BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA Z ĆWIKŁĄSKŁADNIKI
500 g łopatki wieprzowej
100 g woda bardzo zimnej z lodem
8 g soli
1 g pieprzu czarnego
1 łyżka majeranku
2 ząbki czosnku
1 cebulka wiosenna
2 m jelita wieprzowego do kiełbasy
1 łyżka oleju
2 liście laurowe
300 g buraków całych
40 g chrzanu tartego
1 łyżeczka cukru
sok z 1/4 cytryny
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzej to temp. 160˚C. Buraki na ćwikłę umyj i zawiń każdą sztukę w folię aluminiową. Piecz przez 2 godziny, aż buraki będą miękkie.
Łopatkę wieprzową umyj i odsącz na ręczniku kuchennym. Pokrój mięso w kostkę. Zmiel na grubych oczkach w maszynce do mięsa. Przełóż mięso do miski i przypraw od razu solą i świeżo mielonym pieprzem. Obierz czosnek i posiekaj 1 ząbek. Cebulkę wiosenną pokrój drobno i wraz czosnkiem dodaj do masy mielonej. Na koniec wsyp otarty majeranek. Wymieszaj dobrze masę, dolewając bardzo zimną wodę. Przygotuj jelita. Namocz w zimnej wodzie, aby spęczniały i były bardziej elastyczne. Naciągnij jelita na końcówkę od kiełbasy. Przełóż masę do kiełbaśnicy i wypchnij, aż masa wyjdzie przez końcówkę. Dopiero teraz zsuń osłonkę jelitową i zawiąż końcówkę sznurkiem. Przepychaj masę kiełbasy napychając jelita. Zwijaj kiełbaski co 15–20 cm. Na końcu zawiąż kiełbasę ponownie sznurkiem.
Piekarnik rozgrzej do temp. 180˚C. Kiełbasę nasmaruj olejem, posyp pokrojonym 1 ząbkiem czosnku i nałóż liście laurowe. Wstaw do pieczenia na ok. 20 minut. Kiełbasa powinna ładnie się zrumienić i wypiec w środku.
W tym czasie obierz buraki i pokrój w półplasterki. Przełóż do miski i wymieszaj razem z chrzanem. Przypraw sokiem z cytryny, solą i cukrem. Dokładnie wymieszaj i przełóż do miseczki. Wyjmij kiełbasę i od razu przełóż na półmisek podaj razem z ćwikłą.
JAJKA FASZEROWANE NA ZIELONO
3 jajka
1/2 dojrzałego awokado
100 g listków rukoli
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki jogurtu
1 mały ząbek czosnku
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Jajka ugotuj na twardo, wystudź, obierz i przekrój na połówki. Wyciągnij żółtka. Awokado obierz ze skórki i zmiksuj razem z żółtkami, jogurtem, rukolą, sokiem z cytryny i zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Dopraw farsz solą i pieprzem. Napełnij farszem połówki białek, dodaj małe gałązki koperku.
----------------------------------------
JAJKA W KOKILKACH ZE SZPINAKIEM, BOCZKIEM I GORGONZOLĄ
8 jajek
150–200 g świeżego szpinaku
50 g boczku lub szynki długo dojrzewającej
100 g gorgonzoli
2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
świeże zioła, np. rozmaryn, tymianek
świeżo mielony pieprz
sól (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzej olej i zeszklij drobno pokrojony czosnek. Dodaj szpinak, wcześniej dokładnie opłukany. Duś do odparowania wody, a następnie wystudź.
Na dno kokilek połóż pokrojony w drobną kostkę boczek (odrobinę zostaw do posypania wierzchu). Następnie wyłóż po 1 łyżce szpinaku i wbij ostrożnie po 2 jajka. Na wierzchu rozkrusz ser i posyp resztą boczku. Całość dopraw solą i pieprzem oraz ziołami.
Przekąski wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i zapiekaj przez 14–18 min do momentu ścięcia białka. Podawaj ciepłe w kokilkach.
-------------------------------------------------
JAJKO SADZONE W PAPRYCE
SKŁADNIKI
2 kromki chleba pełnoziarnistego
2 jajka
papryka
kilka gałązek szczypiorku
oliwa
masło
przyprawy: pieprz, sól
Sposób przygotowania:
Paprykę przetnij na pół, a następnie w 2-centymetrowe krążki. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i połóż paprykę, by troszkę się podpiekła. Następnie do środka wbij jajko, posyp posiekanym szczypiorkiem oraz dopraw solą i pieprzem. Kromkę chleba posmaruj masłem i na wierzch ułóż zapieczone jajko w papryce.
------------------------------------------------------
AROMATYCZNY PASZTET DROBIOWY Z MARCHEWKĄ
SKŁADNIKI
350 g wątróbki drobiowej
250 g filetu z kurczaka
200 g marchwi + 1 duża marchew
150 g pietruszki
100 g selera
2 średnie cebule
2 jajka + 1 białko
1 łyżeczka ziela angielskiego
4–5 listków laurowych
odrobina zmielonych goździków
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka ostrej papryki
2/3 łyżeczki czarnego pieprzu
2/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
50 g mielonego lnu
sól
Sposób przygotowania:
Podroby, mięso oraz warzywa (bez jednej marchewki i cebuli) gotuj w lekko osolonej wodzie wraz z listkami laurowymi i zielem angielskim przez ok. 1 godz. Po tym czasie odstaw do ostygnięcia.
Schłodzone składniki zmiel 2 razy wraz z pozostałą surową cebulą. Do masy dodaj jajka i ubite białko, przyprawy oraz mielone siemię lniane. Całość dokładnie wymieszaj i w dwóch częściach przełóż do formy o długości nie dłuższej niż 20 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia.
Pierwszą część masy wyłóż na dno, na niej połóż surową obraną marchewką w całości. Przykryj ją pozostałą porcją pasztetu i lekko dociśnij, wyrównując całość za pomocą łyżki. Pasztet piecz przez 90 minut w piekarniku nagrzanym do 190˚C.
-------------------------------------------
BABKA BEZGLUTENOWA CYTRYNOWA
SKŁADNIKI
3/4 szkl. mąki kukurydzianej
3/4 szkl. mąki ryżowej
1/2 szkl. oleju roślinnego mało aromatycznego (np. rzepakowego)
3 jajka
3/4 szkl. ksylitolu lub cukru, np. brązowego
3/4 szkl. mleka 2%
skórka z 2 wyparzonych cytryn
sok z 1/2 cytryny
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
szczypta soli
masło do wysmarowania formy
bułka tarta bezglutenowa, zmielone orzechy lub migdały do obsypania formy
Do ozdobienia:
lukier
kandyzowane skórki pomarańczy
ewentualnie cukier puder
Sposób przygotowania:
Jajka zmiksuj z ksylitolem lub brązowym cukrem na puszystą masę. Nadal miksując, dodawaj stopniowo olej, następnie mleko. Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do masy jajecznej. Całość dokładnie połącz. Następnie dodaj otartą skórkę z cytryny oraz sok i ponownie wymieszaj.
Formę do pieczenia wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą bezglutenową, zmielonymi orzechami lub migdałami. Ciasto wyłóż do formy i piecz przez ok. 40 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Przestudzone na kratce ciasto posyp cukrem pudrem lub oblej lukrem, na który dekoracyjnie położysz skórkę z pomarańczy.
--------------------------------------------------------
NADZIEWANE POMIDORYSKŁADNIKI
3 pomidory (polecamy malinowe)
3 garście rukoli
6 kuleczek mini mozzarelli
2 łyżki sera startego parmezanu
1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
1 łyżka posiekanego świeżego oregano
4 łyżeczki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygptowania:
Pomidory sparz wodą. Odkrój część pomidora tuż pod szypułką, tzw. „kapelusik” pomidora. Łyżką wydrąż zawartość warzywa i na 1 łyżeczce oliwy smaż miąższ przez ok. 5 min. Pod koniec smażenia dodaj świeże oregano i bazylię. Całość dopraw solą i pieprzem. Podsmażony farsz przełóż do miseczki, wymieszaj z liśćmi rukoli i skrop octem balsamicznym. Następnie do każdego pomidora nakładaj kuleczkę mozzarelli oraz liście rukoli z gotowym miąższem pomidorów. Całość posyp z wierzchu parmezanem i udekoruj z wierzchu kuleczką mozzarelli. Na koniec skrop jeszcze oliwą. Pomidory podawaj z podpieczoną bagietką i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia w oddzielnej miseczce do maczania bagietki.
--------------------------------------------------
PASZTECIKI WIELKANOCNE Z JAJKIEM I PORAMISKŁADNIKI
Ciasto półkruche:
250 g mąka pszenna
80 g masło
1 jajko
70 ml śmietana kwaśna
przyprawy: sól, gałka muszkatołowa
Farsz:
4 jajka
150 g pora zielonego
30 ml śmietanki
25 g bułki tartej
1 ząbek czosnku
40 g masła
po 2 gałązki koperku i natki pietruszki
Dekoracja pasztecików:
1 jajko
ziarna kminku
Sposób przygotowania :
Przygotuj ciasto: mąkę przesiej, dodaj sól i gałkę muszkatołową. Następnie dodaj miękkie masło. Rozetrzyj je dokładnie z mąką. Usyp kopczyk, a w środku zrób zagłębienie. Wbij jajko i wlej śmietanę. Zarób elastyczne ciasto. Uformuj kulkę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki najlepiej na 12 godzin.
Przygotuj farsz: jajka umyj i wstaw do gotowania w rondelku z łyżką soli. Gotuj na twardo przez 7 minut od momentu zagotowania się wody. Ugotowane jajka przelej zimną wodą i obierz ze skorupki.
Pora przetnij na pół wzdłuż i umyj z piasku. Odłóż jedną łodygę do dekoracji. Resztę pokrój na paski. Czosnek obierz i posiekaj. Rozgrzej patelnię z masłem i podsmaż pora wraz czosnkiem. Przypraw solą i pieprzem. Następnie przełóż do miski. Wlej śmietankę oraz wsyp bułkę tartą. Koperek i natkę posiekaj i dodaj do farszu.
Trzy ugotowane jajka pokrój w kostkę średniej wielkości i wymieszaj z porem i przyprawami. Czwarte jajko odłóż do dekoracji.
Wyjmij ciasto z lodówki, uformuj prostokąt i rozwałkuj na grubość ok. 3 mm. Przekrój płat ciasta wzdłuż na dwie połowy. Na brzeg jednej części nałóż połowę farszu. Zawiń ciasto tak, by zakryło nadzienie. Lekko dociśnij brzegi ciasta. Następnie pokrój nożem paszteciki o długości ok. 5 cm. Podobnie przygotuj paszteciki z drugiego ciasta.
Gotowe paszteciki ułóż na blachę wyłożoną wcześniej pergaminem. Rozkłóć jajko pędzelkiem i posmaruj każdą sztukę z wierzchu i boków. Na końcu posyp ziarnami kminku. Paszteciki wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° na 20 minut. Upieczone przełóż od razu na półmisek. Z łodygi pora wytnij dekoracyjne pióro i połóż zakrzywione na pasztecikach. Jajko przekrój na pół i połóż obok pora. Dodatkowo możesz je wzbogacić kleksem majonezu i gałązką koperku.
-------------------------------------------------------------
OMLET WIELKANOCNY Z SZYNKĄ WĘDZONĄ, PIECZONĄ PAPRYKĄ I ZAPIEKANYM
OWCZYM SEREM GÓRSKIMSKŁADNIKI
4 jajka
100 g szynki wędzonej
1 cebula czerwona
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej
50 g sera owczego dojrzewającego
1/2 pęczka szczypiorku
40 g masła
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Cebulę obierz i pokrój w paski. Papryki umyj, przekrój na pół i wybierz nasiona. Pokrój je w duże kawałki. Szynkę pokrój w plasterki, a następnie w kostkę podobnej wielkości co paprykę. Ser owczy zetrzyj na tarce w cienkie plasterki i odłóż do dekoracji omletu. Jajka wybij do miski i przypraw solą oraz pieprzem. Rozgrzej na patelni masło i wrzuć szynkę. Lekko podsmaż, dodaj paprykę i cebulę. Przypraw świeżym pieprzem.
W tym czasie mocno rozmąć jajka rózgą kuchenną, aż będą puszyste. Wlej je na smażoną szynkę z warzywami i lekko podsmaż. Włącz piekarnik z funkcją grilla i wstaw omlet do zapieczenia na środkową półkę. Jak urośnie i się zrumieni, wyjmij patelnię i przełóż omlet na półmisek. Ułóż dekoracyjnie plasterki sera owczego i posyp pokrojonym szczypiorkiem.
-----------------------------------------------------
BIAŁA KIEŁBASA DUSZONA W CEBULI, KAPUŚCIE I GRZYBACH
SKŁADNIKI
800 g kiełbasy białej
100 g suszonych podgrzybków
700 g kapusty kiszonej2 duże cebule
2 łyżki oleju
2 szklanki wody
przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, papryka słodka
Sposób przygotowania:
Suszone grzyby namocz w 200 ml wody i odstaw na godzinę. Następnie gotuj grzyby przez ok. 30 min w tej samej wodzie, w której się moczyły. Kiszoną kapustę gotuj przez ok. 40 min w 1 szklance wody. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, a następnie dodaj do niej kiełbasę. Duś i pod przykryciem przez ok. 15 min. Następnie dodaj ugotowaną kiszoną kapustę oraz ugotowane grzyby pokrojone w dość cienkie paseczki. Przypraw do smaku. Całość duś jeszcze przez ok. 1 godz.
-------------------------------------------------------------
BARSZCZ BIAŁY
SKŁADNIKI
Zakwas:
ok. 3 kopiaste łyżki mąki pszennej typu 2000
1 i 1/2 szkl. przegotowanej letniej wody
6 ząbków czosnku
krążek cebuli
kawałek skórki chleba razowego (około 5 cm)
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
po szczypcie: soli i cukru
Dodatkowo:
1 butelka gotowego zakwasu pszennego (jeśli nie masz swojego)
4 kawałki białej kiełbasy
250 g wędzonego boczku
4 ząbki czosnku
2 małe marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
2 cebule
4 jajka
1 łyżka masła
100 ml śmietany 18%
1i 1/2 l wody
2 ziarenka ziela angielskiego
przyprawy: majeranek, sól, pieprz, liść laurowy
Sposób przygotowania:
Przygotuj zakwas: do wyparzonego naczynia wsyp mąkę i rozmieszaj z 1 szklanką przegotowanej letniej wody (naczynie musi być trochę większe niż ilość zakwasu, który chcesz otrzymać). Dodaj 1/2 szklanki wody, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie wrzuć chleb, obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku oraz obraną cebulę. Dodaj sól, cukier, liść laurowy i ziele angielskie.
Słoik przykryj najlepiej gazą lub papierem i obwiąż szczelnie. Pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 dni, aby płyn sfermentował. Zakwas mieszaj 2 razy dziennie. Na 3 dzień przelej do innego czystego słoiczka lub butelki i zakręć szczelnie. Zakwas schowaj do lodówki – inaczej może spleśnieć. Zakwasu wystarcza na ok. 2 litry zupy. Do garnka z wodą włóż obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę, 1 cebulę, seler oraz odrobinę wędzonego boczku. Dodaj liść laurowy, sól, pieprz oraz ziarna ziela angielskiego. Wywar gotuj 20–30 minut.
Po tym czasie wyjmij marchewkę i boczek – odłóż na talerz. Drugą cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę i zeszklij na patelni na 1 łyżce masła. Następnie dodaj do niej pokrojoną w plastry białą kiełbasę i wyciśnięty czosnek. Razem podsmaż na wolnym ogniu. Następnie zalej 1/2 szklanki wywaru i zagotuj. Na koniec dodaj zakwas i gotuj kolejne 10 minut. Kiełbasę z zakwasem dodaj do wywaru i wymieszaj.
Na drugiej patelni podsmaż na rumiano boczek. Następnie dodaj go do barszczu. Zupę dopraw majerankiem i chwilkę podgotuj. P chwili zdejmij barszcz z ognia i po ok. 5 min dodaj śmietanę.
Jajka ugotuj na twardo i pokrój na kawałki. Odłożoną marchewkę z wywaru pokrój w plastry i wraz z jajkiem dodaj do zupy.
---------------------------------------
FASZEROWANE POMIDORKI KOKTAJLOWE
SKŁADNIKIplaster polędwicy łososiowej o grubości 1 cm
duża garść rukoli
2 czubate łyżki sera twarogowego typu włoskiego
10 pomidorków cherry
1 łyżka jogurtu naturalnego
przyprawy: sól, pieprz
Sos:
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki oleju słonecznikowego
1 filet anchois
łyżeczka posiekanych ziół (np. listki bazylii, tymianku, oregano, pietruszki)
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotuj farsz: polędwicę pokrój na małe kawałeczki. Rukolę drobno posiekaj. Do polędwicy dodaj rukolę, pokruszony ser i łyżkę jogurtu, przypraw solą i pieprzem.
Przygotuj sos: olej wymieszaj z sokiem z cytryny, solą, pieprzem oraz ziołami. Dodaj pokrojone w kosteczkę anchois i wymieszaj ponownie.
Pomidorki umyj i przekrój na połowy, usuń pestki za pomocą małej łyżeczki. Napełnij pomidorki farszem i każdy osobno polej sosem z kawałkami anchois.
----------------------------------------
GALARETKA OGÓRKOWASKŁADNIKI
2 świeże długie ogórki
1 mały pęczek bazylii
1 ząbek czosnku
12 g żelatyny
Sposób przygotowania :
Ogórki umyj, przekrój wzdłuż na cztery części i dokładnie usuń miąższ z nasionami. Oberwij listki bazylii i razem z ogórkami zmiksuj w malakserze. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i wymieszaj.
Do osobnej miseczki wlej gorącą wodę (powinno jej być tyle, aby razem ze zmiksowanym ogórkiem miała objętość 0,5 l). Do wody wsyp tyle żelatyny, ile potrzeba na pół litra płynu i dodaj jeszcze pół łyżeczki. Żelatynę dokładnie rozpuść i odstaw do przestygnięcia.
W tym czasie wybierz foremki na galaretki (np. kieliszki, foremki do małych babeczek) i wyłóż je folią spożywczą. Połącz ogórki z przestudzoną żelatyną i przełóż do foremek. Wstaw do lodówki, aby stężała.
Dzięki folii w foremkach galaretkę łatwo przełożysz na talerze. Najlepiej smakuje ze słonym twarożkiem, jako przystawka lub dodatek do mięs.
_____________________
źródło:
udostępniono za zgodą www.tesco.pl
Komentarze