 |
| Filmy z przepisami na Wielkanoc |
SKŁADNIKI
500 g łopatki wieprzowej
100 g woda bardzo zimnej z lodem
8 g soli
1 g pieprzu czarnego
1 łyżka majeranku
2 ząbki czosnku
1 cebulka wiosenna
2 m jelita wieprzowego do kiełbasy
1 łyżka oleju
2 liście laurowe
300 g buraków całych
40 g chrzanu tartego
1 łyżeczka cukru
sok z 1/4 cytryny
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzej to temp. 160˚C. Buraki na ćwikłę umyj i zawiń każdą sztukę w folię aluminiową. Piecz przez 2 godziny, aż buraki będą miękkie.
Łopatkę wieprzową umyj i odsącz na ręczniku kuchennym. Pokrój mięso w kostkę. Zmiel na grubych oczkach w maszynce do mięsa. Przełóż mięso do miski i przypraw od razu solą i świeżo mielonym pieprzem. Obierz czosnek i posiekaj 1 ząbek. Cebulkę wiosenną pokrój drobno i wraz czosnkiem dodaj do masy mielonej. Na koniec wsyp otarty majeranek. Wymieszaj dobrze masę, dolewając bardzo zimną wodę. Przygotuj jelita. Namocz w zimnej wodzie, aby spęczniały i były bardziej elastyczne. Naciągnij jelita na końcówkę od kiełbasy. Przełóż masę do kiełbaśnicy i wypchnij, aż masa wyjdzie przez końcówkę. Dopiero teraz zsuń osłonkę jelitową i zawiąż końcówkę sznurkiem. Przepychaj masę kiełbasy napychając jelita. Zwijaj kiełbaski co 15–20 cm. Na końcu zawiąż kiełbasę ponownie sznurkiem.
Piekarnik rozgrzej do temp. 180˚C. Kiełbasę nasmaruj olejem, posyp pokrojonym 1 ząbkiem czosnku i nałóż liście laurowe. Wstaw do pieczenia na ok. 20 minut. Kiełbasa powinna ładnie się zrumienić i wypiec w środku.
W tym czasie obierz buraki i pokrój w półplasterki. Przełóż do miski i wymieszaj razem z chrzanem. Przypraw sokiem z cytryny, solą i cukrem. Dokładnie wymieszaj i przełóż do miseczki. Wyjmij kiełbasę i od razu przełóż na półmisek podaj razem z ćwikłą.
--------------------------------------
JAJKA FASZEROWANE NA ZIELONO
SKŁADNIKI
3 jajka
1/2 dojrzałego awokado
100 g listków rukoli
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki jogurtu
1 mały ząbek czosnku
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Jajka ugotuj na twardo, wystudź, obierz i przekrój na połówki. Wyciągnij żółtka. Awokado obierz ze skórki i zmiksuj razem z żółtkami, jogurtem, rukolą, sokiem z cytryny i zmiażdżonym ząbkiem czosnku. Dopraw farsz solą i pieprzem. Napełnij farszem połówki białek, dodaj małe gałązki koperku.
----------------------------------------
JAJKA W KOKILKACH ZE SZPINAKIEM, BOCZKIEM I GORGONZOLĄ
SKŁADNIKI
8 jajek
150–200 g świeżego szpinaku
50 g boczku lub szynki długo dojrzewającej
100 g gorgonzoli
2 ząbki czosnku
1 łyżka oleju
świeże zioła, np. rozmaryn, tymianek
świeżo mielony pieprz
sól (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzej olej i zeszklij drobno pokrojony czosnek. Dodaj szpinak, wcześniej dokładnie opłukany. Duś do odparowania wody, a następnie wystudź.
Na dno kokilek połóż pokrojony w drobną kostkę boczek (odrobinę zostaw do posypania wierzchu). Następnie wyłóż po 1 łyżce szpinaku i wbij ostrożnie po 2 jajka. Na wierzchu rozkrusz ser i posyp resztą boczku. Całość dopraw solą i pieprzem oraz ziołami.
Przekąski wstaw do nagrzanego do 200°C piekarnika i zapiekaj przez 14–18 min do momentu ścięcia białka. Podawaj ciepłe w kokilkach.
-------------------------------------------------
JAJKO SADZONE W PAPRYCE
SKŁADNIKI
2 kromki chleba pełnoziarnistego
2 jajka
papryka
kilka gałązek szczypiorku
oliwa
masło
przyprawy: pieprz, sól
Sposób przygotowania:
Paprykę przetnij na pół, a następnie w 2-centymetrowe krążki. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i połóż paprykę, by troszkę się podpiekła. Następnie do środka wbij jajko, posyp posiekanym szczypiorkiem oraz dopraw solą i pieprzem. Kromkę chleba posmaruj masłem i na wierzch ułóż zapieczone jajko w papryce.
------------------------------------------------------
AROMATYCZNY PASZTET DROBIOWY Z MARCHEWKĄ
SKŁADNIKI
350 g wątróbki drobiowej
250 g filetu z kurczaka
200 g marchwi + 1 duża marchew
150 g pietruszki
100 g selera
2 średnie cebule
2 jajka + 1 białko
1 łyżeczka ziela angielskiego
4–5 listków laurowych
odrobina zmielonych goździków
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka ostrej papryki
2/3 łyżeczki czarnego pieprzu
2/3 łyżeczki pieprzu ziołowego
50 g mielonego lnu
sól
Sposób przygotowania:
Podroby, mięso oraz warzywa (bez jednej marchewki i cebuli) gotuj w lekko osolonej wodzie wraz z listkami laurowymi i zielem angielskim przez ok. 1 godz. Po tym czasie odstaw do ostygnięcia.
Schłodzone składniki zmiel 2 razy wraz z pozostałą surową cebulą. Do masy dodaj jajka i ubite białko, przyprawy oraz mielone siemię lniane. Całość dokładnie wymieszaj i w dwóch częściach przełóż do formy o długości nie dłuższej niż 20 cm wyłożonej na dnie papierem do pieczenia.
Pierwszą część masy wyłóż na dno, na niej połóż surową obraną marchewką w całości. Przykryj ją pozostałą porcją pasztetu i lekko dociśnij, wyrównując całość za pomocą łyżki. Pasztet piecz przez 90 minut w piekarniku nagrzanym do 190˚C.
-------------------------------------------
BABKA BEZGLUTENOWA CYTRYNOWA
SKŁADNIKI
3/4 szkl. mąki kukurydzianej
3/4 szkl. mąki ryżowej
1/2 szkl. oleju roślinnego mało aromatycznego (np. rzepakowego)
3 jajka
3/4 szkl. ksylitolu lub cukru, np. brązowego
3/4 szkl. mleka 2%
skórka z 2 wyparzonych cytryn
sok z 1/2 cytryny
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
szczypta soli
masło do wysmarowania formy
bułka tarta bezglutenowa, zmielone orzechy lub migdały do obsypania formy
Do ozdobienia:
lukier
kandyzowane skórki pomarańczy
ewentualnie cukier puder
Sposób przygotowania:
Jajka zmiksuj z ksylitolem lub brązowym cukrem na puszystą masę. Nadal miksując, dodawaj stopniowo olej, następnie mleko. Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do masy jajecznej. Całość dokładnie połącz. Następnie dodaj otartą skórkę z cytryny oraz sok i ponownie wymieszaj.
Formę do pieczenia wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą bezglutenową, zmielonymi orzechami lub migdałami. Ciasto wyłóż do formy i piecz przez ok. 40 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Przestudzone na kratce ciasto posyp cukrem pudrem lub oblej lukrem, na który dekoracyjnie położysz skórkę z pomarańczy.
--------------------------------------------------------
NADZIEWANE POMIDORY
SKŁADNIKI
3 pomidory (polecamy malinowe)
3 garście rukoli
6 kuleczek mini mozzarelli
2 łyżki sera startego parmezanu
1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
1 łyżka posiekanego świeżego oregano
4 łyżeczki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygptowania:
Pomidory sparz wodą. Odkrój część pomidora tuż pod szypułką, tzw. „kapelusik” pomidora. Łyżką wydrąż zawartość warzywa i na 1 łyżeczce oliwy smaż miąższ przez ok. 5 min. Pod koniec smażenia dodaj świeże oregano i bazylię. Całość dopraw solą i pieprzem. Podsmażony farsz przełóż do miseczki, wymieszaj z liśćmi rukoli i skrop octem balsamicznym. Następnie do każdego pomidora nakładaj kuleczkę mozzarelli oraz liście rukoli z gotowym miąższem pomidorów. Całość posyp z wierzchu parmezanem i udekoruj z wierzchu kuleczką mozzarelli. Na koniec skrop jeszcze oliwą. Pomidory podawaj z podpieczoną bagietką i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia w oddzielnej miseczce do maczania bagietki.
--------------------------------------------------
PASZTECIKI WIELKANOCNE Z JAJKIEM I PORAMI
SKŁADNIKI
Ciasto półkruche:
250 g mąka pszenna
80 g masło
1 jajko
70 ml śmietana kwaśna
przyprawy: sól, gałka muszkatołowa
Farsz:
4 jajka
150 g pora zielonego
30 ml śmietanki
25 g bułki tartej
1 ząbek czosnku
40 g masła
po 2 gałązki koperku i natki pietruszki
Dekoracja pasztecików:
1 jajko
ziarna kminku
Sposób przygotowania :
Przygotuj ciasto: mąkę przesiej, dodaj sól i gałkę muszkatołową. Następnie dodaj miękkie masło. Rozetrzyj je dokładnie z mąką. Usyp kopczyk, a w środku zrób zagłębienie. Wbij jajko i wlej śmietanę. Zarób elastyczne ciasto. Uformuj kulkę, zawiń ją w folię i włóż do lodówki najlepiej na 12 godzin.
Przygotuj farsz: jajka umyj i wstaw do gotowania w rondelku z łyżką soli. Gotuj na twardo przez 7 minut od momentu zagotowania się wody. Ugotowane jajka przelej zimną wodą i obierz ze skorupki.
Pora przetnij na pół wzdłuż i umyj z piasku. Odłóż jedną łodygę do dekoracji. Resztę pokrój na paski. Czosnek obierz i posiekaj. Rozgrzej patelnię z masłem i podsmaż pora wraz czosnkiem. Przypraw solą i pieprzem. Następnie przełóż do miski. Wlej śmietankę oraz wsyp bułkę tartą. Koperek i natkę posiekaj i dodaj do farszu.
Trzy ugotowane jajka pokrój w kostkę średniej wielkości i wymieszaj z porem i przyprawami. Czwarte jajko odłóż do dekoracji.
Wyjmij ciasto z lodówki, uformuj prostokąt i rozwałkuj na grubość ok. 3 mm. Przekrój płat ciasta wzdłuż na dwie połowy. Na brzeg jednej części nałóż połowę farszu. Zawiń ciasto tak, by zakryło nadzienie. Lekko dociśnij brzegi ciasta. Następnie pokrój nożem paszteciki o długości ok. 5 cm. Podobnie przygotuj paszteciki z drugiego ciasta.
Gotowe paszteciki ułóż na blachę wyłożoną wcześniej pergaminem. Rozkłóć jajko pędzelkiem i posmaruj każdą sztukę z wierzchu i boków. Na końcu posyp ziarnami kminku. Paszteciki wstaw do piekarnika nagrzanego do 180° na 20 minut. Upieczone przełóż od razu na półmisek. Z łodygi pora wytnij dekoracyjne pióro i połóż zakrzywione na pasztecikach. Jajko przekrój na pół i połóż obok pora. Dodatkowo możesz je wzbogacić kleksem majonezu i gałązką koperku.
-------------------------------------------------------------
OMLET WIELKANOCNY Z SZYNKĄ WĘDZONĄ, PIECZONĄ PAPRYKĄ I ZAPIEKANYM OWCZYM SEREM GÓRSKIM
SKŁADNIKI
4 jajka
100 g szynki wędzonej
1 cebula czerwona
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki zielonej
50 g sera owczego dojrzewającego
1/2 pęczka szczypiorku
40 g masła
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Cebulę obierz i pokrój w paski. Papryki umyj, przekrój na pół i wybierz nasiona. Pokrój je w duże kawałki. Szynkę pokrój w plasterki, a następnie w kostkę podobnej wielkości co paprykę. Ser owczy zetrzyj na tarce w cienkie plasterki i odłóż do dekoracji omletu. Jajka wybij do miski i przypraw solą oraz pieprzem. Rozgrzej na patelni masło i wrzuć szynkę. Lekko podsmaż, dodaj paprykę i cebulę. Przypraw świeżym pieprzem.
W tym czasie mocno rozmąć jajka rózgą kuchenną, aż będą puszyste. Wlej je na smażoną szynkę z warzywami i lekko podsmaż. Włącz piekarnik z funkcją grilla i wstaw omlet do zapieczenia na środkową półkę. Jak urośnie i się zrumieni, wyjmij patelnię i przełóż omlet na półmisek. Ułóż dekoracyjnie plasterki sera owczego i posyp pokrojonym szczypiorkiem.
-----------------------------------------------------
BIAŁA KIEŁBASA DUSZONA W CEBULI, KAPUŚCIE I GRZYBACH
SKŁADNIKI
800 g kiełbasy białej
100 g suszonych podgrzybków
700 g kapusty kiszonej
2 duże cebule
2 łyżki oleju
2 szklanki wody
przyprawy: sól, pieprz czarny, majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, papryka słodka
Sposób przygotowania:
Suszone grzyby namocz w 200 ml wody i odstaw na godzinę. Następnie gotuj grzyby przez ok. 30 min w tej samej wodzie, w której się moczyły. Kiszoną kapustę gotuj przez ok. 40 min w 1 szklance wody. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni, a następnie dodaj do niej kiełbasę. Duś i pod przykryciem przez ok. 15 min. Następnie dodaj ugotowaną kiszoną kapustę oraz ugotowane grzyby pokrojone w dość cienkie paseczki. Przypraw do smaku. Całość duś jeszcze przez ok. 1 godz.
-------------------------------------------------------------
BARSZCZ BIAŁY
SKŁADNIKI
Zakwas:
ok. 3 kopiaste łyżki mąki pszennej typu 2000
1 i 1/2 szkl. przegotowanej letniej wody
6 ząbków czosnku
krążek cebuli
kawałek skórki chleba razowego (około 5 cm)
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
po szczypcie: soli i cukru
Dodatkowo:
1 butelka gotowego zakwasu pszennego (jeśli nie masz swojego)
4 kawałki białej kiełbasy
250 g wędzonego boczku
4 ząbki czosnku
2 małe marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
2 cebule
4 jajka
1 łyżka masła
100 ml śmietany 18%
1i 1/2 l wody
2 ziarenka ziela angielskiego
przyprawy: majeranek, sól, pieprz, liść laurowy
Sposób przygotowania:
Przygotuj zakwas: do wyparzonego naczynia wsyp mąkę i rozmieszaj z 1 szklanką przegotowanej letniej wody (naczynie musi być trochę większe niż ilość zakwasu, który chcesz otrzymać). Dodaj 1/2 szklanki wody, dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Następnie wrzuć chleb, obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku oraz obraną cebulę. Dodaj sól, cukier, liść laurowy i ziele angielskie.
Słoik przykryj najlepiej gazą lub papierem i obwiąż szczelnie. Pozostaw w ciepłym miejscu na 3-4 dni, aby płyn sfermentował. Zakwas mieszaj 2 razy dziennie. Na 3 dzień przelej do innego czystego słoiczka lub butelki i zakręć szczelnie. Zakwas schowaj do lodówki – inaczej może spleśnieć. Zakwasu wystarcza na ok. 2 litry zupy. Do garnka z wodą włóż obrane warzywa: marchewkę, pietruszkę, 1 cebulę, seler oraz odrobinę wędzonego boczku. Dodaj liść laurowy, sól, pieprz oraz ziarna ziela angielskiego. Wywar gotuj 20–30 minut.
Po tym czasie wyjmij marchewkę i boczek – odłóż na talerz. Drugą cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę i zeszklij na patelni na 1 łyżce masła. Następnie dodaj do niej pokrojoną w plastry białą kiełbasę i wyciśnięty czosnek. Razem podsmaż na wolnym ogniu. Następnie zalej 1/2 szklanki wywaru i zagotuj. Na koniec dodaj zakwas i gotuj kolejne 10 minut. Kiełbasę z zakwasem dodaj do wywaru i wymieszaj.
Na drugiej patelni podsmaż na rumiano boczek. Następnie dodaj go do barszczu. Zupę dopraw majerankiem i chwilkę podgotuj. P chwili zdejmij barszcz z ognia i po ok. 5 min dodaj śmietanę.
Jajka ugotuj na twardo i pokrój na kawałki. Odłożoną marchewkę z wywaru pokrój w plastry i wraz z jajkiem dodaj do zupy.
---------------------------------------
FASZEROWANE POMIDORKI KOKTAJLOWE
SKŁADNIKI
plaster polędwicy łososiowej o grubości 1 cm
duża garść rukoli
2 czubate łyżki sera twarogowego typu włoskiego
10 pomidorków cherry
1 łyżka jogurtu naturalnego
przyprawy: sól, pieprz
Sos:
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżki oleju słonecznikowego
1 filet anchois
łyżeczka posiekanych ziół (np. listki bazylii, tymianku, oregano, pietruszki)
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotuj farsz: polędwicę pokrój na małe kawałeczki. Rukolę drobno posiekaj. Do polędwicy dodaj rukolę, pokruszony ser i łyżkę jogurtu, przypraw solą i pieprzem.
Przygotuj sos: olej wymieszaj z sokiem z cytryny, solą, pieprzem oraz ziołami. Dodaj pokrojone w kosteczkę anchois i wymieszaj ponownie.
Pomidorki umyj i przekrój na połowy, usuń pestki za pomocą małej łyżeczki. Napełnij pomidorki farszem i każdy osobno polej sosem z kawałkami anchois.
----------------------------------------
GALARETKA OGÓRKOWA
SKŁADNIKI
2 świeże długie ogórki
1 mały pęczek bazylii
1 ząbek czosnku
12 g żelatyny
Sposób przygotowania :
Ogórki umyj, przekrój wzdłuż na cztery części i dokładnie usuń miąższ z nasionami. Oberwij listki bazylii i razem z ogórkami zmiksuj w malakserze. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i wymieszaj.
Do osobnej miseczki wlej gorącą wodę (powinno jej być tyle, aby razem ze zmiksowanym ogórkiem miała objętość 0,5 l). Do wody wsyp tyle żelatyny, ile potrzeba na pół litra płynu i dodaj jeszcze pół łyżeczki. Żelatynę dokładnie rozpuść i odstaw do przestygnięcia.
W tym czasie wybierz foremki na galaretki (np. kieliszki, foremki do małych babeczek) i wyłóż je folią spożywczą. Połącz ogórki z przestudzoną żelatyną i przełóż do foremek. Wstaw do lodówki, aby stężała.
Dzięki folii w foremkach galaretkę łatwo przełożysz na talerze. Najlepiej smakuje ze słonym twarożkiem, jako przystawka lub dodatek do mięs.
---------------------------------------------------
PIERŚ KACZA Z KOŚCIĄ Z JABŁKAMI
SKŁADNIKI
1 podwójna pierś z kaczki z kością
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
3 twarde soczyste jabłka
sok z 1/2 cytryny
150 g masła
świeży majeranek
1 łyżeczka cukru
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzej do 220°C. Pierś z kaczki dokładnie natrzyj solą i pieprzem. Następnie mięso przełóż do nasmarowanej tłuszczem brytfanki i zalej winem. Piecz, aż kaczka stanie się miękka – ok. 3 godzin. Po tym czasie pierś wyjmij z naczynia, a sos, który powstał w wyniku pieczenia, odtłuść i zredukuj na patelni (jeśli jest go za dużo).
Jabłka pokrój w ćwiartki, włóż do brytfanny i skrop sokiem z cytryny, następnie obłóż masłem, dopraw solą, pieprzem i posłodź. Owoce zapiekaj ok. 10 minut w temp. 190°C bez przykrycia.
Pierś na jabłkach podawaj z sosem i przybraną świeżym majerankiem.
-----------------------------------------
MEDALIONY Z INDYKA Z KASZĄ JAGLANĄ
SKŁADNIKI
400 g filetu z indyka
200 g kaszy jaglanej
4 marchewki młode
2 selery młode
2 cebulki młode
1 kalarepka
1 koper włoski
po 3 gałązki natki, bazylii, tymianku
100 ml oliwy
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Indyka umyj i pokrój na steki – krój mięso na plastry w poprzek włókien. W wysokim naczyniu zmiksuj zioła wraz z oliwą i szczyptą soli. Tą marynatą ziołową zalej mięso i odstaw do zamarynowania na 2–3 godz.
W tym czasie dokładnie umyj warzywa i pokrój na kawałki. Warzywa okopowe i kalarepkę w słupki, a warzywa łodygowe i koper włoski w grube paski. Przełóż do miski i polej oliwą. Przypraw dobrze solą i świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj i dodaj gałązki tymianku. Wstaw do pieczenia w temp. 180˚C na ok. 30 min.
W czajniku zagotuj ok. 1 l wody. Kaszę jaglaną przesyp na sito. Opłucz pod wodą i zlej jeszcze wrzątkiem, by pozbyć się goryczki. Odsącz i przełóż do garnka. Wlej trzy razy więcej wody i posól. Wstaw do gotowania na ok. 10–12 min.
Podczas gotowania kaszy usmaż steki z indyka. Rozgrzej patelnię grillową i podsmaż na ostrym ogniu steki z indyka po 2 min na każdą stronę. Odłóż do ciepłego piekarnika, aby mięso odpoczęło.
Kasza powinna być już miękka. Wylej ją na sitko i odsącz, polej oliwą do smaku i wymieszaj. Przełóż kaszę na półmisek i usyp krąg. Środek wypełnij pieczonymi warzywami. Steki pokrój w kawałki i połóż dekoracyjnie na warzywach. Dekoruj kiełkami zielonego groszku.
-----------------------------------------------
ŻUREK W CHLEBIE
SKŁADNIKI
0,4 l zakwasu żytniego
200 g boczku wędzonego
200 g białej surowej kiełbasy
4 chleby na żurek
2 jajka
200 ml śmietanki 30%
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka majeranku
1 płaska łyżka chrzanu
2–3 suszone grzyby
2 liście laurowe
2 gałązki natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Z chlebków odetnij górną cześć, tworząc wieczka. Wyjmij część miąższu i przełóż do garnka. Dodaj ok. 2 litry wody, suszone grzyby i liść laurowy. Gotuj całość, aż miąższ się całkowicie rozklei. Dzięki temu żurek nabierze wyjątkowego aromatu.
Do gotującego się wywaru włóż białą kiełbasę i parz przez ok. 10 minut. Wywar nie może się gotować, bo kiełbasa popęka. Cebulę oraz czosnek obierz i pokrój w kostkę. Boczek wędzony pokrój w paseczki. Na szerokiej patelni podsmaż wędzony boczek i, jak tylko się zrumieni, odlej do osobnego naczynia nadmiar tłuszczu. Dodaj cebulę i czosnek. Podsmaż razem.
Kiełbasę z gotowania wyjmij i odłóż na półmisek. Do wywaru z grzybów i kiełbasy dodaj zrumieniony boczek i gotuj powoli jeszcze kilka minut. Zapraw wywar zakwasem żurkowym i zagotuj. Dodaj majeranek i chrzan do smaku. Następnie wlej śmietankę i przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
Natkę pietruszki posiekaj i dodaj do zupy – odświeży ona smak żurku. Jajka ugotuj na twardo, obierz z łupiny i przekrój na ćwiartki. Jajka rozłóż w chlebkach i pokrój w plasterki białą kiełbasę. Wlej żurek i nakryj wieczkiem z chleba.
--------------------------------------------
PIECZONE BIAŁE KIEŁBASKI Z PUREE ZIEMNIACZONO-OLIWKOWYM
SKŁADNIKI
400 g białych cienkich kiełbasek
200 g cebulki szalotki
30 ml oliwy
200 ml czerwonego wina wytrawnego
2 gałązki rozmarynu
60 g masła
przyprawy: cukier, sól, pieprz czarny
400 g ziemniaków
100 ml mleka
40 g oliwek zielonych
2 gałązki natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz i przekrój na mniejsze kawałki. Wstaw do gotowania do osolonej wody z dodatkiem 1 łyżeczki masła.
W tym czasie obierz szalotki i pokrój w piórka. W szerokim rondelku rozgrzej oliwę i podsmaż szalotki, przypraw od razu solą i dodaj gałązki rozmarynu. Jak tylko cebulki się lekko zrumienią, wlej wino i gotuj, aż odparuje do ok. 1/4 pojemności.
Miękkie ziemianki odcedź z wody i dodaj resztę masła i połowę mleka. Ugniataj na puszyste puree. Jeżeli jest za suche, dolej resztę mleka. Pokrój oliwki w plasterki i posiekaj natkę. Dodaj do puree. Wymieszaj razem i wstaw na mały ogień. Podgrzej, mieszając intensywnie. Ważne, aby ziemniaki nabrały puszystości i przeszły aromatem oliwek. Następnie odstaw w ciepłe miejsce na czas smażenia kiełbasek.
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Włóż kiełbaski i smaż z każdej strony, aż do zrumienienia. Przełóż je na półmisek, a na patelnię wlej szalotki w winie. Podgotuj cebulki. Jeśli trzeba, dopraw jeszcze, a na koniec dodaj odrobię masła. Na talerzu ułóż puszyste puree a na nim kiełbaski. Na koniec udekoruj sosem z szalotek i listkami natki pietruszki.
------------------------------------------
SKOKI Z KRÓLIKA PIECZONE Z WARZYWAMI W AKSAMITNYM SOSIE SZAŁWIOWYM
SKŁADNIKI
2 udka z królika (ok. 500 g)
60 g marchewki
40 g selera
50 g pora
100 g cebuli
1 ząbek czosnku
100 ml wina białego wytrawnego
0,5 l bulionu warzywnego
20 g mąki
30 ml oliwy z oliwek
śmietanka 30%
8 pomidorków koktajlowych
40 g masła
30 g musztardy Dijon
4 gałązki szałwii świeżej
2 liście laurowe
przyprawy: sól, pieprz czarny
Sposób przygotowania:
Udka z królika umyj i wytrzyj w ręcznik kuchenny. Przypraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Następnie posmaruj musztardą. Patelnię rozgrzej, wlej oliwę. Udka z królika obtocz w mące pszennej, dzięki temu mięso zachowa swoją soczystość, a sos odpowiednio zgęstnieje podczas duszenia i . Mięso zrumień z każdej strony.
W tym czasie warzywa obierz i dokładnie umyj. Por zielony przetnij wzdłuż i wymyj dokładnie piasek z pomiędzy łodyg. Cebulę pokrój drobno, a czosnek zmiażdż i posiekaj. Warzywa korzeniowe pokrój w podobnej wielkości kawałki.
Jak tylko mięso się zrumieni, przełóż je do rondelka i duś. Na patelnię włóż warzywa wraz z liściem laurowym i 2 gałązkami szałwii – podsmaż lekko, następnie przełóż do udek. Wlej na mięso wino, przypraw jeszcze lekko solą i dolej bulion warzywny. Przykryj rondel pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170° na 1,5 godziny.
Gdy udka staną się bardzo miękkie, wyjmij je na półmisek. Sos z warzywami zapraw śmietanką i dopraw ewentualnie solą i pieprzem. Pomidorki koktajlowe przekrój na ćwiartki. Na patelni rozpuść masło i włóż pomidorki, poszarp listki szałwii i dodaj do smażenia. Przypraw lekko solą i pieprzem. Na półmisek wylej sos z warzywami, połóż dekoracyjnie udka z królika i całość dekoruj aromatycznymi pomidorkami z szałwią.
------------------------------------------------------
ŁOSOŚ W SOSIE Z PIECZONEJ PAPRYKI
SKŁADNIKI
200 g łososia
1 papryka czerwona
1 pomidor
2 ząbki czosnku
1 łyżka listków świeżego tymianku
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1/2 łyżeczki chilli w proszku
2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki mąki pszennej
przyprawy: sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Przygotuj sos: paprykę umyj, oczyść z gniazda nasiennego i przekrój na 4 części. Pomidora umyj. Paprykę i pomidora ułóż w naczyniu żaroodpornym i polej 1 łyżką oliwy z oliwek, dodaj sól oraz świeżo zmielony pieprz. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200° na ok. 15 min. Następnie ściągnij skórkę z podpieczonych warzyw. Dodatkowo z pomidora wydrąż pestki z miąższem, miąższ wyrzuć, a resztę zmiksuj z papryką. Dodaj porwane w palcach świeże listki tymianku, sól i pieprz do smaku, wymieszaj.
Łososia pokrój w równej grubości paski, skrop cytryną i posól. Mąkę wymieszaj ze słodką papryką i chilli. Kawałki ryby obtocz w mące i ułóż na rozgrzanej oliwie. Bezpośrednio na rybę wciśnij czosnek i smaż ok. 8 min na średnim ogniu, obracając rybę, aby zarumieniła się z każdej strony. Usmażone kawałki smażonej ryby połóż na sosie i podawaj.
-------------------------------------------------
KLUSKI ŚLĄSKIE
SKŁADNIKI
½ kg ziemniaków
125 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
przyprawy: sól
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obierz, ugotuj i odstaw do wystygnięcia. Następnie przepuść je przez maszynkę lub praskę. Dodaj mąkę ziemniaczaną, jajko oraz sól i wymieszaj. Z przygotowanego ciasta formuj małe, spłaszczone kulki. Palcem zrób małe wgłębienia. Kluski wrzuć do wrzącej i osolonej wody. Gotuj przez ok. 5 min.
-----------------------------------------------
ŚLEDŹ SOLONY DALEKOMORSKI Z ZIEMNIAKAMI W MUNDURKACH
SKŁADNIKI
Składniki:
2 sztuki śledzia dalekomorskiego
0,5 l mleka 3,2%
150 g cebuli
100 ml kwaśnej śmietany 18%
50 g majonezu
1 ząbek czosnku
½ jabłka zielonego
10 gałązek szczypiorku
2-3 gałązki natki pietruszki
sok z ½ cytryny
8 ziemniaków do gotowania
szczypiorek do dekoracji
½ łyżeczki kminku
pieprz czarny
sól
Sposób przygotowania:
Śledzie umyj pod wodą i wytrzyj do sucha kuchennym ręcznikiem. Przełóż do naczynia, które jest wystarczająco szerokie, aby cała ryba swobodnie leżała.
Zalej mlekiem śledzie i przykryj naczynie folią. Odstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Od czasu do czasu przewracaj śledzie w mleku.
Wyjmij śledzie z zalewy, odsącz na kuchennym ręczniku i ułóż na desce. Ostrym nożem kuchennym natnij podbrzusze od strony ogona. Wyjmij nożem mlecz. Odłóż do miseczki. Będzie potrzebny do sosu. Oczyść jeszcze wnętrze z wątróbki oraz pozostałych jelit. Umyj wnętrze pod bieżącą wodą.
Nożem natnij mięso od strony głowy na grzbiecie i wodząc nożem po kręgosłupie, poprowadź go do części ogonowej. Teraz możesz powoli, z wyczuciem odrywać płat mięsa od ości brzusznych. Odetnij cały filet. Rozłóż płat mięsa i wyjmij ewentualne ości. Oczyść jeszcze mięso z ciemnoczerwonego tłuszczu. Drugi płat mięsa odetnij podobnie, przesuwając nożem po kręgosłupie i obszarpując delikatnie ości brzuszne.
Płaty mięsa przełóż ponownie na deskę. Natnij lekko mięso do skór (nie przetnij skóry), tak abyś mógł pewnie złapać kawałek. Przewróć płat śledzia skórą do góry. Złap za przycięty kawałek i delikatnie ciągnij za skórę. Przytrzymuj nożem mięso, aby równo odchodziło od skóry.
Filety śledziowe pokrój na paski po ok. 1 cm. Warto kroić paski pod kątem, wtedy końcowa, mniejsza część od ogona będzie podobnej wielkości. Przełóż kawałki śledzia do porcelanowej miseczki.
Obierz cebulę i czosnek. Pokrój cebulę w piórka, a czosnek posiekaj. Pokrojoną cebulę warto lekko rozgnieść w dłoni, aby szybciej oddała swój smak do ryby. Obsyp teraz kawałki śledzia cebulą i odstaw miskę.
Rozetrzyj mlecz widelcem, dość drobno. Dodaj kwaśną śmietanę, majonez, tarty czosnek, szczypior i natkę. Obierz jabłko ze skóry i usuń gniazda nasienne. Przypraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zetrzyj jabłko na tarce na grubych oczkach. Dodaj do sosu. Wymieszaj i ewentualnie dopraw do smaku sokiem z cytryny.
Sos wymieszaj ze śledziem. Gotowe śledzie odłóż do lodówki na ok. 30 minut. W tym czasie umyj dokładnie ziemniaki i wstaw do gotowania. Do rondla włóż ziemniaki i zalej wodą. Wsyp sól i ½ łyżeczki kminku. Gotuj do miękkości.
Ziemniaki wyjmij na talerz, natnij nożem na krzyż i wyciśnij miąższ. Posyp szczypiorkiem. Nałóż porcję śledzia obok ziemniaków.
______________________
źródło:
dzięki uprzejmości tesco.pl
Komentarze