuste elementy które zazwyczaj zostają nam po przygotowaniu innych posiłków. W oryginalnym przepisie wykorzystywano tłuszcz z okolic ogona.

Przygotowanie

Usunąć skórę i ewentualne kości z mięsa, pokroić w plastry grubości ok 1 cm, rozbić tłuczkiem do mięsa, i pokroić do na cienkie paski. Przygotować marynatę: Zmiksować cebulę aż do uzyskania ok 3 szklanek przecieru. Sok z cebuli wymieszać ze szklanką mleka, pieprzem, solą i szklanką oliwy. Zanurzyć mięso w marynacie i pozostawić na noc. Następnego dnia usmażyć na patelni.

----------------------------------------------

Shish

Kebab w formie szaszłyka, mięso nadziane na metalowy pręt, często z warzywami. Typowe składniki to: cebula, pomidor, bakłażan, papryka i grzyby.

Shish kebab

Czas przygotowania: 1 hour

Czas gotowania: 10 minutes

See Detailed Nutrition Info on

Składniki

• 3 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• świży rozmaryn
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• 1 czerwona cebula
• papryka
• ok 400 g. polędwicy wołowej
• ok 200 g. pieczarek
• pomidory cherry

Przygotowanie

Wymieszać w misce oliwę, rozmaryn, wyciśnięty lub drobno pokrojony czosnek. Dodać pokrojoną w kostkę wołowinę, przykryć folią i odstawić do lodówki na minimum 1 godzinę. Wyjąć z lodówki, nadziać na patyczki do szaszłyków, oprószyć solą i pieprzem. Paprykę i cebulę pokroić w kawałki, grzyby przekroić na pół. W misce wymieszać ok 2 łyżek stołowych soku z cytryny z odrobiną oleju oraz połączyć z warzywami i dokładnie wymieszać. Każdy rodzaj warzywa nadziać na oddzielnie patyczki do grillowania i oprószyć solą i pieprzem. Tak przygotowane warzywa i mięso grillować lub smażyć na patelni przez ok 10 minut. Można podawać z ryżem.

--------------------------------

Adana kebab

Kebab w formie „szaszłyka”, robiony na ostro z ręcznie mielonego mięsa jagnięcego. Jagnię powinno być młode i rodzaju męskiego. Adana kebab jest objęty patentem i żeby go legalnie przygotowywać trzeba  przejść kontrolę, czegoś w rodzaju lokalnej izby rzemieślniczej. Nazwa pochodzi od jednego z miast w Turcji. Często podawany z płaskim chlebem, grillowanymi pomidorami, papryką i cebulą.

Przepis na Adana kebab

Czas przygotowania: 1 hour

Czas gotowania: 20 minutes

Per Serving 4 calories

Fat 0 g

Carbs 1 g

Protein 0 g

Składniki

• 400 g mielonej baraniny lub wołowiny
• 1 łyżka ostrej czerwonej papryki w proszku lub płatkach
• 1 łyżka pasty z czerwonej papryki lub drobno posiekane/zmielone chili
• sól
• posiekana pietruszka

Przygotowanie

Wymieszać wszystkie składniki w misce, przykryć folią i odstawić do lodówki na przynajmniej 1 godzinę. Po wyjęciu z lodówki, uformować podłużny kształt lub nadziać na patyczki do szaszłyków. Piec na grillu ewentualnie na patelni.Podawać z grillowanymi papryczkami(mogą być marynowane) i pomidorami na płaskim pieczywie. Uwaga: nie usuwać z mięsa tłustych elementów.

------------------------------------------

Iskender Kebab

Rodzaj kebaba Döner, nazwa na cześć wynalazcy pionowego obrotowego grilla. Jest to pokrojona baranina z pikantnym sosem pomidorowym, polana jogurtem i roztopionym masłem. Podawany na pieczywie, często z grillowaną papryczką.

Iskender Kebab

Całkowity czas: 30 minutes

See Detailed Nutrition Info on

Składniki

• 400 g. dobrej jakości wołowiny
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz
• szklanka jogurtu naturalnego
• chleb typu pita
• słoik sosu pomidorowego
• papryczki

Przygotowanie

Mięso pokroić w cieniutkie paski, dodać sól i pieprz i usmażyć na patelni. Chleb pita pokroić w kostkę i podpiec w piekarniku lub na patelni. Czosnek wycisnąć do jogurtu. Na grzankach z chleba pita układamy mięso, polewamy sosem pomidorowym oraz roztopionym masłem. Obok mięsa kładziemy jogurt z czosnkiem. Danie dekorujemy papryczkami i ćwiartkami pomidora.

---------------------------------

Dürüm kebab

Durum kebab, czasami zwany rollo lub kebabem w naleśniku (naleśnik to to nie jest) to po prostu każdy kebab zawinięty w płaski chleb lavash.

Przepis na Dürüm kebab

Czas przygotowania: 15 minutes

Czas gotowania: 5 minutes

See Detailed Nutrition Info on

Składniki

• sos czosnkowy (wyciśnięty czosnek zmieszany z jogurtem i majonezem)
• płaski chleb lavash lub gotowe pieczywo na tortillę
• pokrojony pomidor
• odrobina cebuli posiekanej w talarki
• liście sałaty lodowej
• ser feta
• pierś z kurczaka (lub inne preferowane mięso)

Przygotowanie

Pierś oprószyć solą i świeżo zmielonym pieprzem, następnie usmażyć i pokroić w paski. Rozsmarować na lavash/tortilli część sosu czosnkowego, dodać liście sałaty lodowej i pokrojonego kurczaka. Następnie dodać pomidora, cebulę, fetę pokrojoną w kostkę po czym dodać resztę sosu i całość zawinąć w rulon. Voila!

---------------------------------------

Chapli Kebab

Kebab Pakistański, robiony jest z mielonego mięsa wołowego, cebuli, zielonych papryczek, pomidorów, ziaren kolendry. Formowany w płaskie „kotlety” i podawany z płaskim pieczywem. Popularny również w Afganistanie.

Chapli Kebab

Czas przygotowania: 1 hour

Czas gotowania: 10 minutes

Per Serving 40 calories

Fat 1 g

Carbs 9 g

Protein 2 g

Składniki

• 250 g. mielonej wołowiny
• łyżka ziaren kolendry
• 1 pokrojona cebula
• 2 zielone papryczki chili
• 8 czerwonych papryczek chili
• jajko
• łyżka ziaren granatu
• świerza kolendra
• prażona mąka z ciecierzycy
• sól

Przygotowanie

Zmieszaj mięso z 3 łyżkami mąki, dodaj sól i łyżkę suszonego kminku, posiekane chili i ziarna granatu. Dodaj posiekaną cebulę i jajko, wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj folią i odstaw do lodówki na godzinę. Po wyjęciu, uformuj okrągłe płaskie placki i usmaż na patelni. Można podawać z pokrojonymi pomidorami i szczypiorem.

-----------------------------------------------------------

Burrah kebab

Burrah oznacza „duży” i jego charakterystyczną cecho są duże kawałki baraniny, wołowiny lub koźliny. Jest to typowy przedstawiciel kuchni Mughlai.

Burrah kebab

Czas przygotowania: 12 hours

Czas gotowania: 25 minutes

See Detailed Nutrition Info on

Składniki

• 900 g. baraniny w kawałkach
• 3 łyżki kminku
• 3 łyżki wyciśniętego czosnku
• 3 łyżki startego imbiru
• 4 łyżki Garam Masala lub przyprawy do potraw indyjskich
• 4 łyżki przecieru z papai
• 3/4 szklanki octu maltozowego (w żadnym wypadku nie spirytusowy)
• 1/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka papryki w proszku
• sól

Przygotowanie

Wymieszać wszystkie składniki i dodać do nich mięso. Przykryć folią i zostawić na noc. Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 10 minut. Wymieszać resztę marynaty z odrobiną oleju. Posmarować mięso marynatą, obniżyć temperaturę do 200 stopni i piec przez ok 15 minut. Podawać z ćwiartkami cytryny i krążkami cebuli.

---------------------------------------------

Chelow kebab

Kebab Irański, podawany z grillowanymi pomidorami, ryżem z masłem. W niektórych regionach do ryżu dodaje się surowe żółtko. Jeżeli chodzi o mięso to w tej potrawie występuje zwykle w dwóch odmianach tj. barg i koobideh.

Chelow kebab

Całkowity czas: 30 minutes

See Detailed Nutrition Info on

Składniki

• 400 g. baraniny lub wołowiny
• łyżka bułki tartej
• 1 posiekana cebula
• 1/4 łyżki kurkumy
• 1/2 łyżki cynamonu
• 1 łyżka ziaren kolendry (zmielone lub zgniecione w moździerzu)
• 1 łyżka kminku w proszku
• szczypta chili
• oliwa z oliwek
• proszek do pieczenia
• 2 łyżki masła
• szafran, namoczony w odrobinie gorącej wody
• ryż

Przygotowanie

Ugotować ryż i wymieszać z szafranem. Zmielić mięso, zmielić i dodać cebulę. Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać. Uformować podłużny kształt i smażyć na patelni lub grillu. Podawać z ryżem i grillowanymi pomidorami.

-------------------------------------------------------

Kalmi kebab

Indyjski kebab robiony z kurczaka marynowanego w jogurcie z przyprawami i  pieczonego w piecu tandori, podawany z miętą i cebulą.

Kalmi kebab

Czas przygotowania: 2 hours

Czas gotowania: 25 minutes

See Detailed Nutrition Info on

Składniki

• 1kg kurczaka (ok 10 kawałków)
• 1 łyżka wyciśniętego czosnku
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• sól
• łyżka szafranu
• Dahi albo jogurt naturalny
• odrobina goździków, cynamonu i kminku w proszku
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 rozbełtane jajko
• 1 cebula pokrojona w krążki(dekoracja)
• cytryna pokrojona w ćwiartki(dekoracja)
• świeża mięta(dekoracja)
• 1/4 mąki tortowej

Przygotowanie

Umyć i wysuszyć kurczaka. Nakłuć w kilku miejscach i wymieszać ze wszystkimi składnikami. Zostawić w lodówce pod przykryciem przez kilka godzin. Kurczaka piec przez ok 25 minut w wysokiej temperaturze, miso powinno być ułożone na kratce umożliwiającej ściekanie tłuszczu. Przybrać krążkami z cebuli, miętą i ćwiartkami cytryny.

----------------------------------------------------

Kebab Indyjski, tradycyjnie wiązany z miejscowością Lucknow w północnej części kraju. Do jego przygotowana stosuje się mieloną koźlinę lub wołowinę do której dodaje się papaję, która podobno dodaje miękkości tej potrawie. Z Galouti wiąże się też legenda o podstarzałym Hindusie(Nawab Wajid Ali Shah), który stracił zęby ale nie stracił chęci jedzenia mięsa i w związku z tym mięso musiał być bardzo miękkie.

Galouti

Czas przygotowania: 1 hour

Czas gotowania: 10 minutes

See Detailed Nutrition Info on

Składniki

• 1 kg drobno zmielonej baraniny
• 1 łyżka pasty z imbiru
• 2 łyżki pasty z czosnku
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki pasty z papai
• pół łyżki chili
• odrobina gałki muszkatołowej
• 4 łyżki uprażonej mąki z ciecierzycy
• sól

Przygotowanie

Dokładnie wymieszać wszystkie składniki i odstawić do lodówki na minimum godzinę. Po uformować jak nasze kotlety mielone i usmażyć. Podawać z miętą i krążkami cebuli.

_____________________________________

źródło:
www.wikipedia.pl

www.kebab-przepisy.pl