SŁODZISZ?
Upodobanie do smaku słodkiego wysysamy z mlekiem matki. Dosłownie. Mleko kobiece zawiera laktozę i ma lekko słodki smak, co następnie kształtuje w wieku dorosłym nasze preferencje kulinarne. Słodki pozytywnie się kojarzy. Co zrobić, by miał także pozytywny wpływ na nasze zdrowie?
W przeciwieństwie do kwaśnego, który budzi podejrzenia, że dany produkt jest zepsuty, czy gorzkiego kojarzącego się z trucizną, smak słodki to poczucie bezpieczeństwa. Błogość kubków smakowych. ;)
Weźmy ten smak pod lupę.
Cukier produkuje się głównie z buraka cukrowego i trzciny cukrowej. Mimo że cukier trzcinowy jest uznawany za bardziej ekskluzywny i lepszy, to oprócz ceny nie różni się wiele od cukru buraczanego. Oba w swoim składzie mają niemal wyłącznie czystą sacharozę. Kaloryczność również jest podobna, 1 łyżka (5 g) cukru buraczanego to 20 kcal, a trzcinowego – 19 kcal. Również poszczególne rodzaje cukru mają zbliżoną kaloryczność.
Jaki?
Zarówno w przypadku cukru buraczanego, jak i trzcinowego, wyróżniamy ich 3 podstawowe rodzaje:
biały
Najbardziej popularny cukier spożywczy, głównie w postaci białych kryształów czystej sacharozy.
brązowy
Od cukru białego różni się barwą, jednak skład jest bardzo zbliżony. Niestety wiele osób mylnie uważa go za zdrowszy produkt. Brązową barwę uzyskuje się w procesie produkcji przez ponowne dodanie melasy i ponowne osuszenie końcowego produktu.
nierafinowany
Nieoczyszczony, surowy. W procesie produkcji nie usuwa się melasy, tak jak w przypadku produkcji cukru białego (rafinowanego), stąd finalny produkt nie składa się tylko z czystej sacharozy, ale dostarcza również minerałów (żelaza, wapnia, magnezu, potasu). Z tego wynika, że jest to zdrowszy rodzaj cukru od dwóch wymienionych wyżej. Jednak pamiętajmy, że minerały są zawarte w ilościach śladowych, cukier ten nie będzie ich znaczącym źródłem w diecie.
Ile?
Niezależnie od rodzaju – cukier nie jest polecany w nadmiarze, ponieważ dostarcza sporo tzw. pustych kalorii, czyli ma wysoką wartość energetyczną i niską – odżywczą. Ma wysoki indeks glikemiczny, co powoduje wzrost apetytu. W konsekwencji nadmierne spożycie cukrów prostych prowadzi do rozwoju otyłości, cukrzycy i wielu chorób towarzyszących. Zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że prawie każdy produkt spożywczy zawiera pewne ilości cukru.
Cukry proste nie powinny przekraczać 10% zapotrzebowania energetycznego organizmu. Aby osiągnąć ten wynik, należy ostrożnie wybierać produkty spożywcze. Najlepsze będą te jak najbardziej naturalne i tym samym jak najmniej przetworzone. A jeśli potrzebujemy raz na jakiś posłodzić napój, przygotować słodki deser, koktajl, ciasto czy inne formy smakołyków, można zamiast tradycyjnego cukru poszukać zamienników.
Zamiast?
miód
Produkowany jest głównie przez pszczoły z różnego rodzaju roślin. Wykazuje wiele pozytywnych skutków dla zdrowia: jest przeciwzapalny, wzmacnia odporność, poleca się go osobom zmęczonym psychicznie i fizycznie. Spożycie miodu poprawia krążenie, a także reguluje ciśnienie krwi. Jednak zawiera wiele alergenów, alergicy muszą więc zachować ostrożność. Warto wspomnieć, że nie należy zalewać miodu wrzątkiem, ponieważ wówczas traci on swoje właściwości. 1 łyżeczka miodu waży 12 g i dostarcza ok. 40 kcal. W porównaniu do cukru – miód jest słodszy.
syrop klonowy
Powstaje z soku wydzielanego przez pień klonu. Popularny głównie w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Oprócz sacharozy (cukru) znajdziemy w nim cenne minerały i przeciwutleniacze. Trzeba uważać na popularne podróbki syropu klonowego, uważnie czytać etykiety. Łyżeczka to ok. 5 g i 13 kcal, więc syrop klonowy jest nieco mniej kaloryczny od zwykłego cukru i miodu.
syrop z agawy
Wywodzi się z Meksyku i produkowany jest z niektórych odmian agawy. Jest 2–3 razy słodszy od cukru, a przy tym ma kilka razy niższy indeks glikemiczny. Jednak jego niski IG wynika z tego, że w składzie dominuje fruktoza (60–90%), a glukozy jest 8–20% (pamiętajmy, że indeks glikemiczny wylicza się na podstawie zawartości glukozy w produkcie). Warto zwrócić uwagę, że wysoka podaż fruktozy z dietą jest groźna dla zdrowia, m.in. zwiększa ryzyko wzrostu trójglicerydów we krwi i niealkoholowego stłuszczenia wątroby. Dlatego poleca się ostrożność w spożyciu syropu z agawy. Łyżka syropu waży 8 g i dostarcza ok. 25 kcal.
słodziki
Wydaje się, że są najlepszą alternatywą cukru. Przeważnie nie dostarczają żadnych kalorii, nie podnoszą stężenia cukru we krwi i są wielokrotnie słodsze od cukru. Stanowisko polskich ekspertów oficjalnie uznaje słodziki za bezpieczne. Podejrzewa się, jednak, że im słodszy słodzik, tym większe ryzyko zakłócenia pracy hormonów regulujących uczucie głodu i sytości. Spośród słodzików warto wyróżnić erytrol.
erytrol
To najzdrowszy zamiennik cukru. Zasługuje na uwagę, ponieważ jest prawie bezkaloryczny, bezpieczny dla zdrowia oraz wykazuje działanie antyoksydacyjne. Nie podnosi poziomu cukru i insuliny we krwi, ma prawie zerowy indeks glikemiczny, nie uzależnia. W przeciwieństwie do ksylitolu nie działa drażniąco na przewód pokarmowy (nie wywołuje biegunek). W postaci naturalnej znajdziemy go w melonie, gruszkach, winogronach, kukurydzy czy winie. Jest mniej słodki od cukru (ok. 70–80% słodyczy sacharozy).
Więc?
Prawdą jest, że poszczególne rodzaje cukru (trzcinowy, buraczany, biały, brązowy, miód, syrop klonowy, z agawy i inne) różnią się. Są mniej lub bardziej kaloryczne, dostarczają więcej lub mniej cennych wartości odżywczych. Jednak są to różnice na tyle niewielkie, że mimo wszystko należy traktować te słodkie produkty tak samo, czyli spożywać je rzadko i w małych ilościach. Podobnie słodziki należy traktować z ograniczonym zaufaniem. Unikać zwłaszcza tych, które są nawet kilkaset razy słodsze od cukru. Najzdrowiej unikać słodzenia napojów, a z deserów częściej wybierać sezonowe owoce i świeżo wyciskane soki. Często do dodania słodyczy różnym wypiekom, owsiankom i innym deserom wystarczy dodatek owoców suszonych, np. żurawiny czy daktyli. Jeśli lubimy kawę z mlekiem i cukrem, to można dolać więcej mleka, które przecież zawiera cukier mleczny (laktozę) i naturalnie posłodzi napój. A spośród herbat lepiej sięgać po owocowe, ziołowe, białe czy zielone, do których cukier nie pasuje, ponieważ maskuje ich prawdziwy smak. J Jeśli herbata czarna, to tylko z miodem i cytryną (pamiętajmy jednak – miód dodajemy dopiero, gdy herbata nieco ostygnie).
___________________________
tesco.pl
Upodobanie do smaku słodkiego wysysamy z mlekiem matki. Dosłownie. Mleko kobiece zawiera laktozę i ma lekko słodki smak, co następnie kształtuje w wieku dorosłym nasze preferencje kulinarne. Słodki pozytywnie się kojarzy. Co zrobić, by miał także pozytywny wpływ na nasze zdrowie?
W przeciwieństwie do kwaśnego, który budzi podejrzenia, że dany produkt jest zepsuty, czy gorzkiego kojarzącego się z trucizną, smak słodki to poczucie bezpieczeństwa. Błogość kubków smakowych. ;)
Weźmy ten smak pod lupę.
Cukier produkuje się głównie z buraka cukrowego i trzciny cukrowej. Mimo że cukier trzcinowy jest uznawany za bardziej ekskluzywny i lepszy, to oprócz ceny nie różni się wiele od cukru buraczanego. Oba w swoim składzie mają niemal wyłącznie czystą sacharozę. Kaloryczność również jest podobna, 1 łyżka (5 g) cukru buraczanego to 20 kcal, a trzcinowego – 19 kcal. Również poszczególne rodzaje cukru mają zbliżoną kaloryczność.
Jaki?
Zarówno w przypadku cukru buraczanego, jak i trzcinowego, wyróżniamy ich 3 podstawowe rodzaje:
biały
Najbardziej popularny cukier spożywczy, głównie w postaci białych kryształów czystej sacharozy.
brązowy
Od cukru białego różni się barwą, jednak skład jest bardzo zbliżony. Niestety wiele osób mylnie uważa go za zdrowszy produkt. Brązową barwę uzyskuje się w procesie produkcji przez ponowne dodanie melasy i ponowne osuszenie końcowego produktu.
nierafinowany
Nieoczyszczony, surowy. W procesie produkcji nie usuwa się melasy, tak jak w przypadku produkcji cukru białego (rafinowanego), stąd finalny produkt nie składa się tylko z czystej sacharozy, ale dostarcza również minerałów (żelaza, wapnia, magnezu, potasu). Z tego wynika, że jest to zdrowszy rodzaj cukru od dwóch wymienionych wyżej. Jednak pamiętajmy, że minerały są zawarte w ilościach śladowych, cukier ten nie będzie ich znaczącym źródłem w diecie.
Ile?
Niezależnie od rodzaju – cukier nie jest polecany w nadmiarze, ponieważ dostarcza sporo tzw. pustych kalorii, czyli ma wysoką wartość energetyczną i niską – odżywczą. Ma wysoki indeks glikemiczny, co powoduje wzrost apetytu. W konsekwencji nadmierne spożycie cukrów prostych prowadzi do rozwoju otyłości, cukrzycy i wielu chorób towarzyszących. Zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że prawie każdy produkt spożywczy zawiera pewne ilości cukru.
Cukry proste nie powinny przekraczać 10% zapotrzebowania energetycznego organizmu. Aby osiągnąć ten wynik, należy ostrożnie wybierać produkty spożywcze. Najlepsze będą te jak najbardziej naturalne i tym samym jak najmniej przetworzone. A jeśli potrzebujemy raz na jakiś posłodzić napój, przygotować słodki deser, koktajl, ciasto czy inne formy smakołyków, można zamiast tradycyjnego cukru poszukać zamienników.
Zamiast?
miód
Produkowany jest głównie przez pszczoły z różnego rodzaju roślin. Wykazuje wiele pozytywnych skutków dla zdrowia: jest przeciwzapalny, wzmacnia odporność, poleca się go osobom zmęczonym psychicznie i fizycznie. Spożycie miodu poprawia krążenie, a także reguluje ciśnienie krwi. Jednak zawiera wiele alergenów, alergicy muszą więc zachować ostrożność. Warto wspomnieć, że nie należy zalewać miodu wrzątkiem, ponieważ wówczas traci on swoje właściwości. 1 łyżeczka miodu waży 12 g i dostarcza ok. 40 kcal. W porównaniu do cukru – miód jest słodszy.
syrop klonowy
Powstaje z soku wydzielanego przez pień klonu. Popularny głównie w Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Oprócz sacharozy (cukru) znajdziemy w nim cenne minerały i przeciwutleniacze. Trzeba uważać na popularne podróbki syropu klonowego, uważnie czytać etykiety. Łyżeczka to ok. 5 g i 13 kcal, więc syrop klonowy jest nieco mniej kaloryczny od zwykłego cukru i miodu.
syrop z agawy
Wywodzi się z Meksyku i produkowany jest z niektórych odmian agawy. Jest 2–3 razy słodszy od cukru, a przy tym ma kilka razy niższy indeks glikemiczny. Jednak jego niski IG wynika z tego, że w składzie dominuje fruktoza (60–90%), a glukozy jest 8–20% (pamiętajmy, że indeks glikemiczny wylicza się na podstawie zawartości glukozy w produkcie). Warto zwrócić uwagę, że wysoka podaż fruktozy z dietą jest groźna dla zdrowia, m.in. zwiększa ryzyko wzrostu trójglicerydów we krwi i niealkoholowego stłuszczenia wątroby. Dlatego poleca się ostrożność w spożyciu syropu z agawy. Łyżka syropu waży 8 g i dostarcza ok. 25 kcal.
słodziki
Wydaje się, że są najlepszą alternatywą cukru. Przeważnie nie dostarczają żadnych kalorii, nie podnoszą stężenia cukru we krwi i są wielokrotnie słodsze od cukru. Stanowisko polskich ekspertów oficjalnie uznaje słodziki za bezpieczne. Podejrzewa się, jednak, że im słodszy słodzik, tym większe ryzyko zakłócenia pracy hormonów regulujących uczucie głodu i sytości. Spośród słodzików warto wyróżnić erytrol.
erytrol
To najzdrowszy zamiennik cukru. Zasługuje na uwagę, ponieważ jest prawie bezkaloryczny, bezpieczny dla zdrowia oraz wykazuje działanie antyoksydacyjne. Nie podnosi poziomu cukru i insuliny we krwi, ma prawie zerowy indeks glikemiczny, nie uzależnia. W przeciwieństwie do ksylitolu nie działa drażniąco na przewód pokarmowy (nie wywołuje biegunek). W postaci naturalnej znajdziemy go w melonie, gruszkach, winogronach, kukurydzy czy winie. Jest mniej słodki od cukru (ok. 70–80% słodyczy sacharozy).
Więc?
Prawdą jest, że poszczególne rodzaje cukru (trzcinowy, buraczany, biały, brązowy, miód, syrop klonowy, z agawy i inne) różnią się. Są mniej lub bardziej kaloryczne, dostarczają więcej lub mniej cennych wartości odżywczych. Jednak są to różnice na tyle niewielkie, że mimo wszystko należy traktować te słodkie produkty tak samo, czyli spożywać je rzadko i w małych ilościach. Podobnie słodziki należy traktować z ograniczonym zaufaniem. Unikać zwłaszcza tych, które są nawet kilkaset razy słodsze od cukru. Najzdrowiej unikać słodzenia napojów, a z deserów częściej wybierać sezonowe owoce i świeżo wyciskane soki. Często do dodania słodyczy różnym wypiekom, owsiankom i innym deserom wystarczy dodatek owoców suszonych, np. żurawiny czy daktyli. Jeśli lubimy kawę z mlekiem i cukrem, to można dolać więcej mleka, które przecież zawiera cukier mleczny (laktozę) i naturalnie posłodzi napój. A spośród herbat lepiej sięgać po owocowe, ziołowe, białe czy zielone, do których cukier nie pasuje, ponieważ maskuje ich prawdziwy smak. J Jeśli herbata czarna, to tylko z miodem i cytryną (pamiętajmy jednak – miód dodajemy dopiero, gdy herbata nieco ostygnie).
___________________________
tesco.pl
Komentarze