Konfitura - produkt spożywczy uzyskiwany poprzez gotowanie owoców lub części owoców w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku winogron.
Przygotowywanie
Do przygotowania konfitur selekcjonuje się najlepszej jakości owoce. Nie nadają się owoce uszkodzone, niedojrzałe lub niewybarwione. Ponadto owoce używane do sporządzenia konfitur muszą być bardzo słodkie (zawierać ponad 60% cukru).
W konfiturach nie używa się środków konserwujących, wystarczającym konserwantem jest cukier. Przeciętnie na 1 kg owoców stosuje się nawet 2 kg cukru. Syrop cukrowy przyrządza się poprzez rozpuszczenie w wodzie dużej ilości cukru, a następnie odparowywanie wody aż do uzyskania gęstego syropu. Podobnie odparowuje się soki wyciśnięte z winogron.
Najszybsza metoda polega na gotowaniu syropu w szerokich, płaskich garnkach. W trakcie gotowania należy usuwać pojawiającą się pianę (szumowinę). Syrop powinien mieć taką konsystencję, by tworzył nitki w czasie powolnego przelewania. Do gotowego syropu dodaje się powoli wyselekcjonowane, umyte i koniecznie osuszone owoce. Jednorazowo dodaje się tyle, żeby ustało wrzenie, ale tak, by temperatura syropu nie spadła zbytnio. Konfiturę mieszamy co pewien czas poprzez poruszanie kolistymi ruchami naczyniem. Jeśli zbiera się piana, należy ją bardzo delikatnie usunąć. Owoce nie powinny być uszkodzone, dlatego do mieszania nie używamy narzędzi, a zbieranie szumowin przeprowadzamy bardzo ostrożnie. Konfitura jest gotowa, gdy owoce zajmują całą objętość syropu i nie wypływają. W niektórych przepisach można znaleźć zalecenie, by gotowanie konfitur przerywać na parę godzin, a następnie ponownie podgrzewać przez kilka do kilkunastu minut.
Konfitury przechowuje się w małych słoikach wypełnionych gorącymi konfiturami po same brzegi. Nakrętki i brzegi słoików warto zabezpieczyć poprzez posmarowanie koniakiem.
CYTRYNKI DO HERBATY
SKŁADNIKI:
6 dużych cytryn, 20 goździków, 500 ml wody, 4 szkl. cukru.
PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie cytryny należy sparzyc gorącą wodą. Trzy cytryny obieramy ze skórki, samą skórkę wkładamy do garnuszka razem z goździkami i zalewamy wrzątkiem. Dodajemy cztery szkl. cukru i doprowadzamy do wrzenia. Z trzech cytryn wyciskamy sok i kiedy tylko syrop cukrowy się zagotuje dodajemy do niego sok. Gotujemy przez 30-40 minut aż część płynu odparuje. Słoiki wyparzamy, pozostałe trzy cytryny kroimy w plasterki i wkładamy do słoików. Zalewamy gorącym syropem, mocno zakręcamy i stawiamy na zakrętce na całą noc.
SMACZNEGO
--------------------------------
DŻEM POMARAŃCZOWO - IMBIROWY
SKŁADNIKI:
3 duże soczyste pomarańcze, 20 dag korzenia imbiru, 40 dag ukru, 1 opakowanie środka żelującego
PRZYGOTOWANIE:
Korzeń imbiru obrać, pokroić w drobną kosteczkę i odważyć 15 dag z tak przygotowanej przyprawy. Pomarańcze sparzyć wrzątkiem i jedną z ncih cieniutko obrać. Skórkę wraz z imbirem zalać 800 ml wody i gotować pod przykryciem 30 minut po czym przecedzić. Z pomarańczy wycisnąć sok, przelać go przez sito i uzupełnić wywarem tak, aby otrzymać 3/4 litra płynu. Wlać płyn do garnka. Z 40 dag cukru wziąć 2 czubate łyżki i wymieszać je ze środkiem żelującym. Wsypać do garnka z sokiem i cały czas mieszając, zagotować, dodać resztę cukru i ponownie doprowadzić do wrzenia. Od tego czasu dżem gotować dokładnie z zegarkiem w ręku 1 minutę, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i szybko przelać do słoików. Zakręcić słoiki i ustawić dnem do góry na 5 minut.
SMACZNEGO
----------------------------
DŻEM Z CZARNEJ PORZECZKI
SKŁADNIKI:
1 i 1/2 kg porzeczki, 1 kg cukru
PRZYGOTOWANIE:
Porzeczki dokładnie umyć, obrać z gron. Włożyć 1/3 część owoców do naczynia, w którym będzie gotowany dżem, zgnieść i doprowadzic do wrzenia. Do rozgotowanych owoców dodać cukier i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Teraz wsypać pozostałe porzeczki i gotować do chwili, gdy owoce zaczną opadać na dno naczynia, a dżem po odparowaniu nadmiaru wody stanie się dostatecznie gęsty. Gorący dżem włożyć do wymytych i wygotowanych słoików, od razu szczelnie je zamykamy.
SMACZNEGO
---------------------------
DŻEM Z CZEREŚNI
SKŁADNIKI:
1 kg wypestkowanych czerśni, 80 dag cukru
PRZYGOTOWANIE:
Owoce przesypać cukrem i pozostawić w chłodnym pomieszczeniu na 10-12 godzin. W tym samym naczyniu gotować dżem, co pewien czas mieszając. Jeżeli dżem ma juz właściwą konsystencję, przełożyc do słoików i szczelnie zamknąć.
SMACZNEGO
-----------------------------
DŻEM Z OWOCÓW ROKITNIKA
SKŁADNIKI:
1 kg owoców rokitnika, 80 dag cukru
PRZYGOTOWANIE:
Owoce rokitnika umyc, dobrze wypłukac i osączyć. Wsypać do naczynia,dodać cukier, podgrzewać do uzyskania właściwej konsystencji dżemu. Przełożyć do słoiczków, zamknąć, krótko zagotować, aby tylko uszczelniły się wieczka.
SMACZNEGO
------------------------------
DŻEM Z TRUSKAWEK
SKŁADNIKI:
1 kg truskawek, 1/2 kg cukru, 2 łyżki miodu, sok z cytryny.
PRZYGOTOWANIE:
Truskawki w rondlu zasypać równomiernie cukrem, pozostawić w ciepłym miejscu, aż mocno puszczą sok. Zagotować, po 5 minutach zdjąć z ognia, dodać miód, 1 łyżkę soku z cytryny. Gotować na najmiejszym ogniu bez pokrywki, często mieszając. W tym czasie przygotowac słoiki i zakrętki. Po 30 minutach gotowania zaczerpnąć łyżeczkę i wylać na dobrze ochłodzony spodeczek. Jeżeli konsystencja jest właściwa szybko rozlać dżem do słoików, dokładnie zakręcić, odwrócić do góry dnem i opatulić kocykiem, aby wolno stygły.
SMACZNEGO
----------------------------
DŻEM Z WINOGRON
SKŁADNIKI:
75 dag winogron, 70 dag cukru, 1/2 kg gruszek, 1/2 kg jabłek
PRZYGOTOWANIE:
Winogrona oderwać od gałązek, umyć. Włożyć do rondla, lekko zgnieść, tak by puściły sok. Podgrzewać, aż zaczną wrzeć. Owoce przetrzeć przez gęste sito. Przecier gotować 5-6 minut, wsypać cukier, gotować jeszcze 5-6 minut, wsypać cukier, gotować jescze 10 minut. Gruszki i jabłka obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Dodać do przecieru z winogron, wymieszać. Gotować około 30 minut, aż dżem zgęstnieje. Gorący włożyć do wyparzonych słoików, dobrze zakręcić.
SMACZNEGO
---------------------------
GALARETKA PIGWOWA
SKŁADNIKI:
50 dag cukru, 650 ml soku z pigwy, 2 łyżeczki żelatyny, szczypta kwasku cytrynowego.
PRZYGOTOWANIE:
Sok z pigwy przelać do naczynia, zagrzac go i zagęszczać przez odparowanie wody. Dodac cukier, dalej gotować. Żelatynę rozpuścić w wodzie, połączyc z cukrem, doprawić kwaskiem cytrynowym. Jeżeli po dodaniu żelatyny na wierzchu pojawi się piana, należy ją usunąć. Galaretka jest ugotowana, jęśli kropla ugotowanej galaretki krzepnie na zimnym talerzu i daje się w całości zdjąć nożem. Napełnić słoiki.
SMACZNEGO
----------------------------
GRUSZKI W OCCIE
SKŁADNIKI:
1 kg gruszek, 1/2 kg cukru, 1/2 szkl. wody, 1/2 szkl. octu, kilkanaście gożdzików.
PRZYGOTOWANIE:
Gruszki umyć, cienko obrać, odrzucić ogonki. Z cukru, wody, octu i gożdzików sporządzić syrop. Wrzucić gruszki do gotującego się płynu. Gotować powoli, aż stana się szkliste, powinno to potrwać ok. 1 godz. Przełożyć owoce do słoików i zamknąć.
SMACZNEGO
----------------------------
GRZYBY PO PODLASKU
SKŁADNIKI:
2-2,5 kg grzybów, czosnek, ziele angielskie, czarny pieprz w ziarnkach, liść laurowy.
MARYNATA:
250 ml octu spirytusowego 10%, 1 litr wody, pół łyżeczki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Grzyby ocyszczamy i wrzucamyna osolony wrzątek. Gotujemy na wolnym ogniu bez przykrycia ok. 10-15 minut. Następnie grzyby odcedzamy i przelewamy świeżą gorącą wodą. Do każdego słoika wrzucamy po 1 ząbku czosnku, 3 ziarenka ziela angielskiego, 3 ziarenka czarnego pieprzu i po 1 liściu laurowym. Słoiki z przyprawami napełniamy gorącymi grzybami do 2/3 wysokości słoika. Grzyby zalewamy gotującą się marynatą do pełna. Każdy słoik dobrze zakręcamy i stawiamy do góry dnem do całkowitego wystygnięcia.
SMACZNEGO
-------------------------------
JABŁKA MARYNOWANE
SKŁADNIKI:
2 kg jabłek koszteli
ZALEWA:
1 litr wody, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, 1 płaska łyżeczka soli, kilka goździków, 1/2 łyżeczki gorczycy.
PRZYGOTOWANIE:
Obrane jabłka przekroić na połówki lub ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Włożyć je na kilka minut do wrzątku, odcedzić przelać zimną wodą i poukładać w słojach. Zagotować wodę z cukrem i solą, przyprawami i kwaskiem cytrynowym. Gorącą zalewą zalać jabłka w słoikach, które należy dobrze zamknąć. Pasteryzować 15 minut.
SMACZNEGO
---------------------------
KETCHUP ZE ŚLIWEK
SKŁADNIKI:
2 kg śliwek węgierek, 10 ostrych papryczek, 2 łyżki soli, 25 dag cukru, 1 łyżka imbiru, 3/4 szkl. octu 6%, 1 główka czosnku.
PRZYGOTOWANIE:
Śliwki umyć, osuszyć i wypestkować. Pokroić paprykę, imbir i czosnek. Włożyć wszystko do dużego garnka i smażyć tak jak powidła, na małym ogniu często mieszając. Po około 2 - 3 godzinach dodać cukier i ocet. Gotowac jeszcze 1 godzinę. Po wystygnięciu zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do słoików i pasteryzować około 30 minut.
SMACZNEGO
-------------------------
KISZONA BRUKSELKA
SKŁADNIKI:
1 kg brukselki, 4 ząbki czosnku, 1 i 1/2 litra soku z kiszonych ogórków, sól.
PRZYGOTOWANIE:
Brukselki umyć, obrać z zewnętrznych liści. Gotować 15-20 minut w lekko osolonej wodzie. Odcedzić, osączyć, ułożyc w słojach. Czosnek obrać z łupin, przecisnąć przez praskę i dodać do płynu z ogórków. Ostudzone brukselki zalać płynem i odstawić na noc.
SMACZNEGO
---------------------------
KISZONA KAPUSTA
SKŁADNIKI:
2 kg białej kapusty, 25 dag marchwi, winne jabłko, 15 dag cebuli, 1/2 łyżki kminku, 2 i 1/4 łyżki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Kapustę oszyścic z zewnętrznych liści. Opłukać, cienko poszatkować. Cebulę obrać, pokroić w cienkie plasterki. Marchew i jabłko umyć, obrać, zetrzeć na tarce. Kapustę dokładnie wymieszać z marchwią, jabłkiem, cebulą, solą i nasionami kminku. Włożyć do glinianego garnka i dobrze ugnieść drewnianym tłuczkiem. Kpustę przykryć talerzykiem. Po 3-5 dniach fermentacji kapustę można przełożyć do słoików i pasteryzować 20 minut w temp. 80 oC.
SMACZNEGO
--------------------------
KONFITURA Z JARZĘBINY
SKŁADNIKI:
1 kg dojrzałej jarzębiny, 1/2 kg cukru, 1 opakowanie środka żelującego typu 2:1
PRZYGOTOWANIE:
Jarzębinę odszypułkować i przebrać. Włożyć do torebki foliowej lub pojemnika na żywność i na noc włożyć do zamrażarki. Dzięki przemrożeniu nie będzie ona nadmiernie cierpka. Do cukru wlać 3/4 szkl. wody i ugotować syrop. Do syropu włożyć przygotowaną wcześniej jarzębinę i tak długo w nim smażyć aż owoce staną się szkliste. Smażyć należy na małym ogniu, często mieszając. Do szklistych owoców dodać środek żelujący. Gorącą konfiturę kłaść do słoików i od razu zamykać. Przechowywać w cłodnym i ciemnym miejscu.
SMACZNEGO
-------------------------
KONFITURA Z TRUSKAWEK I CZARNEGO BZU
SKŁADNIKI:
0,5 kg truskawek, sok z 1 cytryny, 0,5 kg żelująceo cukru, 5 gałązek z rozwiniętymi kwiatami czarnego bzu.
PRZYGOTOWANIE:
Z cytryn wyciskamy sok. Truskawki dokładnie umyj. Osącz i osusz. Odszypołkuj i dopiero teraz odważ pół kilograma. Połowę truskawek rozgnieć widelcem na miazgę. Pozostałe pokroić na połówki i wymieszaj je z rozgniecionymi oraz cukrem żelującym i sokiem z cytryny. Masę przełóż do garnka o grubym dnie. Kwiaty czarnego bzu oskub z gałązek, zawiń w kawałek gazy i dokładnie zawiąż. Włóż zawiniątko do masy truskawkowej. Garnek postaw na małym ogniu i stale mieszając, masę owocową doprowadź do wrzenia. Od czasu zagotowania gotuj konfiturę dokładnie 5 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia, wyciągnij zawiniątko z bzem. Przelej konfiturę do słoików i zakręć.
SMACZNEGO
-------------------------
KONFITURA ZE ŚLIWEK Z WANILIĄ
SKŁADNIKI:
1 kg śliwek, laska wanilii, 1 kg cukru, sok z 1 cytryny.
PRZYGOTOWANIE:
Śliwki nadciąć, sparzyć. Zdjąć skórkę, przekroić na pół, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Przełożyc do garnka, dodać wanilię i szklankę wody. Wsypać cukier i gotować na małym ogniu pod przykryciem 1 i 1/2 godziny. Usunąć wanilię, owoce zmiksować. Powoli doprowadzić do wrzenia i mieszając, gotować 5 minut. Do masy dodać sok z cytryny i od razu przelać do słoikó, dobrze zakręcić.
SMACZNEGO
-----------------------------
MARYNOWANY BAKŁAŻAN
SKŁADNIKI:
1 bakłażan, listki bazylii, 1 duża cebula, kilka ziaren ziela angielskiego, 1/3 szkl. octu winnego białego, 1 szkl. wody, 2 łyżki cukru, 1/2 łyżeczki pieprzu.
PRZYGOTOWANIE:
Bakłażana tniemy w plastry i odsmażamy na patelni grillowej. Marynatę zagotowujemy z cebulą pokrojoną w prążki. Bakłażana układamy w słoiku, posypując go bazylia i zalewamy gorącą marynatą, od razu zakręcamy.
SMACZNEGO
-----------------------------
MARYNOWANY KALAFIOR
SKŁADNIKI:
1 kalafior, 2 łyżki posiekanego kopru, 4 szkl. wody, kwasek cytrynowy, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli, przyprawa do warzyw i grzybów, olej.
PRZYGOTOWANIE:
Kalafior podzielić na różyczki i poukładać w słoiki. Do każdego wsypać kopru, dołożyć po łyżce przypraw. Wodę zagotować z kwaskiem cytrynowym, cukrem i solą. Zalać słoiki zalewą i pasteryzować 25 minut.
SMACZNEGO
-----------------------------
NORWESKIE ŚLEDZIKI ZATOPIONE W POMIDOROWEJ OLIWIE
SKŁADNIKI:
250 g filetów śledziowych typu matjas, 2 średnie cebule, 3 liście laurowe, 4 łyżki wody, 200 ml oliwy z oliwek, 70 ml octu winnego, 100 ml przecieru pomidorowego, 200 ml cukru, 1 łyżeczka pieprzu czarnego, 1-2 łyżki soli.
PRZYGOTOWANIE:
Wlać do garnka wodę, cukier, ocet winny, przecier pomidorowy, pieprz i sól. Wszystko podgrzać nie doprowadzając do wrzątku i pozostawić do wystygnięcia. W tym czasie pokroić śledzie w cząstki, a cebulę w kostkę. Do dużego słoja wkładać warstwami cebulę, liść laurowy, śledzie i znów cebulę. Następnie zalać to wszystko przygotowanym sosem oliwno-pomidorowo-octowym. Pozostawić w lodówce na 48 godzin.
SMACZNEGO
------------------------------
OGÓRKI CURRY
SKŁADNIKI:
2,5 kg małych ogórków, 3 cebule, 2 łyżki soli, 2,5 szkl. octu, 1,5 szkl. cukru, 2 łyżki pieprzu mielonego, 2 łyżki słodkiej papryki w proszku, 2 łyżeczki curry, 2 łyżki białej gorczycy, 2 łyżki suszonego kopru.
PRZYGOTOWANIE:
Ogórki umyć i pokroić w kawałki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Włożyć do miski, zasolić i odstawić na 3 godziny. Przygotować zalewę z octu, cukru, pieprzu, papryki, curry, gorczycy i koperku. Zalać ogórki i pozostawić na 1 godz. Ogórki wkładać do słoików, zalać zalewą i pasteryzować 7 minut.
SMACZNEGO
----------------------------
OGÓRKI MAŁOSOLNE
SKŁADNIKI:
Ogórki gruntowe, koper, kilka ząbków czosnku, sól, cukier, woda, chrzan.
PRZYGOTOWANIE:
Umyte ogórki umieścić w słoju, dodac ząbki czosnku, koper, chrzan. Zalać gorącą zalewą po łyżce stołowej soli na 1 litr wody.
SMACZNEGO
----------------------------
OGÓRKI MAŁOSOLNE
SKŁADNIKI:
4 kg ogórków, koper, chrzan, ziele angielskie, , liść laurowy, czosnek, 3 litry wody, 3,5 łyżki grubej soli niejodowanej.
PRZYGOTOWANIE:
Ogórki myjemy, układamy w słoiki do każdego z nich wkładając koper, kawałek chrzanu, przekrojony na pół ząbek czosnku, 2 listki laurowe i 2 ziela angielskie. Zagotowujemy wodę z solą. Zalewamy słoiki i szczelnie zakręcamy.
SMACZNEGO
------------------------------
OGÓRKI PO MEKSYKAŃSKU
SKŁADNIKI:
2,5 kg ogórków gruntowych, 4 łyżki soli, 4 ząbki czosnku, 1,5 łyżeczki chili, 8 łyżek oliwy, 1,5 szkl. octu, 0,5 kg cukru.
PRZYGOTOWANIE:
Ogórki myjemy, kroimy w grube plastry, zasypujemy solą i zostawiamy na 6 godzin. Po 6 godzinach dodajemy chili i rozgnieciony czosnek oraz zimną zalewę.
ZALEWA:
Zagotowujemy oliwę, ocet i cukier i zostawiamy do wystygnięcia na 12 godzin. Następnie nałożyć do słoików i gotować 2 minuty, gorące wyjąć z garnka stawiając do góry dnem.
SMACZNEGO
----------------------------
OGÓRKI Z MIODEM
SKŁADNIKI:
2 kg ogórków małych.
ZALEWA:
1 litr wody, 3/4 szkl. octu, 2 łyżki soli, 1 i 1/2 szkl. cukru, 3 łyżki miodu.
PRZYGOTOWANIE:
Zalewę zagotować. Ogórki pokroić w plastry do słoika, dodać 1 ząbek czosnku, koper i gorczyce. Wszystko zalać zalewą i zagotować ok. 7 minut.
SMACZNEGO
-----------------------------
PIKLE PO ROSYJSKU
SKŁADNIKI:
Po 2 szkl. drobnych mieszanych grzybów i małych ogórków, ocet 6%, 1/2 szkl.małych pieczarek, 2 garści małych cebulek, mała marchewka pocięta w gwiazdki, kilka różyczek kalafiora, 1/4 szkl. drobnej fasoli, garść kaparów.
MARYNATA:
Po 6 szkl. wody i octu 10%, kilka goździków, listków laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego, gałązek oregano.
PRZYGOTOWANIE:
Marchew, kalafior, fasolę obgotowujemy w osolonej wodzie. Grzyby, pieczarki i cebulę gotujemy w wodzie bez soli. Ogórki zalewamy na kilka godzin octem 6%. Wszystkie składniki osączamy, delikatnie mieszamy i rozkładamy do słoików. Składniki marynaty gotujemy, gorącą zalewamy słoje, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.
SMACZNEGO
---------------------------
PORZECZKOWA KONFITURA DO MIĘS
SKŁADNIKI:
1 kg czerwonych porzeczek, pomarańcza, skórka z 1 cytryny, ząbek czosnku, żelfix 3:1, 350 g cukru, pieprz.
PRZYGOTOWANIE:
Porzeczki umyć, oczyścić, osączyć. Pomarańczę oraz cytrynę sparzyć, osuszyć i zetrzeć skórkę. Z pomarańczy wycisnąć sok. Czosnek obrać, przecisnąć rzez praskę. Porzeczki, skórkę z cytryny i pomarańczy, sok z pomarańczy i czosnek przełożyć do garnka, wsypać żelfix, wymieszać i zagotować, cały czas mieszając. Dodać cukier, mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować jeszcze 2 minuty. Na koniec przyprawić do smaku pieprzem. Garnek zdjąć z ognia, ewentualnie zdjąć pianę i napełnić słoiki po brzegi. Szczelnie zamknąć i postawić do góry dnem na ok. 5 minut.
SMACZNEGO
________________________________________
źródło:
www.wikipedia.pl
Komentarze