Ciepły sos maślano-jogurtowy z pietruszką
Składniki:
1/3 kostki masła 1/2 szkl. jogurtu naturalnego 2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej pietruszki
Sposób przyrządzania:
Pietruszkę umyj, osusz i drobno pokrój. Czosnek obierz i posiekaj w drobniutką kosteczkę. Do małego rondelka wrzuć 1/3 kostki masła i zalej jogurtem. Podgrzewaj na wolnym ogniu stale mieszając (ok. 3 min) aż masło się rozpuści i ładnie połączy z jogurtem. Uważaj, aby nie zagotować, inaczej jogurt się zważy. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną pietruszkę i posiekany drobno czosnek. Podawaj na ciepło. Sos dobrze współgra z rybami z grilla i warzywami (świetny do szparagów w ziemniaczanej panierce).
----------------------------------
Jogurtowy dip czosnkowy
Składniki:
250 ml jogurtu naturalnego 4 ząbki czosnku przyprawy: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Jogurt wymieszaj z wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Następnie dodaj sól i pieprz. Tak przygotowany dip podawaj do rozmaitych potraw z grilla.
----------------------------------
Marynata imbirowa
Składniki:
2 łyżki świeżo startego imbiru 2 ząbki czosnku 1 łyżka chili con carne 7 łyżek oliwy1 płaska łyżka soli 1 płaska łyżeczka cukru brązowego 2 łyżki soku z cytryny
Sposób przyrządzania:
Imbir obierz i zetrzyj na tarce z małymi oczkami. Czosnek obierz i wyciśnij przez wyciskarkę. Do małej miseczki wlej oliwę, sok z cytryny oraz wsyp cukier, przyprawy i dodaj starty imbir i wyciśnięty czosnek. Do woreczka włóż mięso lub warzywa i zalej tak przygotowaną marynatą. Zawiąż szczelnie i marynuj ok. 8–10 godzin.
--------------------------------
Marynata cytrynowa
Składniki:
otarta skórka z 1/2 cytryny i 1/2 pomarańczy, 1/2 szkl. soku pomarańczowegosok z 1/2 cytryny ,2 łyżki oliwyok. 3 gałązki pietruszki i 3 gałązki tymianku ,1 łyżeczka pieprzu kolorowego przyprawy: sól
Sposób przyrządzania:
Cytrynę i pomarańczę umyj i dobrze sparz. Przekrój na pół i zetrzyj na tarce. Otartą skórkę przełóż do miseczki, zalej sokiem pomarańczowym i sokiem z cytryny. Następnie dodaj 2 łyżki oliwy, gałązki pietruszki i tymianku, łyżeczkę pieprzu kolorowego i sól do smaku. Opcjonalnie możesz dodać także kilka ząbków czosnku pokrojonych na ćwiartki. Dzięki niemu marynata głębiej wniknie w mięso lub warzywa.
---------------------------------
Porada
Jak zrobić majonez ?
.1. Do przygotowania domowego majonezu potrzebujesz: 2 dużych żółtek, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę musztardy, 1 łyżkę octu 5%, szklankę dobrego oleju (np. z pestek winogron). Przygotuj również wysokie naczynie (olej pryska na wszystkie strony) i mikser z jedną końcówką.
2. Do naczynia wlej żółtka.
3. Dodaj sól i cukier.
4. Dodaj łyżeczkę musztardy.
5. Zmiksuj żółtka z dodatkami.
6. Kiedy wlejesz już pół szklanki oleju, do majonezu dodaj ocet i wymieszaj.
7. Powoli wmieszaj pozostałą część oleju.
8. Majonez przelej do słoiczka i przechowuj w lodówce. Zużyj w ciągu 2–3 dni.
Majonezowo-jogurtowy dip z dodatkiem ziół
Składniki:
150 ml majonezu ,250 ml jogurtu naturalnego przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie
Sposób przyrządzania:
Majonez, jogurt i przyprawy wymieszaj i wyłóż do miseczki. Podawaj jako dodatek do mięs pieczonych.
-----------------------------------
Marynata grecka z bazylią
Składniki:
10 łyżek oliwy z oliwek ,2 cebulesok z 1 cytryny ,1/2 szkl. posiekanych listków bazyli ,iprzyprawy: pieprz, sól
Sposób przyrządzania:
Cebulę obierz, umyj i pokrój w plastry. Przełóż do miseczki, dodaj oliwę, sok z cytryny (uważaj, aby pestki z cytryny nie wpadły do marynaty, gdyż przez nie marynata zgorzknieje). Listki bazylii umyj, osusz i posiekaj grubo lub porwij w placach. Dodaj do miseczki i całość dopraw solą i pieprzem. Włóż mięso do woreczka lub miseczki, zalej przygotowaną mieszanką. Następnie szczelnie zamknij i potrząśnij, aby marynata dobrze się wymieszała i pokryła całe mięso. Włóż do lodówki i marynuj ok. 12 godz.
--------------------------------
Sos chutney z kolendrą
Składniki:
25 g liści świeżej kolendry (bez łodyżek) ,2 łyżki wiórek kokosowych ,1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru ,1/2 pokrojonej papryczki chilli ,100 ml jogurtu naturalnego ,
1 łyżka soku z cytryny ,1/2 łyżeczki cukru ,przyprawy: sól, kminek
-------------------------------
Sos bearneński
Składniki:
1/3 szkl. białego wina wytrawnego ,1/3 szkl. octu ,2 żółtka ,1/2 kostki masła ,1 cebulka szalotka ,2 łyżki posiekanej pietruszki ,1 pęczek drobnego szczypioru ,3 łyżki posiekanego estragonu ,przyprawy: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Estragon, szczypior i pietruszkę umyj i posiekaj. Cebulkę obierz z łuski i również drobno posiekaj. Następnie zalej ją winem i octem, zagotuj i odparuj do połowy objętości. Płyn przecedź przez sitko i nieco przestudź. Dodaj do niego żółtka i ubij trzepaczką. Otrzymaną masę znowu podgrzej na wolnym ogniu przez ok. 20 min, ciągle mieszając aż zgęstnieje. Następnie dodawaj po kawałeczku masła, pamiętając o ciągłym ubijaniu. Do gęstego sosu dodaj posiekane zioła, dopraw pieprzem i solą. Całość dokładnie wymieszaj. Sos bearneński wyśmienicie pasuje do mięsa czerwonego.
-------------------------------------
Sos z kolendry z papryczką chilli
Składniki:
1 szkl. posiekanych listków kolendry ,1/3 szkl. oliwy z oliwek ,2 ząbki czosnku ,2 zielone papryczki chilli ,przyprawy: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Papryczki umyj i oczyść z gniazd nasiennych, a następnie zmiksuj je z listkami kolendry i oliwą na gładką masę. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz sól i pieprz czarny do smaku. Sos dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę. Sos idealnie nadaje się do pieczonego mięsa i warzyw z grilla.
------------------------------------------
Sos barbecue
Składniki:
1/2 szkl. ketchupu ,1/4 szkl. cukru brązowego ,1/2 cebuli pokrojonej w kostkę ,1/8 szkl. octu jabłkowego ,3 łyżki sosu worcestershire ,kilka kropel tabasco ,1 ząbek czosnku ,1 łyżka oliwy ,
1 czerwona papryczka chili
Sposób przyrządzania:
Cebulę obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na złoto na 1 łyżce oliwy. Wszystkie składniki oprócz czosnku zmiksuj ze sobą. Czosnek pokrój w drobniutką kosteczkę i dodaj do zmiksowanych składników. Sos przelej do małego rondelka i na wolnym ogniu podgrzewaj przez 30 min, od czasu do czasu mieszając. Podawaj do mięs jako dodatek lub jako glazurę w trakcie pieczenia. W tak przygotowanym sosie możesz także grillować warzywa.
----------------------------------------
Sos rabarbarowy
Składniki:
300 g rabarbaru ,1/4 laski wanilii ,150 ml wytrawnego czerwonego wina ,70 g cukru ,1/2 limonkiszczypta soli morskiej ,4 ziarna ziela angielskiego ,5 ziaren pieprzu syczuańskiego 1 łyżeczka pektyny lub cukier żelujący w stosunku 3:1 (3 łyżki na 1 litr wody)
Sposób przyrządzania:
Rabarbar obierz z grubej skórki. Pokrój na kawałki ok. 2 cm. W rondelku zagotuj czerwone wino. Dodaj laskę wanilii oraz cukier. W kuchennym moździerzu rozgnieć ziarna ziela angielskiego i pieprzu syczuańskiego, a następnie dodaj do wina.
Lekko gotuj, aż alkohol odparuje, a wino nabierze przyjemnego, owocowo-słodkiego posmaku. Wyciśnij również sok z limonki i wrzuć jej skórkę. Gotuj krótko. Chodzi tylko o to, by cytrusowy aromat przeszedł do wina. Skórkę limonki natychmiast wyjmij, bo sos będzie gorzki.
Do gotowego wywaru dodaj rabarbar. Gotuj go powoli, do momentu aż zacznie się rozpadać. Wymieszaj cukier żelujący lub pektynę z odrobiną zimnej wody i dodaj do rabarbaru. Lekko podgrzej, ale już nie gotuj. Sos przypraw jeszcze szczyptą soli morskiej, aby złamać słodki smak.
Przelej sos do salaterki i podawaj schłodzony wraz z grillowanym mięsem drobiowym.
Musztarda – zimny sos, którego głównym składnikiem są ziarna gorczycy - białej, czarnej lub sarepskiej; w wielu językach jako "musztarda" funkcjonuje słowo "gorczyca". Powstała w starożytnym Rzymie na początku naszej ery i od początku uznawano ją za przyprawę o wartościach leczniczych (łagodzi bóle reumatyczne, pobudza trawienie tłuszczu, działa antybakteryjnie oraz obniża .
Sos majonezowy, potocznie majonez (z fr. sauce mayonnaise) to zimny, emulsyjny sos, o szerokim zastosowaniu, jeden z sosów podstawowych.
Początkowo wyrabiany ręcznie na bieżące potrzeby, od początku XX wieku także przemysłowo, w postaci dającej się dłużej przechowywać. Głównym składnikiem klasycznego majonezu jest oliwa z dodatkiem surowego żółtka, jako składnika emulgującego, przyprawiona octem winnym lub cytryną, solą i białym pieprzem.
Obecnie w praktyce kuchennej oraz w produkcji przemysłowej spotyka się różne warianty majonezu i różne odpowiadające im przepisy. Przede wszystkim oliwa zastępowana jest zwykle innymi olejami roślinnymi. Zamiast surowego żółtka stosuje się czasem żółtka gotowane lub całe surowe jajka, a w produkcji przemysłowej – jajka w proszku. Często spotykanym dodatkiem jest musztarda, która pełni rolę stabilizatora emulsji oraz dodatku smakowego. Musztarda zaostrza jednak smak majonezu, co jest krytykowane przez ortodoksyjnych znawców kuchni. Spotyka się też w majonezie najrozmaitsze inne przyprawy, np. cukier. Do majonezów produkowanych przemysłowo dodaje się także stabilizatory, konserwanty, barwniki i aromaty syntetyczne.
W kuchni francuskiej oraz w dawniejszej kuchni polskiej majonezem (fr. mayonnaise) nazywa się też potrawę: na zimno z ryby, raków lub mięsa i drobiu, która podaje się albo jako przekąska w formie sałaty na muszelkach, albo na półmiskach w całości jako danie wykwintne przy proszonych śniadaniach, obiadach i kolacjach, najczęściej z ryb. Wybiera się wtedy dużą rybę, gotuje się ją w całości w wanience, a ułożywszy na długim półmisku lub na desce serwetą obszytej, smaruje się ją grubo sosem majonezowym i garniruje po wierzchu w najrozmaitszy sposób (za M. Ochorowicz-Monatową.
cdn.
źródło:
http://www.tesco.pl/smaczna-strona/t/marynaty-do-grilla?p=2
www.wikipedia.pl
Składniki:
1/3 kostki masła 1/2 szkl. jogurtu naturalnego 2 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanej pietruszki
Sposób przyrządzania:
Pietruszkę umyj, osusz i drobno pokrój. Czosnek obierz i posiekaj w drobniutką kosteczkę. Do małego rondelka wrzuć 1/3 kostki masła i zalej jogurtem. Podgrzewaj na wolnym ogniu stale mieszając (ok. 3 min) aż masło się rozpuści i ładnie połączy z jogurtem. Uważaj, aby nie zagotować, inaczej jogurt się zważy. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną pietruszkę i posiekany drobno czosnek. Podawaj na ciepło. Sos dobrze współgra z rybami z grilla i warzywami (świetny do szparagów w ziemniaczanej panierce).
----------------------------------
Jogurtowy dip czosnkowy
Składniki:
250 ml jogurtu naturalnego 4 ząbki czosnku przyprawy: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Jogurt wymieszaj z wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Następnie dodaj sól i pieprz. Tak przygotowany dip podawaj do rozmaitych potraw z grilla.
----------------------------------
Marynata imbirowa
Składniki:
2 łyżki świeżo startego imbiru 2 ząbki czosnku 1 łyżka chili con carne 7 łyżek oliwy1 płaska łyżka soli 1 płaska łyżeczka cukru brązowego 2 łyżki soku z cytryny
Sposób przyrządzania:
Imbir obierz i zetrzyj na tarce z małymi oczkami. Czosnek obierz i wyciśnij przez wyciskarkę. Do małej miseczki wlej oliwę, sok z cytryny oraz wsyp cukier, przyprawy i dodaj starty imbir i wyciśnięty czosnek. Do woreczka włóż mięso lub warzywa i zalej tak przygotowaną marynatą. Zawiąż szczelnie i marynuj ok. 8–10 godzin.
--------------------------------
Marynata cytrynowa
Składniki:
otarta skórka z 1/2 cytryny i 1/2 pomarańczy, 1/2 szkl. soku pomarańczowegosok z 1/2 cytryny ,2 łyżki oliwyok. 3 gałązki pietruszki i 3 gałązki tymianku ,1 łyżeczka pieprzu kolorowego przyprawy: sól
Sposób przyrządzania:
Cytrynę i pomarańczę umyj i dobrze sparz. Przekrój na pół i zetrzyj na tarce. Otartą skórkę przełóż do miseczki, zalej sokiem pomarańczowym i sokiem z cytryny. Następnie dodaj 2 łyżki oliwy, gałązki pietruszki i tymianku, łyżeczkę pieprzu kolorowego i sól do smaku. Opcjonalnie możesz dodać także kilka ząbków czosnku pokrojonych na ćwiartki. Dzięki niemu marynata głębiej wniknie w mięso lub warzywa.
---------------------------------
Porada
Jak zrobić majonez ?
.1. Do przygotowania domowego majonezu potrzebujesz: 2 dużych żółtek, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczkę musztardy, 1 łyżkę octu 5%, szklankę dobrego oleju (np. z pestek winogron). Przygotuj również wysokie naczynie (olej pryska na wszystkie strony) i mikser z jedną końcówką.
2. Do naczynia wlej żółtka.
3. Dodaj sól i cukier.
4. Dodaj łyżeczkę musztardy.
5. Zmiksuj żółtka z dodatkami.
6. Kiedy wlejesz już pół szklanki oleju, do majonezu dodaj ocet i wymieszaj.
7. Powoli wmieszaj pozostałą część oleju.
8. Majonez przelej do słoiczka i przechowuj w lodówce. Zużyj w ciągu 2–3 dni.
Majonezowo-jogurtowy dip z dodatkiem ziół
Składniki:
150 ml majonezu ,250 ml jogurtu naturalnego przyprawy: sól, pieprz, zioła prowansalskie
Sposób przyrządzania:
Majonez, jogurt i przyprawy wymieszaj i wyłóż do miseczki. Podawaj jako dodatek do mięs pieczonych.
-----------------------------------
Marynata grecka z bazylią
Składniki:
10 łyżek oliwy z oliwek ,2 cebulesok z 1 cytryny ,1/2 szkl. posiekanych listków bazyli ,iprzyprawy: pieprz, sól
Sposób przyrządzania:
Cebulę obierz, umyj i pokrój w plastry. Przełóż do miseczki, dodaj oliwę, sok z cytryny (uważaj, aby pestki z cytryny nie wpadły do marynaty, gdyż przez nie marynata zgorzknieje). Listki bazylii umyj, osusz i posiekaj grubo lub porwij w placach. Dodaj do miseczki i całość dopraw solą i pieprzem. Włóż mięso do woreczka lub miseczki, zalej przygotowaną mieszanką. Następnie szczelnie zamknij i potrząśnij, aby marynata dobrze się wymieszała i pokryła całe mięso. Włóż do lodówki i marynuj ok. 12 godz.
--------------------------------
Sos chutney z kolendrą
Składniki:
25 g liści świeżej kolendry (bez łodyżek) ,2 łyżki wiórek kokosowych ,1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru ,1/2 pokrojonej papryczki chilli ,100 ml jogurtu naturalnego ,
1 łyżka soku z cytryny ,1/2 łyżeczki cukru ,przyprawy: sól, kminek
-------------------------------
Sos bearneński
Składniki:
1/3 szkl. białego wina wytrawnego ,1/3 szkl. octu ,2 żółtka ,1/2 kostki masła ,1 cebulka szalotka ,2 łyżki posiekanej pietruszki ,1 pęczek drobnego szczypioru ,3 łyżki posiekanego estragonu ,przyprawy: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Estragon, szczypior i pietruszkę umyj i posiekaj. Cebulkę obierz z łuski i również drobno posiekaj. Następnie zalej ją winem i octem, zagotuj i odparuj do połowy objętości. Płyn przecedź przez sitko i nieco przestudź. Dodaj do niego żółtka i ubij trzepaczką. Otrzymaną masę znowu podgrzej na wolnym ogniu przez ok. 20 min, ciągle mieszając aż zgęstnieje. Następnie dodawaj po kawałeczku masła, pamiętając o ciągłym ubijaniu. Do gęstego sosu dodaj posiekane zioła, dopraw pieprzem i solą. Całość dokładnie wymieszaj. Sos bearneński wyśmienicie pasuje do mięsa czerwonego.
-------------------------------------
Sos z kolendry z papryczką chilli
Składniki:
1 szkl. posiekanych listków kolendry ,1/3 szkl. oliwy z oliwek ,2 ząbki czosnku ,2 zielone papryczki chilli ,przyprawy: sól, pieprz
Sposób przyrządzania:
Papryczki umyj i oczyść z gniazd nasiennych, a następnie zmiksuj je z listkami kolendry i oliwą na gładką masę. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz sól i pieprz czarny do smaku. Sos dobrze wymieszaj i odstaw na chwilę. Sos idealnie nadaje się do pieczonego mięsa i warzyw z grilla.
------------------------------------------
Sos barbecue
Składniki:
1/2 szkl. ketchupu ,1/4 szkl. cukru brązowego ,1/2 cebuli pokrojonej w kostkę ,1/8 szkl. octu jabłkowego ,3 łyżki sosu worcestershire ,kilka kropel tabasco ,1 ząbek czosnku ,1 łyżka oliwy ,
1 czerwona papryczka chili
Sposób przyrządzania:
Cebulę obierz, umyj i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na złoto na 1 łyżce oliwy. Wszystkie składniki oprócz czosnku zmiksuj ze sobą. Czosnek pokrój w drobniutką kosteczkę i dodaj do zmiksowanych składników. Sos przelej do małego rondelka i na wolnym ogniu podgrzewaj przez 30 min, od czasu do czasu mieszając. Podawaj do mięs jako dodatek lub jako glazurę w trakcie pieczenia. W tak przygotowanym sosie możesz także grillować warzywa.
----------------------------------------
Sos rabarbarowy
Składniki:
300 g rabarbaru ,1/4 laski wanilii ,150 ml wytrawnego czerwonego wina ,70 g cukru ,1/2 limonkiszczypta soli morskiej ,4 ziarna ziela angielskiego ,5 ziaren pieprzu syczuańskiego 1 łyżeczka pektyny lub cukier żelujący w stosunku 3:1 (3 łyżki na 1 litr wody)
Sposób przyrządzania:
Rabarbar obierz z grubej skórki. Pokrój na kawałki ok. 2 cm. W rondelku zagotuj czerwone wino. Dodaj laskę wanilii oraz cukier. W kuchennym moździerzu rozgnieć ziarna ziela angielskiego i pieprzu syczuańskiego, a następnie dodaj do wina.
Lekko gotuj, aż alkohol odparuje, a wino nabierze przyjemnego, owocowo-słodkiego posmaku. Wyciśnij również sok z limonki i wrzuć jej skórkę. Gotuj krótko. Chodzi tylko o to, by cytrusowy aromat przeszedł do wina. Skórkę limonki natychmiast wyjmij, bo sos będzie gorzki.
Do gotowego wywaru dodaj rabarbar. Gotuj go powoli, do momentu aż zacznie się rozpadać. Wymieszaj cukier żelujący lub pektynę z odrobiną zimnej wody i dodaj do rabarbaru. Lekko podgrzej, ale już nie gotuj. Sos przypraw jeszcze szczyptą soli morskiej, aby złamać słodki smak.
Przelej sos do salaterki i podawaj schłodzony wraz z grillowanym mięsem drobiowym.
Musztarda – zimny sos, którego głównym składnikiem są ziarna gorczycy - białej, czarnej lub sarepskiej; w wielu językach jako "musztarda" funkcjonuje słowo "gorczyca". Powstała w starożytnym Rzymie na początku naszej ery i od początku uznawano ją za przyprawę o wartościach leczniczych (łagodzi bóle reumatyczne, pobudza trawienie tłuszczu, działa antybakteryjnie oraz obniża .
Sos majonezowy, potocznie majonez (z fr. sauce mayonnaise) to zimny, emulsyjny sos, o szerokim zastosowaniu, jeden z sosów podstawowych.
Początkowo wyrabiany ręcznie na bieżące potrzeby, od początku XX wieku także przemysłowo, w postaci dającej się dłużej przechowywać. Głównym składnikiem klasycznego majonezu jest oliwa z dodatkiem surowego żółtka, jako składnika emulgującego, przyprawiona octem winnym lub cytryną, solą i białym pieprzem.
Obecnie w praktyce kuchennej oraz w produkcji przemysłowej spotyka się różne warianty majonezu i różne odpowiadające im przepisy. Przede wszystkim oliwa zastępowana jest zwykle innymi olejami roślinnymi. Zamiast surowego żółtka stosuje się czasem żółtka gotowane lub całe surowe jajka, a w produkcji przemysłowej – jajka w proszku. Często spotykanym dodatkiem jest musztarda, która pełni rolę stabilizatora emulsji oraz dodatku smakowego. Musztarda zaostrza jednak smak majonezu, co jest krytykowane przez ortodoksyjnych znawców kuchni. Spotyka się też w majonezie najrozmaitsze inne przyprawy, np. cukier. Do majonezów produkowanych przemysłowo dodaje się także stabilizatory, konserwanty, barwniki i aromaty syntetyczne.
W kuchni francuskiej oraz w dawniejszej kuchni polskiej majonezem (fr. mayonnaise) nazywa się też potrawę: na zimno z ryby, raków lub mięsa i drobiu, która podaje się albo jako przekąska w formie sałaty na muszelkach, albo na półmiskach w całości jako danie wykwintne przy proszonych śniadaniach, obiadach i kolacjach, najczęściej z ryb. Wybiera się wtedy dużą rybę, gotuje się ją w całości w wanience, a ułożywszy na długim półmisku lub na desce serwetą obszytej, smaruje się ją grubo sosem majonezowym i garniruje po wierzchu w najrozmaitszy sposób (za M. Ochorowicz-Monatową.
cdn.
źródło:
http://www.tesco.pl/smaczna-strona/t/marynaty-do-grilla?p=2
www.wikipedia.pl
Komentarze