CYTRYNKI DO HERBATY
SKŁADNIKI:
6 dużych cytryn, 20 goździków, 500 ml wody, 4 szkl. cukru.
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie cytryny należy sparzyc gorącą wodą. Trzy cytryny obieramy ze skórki, samą skórkę wkładamy do garnuszka razem z goździkami i zalewamy wrzątkiem. Dodajemy cztery szkl. cukru i doprowadzamy do wrzenia. Z trzech cytryn wyciskamy sok i kiedy tylko syrop cukrowy się zagotuje dodajemy do niego sok. Gotujemy przez 30-40 minut aż część płynu odparuje. Słoiki wyparzamy, pozostałe trzy cytryny kroimy w plasterki i wkładamy do słoików. Zalewamy gorącym syropem, mocno zakręcamy i stawiamy na zakrętce na całą noc.
SMACZNEGO
--------------------------------
DŻEM POMARAŃCZOWO - IMBIROWY
SKŁADNIKI:
3 duże soczyste pomarańcze, 20 dag korzenia imbiru, 40 dag ukru, 1 opakowanie środka żelującego
PRZYGOTOWANIE:
Korzeń imbiru obrać, pokroić w drobną kosteczkę i odważyć 15 dag z tak przygotowanej przyprawy. Pomarańcze sparzyć wrzątkiem i jedną z ncih cieniutko obrać. Skórkę wraz z imbirem zalać 800 ml wody i gotować pod przykryciem 30 minut po czym przecedzić. Z pomarańczy wycisnąć sok, przelać go przez sito i uzupełnić wywarem tak, aby otrzymać 3/4 litra płynu. Wlać płyn do garnka. Z 40 dag cukru wziąć 2 czubate łyżki i wymieszać je ze środkiem żelującym. Wsypać do garnka z sokiem i cały czas mieszając, zagotować, dodać resztę cukru i ponownie doprowadzić do wrzenia. Od tego czasu dżem gotować dokładnie z zegarkiem w ręku 1 minutę, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i szybko przelać do słoików. Zakręcić słoiki i ustawić dnem do góry na 5 minut.
SMACZNEGO
----------------------------
DŻEM Z CZARNEJ PORZECZKI
SKŁADNIKI:
1 i 1/2 kg porzeczki, 1 kg cukru
PRZYGOTOWANIE:
Porzeczki dokładnie umyć, obrać z gron. Włożyć 1/3 część owoców do naczynia, w którym będzie gotowany dżem, zgnieść i doprowadzic do wrzenia. Do rozgotowanych owoców dodać cukier i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Teraz wsypać pozostałe porzeczki i gotować do chwili, gdy owoce zaczną opadać na dno naczynia, a dżem po odparowaniu nadmiaru wody stanie się dostatecznie gęsty. Gorący dżem włożyć do wymytych i wygotowanych słoików, od razu szczelnie je zamykamy.
SMACZNEGO
---------------------------
DŻEM Z CZEREŚNI
SKŁADNIKI:
1 kg wypestkowanych czerśni, 80 dag cukru
PRZYGOTOWANIE:
Owoce przesypać cukrem i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 10-12 godzin. W tym samym naczyniu gotować dżem, co pewien czas mieszając. Jeżeli dżem ma juz właściwą konsystencję, przełożyc do słoików i szczelnie zamknąć.
SMACZNEGO
-----------------------------
DŻEM Z OWOCÓW ROKITNIKA
SKŁADNIKI:
1 kg owoców rokitnika, 80 dag cukru
PRZYGOTOWANIE:
Owoce rokitnika umyc, dobrze wypłukac i osączyć. Wsypać do naczynia,dodać cukier, podgrzewać do uzyskania właściwej konsystencji dżemu. Przełożyć do słoiczków, zamknąć, krótko zagotować, aby tylko uszczelniły się wieczka.
SMACZNEGO
------------------------------
DŻEM Z TRUSKAWEK
SKŁADNIKI:
1 kg truskawek, 1/2 kg cukru, 2 łyżki miodu, sok z cytryny.
PRZYGOTOWANIE:
Truskawki w rondlu zasypać równomiernie cukrem, pozostawić w ciepłym miejscu, aż mocno puszczą sok. Zagotować, po 5 minutach zdjąć z ognia, dodać miód, 1 łyżkę soku z cytryny. Gotować na najmiejszym ogniu bez pokrywki, często mieszając. W tym czasie przygotowac słoiki i zakrętki. Po 30 minutach gotowania zaczerpnąć łyżeczkę i wylać na dobrze ochłodzony spodeczek. Jeżeli konsystencja jest właściwa szybko rozlać dżem do słoików, dokładnie zakręcić, odwrócić do góry dnem i opatulić kocykiem, aby wolno stygły.
SMACZNEGO
----------------------------
DŻEM Z WINOGRON
SKŁADNIKI:
75 dag winogron, 70 dag cukru, 1/2 kg gruszek, 1/2 kg jabłek
PRZYGOTOWANIE:
Winogrona oderwać od gałązek, umyć. Włożyć do rondla, lekko zgnieść, tak by puściły sok. Podgrzewać, aż zaczną wrzeć. Owoce przetrzeć przez gęste sito. Przecier gotować 5-6 minut, wsypać cukier, gotować jeszcze 5-6 minut, wsypać cukier, gotować jescze 10 minut. Gruszki i jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Dodać do przecieru z winogron, wymieszać. Gotować około 30 minut, aż dżem zgęstnieje. Gorący włożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić.
SMACZNEGO
---------------------------
GALARETKA PIGWOWA
SKŁADNIKI:
50 dag cukru, 650 ml soku z pigwy, 2 łyżeczki żelatyny, szczypta kwasku cytrynowego.
PRZYGOTOWANIE:
Sok z pigwy przelać do naczynia, zagrzac go i zagęszczać przez odparowanie wody. Dodac cukier, dalej gotować. Żelatynę rozpuścić w wodzie, połączyc z cukrem, doprawić kwaskiem cytrynowym. Jeżeli po dodaniu żelatyny na wierzchu pojawi się piana, należy ją usunąć. Galaretka jest ugotowana, jęśli kropla ugotowanej galaretki krzepnie na zimnym talerzu i daje się w całości zdjąć nożem. Napełnić słoiki.
SMACZNEGO
----------------------------
GRUSZKI W OCCIE
SKŁADNIKI:
1 kg gruszek, 1/2 kg cukru, 1/2 szkl. wody, 1/2 szkl. octu, kilkanaście gożdzików.
PRZYGOTOWANIE:
Gruszki umyć, cienko obrać, odrzucić ogonki. Z cukru, wody, octu i gożdzików sporządzić syrop. Wrzucić gruszki do gotującego się płynu. Gotować powoli, aż stana się szkliste, powinno to potrwać ok. 1 godz. Przełożyć owoce do słoików i zamknąć.
SMACZNEGO
----------------------------
GRZYBY PO PODLASKU
SKŁADNIKI:
2-2,5 kg grzybów, czosnek, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnkach, liść laurowy.
MARYNATA:
250 ml octu spirytusowego 10%, 1 litr wody, pół łyżeczki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Grzyby ocyszczamy i wrzucamyna osolony wrzątek. Gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia ok. 10-15 minut. Następnie grzyby odcedzamy i przelewamy świeżą gorącą wodą. Do każdego słoika wrzucamy po 1 ząbku czosnku, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu i po 1 liściu laurowym. Słoiki z przyprawami napełniamy gorącymi grzybami do 2/3 wysokości słoika. Grzyby zalewamy gotującą się marynatą do pełna. Każdy słoik dobrze zakręcamy i stawiamy do góry dnem do całkowitego wystygnięcia.
SMACZNEGO
-------------------------------
JABŁKA MARYNOWANE
SKŁADNIKI:
2 kg jabłek koszteli
ZALEWA:
1 litr wody, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, 1 płaska łyżeczka soli, kilka goździków, 1/2 łyżeczki gorczycy.
PRZYGOTOWANIE:
Obrane jabłka przekroić na połówki lub ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Włożyć je na kilka minut do wrzątku, odcedzić przelać zimną wodą i poukładać w słojach. Zagotować wodę z cukrem i solą, przyprawami i kwaskiem cytrynowym. Gorącą zalewą zalać jabłka w słoikach, które należy dobrze zamknąć. Pasteryzować 15 minut.
SMACZNEGO
---------------------------
KETCHUP ZE ŚLIWEK
SKŁADNIKI:
2 kg śliwek węgierek, 10 ostrych papryczek, 2 łyżki soli, 25 dag cukru, 1 łyżka imbiru, 3/4 szkl. octu 6%, 1 główka czosnku.
PRZYGOTOWANIE:
Śliwki umyć, osuszyć i wypestkować. Pokroić paprykę, imbir i czosnek. Włożyć wszystko do dużego garnka i smażyć tak jak powidła, na małym ogniu często mieszając. Po około 2 - 3 godzinach dodać cukier i ocet. Gotowac jeszcze 1 godzinę. Po wystygnięciu zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do słoików i pasteryzować około 30 minut.
SMACZNEGO
-------------------------
KISZONA BRUKSELKA
SKŁADNIKI:
1 kg brukselki, 4 ząbki czosnku, 1 i 1/2 litra soku z kiszonych ogórków, sól.
PRZYGOTOWANIE:
Brukselki umyć, obrać z zewnętrznych liści. Gotować 15-20 minut w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, osączyć, ułożyc w słojach. Czosnek obrać z łupin, przecisnąć przez praskę i dodać do płynu z ogórków. Ostudzone brukselki zalać płynem i odstawić na noc.
SMACZNEGO
---------------------------
KISZONA KAPUSTA
SKŁADNIKI:
2 kg białej kapusty, 25 dag marchwi, winne jabłko, 15 dag cebuli, 1/2 łyżki kminku, 2 i 1/4 łyżki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Kapustę oszyścic z zewnętrznych liści. Opłukać, cienko poszatkować. Cebulę obrać, pokroić w cienkie plasterki. Marchew i jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce. Kapustę dokładnie wymieszać z marchwią, jabłkiem, cebulą, solą i nasionami kminku. Włożyć do glinianego garnka i dobrze ugnieść drewnianym tłuczkiem. Kpustę przykryć talerzykiem. Po 3-5 dniach fermentacji kapustę można przełożyć do słoików i pasteryzować 20 minut w temp. 80 oC.
SMACZNEGO
--------------------------
KONFITURA Z JARZĘBINY
SKŁADNIKI:
1 kg dojrzałej jarzębiny, 1/2 kg cukru, 1 opakowanie środka żelującego typu 2:1
PRZYGOTOWANIE:
Jarzębinę odszypułkować i przebrać. Włożyć do torebki foliowej lub pojemnika na żywność i na noc włożyć do zamrażarki. Dzięki przemrożeniu nie będzie ona nadmiernie cierpka. Do cukru wlać 3/4 szkl. wody i ugotować syrop. Do syropu włożyć przygotowaną wcześniej jarzębinę i tak długo w nim smażyć aż owoce staną się szkliste. Smażyć należy na małym ogniu, często mieszając. Do szklistych owoców dodać środek żelujący. Gorącą konfiturę kłaść do słoików i od razu zamykać. Przechowywać w cłodnym i ciemnym miejscu.
SMACZNEGO
-------------------------
KONFITURA Z TRUSKAWEK I CZARNEGO BZU
SKŁADNIKI:
0,5 kg truskawek, sok z 1 cytryny, 0,5 kg żelująceo cukru, 5 gałązek z rozwiniętymi kwiatami czarnego bzu.
PRZYGOTOWANIE:
Z cytryn wyciskamy sok. Truskawki dokładnie umyj. Osącz i osusz. Odszypołkuj i dopiero teraz odważ pół kilograma. Połowę truskawek rozgnieć widelcem na miazgę. Pozostałe pokroić na połówki i wymieszaj je z rozgniecionymi oraz cukrem żelującym i sokiem z cytryny. Masę przełóż do garnka o grubym dnie. Kwiaty czarnego bzu oskub z gałązek, zawiń w kawałek gazy i dokładnie zawiąż. Włóż zawiniątko do masy truskawkowej. Garnek postaw na małym ogniu i stale mieszając, masę owocową doprowadź do wrzenia. Od czasu zagotowania gotuj konfiturę dokładnie 5 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia, wyciągnij zawiniątko z bzem. Przelej konfiturę do słoików i zakręć.
SMACZNEGO
-------------------------
KONFITURA ZE ŚLIWEK Z WANILIĄ
SKŁADNIKI:
1 kg śliwek, laska wanilii, 1 kg cukru, sok z 1 cytryny.
PRZYGOTOWANIE:
Śliwki nadciąć, sparzyć. Zdjąć skórkę, przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Przełożyc do garnka, dodać wanilię i szklankę wody. Wsypać cukier i gotować na małym ogniu pod przykryciem 1 i 1/2 godziny. Usunąć wanilię, owoce zmiksować. Powoli doprowadzić do wrzenia i mieszając, gotować 5 minut. Do masy dodać sok z cytryny i od razu przelać do słoikó, dobrze zakręcić.
SMACZNEGO
-----------------------------
MARYNOWANY BAKŁAŻAN
SKŁADNIKI:
1 bakłażan, listki bazylii, 1 duża cebula, kilka ziaren ziela angielskiego, 1/3 szkl. octu winnego białego, 1 szkl. wody, 2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki pieprzu.
PRZYGOTOWANIE:
Bakłażana tniemy w plastry i odsmażamy na patelni grillowej. Marynatę zagotowujemy z cebulą pokrojoną w prążki. Bakłażana układamy w słoiku, posypując go bazylia i zalewamy gorącą marynatą, od razu zakręcamy.
SMACZNEGO
-----------------------------
MARYNOWANY KALAFIOR
SKŁADNIKI:
1 kalafior, 2 łyżki posiekanego kopru, 4 szkl. wody, kwasek cytrynowy, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, przyprawa do warzyw i grzybów, olej.
PRZYGOTOWANIE:
Kalafior podzielić na różyczki i poukładać w słoiki. Do każdego wsypać kopru, dołożyć po łyżce przypraw. Wodę zagotować z kwaskiem cytrynowym, cukrem i solą. Zalać słoiki zalewą i pasteryzować 25 minut.
SMACZNEGO
-----------------------------
NORWESKIE ŚLEDZIKI ZATOPIONE W POMIDOROWEJ OLIWIE
SKŁADNIKI:
250 g filetów śledziowych typu matjas, 2 średnie cebule, 3 liście laurowe, 4 łyżki wody, 200 ml oliwy z oliwek, 70 ml octu winnego, 100 ml przecieru pomidorowego, 200 ml cukru, 1 łyżeczka pieprzu czarnego, 1-2 łyżki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Wlać do garnka wodę, cukier, ocet winny, przecier pomidorowy, pieprz i sól. Wszystko podgrzać nie doprowadzając do wrzątku i pozostawić do wystygnięcia. W tym czasie pokroić śledzie w cząstki, a cebulę w kostkę. Do dużego słoja wkładać warstwami cebulę, liść laurowy, śledzie i znów cebulę. Następnie zalać to wszystko przygotowanym sosem oliwno-pomidorowo-octowym. Pozostawić w lodówce na 48 godzin.
SMACZNEGO
------------------------------
OGÓRKI CURRY
SKŁADNIKI:
2,5 kg małych ogórków, 3 cebule, 2 łyżki soli, 2,5 szkl. octu, 1,5 szkl. cukru, 2 łyżki pieprzu mielonego, 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, 2 łyżeczki curry, 2 łyżki białej gorczycy, 2 łyżki suszonego kopru.
PRZYGOTOWANIE:
Ogórki umyć i pokroić w kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do miski, zasolić i odstawić na 3 godziny. Przygotować zalewę z octu, cukru, pieprzu, papryki, curry, gorczycy i koperku. Zalać ogórki i pozostawić na 1 godz. Ogórki wkładać do słoików, zalać zalewą i pasteryzować 7 minut.
SMACZNEGO
----------------------------
OGÓRKI MAŁOSOLNE
SKŁADNIKI:
Ogórki gruntowe, koper, kilka ząbków czosnku, sól, cukier, woda, chrzan.
PRZYGOTOWANIE:
Umyte ogórki umieścić w słoju, dodac ząbki czosnku, koper, chrzan. Zalać gorącą zalewą po łyżce stołowej soli na 1 litr wody.
SMACZNEGO
----------------------------
OGÓRKI MAŁOSOLNE
SKŁADNIKI:
4 kg ogórków, koper, chrzan, ziele angielskie, , liść laurowy, czosnek, 3 litry wody, 3,5 łyżki grubej soli niejodowanej.
PRZYGOTOWANIE:
Ogórki myjemy, układamy w słoiki do każdego z nich wkładając koper, kawałek chrzanu, przekrojony na pół ząbek czosnku, 2 listki laurowe i 2 ziela angielskie. Zagotowujemy wodę z solą. Zalewamy słoiki i szczelnie zakręcamy.
SMACZNEGO
------------------------------
OGÓRKI PO MEKSYKAŃSKU
SKŁADNIKI:
2,5 kg ogórków gruntowych, 4 łyżki soli, 4 ząbki czosnku, 1,5 łyżeczki chili, 8 łyżek oliwy, 1,5 szkl. octu, 0,5 kg cukru.
PRZYGOTOWANIE:
Ogórki myjemy, kroimy w grube plastry, zasypujemy solą i zostawiamy na 6 godzin. Po 6 godzinach dodajemy chili i rozgnieciony czosnek oraz zimną zalewę.
ZALEWA:
Zagotowujemy oliwę, ocet i cukier i zostawiamy do wystygnięcia na 12 godzin. Następnie nałożyć do słoików i gotować 2 minuty, gorące wyjąć z garnka stawiając do góry dnem.
SMACZNEGO
----------------------------
OGÓRKI Z MIODEM
SKŁADNIKI:
2 kg ogórków małych.
ZALEWA:
1 litr wody, 3/4 szkl. octu, 2 łyżki soli, 1 i 1/2 szkl. cukru, 3 łyżki miodu.
PRZYGOTOWANIE:
Zalewę zagotować. Ogórki pokroić w plastry do słoika, dodać 1 ząbek czosnku, koper i gorczyce. Wszystko zalać zalewą i zagotować ok. 7 minut.
SMACZNEGO
-----------------------------
PIKLE PO ROSYJSKU
SKŁADNIKI:
Po 2 szkl. drobnych mieszanych grzybów i małych ogórków, ocet 6%, 1/2 szkl.małych pieczarek, 2 garści małych cebulek, mała marchewka pocięta w gwiazdki, kilka różyczek kalafiora, 1/4 szkl. drobnej fasoli, garść kaparów.
MARYNATA:
Po 6 szkl. wody i octu 10%, kilka goździków, listków laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego, gałązek oregano.
PRZYGOTOWANIE:
Marchew, kalafior, fasolę obgotowujemy w osolonej wodzie. Grzyby, pieczarki i cebulę gotujemy w wodzie bez soli. Ogórki zalewamy na kilka godzin octem 6%. Wszystkie składniki osączamy, delikatnie mieszamy i rozkładamy do słoików. Składniki marynaty gotujemy, gorącą zalewamy słoje, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.
SMACZNEGO
---------------------------
PORZECZKOWA KONFITURA DO MIĘS
SKŁADNIKI:
1 kg czerwonych porzeczek, pomarańcza, skórka z 1 cytryny, ząbek czosnku, żelfix 3:1, 350 g cukru, pieprz.
PRZYGOTOWANIE:
Porzeczki umyć, oczyścić, osączyć. Pomarańczę oraz cytrynę sparzyć, osuszyć i zetrzeć skórkę. Z pomarańczy wycisnąć sok. Czosnek obrać, przecisnąć rzez praskę. Porzeczki, skórkę z cytryny i pomarańczy, sok z pomarańczy i czosnek przełożyć do garnka, wsypać żelfix, wymieszać i zagotować, cały czas mieszając. Dodać cukier, mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 2 minuty. Na koniec przyprawić do smaku pieprzem. Garnek zdjąć z ognia, ewentualnie zdjąć pianę i napełnić słoiki po brzegi. Szczelnie zamknąć i postawić do góry dnem na ok. 5 minut.
SMACZNEGO
________________________________________
źródło:
www.wikipedia.pl
SKŁADNIKI:
6 dużych cytryn, 20 goździków, 500 ml wody, 4 szkl. cukru.
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie cytryny należy sparzyc gorącą wodą. Trzy cytryny obieramy ze skórki, samą skórkę wkładamy do garnuszka razem z goździkami i zalewamy wrzątkiem. Dodajemy cztery szkl. cukru i doprowadzamy do wrzenia. Z trzech cytryn wyciskamy sok i kiedy tylko syrop cukrowy się zagotuje dodajemy do niego sok. Gotujemy przez 30-40 minut aż część płynu odparuje. Słoiki wyparzamy, pozostałe trzy cytryny kroimy w plasterki i wkładamy do słoików. Zalewamy gorącym syropem, mocno zakręcamy i stawiamy na zakrętce na całą noc.
SMACZNEGO
--------------------------------
DŻEM POMARAŃCZOWO - IMBIROWY
SKŁADNIKI:
3 duże soczyste pomarańcze, 20 dag korzenia imbiru, 40 dag ukru, 1 opakowanie środka żelującego
PRZYGOTOWANIE:
Korzeń imbiru obrać, pokroić w drobną kosteczkę i odważyć 15 dag z tak przygotowanej przyprawy. Pomarańcze sparzyć wrzątkiem i jedną z ncih cieniutko obrać. Skórkę wraz z imbirem zalać 800 ml wody i gotować pod przykryciem 30 minut po czym przecedzić. Z pomarańczy wycisnąć sok, przelać go przez sito i uzupełnić wywarem tak, aby otrzymać 3/4 litra płynu. Wlać płyn do garnka. Z 40 dag cukru wziąć 2 czubate łyżki i wymieszać je ze środkiem żelującym. Wsypać do garnka z sokiem i cały czas mieszając, zagotować, dodać resztę cukru i ponownie doprowadzić do wrzenia. Od tego czasu dżem gotować dokładnie z zegarkiem w ręku 1 minutę, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i szybko przelać do słoików. Zakręcić słoiki i ustawić dnem do góry na 5 minut.
SMACZNEGO
----------------------------
DŻEM Z CZARNEJ PORZECZKI
SKŁADNIKI:
1 i 1/2 kg porzeczki, 1 kg cukru
PRZYGOTOWANIE:
Porzeczki dokładnie umyć, obrać z gron. Włożyć 1/3 część owoców do naczynia, w którym będzie gotowany dżem, zgnieść i doprowadzic do wrzenia. Do rozgotowanych owoców dodać cukier i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Teraz wsypać pozostałe porzeczki i gotować do chwili, gdy owoce zaczną opadać na dno naczynia, a dżem po odparowaniu nadmiaru wody stanie się dostatecznie gęsty. Gorący dżem włożyć do wymytych i wygotowanych słoików, od razu szczelnie je zamykamy.
SMACZNEGO
---------------------------
DŻEM Z CZEREŚNI
SKŁADNIKI:
1 kg wypestkowanych czerśni, 80 dag cukru
PRZYGOTOWANIE:
Owoce przesypać cukrem i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 10-12 godzin. W tym samym naczyniu gotować dżem, co pewien czas mieszając. Jeżeli dżem ma juz właściwą konsystencję, przełożyc do słoików i szczelnie zamknąć.
SMACZNEGO
-----------------------------
DŻEM Z OWOCÓW ROKITNIKA
SKŁADNIKI:
1 kg owoców rokitnika, 80 dag cukru
PRZYGOTOWANIE:
Owoce rokitnika umyc, dobrze wypłukac i osączyć. Wsypać do naczynia,dodać cukier, podgrzewać do uzyskania właściwej konsystencji dżemu. Przełożyć do słoiczków, zamknąć, krótko zagotować, aby tylko uszczelniły się wieczka.
SMACZNEGO
------------------------------
DŻEM Z TRUSKAWEK
SKŁADNIKI:
1 kg truskawek, 1/2 kg cukru, 2 łyżki miodu, sok z cytryny.
PRZYGOTOWANIE:
Truskawki w rondlu zasypać równomiernie cukrem, pozostawić w ciepłym miejscu, aż mocno puszczą sok. Zagotować, po 5 minutach zdjąć z ognia, dodać miód, 1 łyżkę soku z cytryny. Gotować na najmiejszym ogniu bez pokrywki, często mieszając. W tym czasie przygotowac słoiki i zakrętki. Po 30 minutach gotowania zaczerpnąć łyżeczkę i wylać na dobrze ochłodzony spodeczek. Jeżeli konsystencja jest właściwa szybko rozlać dżem do słoików, dokładnie zakręcić, odwrócić do góry dnem i opatulić kocykiem, aby wolno stygły.
SMACZNEGO
----------------------------
DŻEM Z WINOGRON
SKŁADNIKI:
75 dag winogron, 70 dag cukru, 1/2 kg gruszek, 1/2 kg jabłek
PRZYGOTOWANIE:
Winogrona oderwać od gałązek, umyć. Włożyć do rondla, lekko zgnieść, tak by puściły sok. Podgrzewać, aż zaczną wrzeć. Owoce przetrzeć przez gęste sito. Przecier gotować 5-6 minut, wsypać cukier, gotować jeszcze 5-6 minut, wsypać cukier, gotować jescze 10 minut. Gruszki i jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Dodać do przecieru z winogron, wymieszać. Gotować około 30 minut, aż dżem zgęstnieje. Gorący włożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić.
SMACZNEGO
---------------------------
GALARETKA PIGWOWA
SKŁADNIKI:
50 dag cukru, 650 ml soku z pigwy, 2 łyżeczki żelatyny, szczypta kwasku cytrynowego.
PRZYGOTOWANIE:
Sok z pigwy przelać do naczynia, zagrzac go i zagęszczać przez odparowanie wody. Dodac cukier, dalej gotować. Żelatynę rozpuścić w wodzie, połączyc z cukrem, doprawić kwaskiem cytrynowym. Jeżeli po dodaniu żelatyny na wierzchu pojawi się piana, należy ją usunąć. Galaretka jest ugotowana, jęśli kropla ugotowanej galaretki krzepnie na zimnym talerzu i daje się w całości zdjąć nożem. Napełnić słoiki.
SMACZNEGO
----------------------------
GRUSZKI W OCCIE
SKŁADNIKI:
1 kg gruszek, 1/2 kg cukru, 1/2 szkl. wody, 1/2 szkl. octu, kilkanaście gożdzików.
PRZYGOTOWANIE:
Gruszki umyć, cienko obrać, odrzucić ogonki. Z cukru, wody, octu i gożdzików sporządzić syrop. Wrzucić gruszki do gotującego się płynu. Gotować powoli, aż stana się szkliste, powinno to potrwać ok. 1 godz. Przełożyć owoce do słoików i zamknąć.
SMACZNEGO
----------------------------
GRZYBY PO PODLASKU
SKŁADNIKI:
2-2,5 kg grzybów, czosnek, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnkach, liść laurowy.
MARYNATA:
250 ml octu spirytusowego 10%, 1 litr wody, pół łyżeczki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Grzyby ocyszczamy i wrzucamyna osolony wrzątek. Gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia ok. 10-15 minut. Następnie grzyby odcedzamy i przelewamy świeżą gorącą wodą. Do każdego słoika wrzucamy po 1 ząbku czosnku, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu i po 1 liściu laurowym. Słoiki z przyprawami napełniamy gorącymi grzybami do 2/3 wysokości słoika. Grzyby zalewamy gotującą się marynatą do pełna. Każdy słoik dobrze zakręcamy i stawiamy do góry dnem do całkowitego wystygnięcia.
SMACZNEGO
-------------------------------
JABŁKA MARYNOWANE
SKŁADNIKI:
2 kg jabłek koszteli
ZALEWA:
1 litr wody, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, 1 płaska łyżeczka soli, kilka goździków, 1/2 łyżeczki gorczycy.
PRZYGOTOWANIE:
Obrane jabłka przekroić na połówki lub ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Włożyć je na kilka minut do wrzątku, odcedzić przelać zimną wodą i poukładać w słojach. Zagotować wodę z cukrem i solą, przyprawami i kwaskiem cytrynowym. Gorącą zalewą zalać jabłka w słoikach, które należy dobrze zamknąć. Pasteryzować 15 minut.
SMACZNEGO
---------------------------
KETCHUP ZE ŚLIWEK
SKŁADNIKI:
2 kg śliwek węgierek, 10 ostrych papryczek, 2 łyżki soli, 25 dag cukru, 1 łyżka imbiru, 3/4 szkl. octu 6%, 1 główka czosnku.
PRZYGOTOWANIE:
Śliwki umyć, osuszyć i wypestkować. Pokroić paprykę, imbir i czosnek. Włożyć wszystko do dużego garnka i smażyć tak jak powidła, na małym ogniu często mieszając. Po około 2 - 3 godzinach dodać cukier i ocet. Gotowac jeszcze 1 godzinę. Po wystygnięciu zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do słoików i pasteryzować około 30 minut.
SMACZNEGO
-------------------------
KISZONA BRUKSELKA
SKŁADNIKI:
1 kg brukselki, 4 ząbki czosnku, 1 i 1/2 litra soku z kiszonych ogórków, sól.
PRZYGOTOWANIE:
Brukselki umyć, obrać z zewnętrznych liści. Gotować 15-20 minut w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, osączyć, ułożyc w słojach. Czosnek obrać z łupin, przecisnąć przez praskę i dodać do płynu z ogórków. Ostudzone brukselki zalać płynem i odstawić na noc.
SMACZNEGO
---------------------------
KISZONA KAPUSTA
SKŁADNIKI:
2 kg białej kapusty, 25 dag marchwi, winne jabłko, 15 dag cebuli, 1/2 łyżki kminku, 2 i 1/4 łyżki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Kapustę oszyścic z zewnętrznych liści. Opłukać, cienko poszatkować. Cebulę obrać, pokroić w cienkie plasterki. Marchew i jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce. Kapustę dokładnie wymieszać z marchwią, jabłkiem, cebulą, solą i nasionami kminku. Włożyć do glinianego garnka i dobrze ugnieść drewnianym tłuczkiem. Kpustę przykryć talerzykiem. Po 3-5 dniach fermentacji kapustę można przełożyć do słoików i pasteryzować 20 minut w temp. 80 oC.
SMACZNEGO
--------------------------
KONFITURA Z JARZĘBINY
SKŁADNIKI:
1 kg dojrzałej jarzębiny, 1/2 kg cukru, 1 opakowanie środka żelującego typu 2:1
PRZYGOTOWANIE:
Jarzębinę odszypułkować i przebrać. Włożyć do torebki foliowej lub pojemnika na żywność i na noc włożyć do zamrażarki. Dzięki przemrożeniu nie będzie ona nadmiernie cierpka. Do cukru wlać 3/4 szkl. wody i ugotować syrop. Do syropu włożyć przygotowaną wcześniej jarzębinę i tak długo w nim smażyć aż owoce staną się szkliste. Smażyć należy na małym ogniu, często mieszając. Do szklistych owoców dodać środek żelujący. Gorącą konfiturę kłaść do słoików i od razu zamykać. Przechowywać w cłodnym i ciemnym miejscu.
SMACZNEGO
-------------------------
KONFITURA Z TRUSKAWEK I CZARNEGO BZU
SKŁADNIKI:
0,5 kg truskawek, sok z 1 cytryny, 0,5 kg żelująceo cukru, 5 gałązek z rozwiniętymi kwiatami czarnego bzu.
PRZYGOTOWANIE:
Z cytryn wyciskamy sok. Truskawki dokładnie umyj. Osącz i osusz. Odszypołkuj i dopiero teraz odważ pół kilograma. Połowę truskawek rozgnieć widelcem na miazgę. Pozostałe pokroić na połówki i wymieszaj je z rozgniecionymi oraz cukrem żelującym i sokiem z cytryny. Masę przełóż do garnka o grubym dnie. Kwiaty czarnego bzu oskub z gałązek, zawiń w kawałek gazy i dokładnie zawiąż. Włóż zawiniątko do masy truskawkowej. Garnek postaw na małym ogniu i stale mieszając, masę owocową doprowadź do wrzenia. Od czasu zagotowania gotuj konfiturę dokładnie 5 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia, wyciągnij zawiniątko z bzem. Przelej konfiturę do słoików i zakręć.
SMACZNEGO
-------------------------
KONFITURA ZE ŚLIWEK Z WANILIĄ
SKŁADNIKI:
1 kg śliwek, laska wanilii, 1 kg cukru, sok z 1 cytryny.
PRZYGOTOWANIE:
Śliwki nadciąć, sparzyć. Zdjąć skórkę, przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Przełożyc do garnka, dodać wanilię i szklankę wody. Wsypać cukier i gotować na małym ogniu pod przykryciem 1 i 1/2 godziny. Usunąć wanilię, owoce zmiksować. Powoli doprowadzić do wrzenia i mieszając, gotować 5 minut. Do masy dodać sok z cytryny i od razu przelać do słoikó, dobrze zakręcić.
SMACZNEGO
-----------------------------
MARYNOWANY BAKŁAŻAN
SKŁADNIKI:
1 bakłażan, listki bazylii, 1 duża cebula, kilka ziaren ziela angielskiego, 1/3 szkl. octu winnego białego, 1 szkl. wody, 2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki pieprzu.
PRZYGOTOWANIE:
Bakłażana tniemy w plastry i odsmażamy na patelni grillowej. Marynatę zagotowujemy z cebulą pokrojoną w prążki. Bakłażana układamy w słoiku, posypując go bazylia i zalewamy gorącą marynatą, od razu zakręcamy.
SMACZNEGO
-----------------------------
MARYNOWANY KALAFIOR
SKŁADNIKI:
1 kalafior, 2 łyżki posiekanego kopru, 4 szkl. wody, kwasek cytrynowy, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, przyprawa do warzyw i grzybów, olej.
PRZYGOTOWANIE:
Kalafior podzielić na różyczki i poukładać w słoiki. Do każdego wsypać kopru, dołożyć po łyżce przypraw. Wodę zagotować z kwaskiem cytrynowym, cukrem i solą. Zalać słoiki zalewą i pasteryzować 25 minut.
SMACZNEGO
-----------------------------
NORWESKIE ŚLEDZIKI ZATOPIONE W POMIDOROWEJ OLIWIE
SKŁADNIKI:
250 g filetów śledziowych typu matjas, 2 średnie cebule, 3 liście laurowe, 4 łyżki wody, 200 ml oliwy z oliwek, 70 ml octu winnego, 100 ml przecieru pomidorowego, 200 ml cukru, 1 łyżeczka pieprzu czarnego, 1-2 łyżki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Wlać do garnka wodę, cukier, ocet winny, przecier pomidorowy, pieprz i sól. Wszystko podgrzać nie doprowadzając do wrzątku i pozostawić do wystygnięcia. W tym czasie pokroić śledzie w cząstki, a cebulę w kostkę. Do dużego słoja wkładać warstwami cebulę, liść laurowy, śledzie i znów cebulę. Następnie zalać to wszystko przygotowanym sosem oliwno-pomidorowo-octowym. Pozostawić w lodówce na 48 godzin.
SMACZNEGO
------------------------------
OGÓRKI CURRY
SKŁADNIKI:
2,5 kg małych ogórków, 3 cebule, 2 łyżki soli, 2,5 szkl. octu, 1,5 szkl. cukru, 2 łyżki pieprzu mielonego, 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, 2 łyżeczki curry, 2 łyżki białej gorczycy, 2 łyżki suszonego kopru.
PRZYGOTOWANIE:
Ogórki umyć i pokroić w kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do miski, zasolić i odstawić na 3 godziny. Przygotować zalewę z octu, cukru, pieprzu, papryki, curry, gorczycy i koperku. Zalać ogórki i pozostawić na 1 godz. Ogórki wkładać do słoików, zalać zalewą i pasteryzować 7 minut.
SMACZNEGO
----------------------------
OGÓRKI MAŁOSOLNE
SKŁADNIKI:
Ogórki gruntowe, koper, kilka ząbków czosnku, sól, cukier, woda, chrzan.
PRZYGOTOWANIE:
Umyte ogórki umieścić w słoju, dodac ząbki czosnku, koper, chrzan. Zalać gorącą zalewą po łyżce stołowej soli na 1 litr wody.
SMACZNEGO
----------------------------
OGÓRKI MAŁOSOLNE
SKŁADNIKI:
4 kg ogórków, koper, chrzan, ziele angielskie, , liść laurowy, czosnek, 3 litry wody, 3,5 łyżki grubej soli niejodowanej.
PRZYGOTOWANIE:
Ogórki myjemy, układamy w słoiki do każdego z nich wkładając koper, kawałek chrzanu, przekrojony na pół ząbek czosnku, 2 listki laurowe i 2 ziela angielskie. Zagotowujemy wodę z solą. Zalewamy słoiki i szczelnie zakręcamy.
SMACZNEGO
------------------------------
OGÓRKI PO MEKSYKAŃSKU
SKŁADNIKI:
2,5 kg ogórków gruntowych, 4 łyżki soli, 4 ząbki czosnku, 1,5 łyżeczki chili, 8 łyżek oliwy, 1,5 szkl. octu, 0,5 kg cukru.
PRZYGOTOWANIE:
Ogórki myjemy, kroimy w grube plastry, zasypujemy solą i zostawiamy na 6 godzin. Po 6 godzinach dodajemy chili i rozgnieciony czosnek oraz zimną zalewę.
ZALEWA:
Zagotowujemy oliwę, ocet i cukier i zostawiamy do wystygnięcia na 12 godzin. Następnie nałożyć do słoików i gotować 2 minuty, gorące wyjąć z garnka stawiając do góry dnem.
SMACZNEGO
----------------------------
OGÓRKI Z MIODEM
SKŁADNIKI:
2 kg ogórków małych.
ZALEWA:
1 litr wody, 3/4 szkl. octu, 2 łyżki soli, 1 i 1/2 szkl. cukru, 3 łyżki miodu.
PRZYGOTOWANIE:
Zalewę zagotować. Ogórki pokroić w plastry do słoika, dodać 1 ząbek czosnku, koper i gorczyce. Wszystko zalać zalewą i zagotować ok. 7 minut.
SMACZNEGO
-----------------------------
PIKLE PO ROSYJSKU
SKŁADNIKI:
Po 2 szkl. drobnych mieszanych grzybów i małych ogórków, ocet 6%, 1/2 szkl.małych pieczarek, 2 garści małych cebulek, mała marchewka pocięta w gwiazdki, kilka różyczek kalafiora, 1/4 szkl. drobnej fasoli, garść kaparów.
MARYNATA:
Po 6 szkl. wody i octu 10%, kilka goździków, listków laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego, gałązek oregano.
PRZYGOTOWANIE:
Marchew, kalafior, fasolę obgotowujemy w osolonej wodzie. Grzyby, pieczarki i cebulę gotujemy w wodzie bez soli. Ogórki zalewamy na kilka godzin octem 6%. Wszystkie składniki osączamy, delikatnie mieszamy i rozkładamy do słoików. Składniki marynaty gotujemy, gorącą zalewamy słoje, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.
SMACZNEGO
---------------------------
PORZECZKOWA KONFITURA DO MIĘS
SKŁADNIKI:
1 kg czerwonych porzeczek, pomarańcza, skórka z 1 cytryny, ząbek czosnku, żelfix 3:1, 350 g cukru, pieprz.
PRZYGOTOWANIE:
Porzeczki umyć, oczyścić, osączyć. Pomarańczę oraz cytrynę sparzyć, osuszyć i zetrzeć skórkę. Z pomarańczy wycisnąć sok. Czosnek obrać, przecisnąć rzez praskę. Porzeczki, skórkę z cytryny i pomarańczy, sok z pomarańczy i czosnek przełożyć do garnka, wsypać żelfix, wymieszać i zagotować, cały czas mieszając. Dodać cukier, mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 2 minuty. Na koniec przyprawić do smaku pieprzem. Garnek zdjąć z ognia, ewentualnie zdjąć pianę i napełnić słoiki po brzegi. Szczelnie zamknąć i postawić do góry dnem na ok. 5 minut.
SMACZNEGO
________________________________________
źródło:
www.wikipedia.pl
Komentarze