Prócz tradycyjnych potraw przedstawiamy również przepisy na zupy świąteczne .
BARSZCZ Z KOŁDUNAMI
SKŁADNIKI:
BARSZCZ:
1 kg buraków, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 seler, 1 mały por, 2 cebule, 1 główka czosnku, 50 ml octu jabłkowego, 2 łyżki cukru, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek.
KOŁDUNY:
2 szklanki mąki, 1 jajko, 200 ml ciepłej wody, 200 g grzybów suszonych, 2 cebule, 50 g masła, sól.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Obierz buraki, marchew, pietruszkę, seler, pora, cebulę i czosnek. Wszystko włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj przyprawy, ocet, cukier i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz gaz i gotuj na wolnym ogniu i przez ok. 1 godz.
FARSZ NA KOŁDUNY:
Grzyby ugotuj. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulkę pokrojoną w kostkę. Do tego dodaj posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem.
CIASTO NA KOŁDUNY:
Mąkę przesiej na stolnicę, na środku zrób wgłębienie, w które wbij jajko, dodaj sól i wlewaj wodę. Wszystko zagniataj, aż wyrobisz na miękkie, elastyczne ciasto.
Ciasto rozwałkuj i wycinaj kółka za pomocą kieliszka. Nakładaj wcześniej przygotowany farsz i zlepiaj brzegi, formując kółka.
W garnku zagotuj osoloną wodę, wrzucaj kołduny na wrzątek i gotuj przez ok. 3 min.
Gotowe kołduny wykładaj na bulionówki i zalej odcedzonym gorącym barszczem.
SMACZNEGO
------------------------------------------------
BARSZCZ WIGILIJNY
SKŁADNIKI:
Gotowy dobrej jakości zakwas (1/2 l zakwasu na 1/2 l wywaru), 1 pęczek włoszczyzny jak do rosołu, 1 burak, kilkanaście ziarenek pieprzu, kilka ziarenek ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 100 g suszonych prawdziwków, świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny, 1–2 ząbki czosnku, cukier, sól.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W jednym garnku gotujemy obrane jarzyny i przyprawy (w ok. 2 l wody), w drugim, mniejszym – grzyby (wody znacznie mniej).
W drugim, mniejszym – grzyby (wody znacznie mniej).
Ugotowany wywary cedzimy i łączymy, jarzyny wyrzucamy (jeżeli zafarbowały z powodu obecności buraka lub jeśli gotujemy wywar bez buraka, można je zostawić do sałatki jarzynowej), grzyby zostawiamy na pierożki.
Mieszamy wywar z zakwasem buraczanym.
Podgrzewamy, nie zagotowując (zagotowany barszcz straci kolor), ewentualnie doprawiamy sokiem z cytryny, solą, cukrem i świeżo zgniecionym czosnkiem.
SMACZNEGO
-----------------------------------------------------
BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI
SKŁADNIKI:
5 buraków, 2 marchwie, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, ½ kg cebuli, 1/2 l koncentratu barszczu (kwasu buraczanego), sok z 1 cytryny, 2 litry wody, 1 łyżka cukru, 8 suszonych dużych grzybów, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 5 ziaren pieprzu, sól, pieprz.
CIASTO NA USZKA:
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki wody, 1 jajko.
NADZIENIE DO USZEK:
8 grzybów z barszczu, 1 cebula, 1 łyżka oleju, 1 jajko, bułka tarta (ok. 4 łyżek), sól, pieprz.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Umyte grzyby namaczaj w ½ l wody przez 2 godz. Następnie ugotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły (ok. 15 min). Odcedź grzyby od wywaru.
Marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę oraz kawałek pora umyj, oczyść i włóż do 1 litra gotującej się osolonej i osłodzonej wody. Po chwili dodaj obrane, opłukane i pokrojone w plastry buraki, sól i pieprz, a następnie gotuj przez ok. 30 min. Po ugotowaniu odcedź warzywa od wywaru.
Wymieszaj wywary z grzybów i warzyw, a następnie dolej kwas buraczany (na 1 i 1/2 l wywaru wlej 1/2 kwasu buraczanego). Dodaj liść laurowy, pieprz w ziarnach i ziele angielskie. Dopraw według uznania solą, pieprzem i łyżką cukru (możesz też dodać majeranek), a następnie podgotuj na wolnym ogniu i (ok. 20 min) i pod koniec gotowania wlej sok z cytryny do smaku.
Przygotuj ciasto na uszka:
Mąkę, sól i jajko najpierw wyrób nożem. Powoli dodawaj wodę nadal wyrabiając. Później wszystko ugnieć rękami. Ciasto zawiń w ściereczkę i odstaw na chwilę.
Przygotuj nadzienie:
Grzyby zmiel razem z podsmażoną na oleju cebulką. Dodaj jajko i bułkę tartą, aby zagęścić masę (jeśli zajdzie potrzeba dodaj więcej bułki tartej). Dopraw solą i pieprzem.
Rozwałkuj ciasto i wycinaj z niego małe kwadraty. Na każdy kwadrat nałóż nadzienie, złóż po przekątnej i dokładnie zlep brzegi. Połącz również przeciwległe końce (możesz posmarować końce białkiem lub wodą, jeżeli nie będą chciały się zlepić). Gotowe pierogi podgotuj we wrzącej wodzie na chwilę przed podaniem. Gdy wypłyną, wyjmij od razu łyżką cedzakową.
Przed podaniem barszcz podgrzewaj powoli. Pamiętaj, że nie możesz go zagotować. Podawaj z uszkami.
SMACZNEGO
------------------------------------------------------------
BARSZCZ Z NUTKĄ MIĘTY
SKŁADNIKI:
1 i 1/4 l wody, 1 cebula, 1 marchew, 2 buraki (ok. 280 g każdy), 2 łodyżki selera naciowego wraz z liśćmi, 1/2 pora (część biała), 5 łodyżek pietruszki, 2 gałązki tymianku, 6 gałązek mięty, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka soli, 1/2 łyżeczki cukru brązowego, 1 liść laurowy, pieprz w ziarnach.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Do garnka wlej wodę, dodaj grubo pokrojoną: cebulę, marchewkę, seler i por. Dodaj pietruszkę, tymianek, sól i liść laurowy. Gotuj bulion na dość wolnym ogniu i aż warzywa zmiękną (ok. 1 godz.). Bulion przecedź przez sitko, wlej do garnka, dodaj obrane i starte buraki, cytrynę, miętę, cukier oraz kilka ziaren pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu ok. 20 min, co jakiś czas mieszając. Następnie barszcz przecedź i dopraw większą ilością cytryny lub cukru do uzyskania słodko-kwaśnego smaku. Podawaj z miętą i pierożkami z fasoli.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------------
ZUPA GRZYBOWA
SKŁADNIKI:
300 g podgrzybków i borowików, 1 duża cebula, 1 czosnek, 50 g masła, 150 g ziemniaków, 50 g marchwi, 200 ml śmietany kremówki, 1 l bulionu warzywnego, 3 gałązki natki pietruszki, sól, pieprz czarny, majeranek.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby pokrój na mniejsze kawałki w kształcie pasków. Obierz cebulę i czosnek. Pokrój je w kostkę. Marchew oraz ziemniaki obierz i też pokrój w małą kostkę. Wlej do garnka bulion i wsyp ziemniaki oraz marchew. Gotuj powoli do uzyskania miękkości.
W tym czasie na patelni podgrzej masło i podsmaż cebulę wraz z czosnkiem. Jak tylko lekko się podsmażą, dodaj grzyby. Często postrząsaj patelnią, by grzyby równo się zrumieniły. Przypraw je solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem. Właściwe podsmażenie grzybów jest bardzo ważne, bo tylko zrumienione dadzą wyjątkowy aromat zupie grzybowej. Zalej grzyby chochelką wywaru warzywnego, aby drobiny karmelizowanej cebuli i grzybów, jaki przywarł do patelni, oddały smak.
Przelej teraz grzyby do wywaru z warzywami. Gotuj powoli i na średnim ogniu. Grzyby nie powinny być widoczne w zupie. Na koniec dopraw jeszcze zupę do smaku i wlej śmietankę. Dokładnie wymieszaj. Pokrój drobno natkę pietruszki i dodaj do zupy. Grzybowa uwielbia natkę pietruszki, bo wzbogaca aromat zupy i nadaje jest aksamitny posmak.
-----------------------------------------------------------
KREM GRZYBOWY Z ORZECHOWYMI KLUSECZKAMI
SKŁADNIKI:
200 g podgrzybków mrożonych, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 2 gałązki tymianku, 50 ml wina białego, 300 ml bulionu warzywnego, op. śmietanki 30%, 30 g masła, 2 gałązki natki pietruszki.
CIASTO NA KLUSKI:
80 g mąki, 2 jaja, 40 g orzechów włoskich, szczypta gałki muszkatołowej, 20 g masła, 100 g śmietany kwaśnej.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Cebulę i czosnek obierz, a następnie pokrój w kostkę. Potem w rondelku lekko je podsmaż. Dodaj tymianek i grzyby. Podsmaż razem, aby grzyby się zrumieniły i nabrały przyjemnego aromatu. Wlej wino i poczekaj, aż odparuje alkohol. Dopiero wtedy dolej bulion warzywny i dopraw zupę odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem. Zupę pozostaw na małym ogniu jeszcze przez 15 minut. W tym czasie zrób kluseczki orzechowe.
Do dużej miski wsyp mąkę i posiekane orzechy włoskie, przypraw szczyptą gałki muszkatołowej i wbij całe jaja. Wymieszaj łyżką na elastyczne ciasto – powinno się swobodnie lać. Jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę wody.
W garnku zagotuj wodę na kluseczki. Jak tylko zawrze, to lekko ją posól i kładź łyżką kluseczki. Maczaj za każdym razem łyżkę we wrzątku, aby nie kleiła się ona do ciasta, a kluseczki wychodziły jak cienkie strużki.
-----------------------------------------------------------
WIGILIJNA KWAŚNICA
SKŁADNIKI:
1/2 kg kiszonej kapusty, 300 g żeberek wędzonych, 1 cebula, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 por, 400 g ziemniaków, 70 ml oleju, 2 łyżki mąki, 200 g kiełbasy, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Żeberka podziel na części. Ugotuj z nich wywar dodając przyprawy i pokrojoną w kostkę włoszczyznę (marchew, pietruszkę, pora). Po 10 min gotowania dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wszystko gotuj jeszcze przez ok. 10 min, następnie pokrój kapustę kiszoną i dodaj ją do zupy.
Kiełbasę i cebulę pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę z kiełbasą. Następnie dodaj mąkę i dokładnie rozmieszaj, tak aby nie było grudek. Tak przygotowaną zasmażkę dodaj do gotującej się zupy, ciągle mieszając.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------------
WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA
SKŁADNIKI:
70 g suszonych grzybów, 1 i 1/2 litra wody, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/6 selera, 1/3 pora, 10 ziaren pieprzu, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby mocz w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie gotuj je w tej samej wodzie, w której się moczyły (na małym ogniu, pod przykryciem) przez ok. 15 min.
Włóż do wywaru warzywa w całości (obrane i opłukane). Dodaj ziarna pieprzu. Gotuj wszystko ponownie przez ok. 25 min pod przykryciem. Przecedź zupę, dopraw solą i sokiem z cytryny. Grzyby pokrój w paski. Możesz podawać z łazankami.
SMACZNEGO
---------------------------------------------------------
WIGILIJNA ZUPA RYBNA
SKŁADNIKI:
1 kg ryby (karp lub sandacz), 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, kawałek laski chrzanu (ok. 5 cm), 1 cebula, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżka cukru, 1 liść laurowy, 4 ziarna pieprzu, 2 litry wody, sól.
KLUSECZKI RYBNE:
Mięso z ryby ugotowanej w rosole, 4 łyżki tartej bułki, 1 cebula, 2 jajka, 4 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki oleju.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Spraw rybę: usuń łuski (możesz zdjąć skórę), odetnij płetwy i wypatrosz. Następnie opłucz rybę, odetnij głowę (nie wyrzucaj), usuń skrzela, a rybę pokrój w dzwonka.
Warzywa umyj i oczyść, włóż do gotującej się, osolonej i osłodzonej wody. Dodaj głowę ryby i gotuj przez 20 min. Po tym czasie wyjmij głowę. Ugotowane warzywa odcedź, zmiksuj na mus i odstaw - na koniec dodasz je do bulionu.
Do bulionu włóż kawałki ryby i przyprawy, gotuj przez 30 min na wolnym ogniu. Przecedź zupę przez gęste sito.
Mięsa ryby użyj do przyrządzenia kluseczek: oddziel mięso ryby od ości i zmiel z drobno posiekaną i usmażoną na oleju cebulką. Dodaj jajko i bułkę tartą. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj. Kładź łyżką maleńkie kluseczki na gotujący się lekko rosół z ryby. Od momentu wypłynięcia gotuj kluseczki przez ok. 5 - 7 min. Na koniec do rosołu dodaj zmiksowane wcześniej warzywa.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------------
Jeśli chcemy samodzielnie przygotować zakwas, musimy wziąć 1 i 1/2 kg buraków ćwikłowych, umyć je, pokroić w plastry, ułożyć w szklanym lub kamionkowym słoju, dodać obrane z łupki 3–4 ząbki czosnku, zalać letnią wodą źródlaną tak, by ledwie przykryła buraki. Ułożyć na wierzchu kromkę razowca, obwiązać słój gazą i odstawić w ciepłe miejsce. Po 4–5 dniach słój otworzyć, zdjąć pianę, jaka utworzyła się na wierzchu, zakwas przelać do wyparzonych butelek, zakręcić i odstawić w chłodne miejsce. Tak przygotowany może stać i kilka miesięcy. Możemy również kupić gotowy, dobry zakwas. Będziemy potrzebować 500 ml zakwasu na 1 i 1/2 l wywaru.
---------------------------------------------------------
ZUPA BOROWIKOWA Z SANDACZEM I KWAŚNĄ ŚMIETANKĄ
SKŁADNIKI:
250 g filetu z sandacza, 100 g borowików, 80 g marchewki, 40 g selera, 20 g pietruszki, 40 g pora, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 2-3 gałązki koperku, 100 ml śmietany kwaśnej, sól, pieprz czarny.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Warzywa obierz i pokrój w małe kawałki. Sandacza oczyść z ości i pokrój w kostkę. W rondelku wstaw do zagotowania 1,5 l wody, przypraw solą i włóż warzywa. Cebulę i czosnek obierz, następnie pokrój w drobną kostkę.
Borowiki oczyść i pokrój w kostkę. Na patelni podsmaż cebulę aż stanie się szklista. Wtedy dodaj czosnek i borowiki – smaż aż grzyby się zrumienią. Podsmażone przełóż do wywaru z warzywami. Zupę podgotuj, a następnie dodaj do niej sandacza i posiekany koperek. Nie gotuj już zupy, aby nie straciła aromatu kopru. Wlej kwaśną śmietanę i przelej zupę do talerza. Na koniec udekoruj kleksem śmietany i gałązką koperku.
SMACZNEGO
---------------------------------------------------------
ZUPA GRZYBOWA
SKŁADNIKI:
20 g suszonych grzybów, 1 cebula, 1 czosnek, 40 g masła, 1 marchew, 40 g selera, 40 g pietruszki, 1 liść laurowy, 100 g borowików mrożonych, 100 ml śmietanki 30%, 50 ml kwaśnej śmietany do dekoracji, natka pietruszki, tymianek, sól, pieprz.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby mrożone zostaw na noc w lodówce, aby odmarzły. Warzywa obierz i pokrój w małą kostkę. Wsyp warzywa do garnka i zalej zimną wodą. Przypraw lekko solą i gotuj przez ok. 20 minut.
W tym czasie borowiki wyjmij z lodówki i pokrój w większe kawałki. Grzyby suszone wstaw do rondelka i zagotuj w ok. 0,5 l wody. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby zmiękły. Odcedź grzyby i pokrój w paski. Zostaw wodę po ich gotowaniu.
Cebulę i czosnek obierz, następnie pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę, a jak tylko się zeszkli, dodaj czosnek. Przypraw delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj jeszcze pokrojone grzyby suszone i borowiki. Podsmaż razem i przełóż do warzywnego wywaru. Dodaj jeszcze listki tymianku i liść laurowy dla podniesienia aromatu. Wlej na patelnię chochelkę wywaru, aby wypłukać smak ze smażenia grzybów i wlej ponownie do zupy. Gotuj zupę grzybową ok. 15 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły.
Na koniec dopraw danie solą i świeżo mielonym pieprzem, wlej śmietankę i pokrój drobno natkę pietruszki. Dodaj przed samym podaniem do zupy, aby zachować jej świeży aromat. Przelej zupę do wazy lub na talerz i udekoruj kleksem kwaśnej śmietany.
SMACZNEGO
------------------------------------------------------------
ZUPA MIGDAŁOWA NA SŁODKO
SKŁADNIKI:
400 g płatków migdałowych, 1 l mleka, 1-2 łyżki cukru, 2 łyżki rodzynek
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Migdały zmiksuj wraz z mlekiem, przelej do garnuszka. Rodzynki sparz gorącą wodą i umyj, następnie dodaj do zupy i wszystko podgrzewaj na wolnym ogniu przez ok. 10 min. Nie dopuszczaj zupy do wrzenia. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko al dente.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------------------
ZUPA RYBNA Z KOKOSOWYM MLEKIEM
SKŁADNIKI:
3 barramundi (ryba), ok. 4 cm imbiru startego, 1 duża pietruszka (korzeń), 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 szkl. orzeszków ziemnych, 500 ml mleka kokosowego, 1,5–2 szkl. wywaru z ryby, 2–4 łyżki sosu sojowego, sok z 1 cytryny, 1 łyżka oleju, 1 liść laurowy, 2 łyżki cukru brązowego, 2–3 łyżki posiekanej pietruszki, kolendra do dekoracji, sól, pieprz.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Barramundi oczyść, przemyj dokładnie płetwy, a także wnętrze ryby. Następnie skrop sokiem z 1 cytryny i pozostaw na ok. 15 min. Po tym czasie wypłucz ponownie i osusz lekko ręcznikiem papierowym. Ryby dopraw solą i pieprzem, a następnie wyfiletuj i pokrój wraz ze skóra na 3 cm kostkę. Kawałki ryby gotuj w wodzie z solą, cukrem, listkiem laurowym oraz obraną pietruszką i cebulą pokrojoną w plastry, ok. 25 min. Wywar przecedź, wyjmij kawałki ryb, oczyść je z ewentualnych ości i dodaj do zupy.
Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj. Na patelni na 1 łyżce oleju podsmaż (ok. 2 min) czosnek z imbirem (żeby puścił aromat), po czym dodaj wywar rybny z kawałkami mięsa, cukier, sos sojowy, sok z cytryny i całość gotuj ok. 5 min. Dodaj mleko kokosowe i podgrzewaj. Orzeszki ziemne zmiksuj w młynku elektrycznym i dodaj do zupy. Przed podaniem zupę posyp pietruszką i udekoruj kolendrą. Możesz ją podawać z ryżem lub makaronem.
SMACZNEGO
-----------------------------------------------------------
ZUPA RYBNA
SKŁADNIKI:
200 g łososia, 200 g dorsza, 50 g marchewki, 30 g selera, 10 cm pora, 1 cebula, 1 czosnek, 50 g borowików mrożonych, 100 g pomidorów pelati, 100 ml wina białego wytrawnego, 50 ml koniaku, 1/2 bagietki na grzankę, 30 g masła, 30 g śmietanki kwaśnej, 2–3 gałązki natki pietruszki, 2 gałązki bazylii, 2 gałązki koperku, sól, pieprz biały.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Borowiki mrożone zostaw na noc w lodówce, aby odmarzły. Warzywa obierz i pokrój w małe paski. Wsyp warzywa do garnka i zalej zimną wodą. Przypraw lekko solą i gotuj przez ok. 20 minut.
W tym czasie borowiki wyjmij z lodówki i pokrój w większe kawałki. Cebulę oraz czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę, a jak tylko się zeszkli, dodaj czosnek. Przypraw delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj jeszcze borowiki. Podsmaż razem i przełóż do warzywnego wywaru.
Ryby pokrój w kostkę ok. 2 cm, następnie przełóż do wywaru z warzyw i grzybów. Zmniejsz płomień pod garnkiem. Wlej teraz białe wino do smaku i koniak. Ważne, aby zupa się zagotowała. Dopiero na koniec dodaj poszarpane aromatyczne zioła: bazylię, natkę i koperek. Przygotuj grzanki z bagietki, najlepiej sprawdzają się małe kromeczki posmarowane masłem i podpieczone w piekarniku lub tosterze na złoty kolor. Przelej zupę do talerza lub wazy i dekoruj kleksem kwaśnej śmietany oraz listkami koperku.
SMACZNEGO
---------------------------------------------------------------
CHRZANOWYM
SKŁADNIKI:
300 ml zakwasu żurkowego, 700 ml wywaru warzywnego, 50 g chrzanu, 2 ząbki czosnku, 1 ziele angielskie, 1 listek laurowy, 200 ml śmietanki, 2 g majeranku, 1 cebula biała, 30 g masła, 120 g łososia wędzonego, 20 g grzybów suszonych, sól, pieprz czarny.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby przesyp do rondelka i zalej 200 ml wody. Gotuj do miękkości ok. 15 minut. W drugim garnku zagotuj wywar warzywny, dodaj od razu liść laurowy oraz ziele angielskie. Obierz czosnek i posiekaj, następnie dodaj do wywaru. Łososia wędzonego pokrój na plasterki – połowę z nich pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do wywaru.
Ugotowane grzyby odcedź i pokrój w paski. Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim cebulę, następnie dodaj grzyby i razem lekko podduś. Wlej łyżkę wazową wywaru do smażonej cebuli i grzybów, aby wzmocnić jeszcze smak. Następnie wszystko przelej do zupy.
Wstrząśnij zakwasem w butelce i wlej do gotującej się zupy – zamieszaj. Żurek powinien być lekko gęsty. Dopraw teraz zupę chrzanem i majerankiem, a następnie wlej śmietankę. Całość przypraw jeszcze do smaku solą i pieprzem według potrzeb. Zupę przelej na talerz i udekoruj plasterkami wędzonego łososia.
SMACZNEGO
-----------------------------------------------------------------
ŻUREK WIGILIJNY
SKŁADNIKI:
1 litr żurku w butelce, 1 litr wody, 300 g kiełbasy białej surowej, 150 g boczku wędzonego, 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 4 jajka, 1 łyżeczka chrzanu, 50 ml oliwy, 300 ml gęstej, słodkiej śmietany 30% lub 36%, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Do garnka wlej wodę i żurek z butelki, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Następnie dodaj białą, surową kiełbasę i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
W osobnym garnku ugotuj jaja na twardo. Wystudź i obierz ze skorupki. Cebulę i boczek wędzony pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oliwie i dodaj do gotującej się zupy.
Całość gotuj przez 35 - 40 min. Pod koniec gotowania dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek, chrzan, sól, pieprz i majeranek. Zabiel zupę śmietaną.
Ugotowane jajka pokrój wzdłuż na pół, natomiast kiełbasę z żurku w plasterki. Ułóż w miseczkach i zalej gotową zupą.
Zamiast używać żurku w butelce, możesz też przygotować go samodzielnie:
1 szklankę mąki żytniej wsyp do garnka, wlej 750 ml ciepłej wody i wszystko wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia, a następnie dodaj liść laurowy, ziele angielskie i czosnek. Wymieszaj wszystko i podstaw na 3 dni w temperaturze pokojowej.
SMACZNEGO
___________________________________
źródło:
źródła z książek i internetu
BARSZCZ Z KOŁDUNAMI
SKŁADNIKI:
BARSZCZ:
1 kg buraków, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 seler, 1 mały por, 2 cebule, 1 główka czosnku, 50 ml octu jabłkowego, 2 łyżki cukru, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek.
KOŁDUNY:
2 szklanki mąki, 1 jajko, 200 ml ciepłej wody, 200 g grzybów suszonych, 2 cebule, 50 g masła, sól.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Obierz buraki, marchew, pietruszkę, seler, pora, cebulę i czosnek. Wszystko włóż do garnka, zalej zimną wodą, dodaj przyprawy, ocet, cukier i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz gaz i gotuj na wolnym ogniu i przez ok. 1 godz.
FARSZ NA KOŁDUNY:
Grzyby ugotuj. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulkę pokrojoną w kostkę. Do tego dodaj posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem.
CIASTO NA KOŁDUNY:
Mąkę przesiej na stolnicę, na środku zrób wgłębienie, w które wbij jajko, dodaj sól i wlewaj wodę. Wszystko zagniataj, aż wyrobisz na miękkie, elastyczne ciasto.
Ciasto rozwałkuj i wycinaj kółka za pomocą kieliszka. Nakładaj wcześniej przygotowany farsz i zlepiaj brzegi, formując kółka.
W garnku zagotuj osoloną wodę, wrzucaj kołduny na wrzątek i gotuj przez ok. 3 min.
Gotowe kołduny wykładaj na bulionówki i zalej odcedzonym gorącym barszczem.
SMACZNEGO
------------------------------------------------
BARSZCZ WIGILIJNY
SKŁADNIKI:
Gotowy dobrej jakości zakwas (1/2 l zakwasu na 1/2 l wywaru), 1 pęczek włoszczyzny jak do rosołu, 1 burak, kilkanaście ziarenek pieprzu, kilka ziarenek ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 100 g suszonych prawdziwków, świeżo wyciśnięty sok z 1 cytryny, 1–2 ząbki czosnku, cukier, sól.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
W jednym garnku gotujemy obrane jarzyny i przyprawy (w ok. 2 l wody), w drugim, mniejszym – grzyby (wody znacznie mniej).
W drugim, mniejszym – grzyby (wody znacznie mniej).
Ugotowany wywary cedzimy i łączymy, jarzyny wyrzucamy (jeżeli zafarbowały z powodu obecności buraka lub jeśli gotujemy wywar bez buraka, można je zostawić do sałatki jarzynowej), grzyby zostawiamy na pierożki.
Mieszamy wywar z zakwasem buraczanym.
Podgrzewamy, nie zagotowując (zagotowany barszcz straci kolor), ewentualnie doprawiamy sokiem z cytryny, solą, cukrem i świeżo zgniecionym czosnkiem.
SMACZNEGO
-----------------------------------------------------
BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI
SKŁADNIKI:
5 buraków, 2 marchwie, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, ½ kg cebuli, 1/2 l koncentratu barszczu (kwasu buraczanego), sok z 1 cytryny, 2 litry wody, 1 łyżka cukru, 8 suszonych dużych grzybów, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 liść laurowy, 5 ziaren pieprzu, sól, pieprz.
CIASTO NA USZKA:
2 i 1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki wody, 1 jajko.
NADZIENIE DO USZEK:
8 grzybów z barszczu, 1 cebula, 1 łyżka oleju, 1 jajko, bułka tarta (ok. 4 łyżek), sól, pieprz.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Umyte grzyby namaczaj w ½ l wody przez 2 godz. Następnie ugotuj grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły (ok. 15 min). Odcedź grzyby od wywaru.
Marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę oraz kawałek pora umyj, oczyść i włóż do 1 litra gotującej się osolonej i osłodzonej wody. Po chwili dodaj obrane, opłukane i pokrojone w plastry buraki, sól i pieprz, a następnie gotuj przez ok. 30 min. Po ugotowaniu odcedź warzywa od wywaru.
Wymieszaj wywary z grzybów i warzyw, a następnie dolej kwas buraczany (na 1 i 1/2 l wywaru wlej 1/2 kwasu buraczanego). Dodaj liść laurowy, pieprz w ziarnach i ziele angielskie. Dopraw według uznania solą, pieprzem i łyżką cukru (możesz też dodać majeranek), a następnie podgotuj na wolnym ogniu i (ok. 20 min) i pod koniec gotowania wlej sok z cytryny do smaku.
Przygotuj ciasto na uszka:
Mąkę, sól i jajko najpierw wyrób nożem. Powoli dodawaj wodę nadal wyrabiając. Później wszystko ugnieć rękami. Ciasto zawiń w ściereczkę i odstaw na chwilę.
Przygotuj nadzienie:
Grzyby zmiel razem z podsmażoną na oleju cebulką. Dodaj jajko i bułkę tartą, aby zagęścić masę (jeśli zajdzie potrzeba dodaj więcej bułki tartej). Dopraw solą i pieprzem.
Rozwałkuj ciasto i wycinaj z niego małe kwadraty. Na każdy kwadrat nałóż nadzienie, złóż po przekątnej i dokładnie zlep brzegi. Połącz również przeciwległe końce (możesz posmarować końce białkiem lub wodą, jeżeli nie będą chciały się zlepić). Gotowe pierogi podgotuj we wrzącej wodzie na chwilę przed podaniem. Gdy wypłyną, wyjmij od razu łyżką cedzakową.
Przed podaniem barszcz podgrzewaj powoli. Pamiętaj, że nie możesz go zagotować. Podawaj z uszkami.
SMACZNEGO
------------------------------------------------------------
BARSZCZ Z NUTKĄ MIĘTY
SKŁADNIKI:
1 i 1/4 l wody, 1 cebula, 1 marchew, 2 buraki (ok. 280 g każdy), 2 łodyżki selera naciowego wraz z liśćmi, 1/2 pora (część biała), 5 łodyżek pietruszki, 2 gałązki tymianku, 6 gałązek mięty, 2 łyżki soku cytrynowego, 1 łyżka soli, 1/2 łyżeczki cukru brązowego, 1 liść laurowy, pieprz w ziarnach.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Do garnka wlej wodę, dodaj grubo pokrojoną: cebulę, marchewkę, seler i por. Dodaj pietruszkę, tymianek, sól i liść laurowy. Gotuj bulion na dość wolnym ogniu i aż warzywa zmiękną (ok. 1 godz.). Bulion przecedź przez sitko, wlej do garnka, dodaj obrane i starte buraki, cytrynę, miętę, cukier oraz kilka ziaren pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu ok. 20 min, co jakiś czas mieszając. Następnie barszcz przecedź i dopraw większą ilością cytryny lub cukru do uzyskania słodko-kwaśnego smaku. Podawaj z miętą i pierożkami z fasoli.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------------
ZUPA GRZYBOWA
SKŁADNIKI:
300 g podgrzybków i borowików, 1 duża cebula, 1 czosnek, 50 g masła, 150 g ziemniaków, 50 g marchwi, 200 ml śmietany kremówki, 1 l bulionu warzywnego, 3 gałązki natki pietruszki, sól, pieprz czarny, majeranek.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby pokrój na mniejsze kawałki w kształcie pasków. Obierz cebulę i czosnek. Pokrój je w kostkę. Marchew oraz ziemniaki obierz i też pokrój w małą kostkę. Wlej do garnka bulion i wsyp ziemniaki oraz marchew. Gotuj powoli do uzyskania miękkości.
W tym czasie na patelni podgrzej masło i podsmaż cebulę wraz z czosnkiem. Jak tylko lekko się podsmażą, dodaj grzyby. Często postrząsaj patelnią, by grzyby równo się zrumieniły. Przypraw je solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem. Właściwe podsmażenie grzybów jest bardzo ważne, bo tylko zrumienione dadzą wyjątkowy aromat zupie grzybowej. Zalej grzyby chochelką wywaru warzywnego, aby drobiny karmelizowanej cebuli i grzybów, jaki przywarł do patelni, oddały smak.
Przelej teraz grzyby do wywaru z warzywami. Gotuj powoli i na średnim ogniu. Grzyby nie powinny być widoczne w zupie. Na koniec dopraw jeszcze zupę do smaku i wlej śmietankę. Dokładnie wymieszaj. Pokrój drobno natkę pietruszki i dodaj do zupy. Grzybowa uwielbia natkę pietruszki, bo wzbogaca aromat zupy i nadaje jest aksamitny posmak.
-----------------------------------------------------------
KREM GRZYBOWY Z ORZECHOWYMI KLUSECZKAMI
SKŁADNIKI:
200 g podgrzybków mrożonych, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 2 gałązki tymianku, 50 ml wina białego, 300 ml bulionu warzywnego, op. śmietanki 30%, 30 g masła, 2 gałązki natki pietruszki.
CIASTO NA KLUSKI:
80 g mąki, 2 jaja, 40 g orzechów włoskich, szczypta gałki muszkatołowej, 20 g masła, 100 g śmietany kwaśnej.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Cebulę i czosnek obierz, a następnie pokrój w kostkę. Potem w rondelku lekko je podsmaż. Dodaj tymianek i grzyby. Podsmaż razem, aby grzyby się zrumieniły i nabrały przyjemnego aromatu. Wlej wino i poczekaj, aż odparuje alkohol. Dopiero wtedy dolej bulion warzywny i dopraw zupę odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem. Zupę pozostaw na małym ogniu jeszcze przez 15 minut. W tym czasie zrób kluseczki orzechowe.
Do dużej miski wsyp mąkę i posiekane orzechy włoskie, przypraw szczyptą gałki muszkatołowej i wbij całe jaja. Wymieszaj łyżką na elastyczne ciasto – powinno się swobodnie lać. Jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę wody.
W garnku zagotuj wodę na kluseczki. Jak tylko zawrze, to lekko ją posól i kładź łyżką kluseczki. Maczaj za każdym razem łyżkę we wrzątku, aby nie kleiła się ona do ciasta, a kluseczki wychodziły jak cienkie strużki.
-----------------------------------------------------------
WIGILIJNA KWAŚNICA
SKŁADNIKI:
1/2 kg kiszonej kapusty, 300 g żeberek wędzonych, 1 cebula, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 por, 400 g ziemniaków, 70 ml oleju, 2 łyżki mąki, 200 g kiełbasy, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Żeberka podziel na części. Ugotuj z nich wywar dodając przyprawy i pokrojoną w kostkę włoszczyznę (marchew, pietruszkę, pora). Po 10 min gotowania dodaj obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Wszystko gotuj jeszcze przez ok. 10 min, następnie pokrój kapustę kiszoną i dodaj ją do zupy.
Kiełbasę i cebulę pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę z kiełbasą. Następnie dodaj mąkę i dokładnie rozmieszaj, tak aby nie było grudek. Tak przygotowaną zasmażkę dodaj do gotującej się zupy, ciągle mieszając.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------------
WIGILIJNA ZUPA GRZYBOWA
SKŁADNIKI:
70 g suszonych grzybów, 1 i 1/2 litra wody, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/6 selera, 1/3 pora, 10 ziaren pieprzu, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby mocz w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie gotuj je w tej samej wodzie, w której się moczyły (na małym ogniu, pod przykryciem) przez ok. 15 min.
Włóż do wywaru warzywa w całości (obrane i opłukane). Dodaj ziarna pieprzu. Gotuj wszystko ponownie przez ok. 25 min pod przykryciem. Przecedź zupę, dopraw solą i sokiem z cytryny. Grzyby pokrój w paski. Możesz podawać z łazankami.
SMACZNEGO
---------------------------------------------------------
WIGILIJNA ZUPA RYBNA
SKŁADNIKI:
1 kg ryby (karp lub sandacz), 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pora, kawałek laski chrzanu (ok. 5 cm), 1 cebula, 3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżka cukru, 1 liść laurowy, 4 ziarna pieprzu, 2 litry wody, sól.
KLUSECZKI RYBNE:
Mięso z ryby ugotowanej w rosole, 4 łyżki tartej bułki, 1 cebula, 2 jajka, 4 łyżki natki pietruszki, 2 łyżki oleju.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Spraw rybę: usuń łuski (możesz zdjąć skórę), odetnij płetwy i wypatrosz. Następnie opłucz rybę, odetnij głowę (nie wyrzucaj), usuń skrzela, a rybę pokrój w dzwonka.
Warzywa umyj i oczyść, włóż do gotującej się, osolonej i osłodzonej wody. Dodaj głowę ryby i gotuj przez 20 min. Po tym czasie wyjmij głowę. Ugotowane warzywa odcedź, zmiksuj na mus i odstaw - na koniec dodasz je do bulionu.
Do bulionu włóż kawałki ryby i przyprawy, gotuj przez 30 min na wolnym ogniu. Przecedź zupę przez gęste sito.
Mięsa ryby użyj do przyrządzenia kluseczek: oddziel mięso ryby od ości i zmiel z drobno posiekaną i usmażoną na oleju cebulką. Dodaj jajko i bułkę tartą. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszaj. Kładź łyżką maleńkie kluseczki na gotujący się lekko rosół z ryby. Od momentu wypłynięcia gotuj kluseczki przez ok. 5 - 7 min. Na koniec do rosołu dodaj zmiksowane wcześniej warzywa.
SMACZNEGO
----------------------------------------------------------
Jeśli chcemy samodzielnie przygotować zakwas, musimy wziąć 1 i 1/2 kg buraków ćwikłowych, umyć je, pokroić w plastry, ułożyć w szklanym lub kamionkowym słoju, dodać obrane z łupki 3–4 ząbki czosnku, zalać letnią wodą źródlaną tak, by ledwie przykryła buraki. Ułożyć na wierzchu kromkę razowca, obwiązać słój gazą i odstawić w ciepłe miejsce. Po 4–5 dniach słój otworzyć, zdjąć pianę, jaka utworzyła się na wierzchu, zakwas przelać do wyparzonych butelek, zakręcić i odstawić w chłodne miejsce. Tak przygotowany może stać i kilka miesięcy. Możemy również kupić gotowy, dobry zakwas. Będziemy potrzebować 500 ml zakwasu na 1 i 1/2 l wywaru.
---------------------------------------------------------
ZUPA BOROWIKOWA Z SANDACZEM I KWAŚNĄ ŚMIETANKĄ
SKŁADNIKI:
250 g filetu z sandacza, 100 g borowików, 80 g marchewki, 40 g selera, 20 g pietruszki, 40 g pora, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 2-3 gałązki koperku, 100 ml śmietany kwaśnej, sól, pieprz czarny.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Warzywa obierz i pokrój w małe kawałki. Sandacza oczyść z ości i pokrój w kostkę. W rondelku wstaw do zagotowania 1,5 l wody, przypraw solą i włóż warzywa. Cebulę i czosnek obierz, następnie pokrój w drobną kostkę.
Borowiki oczyść i pokrój w kostkę. Na patelni podsmaż cebulę aż stanie się szklista. Wtedy dodaj czosnek i borowiki – smaż aż grzyby się zrumienią. Podsmażone przełóż do wywaru z warzywami. Zupę podgotuj, a następnie dodaj do niej sandacza i posiekany koperek. Nie gotuj już zupy, aby nie straciła aromatu kopru. Wlej kwaśną śmietanę i przelej zupę do talerza. Na koniec udekoruj kleksem śmietany i gałązką koperku.
SMACZNEGO
---------------------------------------------------------
ZUPA GRZYBOWA
SKŁADNIKI:
20 g suszonych grzybów, 1 cebula, 1 czosnek, 40 g masła, 1 marchew, 40 g selera, 40 g pietruszki, 1 liść laurowy, 100 g borowików mrożonych, 100 ml śmietanki 30%, 50 ml kwaśnej śmietany do dekoracji, natka pietruszki, tymianek, sól, pieprz.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby mrożone zostaw na noc w lodówce, aby odmarzły. Warzywa obierz i pokrój w małą kostkę. Wsyp warzywa do garnka i zalej zimną wodą. Przypraw lekko solą i gotuj przez ok. 20 minut.
W tym czasie borowiki wyjmij z lodówki i pokrój w większe kawałki. Grzyby suszone wstaw do rondelka i zagotuj w ok. 0,5 l wody. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aby zmiękły. Odcedź grzyby i pokrój w paski. Zostaw wodę po ich gotowaniu.
Cebulę i czosnek obierz, następnie pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę, a jak tylko się zeszkli, dodaj czosnek. Przypraw delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj jeszcze pokrojone grzyby suszone i borowiki. Podsmaż razem i przełóż do warzywnego wywaru. Dodaj jeszcze listki tymianku i liść laurowy dla podniesienia aromatu. Wlej na patelnię chochelkę wywaru, aby wypłukać smak ze smażenia grzybów i wlej ponownie do zupy. Gotuj zupę grzybową ok. 15 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły.
Na koniec dopraw danie solą i świeżo mielonym pieprzem, wlej śmietankę i pokrój drobno natkę pietruszki. Dodaj przed samym podaniem do zupy, aby zachować jej świeży aromat. Przelej zupę do wazy lub na talerz i udekoruj kleksem kwaśnej śmietany.
SMACZNEGO
------------------------------------------------------------
ZUPA MIGDAŁOWA NA SŁODKO
SKŁADNIKI:
400 g płatków migdałowych, 1 l mleka, 1-2 łyżki cukru, 2 łyżki rodzynek
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Migdały zmiksuj wraz z mlekiem, przelej do garnuszka. Rodzynki sparz gorącą wodą i umyj, następnie dodaj do zupy i wszystko podgrzewaj na wolnym ogniu przez ok. 10 min. Nie dopuszczaj zupy do wrzenia. Podawaj z ryżem ugotowanym na sypko al dente.
SMACZNEGO
-------------------------------------------------------------
ZUPA RYBNA Z KOKOSOWYM MLEKIEM
SKŁADNIKI:
3 barramundi (ryba), ok. 4 cm imbiru startego, 1 duża pietruszka (korzeń), 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1/2 szkl. orzeszków ziemnych, 500 ml mleka kokosowego, 1,5–2 szkl. wywaru z ryby, 2–4 łyżki sosu sojowego, sok z 1 cytryny, 1 łyżka oleju, 1 liść laurowy, 2 łyżki cukru brązowego, 2–3 łyżki posiekanej pietruszki, kolendra do dekoracji, sól, pieprz.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Barramundi oczyść, przemyj dokładnie płetwy, a także wnętrze ryby. Następnie skrop sokiem z 1 cytryny i pozostaw na ok. 15 min. Po tym czasie wypłucz ponownie i osusz lekko ręcznikiem papierowym. Ryby dopraw solą i pieprzem, a następnie wyfiletuj i pokrój wraz ze skóra na 3 cm kostkę. Kawałki ryby gotuj w wodzie z solą, cukrem, listkiem laurowym oraz obraną pietruszką i cebulą pokrojoną w plastry, ok. 25 min. Wywar przecedź, wyjmij kawałki ryb, oczyść je z ewentualnych ości i dodaj do zupy.
Czosnek i imbir obierz i drobno posiekaj. Na patelni na 1 łyżce oleju podsmaż (ok. 2 min) czosnek z imbirem (żeby puścił aromat), po czym dodaj wywar rybny z kawałkami mięsa, cukier, sos sojowy, sok z cytryny i całość gotuj ok. 5 min. Dodaj mleko kokosowe i podgrzewaj. Orzeszki ziemne zmiksuj w młynku elektrycznym i dodaj do zupy. Przed podaniem zupę posyp pietruszką i udekoruj kolendrą. Możesz ją podawać z ryżem lub makaronem.
SMACZNEGO
-----------------------------------------------------------
ZUPA RYBNA
SKŁADNIKI:
200 g łososia, 200 g dorsza, 50 g marchewki, 30 g selera, 10 cm pora, 1 cebula, 1 czosnek, 50 g borowików mrożonych, 100 g pomidorów pelati, 100 ml wina białego wytrawnego, 50 ml koniaku, 1/2 bagietki na grzankę, 30 g masła, 30 g śmietanki kwaśnej, 2–3 gałązki natki pietruszki, 2 gałązki bazylii, 2 gałązki koperku, sól, pieprz biały.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Borowiki mrożone zostaw na noc w lodówce, aby odmarzły. Warzywa obierz i pokrój w małe paski. Wsyp warzywa do garnka i zalej zimną wodą. Przypraw lekko solą i gotuj przez ok. 20 minut.
W tym czasie borowiki wyjmij z lodówki i pokrój w większe kawałki. Cebulę oraz czosnek obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę, a jak tylko się zeszkli, dodaj czosnek. Przypraw delikatnie solą i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj jeszcze borowiki. Podsmaż razem i przełóż do warzywnego wywaru.
Ryby pokrój w kostkę ok. 2 cm, następnie przełóż do wywaru z warzyw i grzybów. Zmniejsz płomień pod garnkiem. Wlej teraz białe wino do smaku i koniak. Ważne, aby zupa się zagotowała. Dopiero na koniec dodaj poszarpane aromatyczne zioła: bazylię, natkę i koperek. Przygotuj grzanki z bagietki, najlepiej sprawdzają się małe kromeczki posmarowane masłem i podpieczone w piekarniku lub tosterze na złoty kolor. Przelej zupę do talerza lub wazy i dekoruj kleksem kwaśnej śmietany oraz listkami koperku.
SMACZNEGO
---------------------------------------------------------------
CHRZANOWYM
SKŁADNIKI:
300 ml zakwasu żurkowego, 700 ml wywaru warzywnego, 50 g chrzanu, 2 ząbki czosnku, 1 ziele angielskie, 1 listek laurowy, 200 ml śmietanki, 2 g majeranku, 1 cebula biała, 30 g masła, 120 g łososia wędzonego, 20 g grzybów suszonych, sól, pieprz czarny.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Grzyby przesyp do rondelka i zalej 200 ml wody. Gotuj do miękkości ok. 15 minut. W drugim garnku zagotuj wywar warzywny, dodaj od razu liść laurowy oraz ziele angielskie. Obierz czosnek i posiekaj, następnie dodaj do wywaru. Łososia wędzonego pokrój na plasterki – połowę z nich pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do wywaru.
Ugotowane grzyby odcedź i pokrój w paski. Obierz cebulę i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż na nim cebulę, następnie dodaj grzyby i razem lekko podduś. Wlej łyżkę wazową wywaru do smażonej cebuli i grzybów, aby wzmocnić jeszcze smak. Następnie wszystko przelej do zupy.
Wstrząśnij zakwasem w butelce i wlej do gotującej się zupy – zamieszaj. Żurek powinien być lekko gęsty. Dopraw teraz zupę chrzanem i majerankiem, a następnie wlej śmietankę. Całość przypraw jeszcze do smaku solą i pieprzem według potrzeb. Zupę przelej na talerz i udekoruj plasterkami wędzonego łososia.
SMACZNEGO
-----------------------------------------------------------------
ŻUREK WIGILIJNY
SKŁADNIKI:
1 litr żurku w butelce, 1 litr wody, 300 g kiełbasy białej surowej, 150 g boczku wędzonego, 1 cebula, 4 ząbki czosnku, 4 jajka, 1 łyżeczka chrzanu, 50 ml oliwy, 300 ml gęstej, słodkiej śmietany 30% lub 36%, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Do garnka wlej wodę i żurek z butelki, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Następnie dodaj białą, surową kiełbasę i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
W osobnym garnku ugotuj jaja na twardo. Wystudź i obierz ze skorupki. Cebulę i boczek wędzony pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oliwie i dodaj do gotującej się zupy.
Całość gotuj przez 35 - 40 min. Pod koniec gotowania dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek, chrzan, sól, pieprz i majeranek. Zabiel zupę śmietaną.
Ugotowane jajka pokrój wzdłuż na pół, natomiast kiełbasę z żurku w plasterki. Ułóż w miseczkach i zalej gotową zupą.
Zamiast używać żurku w butelce, możesz też przygotować go samodzielnie:
1 szklankę mąki żytniej wsyp do garnka, wlej 750 ml ciepłej wody i wszystko wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia, a następnie dodaj liść laurowy, ziele angielskie i czosnek. Wymieszaj wszystko i podstaw na 3 dni w temperaturze pokojowej.
SMACZNEGO
___________________________________
źródło:
źródła z książek i internetu
Komentarze